• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Ингредиенты

1 кг баклажанов.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить, нарезать некрупными дольками, погрузить в кипящую воду и кипятить в течение 5–10 минут. После этого баклажаны быстро охладить в холодной воде, откинуть на сито и слегка обсушить. Затем расфасовать по контейнерам и поместить в морозильную камеру.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 60 г соли.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить от кожицы (можно сушить и с кожицей). В обоих случаях нарезать баклажаны тонкими ломтиками и слегка подсолить.

Через 10–15 минут образовавшийся сок слить, а баклажаны варить в течение 3–4 минут. Далее сушить баклажаны до готовности. Хранить в сухом месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 30 г соли.

Приготовление

Баклажаны тщательно вымыть, срезать плодоножки. Нарезать баклажаны кубиками, выдержать в 3%-ном растворе соли (30 г соли на 1 л воды) в течение 30 минут, затем вынуть из раствора и 2 минуты бланшировать в подсоленной воде. Подготовленные кубики баклажанов разложить в банки, залить соленой водой или соленым томатным соком на 1,5 см ниже кромки банки и стерилизовать в течение 40 минут. Затем закрутить банки и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, зелень укропа, эстрагон, 1 столовая ложка соли.

Приготовление

Взять баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно промыть, сделать на каждом продольный разрез. Подготовленные баклажаны уложить слоями в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая веточками укропа и эстрагона и посыпая небольшим количеством соли.

Когда из баклажанов выделится сок, поместить их под гнет и оставить на 6–7 дней. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.

Приготовление

Баклажаны средних размеров вымыть и просушить. Затем выложить на противень, смазанный маслом, или большую сковороду и запечь их до готовности в духовке. Готовые баклажаны остудить, очистить от кожицы и плодоножки, ополоснуть в холодной воде и дать ей стечь. Баклажаны плотно уложить в подготовленные литровые банки. После этого добавить 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки столового уксуса и залить 1 л воды.

Банки стерилизовать в кипящей воде в зависимости от их объема от 40 (полулитровая банка) до 70 (литровая банка) минут и тут же закрутить.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 100 г томатного пюре, 40 мл растительного масла, 3–4 зубчика чеснока, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать, не очищая, кружками толщиной 1–2 см. Обжарить их с обеих сторон в растительном масле. Положить рядами в глубокую сковороду, каждый ряд посолить, поперчить, посыпать сахаром, мелко нарезанным чесноком, залить томатным пюре, разведенным небольшим количеством воды. Тушить на слабом огне в течение 1 часа. Затем выложить горячие баклажаны в подготовленные стеклянные банки. Пастеризовать 10 минут и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5 кг баклажанов, 400 г моркови, 200 г лука, 200 г сельдерея, 3 пучка петрушки, 700 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек и бланшировать в кипящем растворе соли (50 г соли на 1 л воды). Затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми кружочками и жарить в течение 10–15 минут на растительном масле. Жареные баклажаны посыпать черным перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови, сельдерея и измельченной петрушкой. Заполненные банки залить маслом, на котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать в течение 15 минут. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г сладкого перца, 500 г репчатого лука, 150 г яблок, 100 мл растительного масла, сахар, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и яблоки вымыть. В разогретом растительном масле слегка обжарить нарезанный лук, добавить измельченные спелые помидоры. Тушить овощи под закрытой крышкой, изредка помешивая. Мелко нарезать баклажаны и сладкий перец, натереть на крупной терке яблоки и добавить все к луку и помидорам. Смесь тщательно размешать, посолить и тушить, помешивая, на слабом огне до готовности баклажанов. Затем дать овощам покипеть без крышки, чтобы выпарилась лишняя жидкость.

Икру необходимо готовить на слабом огне до желаемой густоты, в конце добавить перец и сахар. Кипящую икру разлить в банки, накрыть крышками, стерилизовать 20 минут и немедленно закрутить банки. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

3 баклажана, 6 сладких перцев, 2 помидора (на 1 литровую банку), соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть и запечь на сильном огне так, чтобы не потемнела мякоть. Затем очистить от кожицы и горячими уложить в банки, на дно которых заранее положить разрезанный на 4 дольки помидор. На баклажан положить 2–3 испеченных и очищенных от кожицы и семян стручка перца, затем снова помидор и баклажан, посолить, поперчить. Банки герметично закрыть и стерилизовать в течение 50 минут.

Этот вид консервов используется для приготовления зеленой икры с добавлением лука, чеснока и растительного масла.

Ингредиенты

2 кг баклажанов, 500 г моркови, 2-3 луковицы, 100 г корней петрушки, 100 г корней пастернака, 200 мл растительного масла, 5-8 зубчиков чеснока, листья сельдерея, зелень петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Взять баклажаны одинакового размера, удалить у них плодоножки, сделать глубокие продольные надрезы в каждом баклажане и варить в соленой воде в течение 40 минут до мягкости. Затем баклажаны положить на наклонно установленную доску, сверху накрыть другой доской и положить гнет, дать излишней воде стечь и охладить.

Приготовить овощной фарш: морковь и белые коренья (петрушка, пастернак) очистить, нарезать тонкой соломкой, обжарить до полуготовности в растительном масле, соединить с нашинкованным и отдельно обжаренным до золотистого цвета репчатым луком, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, посолить и охладить. Полученным фаршем начинить баклажаны и перевязать их листьями сельдерея со стеблями, выдержанными 5-7 минут в кипятке.

Подготовленные баклажаны очень плотно уложить в трехлитровую стеклянную банку рядами, пересыпая их измельченным чесноком. Горлышко завязать чистой марлей, оставить при комнатной температуре на 3–5 дней. Потом залить банки нагретым до кипения, а затем охлажденным растительным маслом, чтобы оно покрывало сверху баклажаны на 2 см, накрыть крышками и закатать. Квашеные баклажаны хранить в холодном помещении при температуре не выше 8–10 и не ниже 0 °С.

Ингредиенты

10 баклажанов, 10 помидоров, 10 красных болгарских перцев, 10 луковиц, 250 мл растительного масла, 100 мл столового уксуса, 1 столовая ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 10–12 горошин черного перца.

Приготовление

Все овощи вымыть, нарезать крупными кусками и положить в гусятницу в таком порядке: томаты, перец, баклажаны, лук. Залить растительным маслом, уксусом, приправить солью, сахаром, перцем, закрыть крышкой и тушить в течение 25–30 минут на слабом огне в духовке. Готовые овощи выложить в подготовленные стерильные сухие банки, закрыть стерильными крышками, закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, зелень петрушки, эстрагона, 20 г семян укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. Сделать на баклажанах глубокие продольные надрезы, начинить солью, плотно уложить в подготовленную емкость для соления, переложить измельченной зеленью петрушки и эстрагона, пересыпать солью и семенами укропа. Оставить при комнатной температуре на 12 часов, затем положить под гнет на 15 дней. Готовые баклажаны хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 300 мл винного уксуса, 1 головка чеснока, зелень сельдерея, базилика, кинзы, укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, очистить, погрузить на 1–2 минуты в кипящую воду, затем откинуть на дуршлаг и остудить. В каждом баклажане сделать продольный надрез длиной 3–4 см. В 0,5 л кипящей воды опустить на 1 минуту сельдерей, добавить соль и уксус, вскипятить раствор, затем снять с огня и охладить. Чеснок очистить и обдать кипятком, зелень вымыть, мелко нарубить и перемешать с солью. Затем через надрезы наполнить зеленью баклажаны и добавить по зубчику чеснока. Перевязать баклажаны зеленью сельдерея. Подготовленные баклажаны плотно уложить в банки, залить остуженным отваром сельдерея и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 100 мл столового уксуса, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 1–2 стручка горького перца, 1 столовая ложка соли.

Приготовление

Овощи вымыть. Баклажаны нарезать кубиками и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, затем отжать и опустить в кипящее масло на 2–3 минуты. Добавить растертый с солью чеснок, столовый уксус и мелко нарезанный перец.

Все перемешать, выложить в подготовленные банки и закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 4 зубчика чеснока, лавровый лист, черный перец горошком по вкусу.

Для заливки: 1 л томатного сока, 1 столовая ложка соли.

Приготовление

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить и сложить в банки. На дно банок уложить несколько зубчиков чеснока, лавровый лист и черный перец горошком.

Затем залить банки томатом, стерилизовать в течение 10 минут и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 200 г зелени петрушки, 100 г чеснока, соль и перец по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 200 мл столового уксуса.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны варить в подсоленной воде до мягкости, затем остудить и сделать 3-4 надреза вдоль. Начинить надрезы толченым чесноком и рубленой зеленью петрушки, посолить, поперчить и перевязать веточкой петрушки. Готовые баклажаны уложить в стерильные банки и залить прокипяченным рассолом. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 кг помидоров, 500 г чеснока, 60 мл растительного масла, 1 столовая ложка столового уксуса, лавровый лист, соль, черный перец горошком по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть, баклажаны и чеснок очистить. Баклажаны варить 10-15 минут в подсоленной воде до полуготовности. Остудить, нарезать кружочками, обжарить в растительном масле. Положить на каждый кусочек баклажана чеснок, кружочек помидора, затем плотно уложить в литровые банки. Банки залить оставшимся от жарения баклажанов маслом, добавить в каждую лавровый лист, перец горошком и 0,5 чайной ложки столового уксуса. Банки накрыть крышками, стерилизовать в течение 25–30 минут и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, зелень укропа и петрушки, корень хрена, соль по вкусу.

Для рассола: 800 мл воды, гвоздика, корица, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. Баклажаны опустить на 2–3 минуты в кипяток, затем сделать глубокие продольные надрезы. В кипяток, где варились баклажаны, всыпать соль, корицу, гвоздику, затем все перемешать и охладить.

Зелень укропа и петрушки измельчить, корень хрена натереть на мелкой терке, все смешать и посолить. Половиной приготовленной массы начинить баклажаны, плотно уложить их в емкость для соления.

Затем оставшейся массой равномерно обмазать баклажаны, залить холодным рассолом и оставить на 2 дня при комнатной температуре.

Затем положить под гнет и убрать в холодное место. Баклажаны будут готовы через 1 месяц.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 8–10 зубчиков чеснока, 1 большой гранат, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 чайная ложка молотых семян кориандра, 1 столовая ложка столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 20 минут. Затем промыть теплой водой, обсушить и обжарить в растительном масле по 1–2 минуты с каждой стороны. Гранат очистить и зерна смешать с баклажанами. Лук нарезать кольцами.

Стакан воды вскипятить в кастрюле с уксусом и маслом. Добавить немного соли, хмели-сунели, кориандр и кипятить в течение 3–5 минут. Добавить измельченный чеснок и снять с огня. Залить маринадом баклажаны, перемешать, накрыть крышкой и оставить на сутки. В течение суток периодически помешивать. Через сутки посолить и поперчить, плотно уложить в стерилизованные банки и закрыть. Хранить в холодильнике.

Ингредиенты

1 кг мелких баклажанов, 5–6 зубчиков чеснока, 8 лавровых листов, зелень сельдерея, соль по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 70 г соли.

Приготовление

Баклажаны и зелень вымыть. В баклажанах сделать продольные надрезы, опустить овощи в подсоленную кипящую воду на 2 минуты, а затем положить под гнет. Чеснок растереть с солью и полученной смесью начинить баклажаны. Плотно уложить овощи в подготовленную емкость, посолить, добавить лавровый лист и сельдерей. Растворить в кипящей воде соль и остудить. Холодным рассолом залить баклажаны и оставить при температуре 18–25 °С на 5 дней, затем убрать в прохладное место.

Перед употреблением баклажаны можно разрезать на дольки и заправить растительным маслом.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 150 мл растительного масла, 3 лимона, 20–25 г пряной зелени (лавровый лист, листья черной смородины и хрена), соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, срезать плодоножки, выдержать 30 минут в подсоленной воде. Дать воде стечь и нарезать баклажаны толстыми кружочками, залить растительным маслом так, чтобы кружочки были им покрыты, и обжарить до золотистого цвета. Лимоны очистить и нарезать кружочками, зелень мелко нарубить. Все уложить в банки, посолить, залить растительным маслом, закатать и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 800 мл томатного соуса, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление

Баклажаны вымыть, запечь в духовке, затем снова вымыть в холодной воде. Кожицу и плодоножку удалить. Подготовленные баклажаны обжарить в растительном масле до золотистого цвета. На дно подготовленных банок налить 40–50 мл томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим томатным соусом. Потом накрыть крышками, стерилизовать в течение 50 минут (для литровых банок) и затем закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 400 г моркови, 40 г сельдерея, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, соль, черный перец горошком по вкусу.

Для маринада: 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 30 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Отрезать у баклажанов плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать 3–4 разреза вдоль до середины. В разрезы насыпать соль, оставить на 2 часа, затем баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные овощи опустить в подсоленный кипяток и бланшировать в течение 3–5 минут.

Разрезы остывших баклажанов начинить смесью нашинкованных овощей, измельченного чеснока и горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, нужно хорошо прижать разрезы и перевязать баклажаны листьями сельдерея.

Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом, закрыть пластмассовыми крышками.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 300 г моркови, 2 луковицы, 200 мл растительного масла, соль и перец по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, посолить, оставить на 15 минут, затем отжать сок и вымыть в холодной воде.

Перцы разрезать вдоль, очистить от семян, морковь очистить и разрезать вдоль на 4 части, помидоры разрезать на 4 части. Подготовленные овощи пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук тушить в растительном масле до золотистого цвета. После этого все овощи перемешать, поперчить и тушить в течение 30–40 минут в растительном масле. Готовую кипящую смесь разлить по банкам, накрыть крышками, стерилизовать 15 минут и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 300 г томатного пюре, 200 г моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 столовая ложка муки, зелень укропа и петрушки, по 3 горошины душистого и черного перца, сахар, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны нарезать кружочками, морковь – кубиками, лук – кольцами. Овощи отдельно обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Корни петрушки и сельдерея очистить, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Обжаренные лук и коренья смешать с нарезанной зеленью и посолить. В томатное пюре добавить муку, черный и душистый перец, сахар, соль и варить несколько минут. Немного полученного соуса налить на дно банок, уложить до их середины баклажаны, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, затем снова баклажаны и залить все томатным соусом.

Стерилизовать в кипящей воде в течение 1 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 1 острый стручковый перец, 1 сладкий болгарский перец, 2 столовые ложки столового уксуса, 5–6 зубчиков чеснока, 100 мл растительного масла, лавровый лист, зелень петрушки, 4 горошины душистого перца, соль по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Баклажаны варить в соленой воде до размягчения, затем охладить, разрезать вдоль и уложить под пресс на 5 часов. После этого баклажаны разрезать на 4 части и обжарить в растительном масле со всех сторон.

Обжаренные баклажаны уложить в большую кастрюлю и дать им остыть. Сладкий, душистый и острый перец, чеснок пропустить через мясорубку и к полученной смеси добавить уксус, соль, оставшееся растительное масло, измельченную зелень петрушки и лавровый лист. Баклажаны слоями уложить в подготовленные банки, поливая каждый кусочек соусом.

Сверху овощи залить соусом, накрыть банки крышками и стерилизовать 15–20 минут. Затем герметично закрыть и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 300 мл столового уксуса, 1 стручок острого перца, листья мяты, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 70 г соли.

Приготовление

Кабачки вымыть, рассортировать плоды по величине – маленькие оставить целыми, остальные нарезать кружочками. На дно каждой подготовленной для стерилизации банки положить веточку укропа, стручок острого перца, листочки мяты, сельдерея и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Остальной объем займет заливка-маринад.

Приготовить маринад из 1 л воды, соли и уксуса: воду с солью вскипятить, добавить уксус и снова довести до кипения.

Кабачки с приправами залить горячим маринадом, стерилизовать в течение 15 минут и закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 стручок жгучего перца, 2 чайные ложки 80%-ного уксуса, листья мяты, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. На дно банок положить измельченный жгучий перец, листочки мяты, зелень укропа и петрушки. Сверху выложить кабачки так, чтобы было занято 65% объема банки. Уложенные кабачки залить кипящей водой, дать постоять 5 минут, затем воду слить. Повторить процедуру 3–4 раза. Добавить в банки соль и уксус, залить водой и закрутить. Охладить банки в положении крышками вниз. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 150 мл растительного масла, зелень укропа, сельдерея, соль по вкусу.

Для томатной заливки: 1 л свежевыжатого томатного сока, 50 г сахара, 30 г соли, перец по вкусу.

Приготовление

Приготовить фарш: вымытые и нарезанные кружочками средней толщины морковь, лук, корень петрушки обжарить отдельно, а затем перемешать. В эту смесь добавить нарезанную зелень укропа, сельдерея и соль.

Томатный сок приготовить из спелых помидоров, измельченных на мясорубке или терке, добавить соль и сахар, прокипятить в течение 15 минут, в конце варки добавить перец.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать толстыми кружочками. Обжарить в растительном масле. Овощи уложить в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середине – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все залить томатным соком, стерилизовать в течение 80 минут и закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, листья сельдерея, айвы, вишни, корень хрена.

Для маринада: на 5 л воды 400 мл столового уксуса и 350 г соли или 250 г соли.

Приготовление

Отобрать небольшие кабачки без семян, очистить от плодоножек, уложить в банки, перекладывая кабачки листьями сельдерея, вишни, айвы и нашинкованным корнем хрена. Прижать кабачки решеткой из тонких дощечек и залить маринадом. В первую неделю каждый день сливать рассол с кабачков и снова заливать его. Банки с готовым соленьем хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков.

Для заливки: 1 стакан яблочного сока, 1 стакан воды, 200 мл растительного масла, 2–3 зубчика чеснока, 30 г сахара, 30 г соли.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, нарезать дольками, уложить в банки. Затем залить кипящей заливкой и закатать.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1–2 моркови, 2 яблока.

Для заливки: 0,5 л яблочного сока, 0,5 л воды, 50 г меда, 10 листьев лимонника, 30 г соли.

Приготовление

Кабачки, морковь и яблоки очистить, вымыть, нарезать дольками, уложить в банки, залить кипящей заливкой и закатать.

Ингредиенты

3 кг кабачков, 1 кг мясистых плотных помидоров, 1 кг зеленого сладкого перца, 200 г чеснока, 300 мл растительного масла, 100 мл столового уксуса, 1 столовая ложка сахара, 100 г крупной соли, перец по вкусу.

Приготовление

Овощи вымыть. Нарезанные кусочками кабачки и перец смешать и залить горячим маринадом, сделанным из чеснока, помидоров, пропущенных через мясорубку и смешанных с уксусом, растительным маслом, солью, перцем и сахаром. Смесь кипятить в течение 40 минут, постоянно помешивая, затем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 1 стручок горького перца, 7–18 г листьев хрена, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, листья мяты, 2–3 зубчика чеснока.

Для заливки: 1 л воды, 100 мл столового уксуса, 2 чайные ложки соли.

Приготовление

Свежие молодые кабачки вымыть, обрезать с двух сторон, нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Стручок перца и чеснок разрезать вдоль на несколько частей.

Укроп нарезать кусочками длиной до 5 см. Половину зелени и пряностей положить на дно банок.

Затем заполнить банки нарезанными кабачками, сверху положить остальную приправу. Залить банки горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 5–7 минут, трехлитровые – 12–15 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, листья хрена, вишни, зелень петрушки, 2–3 горошины душистого перца.

Для рассола: 500 мл воды, гвоздика, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки наколоть вилкой, уложить в емкость для соления. Зелень петрушки и листья хрена измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.

В воду всыпать соль, гвоздику, довести до кипения, затем охладить и профильтровать. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом и оставить в теплом месте на 20 дней. Готовые кабачки хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг цукини, 500 мл томатного соуса.

Приготовление

Вымытые цукини нарезать крупными кубиками, бланшировать в течение 3–5 минут в кипящей воде и уложить в подготовленные банки.

Горячий томатный соус влить в банки и накрыть крышками. Затем стерилизовать банки в кипящей воде в течение 40–45 минут. Банки закрутить и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков, 100 мл растительного масла, 4–5 зубчиков чеснока, зелень укропа и петрушки, 60 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и зелень вымыть. Кабачки нарезать толстыми кружочками, затем кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить и растереть. Зелень мелко нарезать и уложить на дно каждой банки. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут. Банки закрутить и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг кабачков.

Для заливки: 1 л воды, 8 г лимонной кислоты, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки вымыть, очистить, разрезать пополам и очистить от семян. Нарезать столбиками на высоту банок и установить вертикально. Кипящую заливку влить в банки и пастеризовать их при температуре 95 °С: полулитровые банки – 15 минут, литровые – 25 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

500 г кабачков, 500 г патиссонов, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки столового уксуса, 4 лавровых листа, 4 горошины черного перца, гвоздика, 1 столовая ложка сахара, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Кабачки и патиссоны вымыть, очистить от плодоножки, залить кипятком на 3 минуты, затем разрезать на крупные куски и положить в холодную воду на 1 час. Лук и чеснок очистить, вымыть и крупно нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить.

В стеклянную посуду влить уксус, а затем положить последовательно лук, чеснок, перец, гвоздику, лавровый лист, зелень укропа и петрушки, кабачки и патиссоны.

Для приготовления маринада в кипящую воду добавить сахар и соль.

Кипящим раствором залить кабачки и патиссоны, дать остыть и поставить в прохладное место на 1–2 дня. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

600 г патиссонов, 1 стручок красного перца, хрен, сельдерей, 2 зубчика чеснока, 15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Для маринада: 0,5 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, опустить в кипяток, бланшировать 3–5 минут, затем опустить на

3–5 минут в холодную воду и разрезать на части. Зелень вымыть, уложить на дно банки, добавить зубчик чеснока, несколько горошин черного перца, половинку стручка красного перца, лавровый лист.

Уложить патиссоны, а сверху то же количество смеси, что и на дно, закрыть половинкой стручка красного перца, залить маринадом.

Литровые банки стерилизовать 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 головка чеснока, 1 пучок сельдерея, черный перец горошком, семена укропа, листья хрена.

Для маринада: 0,5 л воды, 100 мл столового уксуса, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, бланшировать в течение 3–5 минут, затем опустить на 3–5 минут в холодную воду и нарезать дольками. Зелень вымыть, половину уложить на дно банки, добавить несколько зубчиков очищенного чеснока, горошины черного перца и семена укропа.

Уложить патиссоны, сверху – то же количество смеси, что и на дно, залить маринадом. Литровые банки стерилизовать 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут.

Затем банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, по 1 листу хрена, сельдерея, мяты, 1 головка чеснока, 10–15 горошин черного перца, лавровый лист, зелень укропа и петрушки.

Для маринада: 1 л воды, 15 мл столового уксуса, соль по вкусу.

Приготовление

Патиссоны тщательно вымыть, срезать плодоножки и часть плода возле них. Затем патиссоны бланшировать в течение 3–5 минут в зависимости от размера плодов и немедленно опустить их в холодную воду. Затем крупные патиссоны разрезать на части. Всю зелень вымыть, измельчить, чеснок очистить и мелко нарезать.

Зелень выложить на дно банки так, чтобы она покрывала его слоем в 1–1,5 см. Подготовленные плоды выложить в банку, добавить чеснок.

Сверху положить смесь пряностей (черный перец, красный перец стручковый и лавровый лист).

Приготовить маринад из воды, уксуса и соли, горячим маринадом залить содержимое банок.

Стерилизовать в зависимости от размера банок: полулитровые и литровые – 8–10 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Затем банки закрутить.

Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 корень хрена, зелень укропа, петрушки, сельдерея, эстрагона, листья черной смородины.

Для рассола: 1 л воды, 60–80 г соли.

Приготовление

Выбрать небольшие патиссоны с плотной мякотью и нежной кожурой, тщательно вымыть, проколоть в нескольких местах деревянной палочкой и срезать плодоножки с частью плода. Подготовленные патиссоны плотно уложить в банки. На дно банки и между плодами уложить пряные травы. Большую часть зелени и приправ положить сверху, чтобы патиссоны не могли всплыть.

Все залить приготовленным рассолом и дать патиссонам постоять при температуре 18–20 °С в течение 4–5 дней. После этого удалить с поверхности образовавшуюся пену. Образовавшуюся плесень удалить, рассол слить, дополнить рассолом той же крепости, вскипятить, снова залить им патиссоны и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

5 кг мини-патиссонов, баклажанов и кабачков, 200 г крупной соли, 5 лавровых листов 1 пучок сельдерея, 1 пучок кинзы, 1 головка чеснока, черный и душистый перец по вкусу.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. В большой кастрюле вскипятить 3 л воды, добавить 150 г соли, несколько горошин черного и душистого перца. Выложить в кастрюлю с кипящей водой овощи и бланшировать 2–3 минуты. Затем вынуть и дать стечь воде.

Чеснок очистить и растолочь с оставшейся солью. Сделать в каждом овоще небольшой надрез и начинить его 1 чайной ложкой чесночной смеси.

На дно посуды для засолки положить лавровый лист и зелень сельдерея. Затем плотно уложить овощи и залить их рассолом, а сверху положить веточки кинзы. Накрыть тарелкой, сверху положить груз. Выдержать неделю при комнатной температуре, потом плотно закрыть крышкой и хранить в холодном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 500 г болгарского перца, 3 горошины душистого перца, 4 горошины черного перца, лавровый лист, зелень укропа.

Для маринада: 1 л воды, 70 мл столового уксуса, 70 г сахара, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны тщательно вымыть, нарезать дольками и выложить в подготовленные банки. Вымытый и очищенный болгарский перец уложить сверху и добавить душистый и черный перец, лавровый лист, укроп. Вскипятить маринад и, не остужая, залить им банки с верхом.

Затем банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20-25 минут при температуре 100 °С. После этого банки закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 300 г капусты.

Для маринада: 1 л воды, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки столового уксуса, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки соли.

Приготовление

Патиссоны и капусту нарезать кусочками, бланшировать 5 минут, затем охладить. Довести маринад до кипения, положить в него овощи и варить в течение 5-7 минут. Затем овощи переложить в подготовленные стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 200 г моркови, 150 г корней сельдерея, 1 луковица, зелень укропа, соль по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 20 г сахара, 20 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. Патиссоны разрезать пополам, удалить семена. Морковь и корни сельдерея очистить, натереть на крупной терке.

Лук мелко нарезать, зелень укропа измельчить. Овощи перемешать и посолить. Полученной массой начинить патиссоны, плотно соединить половинки и уложить в емкость для соления.

В кипящей воде растворить соль и сахар. Полученным раствором залить патиссоны и установить гнет.

Через 5 дней патиссоны будут готовы. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты

300 г патиссонов, 300 г огурцов, 1 горький стручковый перец, 4–5 зубчиков чеснока, зелень и пряности (зелень петрушки, сельдерея, укропа, листья мяты, смородины и вишни), соль по вкусу.

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли.

Приготовление

Патиссоны и огурцы вымыть. На дно банки положить листья мяты, смородины и вишни, зелень укропа, петрушки и сельдерея, чеснок, горький стручковый перец, соль и патиссоны с огурцами. Залить кипяченым рассолом и оставить на 3–4 дня. Рассол слить, процедить и прокипятить. Содержимое банки несколько раз промыть горячей водой и залить рассолом.

Через 5 минут рассол слить, прокипятить, залить горячим и так повторять 2-3 раза, затем закатать банку. Хранить в прохладном месте. При изготовлении консервов со стерилизацией овощи после укладки в банки залить горячим процеженным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут; литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1 кг яблок, по 3 листа вишни, черной смородины и лимонника.

Для заливки: 1,5 л воды, 10 г ржаной муки, 50 г сахара, 50 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, разрезать на 4 части. Яблоки вымыть, очистить, нарезать дольками. Уложить патиссоны и яблоки слоями в емкость для соления, перекладывая листьями черной смородины, вишни и лимонника. Растворить в кипящей воде соль и сахар, немного охладить приготовленную заливку, добавить муку и залить им патиссоны и яблоки.

Положить сверху марлю, гнет и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 1,2 кг сахара, 3–5 г лимонной кислоты, ванилин по вкусу.

Приготовление

Патиссоны (4–5-дневной завязи) тщательно вымыть в холодной воде, срезать плодоножки и разрезать плоды вдоль на небольшие дольки. Нарезанные дольки переложить в дуршлаг, опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем в холодную проточную воду.

Приготовление сахарного сиропа: смешать сахар и 300 мл воды, варить в течение 10–15 минут до полного растворения сахара, профильтровать через 3–4 слоя марли, вновь довести до кипения. Патиссоны выложить в эмалированный таз и залить кипящим сахарным сиропом. Залитые сахарным сиропом дольки выдержать 10 часов.

Затем добавить в них лимонную кислоту, варить в течение 10 минут и вторично оставить на 10 часов.

Затем варить цукаты до готовности, пока сироп не закипит.

В конце в смесь добавить ванилин. Сироп процедить через дуршлаг и оставить сваренные цукаты на 1–2 часа для полного охлаждения долек.

Охлажденные дольки выложить в сито в один ряд и подсушивать при комнатной температуре в течение 1–2 суток.

Затем обсыпать сахаром и досушить до готовности.

При длительном хранении цукатов во избежание пересыхания их можно сложить в сухие чистые банки и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, цедра 1 апельсина, 1,2 кг сахара, корица, по вкусу.

Приготовление

Патиссоны вымыть, очистить, мякоть нарезать тонкими пластинами по 5–7 мм. Уложить патиссоны в эмалированную посуду и посыпать сахаром.

Через несколько часов, когда сахар растает и выделится сок из патиссонов, опять посыпать сахаром.

Повторить процедуру несколько раз, пока дольки патиссона не будут плавать в сладком соке.

Поставить на слабый огонь, довести до кипения и через несколько минут снять с огня. Оставить на несколько часов, чтобы дольки начали пропитываться соком.

Затем добавить цедру апельсина, корицу, все довести до кипения, кипятить в течение 5–7 минут и оставить на несколько часов для пропитывания. Эту процедуру повторять, пока дольки не станут прозрачными.

Затем варить дольки в сиропе до мягкости. Сироп процедить через дуршлаг, выложить патиссоны на противень и сушить в духовке, пока они не подвялятся.

Оставшийся сок можно процедить и кипятить на слабом огне до загустения – получится вкусный густой сироп.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 500 г сахарного песка, 200 г меда, 1 лимон.

Приготовление

Патиссоны вымыть, очистить, нарезать кубиками. Затем пересыпать половиной сахарного песка и оставить на холоде до выделения сока.

Образовавшийся сок слить в отдельную посуду. Лимон обдать кипятком, мелко нарезать вместе с цедрой и залить стаканом слитой жидкости.

Затем добавить оставшийся сахар и варить до полного его растворения. Кипящим сиропом залить патиссоны, добавить мед и варить на слабом огне до готовности.

Готовые патиссоны вынуть из сиропа, подсушить и обвалять в оставшейся сахарной пудре.

Хранить в сухом месте. Оставшийся сироп можно использовать как варенье.

Ингредиенты

500 г патиссонов, листья хрена, сельдерея, зелень укропа и петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1–2 гвоздики, корица, душистый и черный перец по вкусу.

Для маринада: 400 мл воды, 50–60 мл столового уксуса, 20 г сахара, 20 г соли.

Приготовление

Патиссоны вымыть, срезать плодоножки и опустить в кипящую воду на 3–5 минут, затем охладить. Маринад кипятить в течение 10–15 минут, профильтровать, снова довести до кипения и добавить столовый уксус. На дно банок уложить зелень и пряности, а затем выложить сверху патиссоны. Наполненные банки залить горячим маринадом, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10–12 минут (для литровых банок). Затем банки герметично закрыть, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

1 кг патиссонов, 3–4 огурца, 4–5 помидоров, 2–3 стручка сладкого перца, 1 головка чеснока, 3–4 лавровых листа, 3 горошины черного перца, 2–3 гвоздики, корица, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты, листья черной смородины, дуба, вишни, зелень укропа.

Для рассола: 1 л воды, 1 столовая ложка уксуса, 50 г сахара, 35 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. На дно трехлитровой банки, нагретой и просушенной, положить лавровый лист, горошины черного перца, гвоздику, корицу, огурцы, добавить лимонную кислоту.

Затем банку заполнить патиссонами и стручками перца, добавить укроп, очищенные зубчики чеснока, листья черной смородины, дуба и вишни, зелень укропа. Сверху положить помидоры и залить банку горячим рассолом. Стерилизовать 25–30 минут, затем закрутить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

300 г патиссонов, 200 г огурцов, 200 г небольших помидоров, 5–6 зубчиков чеснока, 4 горошины черного перца, зелень укропа, петрушки, сельдерея.

Для рассола: 1 л воды, 20 г соли.

Приготовление

Овощи и зелень вымыть. На дно банки положить зелень, очищенный чеснок и черный перец горошком.

Затем уложить слоями патиссоны, огурцы и помидоры. Банки залить горячим рассолом и стерилизовать пол-литровые банки – 5 минут, литровые – 10 минут, трехлитровые – 20 минут. Затем банки закатать. Хранить в прохладном месте.