• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

1 стакан пшеничной муки, 400 мл молока, 3 яйца, 1 ч. ложка сахара, 100 г топленого масла, соль по вкусу.

Для начинки: 300 г сладкой творожной массы, 6 консервированных персиков, 12 сушек.

Из муки, яиц, сахара, молока и соли замесить жидкое тесто и испечь на топленом масле 12 блинчиков. На каждый блинчик положить творожную массу в центр, сверху — половину персика. Края блинчиков собрать в мешочек и сверху продеть сушку. Готовые мешочки разложить на смазанный топленым маслом противень и запекать в духовке в течение 5–7 минут при температуре 200 °C.

Для теста: 100 г муки, 150 мл молока, 150 мл воды, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 кусочек черствого хлеба, 20 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовить тесто, все перемешать, кроме масла. Масло использовать для выпекания блинов. Испечь тонкие блинчики. Грибы вымыть, очистить, нашинковать, обжарить вместе с нарезанным репчатым луком. Сухой хлеб вымочить в воде, отжать. Пропустить грибы с луком и хлеб через мясорубку, посолить, поперчить. Блинчики намазать начинкой, свернуть в трубочку.

100 г муки, 100 г молока, 3 яйца, 200 г бараньих или телячьих мозгов, 2 луковицы, 1 небольшой стручок острого перца, 2 ст. ложки смальца, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки молотых сухарей, черный и красный молотый перец, соль по вкусу.

В кипящей подсоленной воде сварить бараньи или телячьи мозги. Сваренные мозги охладить и удалить пленку. Слегка обжарить мелко нарезанный лук на смальце, добавить красный и черный перец, соль, мелко нарезанный стручок острого перца и вареные мозги. Все хорошо размешать. Приготовить тесто для блинчиков, смешав муку, 2 яйца, молоко и соль. Выпечь тонкие блинчики на растительном масле. На каждый блинчик положить фарш из мозгов и свернуть его в виде рулета. Смочить свернутые блинчики в яйце, затем обвалять в молотых сухарях и обжарить на растительном масле. Подать с салатом.

2¹/₂ стакана муки, 500 мл молока, 5 яиц, 300 мл растительного масла, 100 г сыра, 2–3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 150 г майонеза, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Картофель отварить, нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить вместе тертой морковью. Шампиньоны подготовить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить 10–15 минут. 2 яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать мелкими кубиками. Все овощи, яйца и грибы соединить, посолить, поперчить, добавить 2–3 столовые ложки майонеза, хорошо перемешать. Эту начинку завернуть в блинчики. Уложить блинчики на смазанный противень или широкую сковороду, сверху смазать майонезом и посыпать натертым на мелкой терке сыром, запечь в духовке 10 минут при температуре 200 °C.

1 стакан пшеничной муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 50 г сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и, хорошо перемешав, испечь тонкие блинчики на растительном масле. Потом положить на середину каждого блинчика протертый творог, заправленный сметаной, и, свернув в форме треугольников, поджарить на сковороде на сливочном масле, потом поставить на 5 минут в духовку при температуре 180 °C и, сложив на блюдо, посыпать сверху сахаром.

Приготовление начинки. Творог протереть через сито, вбить яйцо, добавить сметану, сахар, соль и хорошо перемешать.

Для теста: 100 г пшеничной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г брынзы, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки.

Вылить молоко, добавить яйцо, сахар, соль, соду и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером. Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла.

Приготовление начинки. Брынзу размять вилкой, добавить мелко нарезанные укроп и петрушку, перемешать. На середину каждого блинчика положить начинку и завернуть конвертиком.

2 стакана пшеничной муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарного песка, ¹/₄ ч. ложки соли, ¹/₄ ч. ложки пищевой соды, ¹/₄ стакана рафинированного растительного масла, 50 г сливочного масла.

Для начинки: 200 г ветчины, 200 г сыра.

Смешать яйца, песок, соль и соду, добавить молоко. Постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпать муку, хорошо перемешать тесто до исчезновения комочков. Влить в тесто растительное масло и аккуратно размешать (до исчезновения масляных пятен на поверхности). Выпекать блины на разогретой сковороде, слегка смазывая ее растительным маслом, обмакнув половину картофелины в него. Готовые блины, пока они горячие, смазать сливочным маслом.

Приготовление начинки. Ветчину нарезать на мелкие кубики. Сыр натереть на крупной терке, перемешать с ветчиной.

Добавить в центр каждого блинчика по 2 столовые ложки смеси сыра с ветчиной и завернуть. Положить в сковороду, смазанную сливочным маслом, и подержать в разогретой до 200 °C духовке или поставить в микроволновую печь на 2–3 минуты, пока сыр не расплавится.

2¹/₂ стакана муки, 500 мл молока, 10 яиц, 300 мл растительного масла, 2 пучка зеленого лука, 2–3 ст. ложки майонеза, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Оставшиеся 7 яиц отварить вкрутую, нарезать мелкими кубиками, зеленый лук мелко нарезать. Добавить майонез, соль, перец, все перемешать. На середину каждого блинчика положить начинку и свернуть трубочкой.

1 стакан пшеничной муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 200 г шампиньонов, 100 г ветчины, 100 г мягкого сыра, 50 г сливочного масла.

Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и, хорошо перемешав, испечь тонкие блинчики на растительном масле.

Приготовление начинки. Шампиньоны вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить на сливочном масле. Ветчину порезать мелкими кубиками, сыр натереть на крупной терке, все перемешать. Начинку положить на середину каждого блинчика и свернуть конвертиком. Готовые конвертики положить в сковороду и поставить в духовку на 5-10 минут при температуре 180–200 °C, чтобы сыр хорошо расплавился.

Для блинчиков: 1¹/₂ стакана муки, 200 мл молока, 200 мл воды, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, 50 мл оливкового масла для смазывания сковороды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 100 г сушеных белых или других грибов, 2 яйца, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени укропа или петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Для соуса: 200 мл молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки томатного пюре, соль по вкусу.

Замесить тесто обычным способом, испечь тонкие блинчики на растительном масле. Отварить грибы, сварить яйца вкрутую.

Приготовление соуса. Муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной массы и при непрерывном помешивании влить горячее молоко, посолить, добавить томатное пюре и проварить до загустения. Соус смешать с отваренными и нарезанными кубиками грибами и мелко нарезанными яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения, приправить по вкусу солью, перцем, зеленью укропа или петрушки, охладить. Завернуть по 1 ложке начинки в блинчик конвертиком, обжарить в оливковом масле, положить на блюдо и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом.

500 мл молока, 2¹/₂ стакана муки, 3 яйца, 300 мл растительного масла, ¹/₄ кочана капусты, 1 луковица, 1 морковь, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом. Капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле, в конце добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, и натертую на мелкой терке и обжаренную морковь, посолить, поперчить. В центр каждого блинчика положить по 1 столовой ложке приготовленной начинки, завернуть конвертиком.

100 г блинной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 200 г кураги, 3 ст. ложки сахарного песка, 50–70 г сливочного масла, соль по вкусу.

Смешать миксером молоко, яйцо, 2 столовые ложки сахара, соль и блинную муку до образования жидкой однородной массы без комочков. Испечь тонкие блинчики на раскаленной сковородке, добавляя по кусочку масла. Курагу ошпарить кипятком, мелко нарезать, смешать с 1 столовой ложкой сахарного песка, слегка проварить с небольшим количеством воды. Полученной массой начинить блинчики и свернуть их в виде трубочек.

1¹/₄ стакана муки, 300–400 г мясной вырезки (говядина, свинина, телятина), 500 мл молока, 2 луковицы, 5 яиц, 300 мл растительного масла, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо отварить, пропустить через мясорубку, добавить обжаренный, мелко нарезанный лук, 2 яйца, сваренных вкрутую и мелко нарезанных, перец, соль. Оставшиеся яйца взбить, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Мясной фарш положить на более поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон по 1 минуте.

Для теста: 2¹/₄ стакана муки, 500 мл молока, 3 яйца, 200 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г мягкого сыра.

Взбить 3 яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить в центр каждого блинчика по 2 столовые ложки сыра и завернуть. Положить в сковороду, смазанную сливочным маслом, и слегка поджарить или поставить в микроволновую печь и держать 2–3 минуты, пока сыр не расплавится.

1 стакан муки, 200 мл молока или воды, 2 яйца, 1 ч. ложка сахарного песка, соль на кончике ножа, жир для жарения.

Муку горкой всыпать в миску, в середине сделать углубление и частями влить в него половину молока, размешивая деревянной ложкой. Тесто тщательно вымесить, чтобы не было комочков, добавить взбитые яйца, соль, сахар и остальное молоко. По консистенции тесто должно быть подобно сметане. Желательно, чтобы тесто выстоялось в течение 1–2 часов, после этого блины легко пекутся. Сковорода для выпечки блинов должна быть чистой, гладкой, без углублений и выпуклостей. Свиной жир, масло или растительное масло растопить в небольшой сковороде или металлической миске. Для смазывания сковороды можно использовать также ломтик свиного сала или половину картофелины. Сковороду нагреть, смазать жиром. Наливать на край сковороды столько теста, сколько необходимо, чтобы покрыть тонким слоем все дно сковороды. Испечь надо только одну сторону блина, затем положить его на мелкую тарелку или дощечку поджаренной стороной вниз. На край положить начинку, загнуть сначала ближний край блина, затем боковые и закатать. Сложенные таким образом блинчики обжарить на сковороде до подрумянивания.

1¹/₂ стакана муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г топленого масла, 500 г легкого, 2 луковицы, 200 мл растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Легкое промыть, положить в горячую подсоленную воду и варить на слабом огне до готовности, за 10 минут до окончания варки добавить лавровый лист. Вынуть, нарезать кусочками, посолить, поперчить и обжарить на разогретом топленом масле, добавить нарезанный лук, обжарить еще 5 минут. Перекрутить в мясорубке, добавить мелко нарезанную зелень, хорошо перемешать. Взбить яйца, добавить 100 мл молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить оставшимся молоком, чтобы не было комков, добавить 100 мл растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Легкое положить на более поджаренную сторону блинчика, завернуть конвертиком и обжарить с двух сторон по 1 минуте.

200 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, ¹/₃ ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 100 мл сливочного масла для смазывания сковороды.

Для начинки: 300 г свежего творога, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сметаны, 2 желтка или 1 яйцо, цукаты, изюм без косточек, цедра лимона или апельсина, соль по вкусу.

Для шоколадного соуса: 300 мл молока, 2 желтка, ¹/₂ стакана сахара, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка какао.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить растительное масло, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом с помощью кружка сырого картофеля, наколотого на вилку.

Приготовление начинки. Творог растереть с сахаром, сметаной, желтками или яйцом, посолить. Для ароматизации начинки можно добавить высушенную, тонко смолотую и просеянную лимонную или апельсиновую корочку, а также цукаты или изюм.

На блинчик положить ложку творожной начинки, завернуть конвертом. Обжарить в масле с обеих сторон. Можно сложить блинчики в керамическую или эмалированную миску, смазывая их маслом, закрыть крышкой и поставить в духовку.

Приготовление соуса. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить какао, муку, развести горячим молоком при непрерывном помешивании, варить до загустения, не допуская кипения. Готовый соус процедить. Блинчики с творогом подавать с полученным шоколадным соусом.

250 г муки, 500 мл молока, 3 яйца, 50 г топленого масла для смазывания сковороды, ¹/₂ ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Смешать сырые яйца с солью, сахаром, прибавить 100 мл молока, размешать, всыпать муку и вымесить тесто, чтобы не было комков. После этого тесто развести оставшимся молоком. Хорошо разогреть сковороду средней величины, смазать ее топленым маслом, налить ложкой тесто на сковороду, чтобы тесто разлилось по всей сковороде ровным и тонким слоем. Блинчики, подрумянившиеся с одной стороны, снимать со сковороды, складывать стопкой на доске или блюде. Затем блинчики разложить на доске подрумяненной стороной кверху и на каждый блинчик положить столовую ложку творожной, яблочной начинки или столовую ложку варенья, густого повидла. Блинчики завернуть в виде конверта и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. При подаче на стол блинчики посыпать сахарной пудрой. Таким же способом можно приготовить блинчики с мясом. В этом случае к блинчикам надо подать сметанный соус с томатом.

500 мл молока, 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 4–5 кусков семги, 50 г сметаны, сок ¹/₄ лимона, зелень укропа.

Желтки соединить со 100 мл молока, смешать, всыпать, помешивая, муку, добавить соль, сахар, растопленное сливочное масло, влить оставшееся молоко, положить взбитые в густую пену белки и, хорошо перемешав, испечь тонкие блинчики на растительном масле. Положить по два блинчика внахлест. Сверху на оба блина положить один кусок семги. Смазать рыбу соусом, предварительно смешав сметану, лимонный сок и мелко нарезанную зелень укропа. Оба блина завернуть трубочкой. Подавать на стол нарезанные на кусочки трубочки.

1 стакан муки, 200 мл молока, 3 яйца, растительное масло, сахар, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г творога, 100 мл молока, 100 г мака, 1 стакан изюма без косточек, сахар по вкусу.

В горячее молоко всыпать молотый в кофемолке мак и промытый изюм. Прогреть смесь до загустения, добавить сахар, остудить и смешать с творогом и 2 желтками. В посуду просеять муку, частями добавить молоко, посолить. Ввести в тесто 1 целое яйцо и 2 белка, все хорошо перемешать. Испечь тонкие блины только с одной стороны, перевернуть их на тарелку, обжаренную сторону намазать начинкой, закатать блинчики. Подготовив таким образом все блинчики, положить их на противень, смазать маслом и обжарить в хорошо нагретой духовке. Отдельно подать молоко или сок.

Для теста: 100 г блинной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г шампиньонов, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Вылить молоко, добавить яйцо, сахар, соль и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером. Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла. Грибы мелко порезать и обжарить на сливочном масле, добавив сметану. Когда грибы будут готовы, добавить мелко нарезанную зелень укропа и перемешать. В центр каждого блинчика добавить по 1 столовой ложке приготовленных грибов и завернуть.

Для теста: 100 г блинной муки, 400 мл молока, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, сахар, соль по вкусу.

Для начинки: 200 г шампиньонов, 1 луковица, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Вылить молоко, добавить яйцо, сахар, соль и муку. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером. Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла. Лук очистить, мелко нарезать. Шампиньоны отварить в кипящей подсоленной воде, мелко порезать, смешать с луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. В центр каждого блинчика добавить по 1 столовой ложке приготовленных грибов и завернуть.

250 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 300 г слабосоленой красной рыбы, 1 ст. ложка сахара, ¹/₃ ч. ложки соли, 50 мл растительного масла.

Яйца, соль, сахар взбить (венчиком или в миксере), во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать, добавить 25 мл растительного масла, еще раз все перемешать и выпекать блины на разогретой сковороде, смазав ее растительным маслом. Растительное масло следует вливать в тесто после его замеса с мукой, иначе снизится пенообразующая способность яиц, тесто не будет насыщенно воздухом и блин получится не рыхлым. Подавать блины, завернув в него кусочек слабосоленой красной рыбы.

100 г кукурузной муки, 150 мл молока, 300 г творога, 2 яйца, 15 г дрожжей, 50 г сливочного масла, 1 лимон, 1 пучок пряных трав по вкусу, 3 ст. ложки очищенных кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка мака, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Дрожжи развести в 1 столовой ложке теплого молока. Кукурузную муку смешать с оставшимся холодным молоком. Ввести разведенные дрожжи, затем — яйца. Посолить и поперчить. У зелени удалить толстые стебли, вымыть ее, обсушить, мелко нарезать. Чеснок очистить и выдавить через чеснокодавилку или мелко порезать. Кедровые орешки измельчить. Орешки и чеснок поджарить на сливочном масле в течение нескольких секунд на среднем огне. Снять с огня, полить соком лимона, посолить и поперчить. Смешать с творогом, поставить в холодильник. В тесто для блинов ввести нарезанную зелень. На смазанной растительным маслом сковороде испечь толстые блины.

Подать теплые блины с очень холодным творогом, посыпав сверху маком.

100 г пшеничной муки, 100 г гречневой муки, 200 мл молока, 125 г натурального йогурта, 2 яйца, 15 г дрожжей, ¹/₂ ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка винного уксуса, 200 мл растительного масла, 300 г мяса ягненка без костей, 2 помидора, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.

Дрожжи развести в 2 столовых ложках теплого молока, смешать с гречневой мукой, сбрызнуть растительным маслом. Накрыть и оставить подниматься на 1 час. Зубчик чеснока измельчить. Смешать 1 яичный желток с горчицей, взбить, подливая 50 мл растительного масла. Затем ввести уксус и йогурт. Посолить, поперчить, добавить чеснок. Поставить соус в холодильник. Лук и помидоры нарезать тонкими ломтиками и поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Пшеничную муку смешать с 2 желтками, солью, 1 столовой ложкой растительного масла, остатками теплого молока и опарой. Взбить в пену 3 белка, ввести их в тесто. Испечь блины большого диаметра, поставить их в теплое место. Мясо ягненка нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить и пожарить на растительном масле. Блины аккуратно разрезать вдоль, не разделяя их до конца, чтобы получился большой карман. Каждый блин положить на пищевую бумагу. Нафаршировать блины ягнятиной и овощами, добавить соус. Завернуть блины в бумагу и сразу же подавать.

200 г муки, 200 мл молока, 1 яйцо, 3–4 помидора, 50 мл растительного масла, 200 г брынзы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Нарезать крупно 3–4 помидора и сварить до мягкости. Затем посолить и протереть через сито. К полученному соусу прибавить молоко, яйцо и, не прекращая размешивания, муку, чтобы получилось тесто для блинчиков густоты сметаны. Выпекать блинчики на небольшой сковородке. Готовые блинчики посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой и сложить пополам.