• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

В годы, когда я училась домашнему хозяйству, слова «пицца» советские люди не слышали. То, что на тесто можно положить овощи, мы, конечно, знали, пекли пироги с капустой и картошкой. Но вот смешать вместе помидоры, колбасу и сыр положить на лепешку и запечь… Такое никому в голову не приходило.

Очень хорошо помню изумление, которое я испытала, оказавшись впервые во Франции. Меня поселили в рабочем районе, от метро «Эглиз де Пантен» до дома нужно было идти минут десять, и путь лежал мимо небольших пятиэтажных домов, первые этажи которых были заняты кафе или магазинчиками: два-три столика и улыбчивая хозяйка за прилавком. В одном месте продавали пиццу, в другом – китайскую еду, в третьем – японскую, в четвертом – тайскую. Можно было позвонить из дома в любимое кафе и сказать:

– Привет, Анриэтта, это я, Даша из России. Пришли мне, как обычно ужин, да поскорей!

И все. Анриэтта великолепно знала, где проживает русская и что она любит вегетарианскую пиццу. Хозяйка кафе быстро запомнила вкусы новой клиентки, записала в книгу мой адрес и через пятнадцать минут после моего звонка в дверь квартиры звонил конопатый Ив, младший сын владелицы пиццерии.

– Ваш заказ, мадам, – улыбался мальчик во весь щербатый рот, протягивая мне картонную коробку.

Потом он делал загадочные глаза и шептал:

– Там еще подарок вам, как постоянной клиентке.

В качестве презента прилагалось: 25-миллилитровая бутылочка соевого соуса, шоколадная конфета, пара мармеладок, несколько пакетиков жасминового чая. Но все равно мне было очень и очень приятно. Если честно, пицца у Анриэтты была не очень вкусной: тесто слишком толстое и жирное, овощи не всегда хорошо прожаренные, и сыр хитрая парижанка использовала самый дешевый. Попав в Италию, я поняла, что такое настоящая пицца, но до сих пор при воспоминании об Анриэтте на моих губах появляется довольная улыбка.

Вернувшись домой, я, естественно, рассказала подружкам о своих кулинарных открытиях, и мы стали упоенно фантазировать. Сейчас я понимаю, что в основном мы изобретали велосипед, все эти пироги из сыра, ветчины, фасоли, моркови и т. д. давным-давно были известны зарубежным хозяйкам, но мы-то жили за железным занавесом. Боюсь, что современные молодые женщин не понимают каково нам приходилось. И тем не менее рецепты, придуманные в те годы, простые в приготовлении и экономичные, до сих пор у меня в ходу. Получив возможность заказать на дом и днем и ночью практически любую еду, я сначала увлеклась фастфудом, но потом поняла: домашняя еда намного вкуснее, чем та, которую приготовили чужие руки. Может быть, и вам понравятся рецепты несладкой выпечки, я готовлю эти блюда много лет, внесла лишь некоторые коррективы, слегка подправив состав ингредиентов.

1 буханка круглого ржаного хлеба, 1 крупная жирная сельдь, 1 яблоко, 2 огурца, 250 г масла, пучок любимой зелени, 3 зубчика чеснока.

Острым ножом сначала удалите верхушку с буханки и нарежьте из хлеба коржи. У меня обычно получается 4 штуки. Можно изловчиться и сделать шесть, но тогда основа для вашего торта будет слишком тонкой, она может порваться. Теперь делаем начинку. Жирную селедку чистим, потрошим, разделываем на филе, убирая даже самые мелкие косточки. Моем зеленое яблоко, лучше антоновку, и свежие огурцы. Снимаем кожицу. Селедку, яблоко и огурцы пропускаем через мясорубку и получаем паштет. Потом готовим вторую начинку – сливочное масло соединяем с пучком мелко нарубленной зелени, чесноком по вкусу.

Кладем на блюдо корж, смазывает его чесночным маслом, закрываем следующим слоем хлеба, помещаем на него паштет и так далее. Готовый торт надо сверху помазать обычным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и оставить на час пропитаться. Резать торт надо длинным тонким ножом.

Это, так сказать, классический рецепт. Торт можно сделать не только с селедкой, подойдет любая соленая рыба, но с семгой или лососем он станет дороже. Масло можно заменить брынзой или творогом, а сверху торт украсить мелко нарезанными сливками.

200 мл кефира, 2 яйца, 1,5 стакана муки, 1 кофейная ложка соды, 200 г брынзы, 3 зубчика чеснока, 1 пучок зелени, 1 огурец, 1 помидор, 3 редиски, 50 г сыра чеддер.

Сначала печем 5 блинов. Для теста понадобится 200 мл кефира, 2 яйца, полтора стакана муки и одна кофейная ложка соды. В него можно положить мясной фарш, просто перемешайте его с остальными составляющими и жарьте как простые блины.

Следующий этап – подготовка крема. В творог, брынзу, либо домашний сыр, либо обычный сыр, добавляем немного чеснока, пропущенного через пресс, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешиваем. Некоторые мои подруги кладут в крем сметану, но я этого не делаю. Далее «собираем» торт. Кладем на блюдо один блин, намазываем начинку, потом следующий и так далее. Верх торта можно украсить кружочками огурцов, редиса, помидора, посыпать тертым сыром, лучше всего острым, типа чеддера, и подавать к столу.

1 упаковка готового слоеного теста, 1 кочан капусты, 0,5 кг помидоров, 1 пучок зелени, 250 г телятины, 250 г свинины, 1/2 стакана риса, 4 морковки, 2 ст. ложки томатной пасты.

Для приготовления этого блюда вам понадобится слоеное тесто, можно купить замороженное, готовое. Уложить в форму одну пластину, высоко подняв ее края. Лучше, если края будут свешиваться за бортик. Если у вас тесто в виде комка, то его следует тонко раскатать. Форму можно не смазывать маслом, тесто и так содержит его в большом количестве. Но, если вы все же решили смазать сковороду жиром, возьмите непременно растительное масло, на сливочном торт подгорит.

Берем рыхлый кочан капусты небольшого размера. Обычно хозяйки приобретают тугие вилки и правильно делают, но для этого блюда нам понадобятся целые листья, а их трудно отделить от литого кочана. У листов капусты нужно отрезать самую толстую, кочерыжечную часть, ошпарить их кипятком, обсушить в дуршлаге. Помидоры надо обдать горячей водой, чтобы легче снялась кожица, размять их вилкой и смешать с мелко нарезанной зеленью. Сделайте фарш из говядины и свинины и соедините его с отварным рисом. Тут все зависит от ваших личных пристрастий, соотношение крупы и фарша произвольное. Вместо риса можно использовать гречку, получается очень вкусно! Натрите на терке морковь и можно делать торт.

На слой теста выкладываем несколько листов капусты, на них помещаем небольшое количество моркови, мясной фарш, зелень с томатами. Слои чередуем. Последний должен быть из капусты, на нем мы раскладываем отложенные помидоры, нарезанные толстыми кружочками. Завершающий штрих: 2 столовые ложки томатной пасты разведите в 1/2 стакане воды, лучше в той, что осталась после ошпаривания капусты, и вылейте в торт. Края теста защипите так, чтобы середина осталась не закрытой. У вас должно получиться нечто вроде большой «ватрушки», где роль творога выполнит овощемясная смесь. Выпекать в духовке около часа при температуре 180 °C.

300 г крабовых палочек, 0,5 кг цветной капусты, 300 г сливочного масла, 300 г муки, 1 ч. ложка сахарного песка, соль, 4 яйца, 100 г сметаны, 100 г майонеза.

Я делаю это блюдо в любое время года, потому что в продаже есть быстрозамороженная цветная капуста. Ее надо отварить до полуготовности, а крабовые палочки нарезать аккуратными кусочками.

Порубите острым ножом сливочное масло, добавьте пшеничную муку и еще раз порубите. Затем возьмите 100 мл очень холодной воды, всыпьте в нее чайную ложку сахарного песка, немного соли. Влейте в смесь муки и масла и замесите тесто. Заверните его в фольгу и положите на час в холодильник, на нижнюю полку. Если собираетесь заняться выпечкой на следующий день, поместите слоеное тесто в морозильник.

Раскатываем тесто, укладываем его в форму, сделав высокие бортики. Взбиваем четыре яйца со сметаной и майонезом. Заливаем этой заправкой цветную капусту и крабовые палочки, тщательно перемешиваем и кладем начинку в форму. Бортики теста загибаем. Этот пирог нужно выпекать при температуре 180 °C около 40 минут. Цветную капусту можно заменить брокколи или зеленым горошком.

Слоеное тесто, рецепт которого я дала выше, подойдет и для блюда

100 г сыра твердого сорта, 150 г ветчины, слоеное тесто.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт толщиной около 0,5 см. Натираем на крупной терке любой сыр твердого сорта, посыпаем им тесто, сверху размещаем мелко нарезанную ветчину без жира. Подойдет и колбаса, но только отварная. С двух сторон скручиваем слоеный пласт в рулеты. Обе колбаски должны встретиться посередине. У вас получится заготовка для сердечек. Нарежьте ее острым длинным ножом толщиной чуть меньше сантиметра и выпекайте сырное печенье до нежно-коричневого цвета при температуре 180 °C. Можно за пять минут до готовности вытащить противень, посыпать печенье натертым сыром и вновь поставить в духовой шкаф на 5-7минут.

0,5 кг репчатого лука, 120 г маргарина, 50 мл сметаны, 1 стакан муки, 200 мл 20 %-ных сливок, 200 г грибов, 3 яйца.

Вот написала я название пирога, которое когда-то придумал мой сын, и призадумалась: а поймут ли молодые хозяйки, что он сделан из репчатого лука? Замечательная, на мой взгляд, книга Джанни Родари о приключениях Чиполлино, решившего вступить в борьбу с сеньором Помидором и графинями Вишнями, чтобы спасти домик дядюшки Тыквы, начисто исчезла из продажи. Для тех, кто никогда не читал Родари поясню: Чиполлино – это мальчик-луковка.

Репчатый лук измельчаем и обжариваем на сковородке до золотистого цвета, посолив его и поперчив.

Отрежьте полпачки маргарина. Обращаю ваше внимание на то, что маргарин надо брать именно из пачки, а не мягкий из коробки. Не знаю, по какой причине, но у меня хорошее тесто получается только из брикетика.

Маргарин режем на кусочки и растапливаем в небольшой кастрюльке, слегка остужаем и добавляем в него сметану. Тщательно размешиваем и, постепенно подсыпая один стакан муки, делаем крутое тесто, которое заворачиваем в фольгу и кладем на час в холодильник. Потом делим тесто на две неравные части: 2/3 и 1/3, кладем большую часть в форму и руками распределяем его по ней, сделав бортики. Затем выкладываем лук. В начинку можно добавить небольшое количество жареных грибов. При помощи миксера взобьем яйца, жирные 20 % сливки и выльем соус на лук. Слегка защипем бортики и из второй части теста сделаем «решетку», которой прикроем начинку.

Пирог печется при температуре 200 °C около получаса. Показатель готовности – светло-коричневый цвет «решетки». «Чиполлино» лучше есть горячим.

Многие хозяйки любят делать рулеты, это простое блюдо из-за начинки всякий раз оказывается оригинальным. А вот моя подруга Маша Трубина придумала пирожки, которые я встречаю только у нее в доме, больше никому не пришло в голову сделать

2,5 стакана муки, 1 яйцо, 150 мл воды, 250 г свинины, 250 г говядины, 2 репчатых луковицы, 3 помидора, 100 г сметаны, 1 слоеный огурец, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, смесь черного и красного перцев по вкусу.

Приготовьте тесто как на пельмени. Для тех, кто не умеет делать пельмени, поясню: пшеничную муку насыпаете горкой на доску, делаете в муке углубление, выливаете него одно яйцо, перемешиваете с мукой, а потом осторожно подливаете к смеси очень холодную воду. Тесто должно получиться крутым, но эластичным, его надо поместить в кастрюльку и оставить минут на сорок.

Пока тесто «отдыхает», готовим фарш. Он может быть традиционным: говядина и свинина в равных частях пропускаются через мясорубку, если хотите – добавьте в фарш пару луковиц. Или сделайте начинку из птицы: курицы, индюшки, подойдет и крольчатина. А вот баранину брать не советую, отчего-то с ней «цветочки» получаются невкусными. Какую бы начинку вы ни выбрали, посыпьте ее смесью из черного и красного перца. Пару луковиц порежьте толстыми кольцами. Пожарьте на растительном масле без запаха, стараясь, чтобы колечки не развалились. Достаньте готовый лук и в том же масле потушите до мягкости 3 помидора, нарезанных маленькими дольками. Теперь переходим к созданию «цветочков».

Тонко раскатываем тесто на доске, посыпанной мукой. На пласт выкладываем мясную начинку и сворачиваем рулет. Потом нарезаем кусочки шириной около 4 сантиметров, обваливаем их в муке и выкладываем на противень, который предварительно надо смазать растительным маслом без запаха. Сверху на каждый «цветочек» покидаем по колечку жареного лука и несколько долек приготовленных помидоров.

При температуре 180 °C цветочки пекутся 20–25 минут. Их едят горячими, и к этому блюду подходит соус, который тоже изобрела Маша Трубина. В густую сметану кладем мелко нарезанный соленый огурец, нарубленную зелень петрушки и пару зубчиков чеснока, пропущенных через пресс. Все как следует перемешиваем.

Многие хозяйки, собирая гостей, любят запекать в пироге монетку, фасолинку, пуговицу. Считается, что тот, кому попадется подарок, обретет удачу. Моя подруга Олеся Сапрыкина не избежала общего соблазна и на 23 февраля решила побаловать своих мужчин пирогом с секретом.

Олеська положила в кулебяку железный рубль и отметила это место небольшой ямкой. У Сапрыкиной дома одни мужчины: муж, свекор и десятилетний сын. Ну согласитесь, представители сильного пола сродни детям. И муж, и свекор по-ребячьи хотели получить сюрприз, Олеська же считала, что рубль должен достаться сынишке, поэтому и сделала отметину.

Когда все уселись за праздничный стол, Сапрыкина разрезала пирог, без всяких угрызений совести положила кусок с монетой на тарелку Игорька и весело сказала:

– Жуйте осторожно! Внутри лежит талисман! Кто найдет – тому семь лет удачи!

– Она мне очень понадобится, – азартно воскликнул муж Сергей, – завтра на собеседование иду.

Олеська подавила тяжкий вздох, Сергей отличался вздорным характером, абсолютно не умел держать себя в руках, поэтому долго на одном месте не задерживался.

– Тебя все равно скоро выгонят за глупость, – заявил Сергею его отец Петр Михайлович, – а вот мне на операцию ложиться. Здесь счастье явно не помешает!

– Давайте не будем в праздник вспоминать о мелких неприятностях, – бойко перебила его Олеська.

– Я рад, что моя скорая смерть для тебя – всего лишь «мелкая неприятность», – ехидно заметил Петр Михайлович.

– Устройство на работу – важная вещь, – надулся муж.

Олеська натужно улыбалась, ругая себя за глупую идею с монеткой. Она хотела как лучше, а получился, как всегда, семейный скандал.

– Мамуся, – прошептал Игорек, – у меня контрольная по матишу завтра!

– Не волнуйся, солнышко, – тихо ответила мать, – думаю, рубль тебе достанется, ешь осторожно.

Муж, краем уха услыхавший беседу, стал чернее тучи, Олеська заерзала на стуле, и тут Петр Михайлович заорал:

– Нашел! Вот! Железный! А блестит как золотой! Ну здорово! Значит, меня прооперируют удачно!

Сапрыкина замерла, свекор держал в руке нечто, поблескивающее в электрическом свете. Олеся перевела взор на тарелку Игорька, в голову пришла простая мысль: может, она перепутала куски? Но нет, вот она, аккуратная ямка на корочке, Игорек просто пока не нашел рубль. Но что же держит в руке Петр Михайлович?

Олеська прищурилась и ахнула. Свекор, подслеповатый, как многие пожилые люди, держал кусочек золота. Очевидно, Петр Михайлович, несмотря на предостережение невестки, слишком активно вгрызся в мякиш, вот и потерял коронку. Сергей тоже сообразил, в какую ситуацию попал его отец, хохотнул и опустил взгляд в тарелку. Игорек закашлялся, похоже, совершенно здоровый мальчик внезапно заболел коклюшем. Один дед неадекватно оценивал произошедшее.

– Отлично, – ликовал он, – добрая примета! Теперь я не боюсь ложиться под нож хирурга!

Продолжая бурно радоваться, Петр Михайлович завернул зуб в салфетку, сунул его в карман домашней рубашки и убежал в свою комнату.

Сергей бросился следом за отцом.

– Мам, – прошептал Игорек, – а денежка-то у меня! Я нашел ее в корочке. Значит, напишу контрольную на «отлично»?

– Конечно, мое солнышко, – обняла сына Сапрыкина, – тебе теперь семь лет везти будет, такая примета. Только дедушке не рассказывай, ладно?

– Я понял, – кивнул хорошо воспитанный Игорек, – дедуля все перепутал. Буду молчать, а то он расстроится. Пусть думает, что ему повезло, но я-то знаю, кому монетка досталась.

– Умница, – похвалила ребенка Олеська, – иди, посмотри мультики.

Игорек умчался в гостиную, и тут в кухню вернулся Сергей.

– Отец совсем в детство впал, – усмехаясь, сказал он.

– Угу, – осторожно ответила Сапрыкина.

– Думает, ему монетка удачи досталась, – продолжал Сергей, – но я то в курсе, что ты сегодня запекла фасолинку.

– Что? – растерялась Олеся.

Супруг довольно улыбался, сунул руку в карман, вытащил темно-розовый боб и сказал:

– Вот, она у меня!

Сапрыкина впала в транс, она не понимала, откуда в пироге взялась фасоль.

– Папа совсем плохой, – продолжал тем временем Сергей, – ты видела, что он принял за рубль?

Олеська кивнула.

– Коронку.

– Ну что с ним делать? – развел супруг руками, – сидит в своей комнате довольный донельзя. Надеюсь, он не сразу догадается, какой казус случился. Я пошел к нему, попросил показать сюрприз и осторожно поменял золотой зуб на настоящий рубль. Пусть идет на операцию спокойно, ведь правильно?

– Конечно, дорогой, ты молодец, – одобрила его Олеська.

– Мне сейчас очень нужна удача, – протянул Сергей, – конечно, глупо воспринимать фасоль как добрый знак, но я считаю, завтра мне непременно повезет, я получу эту работу.

Радостно напевая, супруг отправился в спальню. Олеська потрясла головой и только сейчас поняла, что произошло. На обед она готовила фасолевый суп, очевидно, одна фасолина осталась на столешнице, где Олеська потом раскатывала тесто. Получилось удачно! Сергей считает, что получил счастливый знак, Петр Михайлович, обретя «рубль», воспрял духом, а Игорек теперь не боится ответственной контрольной. Ну ладно, сын! Но взрослые мужики! Оставалось лишь удивляться их наивности! Сапрыкина усмехнулась и забыла о казусе. Дальнейшие события развивались самым фантастическим образом. Игорек, никогда не получавший по математике больше четверки с тремя минусами, написал контрольную на «отлично». Петра Михайловича успешно прооперировали. Свекор, правда, устроил скандал в палате реанимации, обвинил врачей, что те украли у него изо рта во время операции золотую коронку, но доктора не обиделись.

– После наркоза у людей иногда случаются глюки, – пояснил хирург извинявшейся перед ним Олеське, – мы привыкли. Главное – ваш дед отлично себя чувствует. Честно говоря, я немало удивлен тем, как быстро Петр Михайлович пошел на поправку. У нас даже молодые за такое время не встают на ноги. И о каком талисмане он постоянно твердит?

– Ерунда, – отмахнулась Олеська, – не обращайте внимания. Семейная шутка – счастливый рубль. Вы же не верите в подобную чепуху!

Хирург пожал плечами.

– Как знать! Вдруг именно благодаря ему Петр Михайлович настроился на оптимистичный лад, хорошее настроение имеет для выздоровления огромное значение.

Но самое невероятное случилось с Сергеем. Он получил вожделенную работу, более того, он так понравился на собеседовании начальству, что его взяли на должность завотделом. Олеська только моргала, слушая откровения супруга.

– Глупости, конечно! – восклицал Сергей, – но во время разговора я зажал фасолину в кулаке. Думаю, она на самом деле приносит удачу!

С тех пор минуло несколько лет: Игорек стал отличником, Петр Михайлович ощущает себя молодым парнем, а Сергей уверенно шагает вверх по карьерной лестнице. Что помогло им преодолеть собственную лень, пессимизм и инфантильность? Неужели простые монетки и случайно попавшая в тесто фасолинка? Впрочем, в жизни происходят порой невероятные события! А мой следующий рецепт про

6 картофелин, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 200 г муки, ванилин.

Называются они так потому, что совмещают в себе картошку и… творог. Для теста, надо натереть на терке отварной картофель, добавить в него пару сырых яиц, чайную ложку сахара, щепотку ванилина, всыпать около двухсот граммов муки. Затем тесто раскатать, при помощи стакана вырезать из него кружочки и смазать их взбитым яйцом. Начинка делается из жирного, отжатого творога, одного яйца, ванилина и сахара по вкусу.

На кружочек теста нужно положить не слишком много фарша, сделать пирожок и поместить его на противень, смазанный растительным маслом без запаха. Перед отправкой в духовку пирожочки смазать взбитым желтком. Готовить при температуре 180 °C около получаса.

Очень необычно смотрится

2 яйца, 1/2 стакана молока, 75 г маргарина, 1 ч. ложка сахарного песка, 2 стакана муки, 700 г мяса курицы, 600 г репчатого лука, 200 г сметаны, 2 пучка зелени, 3 зубчика чеснока.

Нужно купить на выбор: окорочка, куриную грудку, филе индюшки, кусочек говядины, словом, любое мясо по-вашему вкусу. Я предпочитаю курицу, смешиваю белое и темное филе. Конечно, грудка – диетический продукт, но если возьмете только ее, то «избушка» может получиться сухой.

Для начала приготовим блины по любому рецепту. Единственное условие: они не должны быть сладкими. Для блинного теста взбить два яйца с одной чайной ложкой сахарного песка, долить в смесь 1/2 стакана молоко, добавить полпачки (75 г) растопленного маргарина и очень медленно, постоянно орудуя венчиком, всыпать около 2 стаканов пшеничной муки, посолить. Затем аккуратно разбавить тесто горячей кипяченой водой до состояния густого кефира и оставить минут на пятнадцать в теплом месте.

На смазанной растительным маслом без запаха тефлоновой сковороде выпечь 21 блинчик. Если получится другое количество, не переживайте, значит, ваша «избушка» будет другого размера, вкус ее от числа блинов никак не зависит.

Для начинки отварное куриное мясо смешивать с большим количеством обжаренного репчатого лука. Те, кто не любит лук, могут заменить его морковью. Чтобы фарш получился нежным, нужно пропустить мясо и овощи через мясорубку или блендер. Если получилось очень круто, подлейте бульон. Можно добавить к мясу обжаренные куриные потроха. Я уже говорила, что вариантов множество. Кладем начинку на блинчики и сворачиваем их трубочкой, подчеркиваю: не «конвертиком», не «треугольником», а именно трубочкой. Теперь армируем «избушку».

Кладем в первый ряд шесть блинчиков, поливаем их соусом, он может быть разным. Например, жирная сметана с добавлением натертого чеснока и зелени, или йогурт без фруктовых и зерновых добавок, с мелко нарубленным соленым огурцом, рублеными зелеными оливками и маслинами, или сметана с томатной пастой, смешанные в пропорции 1:1. Следующий ряд: пять блинчиков, потом четыре, и так далее, пока не останется один.

Я обязательно посыпаю «избушку» зеленью. Конечно, это самые обычные блинчики с мясом, но из-за оригинальной подачи на блюде это угощение всегда пользуется успехом.

«Избушку» можно сделать сладкой. Положите в тесто побольше сахарного песка, куриный фарш замените на джем или вареную сгущенку, а вместо соуса используйте растопленный шоколад, глазурь, взбитые сливки.

Очень оригинальный пирог из вроде бы не сочетаемых продуктов делает моя подруга Оксана. Я не знаю, кто научил ее печь это блюдо, подозреваю, что она изобрела его в порыве вдохновения. Порой замечательные рецепты рождаются в тот момент, когда вам звонит свекровь и говорит:

– Через полчасика я заскочу на пару минут. Надеюсь, ты угостишь меня чаем?

Я, оказавшись в подобной ситуации, несколько раз впадала в отчаяние, потому что в доме не было ничего достойного, чтобы поставить на стол. Именно в такие моменты у многих женщин просыпается творческая фантазия и на свет рождаются потрясающие комбинации, вроде пиццы с начинкой из шпрот. А еще опытная хозяйка знает, что никогда не следует готовить новое блюдо, если ждешь гостей. Мало ли какие «подводные камни» встретятся на кулинарном пути, лучше воспользоваться привычными рецептами. Но я один раз нарушила это правило, решила удивить коллег мужа тортом под названием «Медовик».

И ведь полностью соблюла рецептуру! Замесила тесто из меда, муки, яиц, и пекла при нужной температуре, и не забыла положить в форму пергаментную бумагу. Но в результате за пятнадцать минут до появления гостей достала из духовки нечто, похожее на колесо от «Жигулей». Я чуть не зарыдала от злости, но что делать? Времени на создание второго кондитерского шедевра уже не было.

– Мамуль, только спокойствие, иди одевайся, крась глаза, я решу проблему, – неожиданно пообещала моя дочь Маша.

Делать нечего, решив, что хозяйка должна прилично выглядеть даже в том случае, если у нее руки пришиты к тому месту, откуда у всех людей растут ноги, я побежала в ванную и вертелась у зеркала, пока не раздался звонок в дверь.

Представьте мое удивление, когда, войдя вместе с гостями в столовую, я увидела на блюде тонкие сухари, хрустящие, нежные, да еще в разноцветной глазури.

– Это мамино фирменное блюдо, – не моргнув глазом, соврала Маша, – наши любимые сухарики, попробуйте!

Гости стали пить чай и нахваливать угощенье.

– Они медовые? – спросила одна дама.

– В них изюм с орешками, – подхватила вторая. – Боже, как надоели торты! К кому ни придешь, везде они! Сухарики потрясающие. Как вы их готовите?

Я закашлялась, а Маша прищурилась.

– Элементарно! Сначала печете основу под названием «Медовик». Потом чик-чирик ее ножом на кусочки и снова в духовку, слегка подсушиваете и получаются – сухарики! Можно их глазурью покрыть.

Я покосилась на Маню, она с самым невинным видом смотрела на гостей, а те в полном восторге воскликнули:

– Минуточку, рецептик запишем!

После этого приема я твердо усвоила простую истину: все, что с нами ни происходит, делается к лучшему. Побывавшие в гостях дамы теперь без устали нахваливали мои кулинарные способности, торт не произвел бы на них такого впечатления, а сухарики и впрямь стали одним из фирменных блюд в нашем доме. Никогда нельзя теряться, главное – понять: из любого не удавшегося бисквита могут выйти замечательные подсушенные хлебцы.

Так вот, я подозреваю, что Оксанка родила нижеприведенный рецепт в тот момент, когда к ней прибежали незваные гости.

1 кг яблок, желательно кислых, 100 г корейки, 200 г сыра, 6 репчатых луковиц, 300 г муки, 150 г сливочного масла, 3 ст. ложки белого вина, 4 яйца, 150 мл сливок.

Прямо вижу, как Оксана Степановна, узнав о визите приятелей, кидается к холодильнику, распахивает его, смотрит на полки, а там… яблоки, которые никто не съел, потому что они отчаянно кислые, пять кусков корейки и несколько луковиц. Да уж! Хорошую начинку из такого набора продуктов не состряпаешь, но ведь можно попытаться. Легче всего сказать: «Я хотела испечь пирог, но не из чего». А ты сделай пирожок из топора!

Берем репчатый лук, мелко режем и обжариваем на растительном масле без запаха. Яблоки, лучше антоновку, моем, чистим, вырезаем сердцевинку, делим на дольки и добавляем к луку. Да-да, мы будем жарить яблоки. Потом на ту же сковородку к луку и яблокам добавим корейку, нарезанную брусочками. В самом конце положим сыр, нарубленный кубиками. Начинку тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на очень маленьком огне около 10 минут.

Делаем тесто. Муку и яйцо перемешиваем, добавляем немного соли. 150 граммов масла из холодильника натираем на крупной терке, соединяем с мукой и яйцом, вливаем 3 столовые ложки белого вина и замешиваем тесто, заворачиваем его в фольгу и кладем в холодильник на полчаса.

В огнеупорную форму помещаем раскатанный пласт теста, делаем невысокие бортики, выкладываем начинку и заливаем соусом: яйца, взбитые со сливками.

Выпекаем «пирог из топора» в духовке при температуре 180 °C около 45 минут. Есть его лучше теплым.

Яблоки вам понадобятся и для другого пирога. На первый взгляд, обычного, но в тесте нет яиц. Эту выпечку придумала моя соседка, у сына которой аллергия на куриный белок. Может, у кого-то из моих читателей та же проблема? Тогда для вас

6 яблок, 125 мл молока, 200 г сливочного масла, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 стакана муки, 3 ст. ложки сахарного песка.

Яблоки среднего размера моем, чистим и натираем на крупной терке. Тесто делается за пять минут. Муку перемешать с дрожжевым порошком. Сахар и сливочное масло соединить, взбить миксером, развести молоком и, аккуратно подсыпая муку, замесить тесто, которое потом разделить на две части. Форму смазать любым жиром, положить в нее одну половину раскатанного в лист теста, на него выложить яблоки, посыпать их корицей, прикрыть вторым пластом теста, защипать края. Верх пирога смазать желтком, проколоть пару раз вилкой и выпекать около 40–35 минут в нагретой до 180 °C духовке.

Для пирога, рецепт которого приведен ниже, тоже нужны яблоки.

2 яйца, 1/2 стакана сахара, 2 стакана пшеничной муки, 1 коф. ложка соды, 1 коф. ложка шафрана, 5 яблок.

Яйца и сахар взбить миксером. Мой совет: нужен мелкозернистый песок, такой легче соединяется с яйцами. Но сахарную пудру брать не следует. Кофейную ложечку соды надо смешать с 2 стаканами пшеничной муки, добавить пару щепоток шафрана, он придаст пирогу цвет «оранжевого солнца».

Тесто разделить на две части. Руками сделайте две лепешки. Я обычно кладу один ком в форму, смазанную маслом, и пальцами распределяю тесто, на него выкладываю мелко нарезанные яблоки. Если они кислые – их нужно посыпать сахаром и корицей, если сладкие – можно обойтись одной корицей. Края пластов надо защипать, верх смазать желтком и печь около 1 часа в духовке при температуре 180 °C.

Творог может служить не только основой для теста, из него можно сделать много вкусных десертов, например

250 г творога 18 % жирности, 80 г меда, 4 чайные ложки лимонного сока.

Смешаем творог с жидким медом и свежевыжатым лимонным соком. Соотношение мед: лимон вы должны найти сами, я здесь привожу пропорции, которые любят мои домашние. Все ингредиенты взбейте миксером, сначала на самой малой скорости, затем переходите к наиболее высокой. Смесь поставьте в морозильник. Вам придется пару раз вынуть десерт и перемешать, чтобы в нем не сформировались кристаллы льда, а получилась густая однородная масса. Как правило, мороженое доходит до нужной кондиции за 2 часа.

Перед подачей на стол домашнее мороженое можно украсить вареньем, свежими или консервированными фруктами, шоколадной глазурью, орешками.

Вышеприведенный рецепт был придуман моей бабушкой Афанасией Константиновной на даче. Долгое время я и мои подруги верили, что пока мы ходили в библиотеку за книгами или катались на велосипедах по округе, она ухитрилась съездить в Москву и привезти пломбир. Более того, вернувшись осенью в город, я искренне недоумевала и спрашивала у бабули:

– Почему же около нашего дома не торгуют тем вкусным «дачным» мороженым?

Фася улыбалась и отвечала:

– Вот напишешь контрольную на пятерку, и я за ним съезжу.

Кстати, другая бабушка, уже не моя, а Таты Асатрян, тоже умела делать мороженое, вот ее рецепт.

10 ст. ложек 33 % сливок, 3 ст. ложки сахарного песка, 2 желтка, ванилин на кончике ножа.

Желтки тщательно взбиваем с сахаром и ванилином, затем осторожно, тоненькой струйкой вливаем в смесь горячие сливки и ставим на очень маленький огонь. Варим до загустения. Главное – постоянно помешивать, иначе будущий пломбир подгорит. Затем смесь заморозить. Перед подачей на стол украсить по своему желанию.

Я довольно часто пишу в рецептах фразу «по вашему вкусу». Да, кое-какие блюда трудно приготовить, дословно соблюдая рецепт другой хозяйки. Всегда творчески подходите к процессу, подумайте: здесь мне предлагают положить в начинку килограмм сахара. Может, это слишком много? Если члены вашей семьи обожают сладкое, это один расклад, коли их приводит в восторг кислое – тогда другой. Никогда не следует слепо исполнять указание: «посыпьте яблоки корицей». А вдруг у кого-то из домашних аллергия на эту пряность? Я, например, никогда ни в одном блюде не использую анис. Приправа категорически не нравится ни моей дочери, ни сыну. Вспоминайте почаще басню Крылова «Демьянова уха» и поймите, то, что невероятно вкусно для вас, может не понравится другому человеку, не следует слишком активно угощать его «своей радостью».

Году этак 1/2 не помню в каком, мне повезло съездить в Германию, как тогда говорили: для обмена опытом, необыкновенная удача для простой советской преподавательницы без особых связей. Целых три месяца я «стажировалась» в одном из немецких университетов, где была никому не нужна, только путалась под ногами у местных доцентов, мешая им заниматься со студентами. Чтобы избавиться от назойливой русской дамочки, ректор мудро выписал мне премию, полагая, что уж теперь-то баба забудет о глупостях и начнет бегать по магазинам. Я его не разочаровала, ринулась покупать подарки. В Москве были голодные времена, поэтому, кроме шмоток, я еще накупила и всяких продуктов, чтобы угостить семью и подруг. Марта, хозяйка квартиры, которую для меня снимал университет, была очень приятной особой, она, как и я, любила собак, и мы частенько разговаривали с ней о животных. Когда настало время уезжать, Марта приготовила для моих домашних сувениры, не забыла она и про двортерьера Снапика.

– Передай своему очаровательному песику попонку, – улыбнулась Марта и протянула красивое клетчатое пальтишко с дыркой для хвоста.

Я пришла в бурный восторг и пообещала пригласить ее к себе, чтобы она могла сама познакомиться со Снапом. Уже в дверях Марта схватилась за голову:

– Печенье! Чуть не забыла! Держи! Испекла его собственноручно.

Я растрогалась до слез, и мы расстались подругами.

Домашние, получив подарки, пришли в восторг, я позвонила Марте и еще раз поблагодарила ее.

– А как печенье? – осведомилась немка.

– Замечательно, – покривила я душой, ну не рассказывать же ей правду, что выпечка жесткая, не сладкая, с малоприятным запахом.

– Прекрасно! – закричала Марта. – Жди сюрприз!

Через месяц из Германии пришла посылка с мелкими сувенирами и пакетом печенья.

– Твоя Марта приятная тетка, – констатировала Маша, – но курабье у нее отвратительно получается.

– Нехорошо его выбрасывать, – вздохнула я, – а съесть не тянет.

– Отдай Снапу, – предложила дочь, – похоже, в печенюшках нет сахара, туда какие-то зерна добавлены.

Я с некоторым сомнением протянула собаке угощение, пес пришел в восторг, в результате Снап и уничтожил содержимое пакета. С тех пор у нас возникла традиция: Марта присылала несколько раз в год посылки, в них непременно было ее домашнее печенье, мы скармливали его Снапу, и все жили счастливо.

Наконец настал день, когда немка приехала к нам сама. После радостных объятий, поцелуев, праздничного обеда и экскурсии в Кремль Марта сказала:

– Теперь испеку печенье.

– Лучше не надо, – хором сказали мы и добавили: – ты устала.

– Ни на минуту, – «успокоила» нас немка, – я специально привезла с собой ингредиенты, ну-с, начнем. Рецепт принадлежит моей бабушке, это натуральные овсяные лепешки.

Через час на блюде высилась гора темно-коричневых кругляшей.

– Угощайтесь, – защебетала Марта.

Я схватила печенюшку и, улучив момент, сунула ее Снапу, но пасть двортерьера уже была занята, Маша подсуетилась раньше меня, пришлось прятать угощенье в карман и ждать, пока Снап догрызет первую порцию. К дню отъезда Марты он поправился на три кило.

Доставив немку в аэропорт, я попросила:

– Дорогая, не присылай нам больше свое шикарное овсяное печенье!

– Но почему? – удивилась Марта, – мне в радость его делать!

– У Аркадия аллергия на геркулес, – соврала я, – нам неудобно лакомиться, когда он глотает слюну.

– Боже! Почему ты не сказала раньше! – подпрыгнула подруга, – больше никаких лепешек.

Через месяц из Германии прибыла посылка – огромная коробка с таким же несъедобным, но… шоколадным печеньем.

«Очень хочу вас порадовать, – писала Марта, – думаю, бедный Аркашенька теперь будет доволен. Пусть наслаждается печеньем, я еще испеку».

150 г сметаны, 75 г сахарной пудры, 1 ч. ложка коньяка, 250 г творога, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока, ванилин.

Сметану взбиваем с сахарной пудрой, вливаем чайную ложку рома или коньяка. Это крем.

Пачку творога соединяем со 150 граммами жирной сметаны, добавляем щепотку ванилина, сахар по вкусу и совсем немного свежевыжатого лимонного сока – апельсиновый, клубничный, вишневый. Не советую только брать яблочный и виноградный.

Все составляющие тщательно взбиваете миксером, раскладываете в вазочки, сверху покрываете кремом, посыпаете орешками и натертой шоколадкой.

Затем поставьте в холод. Десерт получается очень калорийным.

1 стакан ядер грецких орехов, 4 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки меда, 2 ст. ложки сахарного песка.

Для этого блюда подойдет фундук, арахис, миндаль, но мне «Белочка» нравится с грецкими орехами.

На сухой сковороде без масла, на маленьком огне слегка обжарьте орехи. В тефлоновой посуде смешайте растительное масло без запаха, мед и сахарный песок. Поставьте на слабый огонь и нагревайте, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не приобретет коричневый цвет. Будьте осторожны, помадка легко подгорает.

Плоское блюдо смажьте растительным маслом. Мелко нарезанные, жареные орехи всыпьте в помадку, перемешайте и небольшими кусочками выложите на фарфоровое блюдо. «Белочке» нужно придать форму шариков, но и в виде квадратиков, ромбиков, треугольников она тоже вкусная.

Бананы давно перестали быть для нас экзотической едой, я делаю из них сладкое под названием

2 банана, 100 г маргарина, 2 яйца, 1/2 стакана сахарного песка, 100 мл молока, 2 стакана блинной муки, 1 кофейная ложка соды, лимонный сок.

Вам понадобятся спелые бананы, с желтой кожурой, усеянной «веснушками». Плоды почистить, размять вилкой и добавить к ним маргарин. Яйца взбить с сахарным песком, влить молоко. Примерно два стакана блинной муки смешать с кофейной ложкой соды, погашенной лимонным соком. Яично-молочную смесь соединить с бананово-маргариновой, а потом всыпать блинную муку с содой.

Тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в духовке, нагретой до 180 °C 20–25 минут.

Верх готовой «Африки» посыпать сахарной пудрой.

Кстати, очень рекомендую тем, то любит печь пироги и торты, купить специальные разъемные формы, а не класть тесто в глубокую сковородку. «Расстегнете» бортик и получите выпечку в красивом виде.

Раз уж мы заговорили о тортах из бананов, вот вам более сложный и дорогой рецепт.

225 г маргарина, 6 яиц, 2 ч. ложки цедры, 80 г пшеничной муки, 1 пакет сухой смеси для шоколадного пудинга, 1 ст. ложка разрыхлителя, 75 г ядер миндаля, 2 ч. ложки лимонного сока, 100 мл молока, 2 банана, банка джема, корица.

Выкладываем размягченный маргарин в миску и аккуратно, по одному, вбиваем в него шесть яиц. Когда смесь станет однородной, добавляем лимонную цедру. Пшеничную муку соединяем с содержимым одного пакетика сухой смеси для шоколадного пудинга, 1 столовой ложкой разрыхлителя (можно заменить смесью из пищевой соды и лимонной кислоты, в пропорции 1:1), молотыми миндальными орехами, парой щепоток корицы. Яично-масляную смесь добавляем к мучной, вливаем лимонный сок молоко. Крупные бананы режем на мелкие кусочки и отправляем к остальным продуктам.

Замешиваем тесто, выкладываем его в форму и выпекаем при температуре 180 °C около часа.

Когда корж остынет до комнатной температуры, разрезаем его вдоль, то есть горизонтально на 3 части. Вам понадобится банка джема, лучше всего ананасового. Выкладываем конфитюр в кастрюльку, слегка подогреваем его, намазываем коржи и складываем их вместе. Украсить торт можно взбитыми сливками, мелко нарезанными свежими бананами, кокосовой или шоколадной стружкой, в конце концов, простой сахарной пудрой, которую можно насыпать через изготовленный собственноручно трафарет. Я давно пользуюсь этой примитивной, но эффектной уловкой. Беру картонку, прорезаю в ней звезды, буквы, цветочки, а потом трясу сверху пудру. В особенности радуются дети, получив на день рождения торт, в центре которого выведено их имя.

Не знаю, как вы, а я очень люблю печенье, но не то, что продается уже готовым в магазинах, а домашнее. Для того чтобы сделать вкусный десерт к чаю, вовсе нет необходимости прыгать несколько часов возле плиты. Есть и быстрые рецепты, надо лишь сделать тесто.

Вот написала эту фразу и тут же вспомнила свою подругу Леру Котову, которая страстно хотела выйти замуж, вот только женихи, как назло, не спешили занять очередь у ее порога. В конце концов, Лерка познакомилась с неким Федей, и у них возник роман. Через полгода ухаживания мужик так и не заговорил о свадьбе, и тут выяснилась интересная деталь: Федор обожает сладкое, в особенности домашнее печенье. «Супер», – возликовала Ленка, – велю бабушке испечь ее фирменные «орешки» – и Федька мой! Бабуля гениально готовит». Естественно, старушка не отказала любимой внучке, и Федор был приглашен на чай. Ясное дело, Лерка промолчала о том, кто является истинным автором лакомства, выдала «орешки» за собственное произведение.

Через неделю Котова позвонила мне и рыдающим голосом простонала: «Ужас! Бабушка укатила в санаторий, а Федька просит ему опять сладкое сделать!». «Спокойно, – сказала я, – сейчас приеду и мы что-нибудь придумаем!»

Слава богу, бабушка Леры человек аккуратный, и мы сразу нашли ее тетрадку с рецептами. «Ничего трудного, – обрадовалась я, – начнем». Мы взяли пачку сливочного масла и размяли ее. Потом впали в задумчивость. «Погасить соду на кончике ножа», – протянула Лерка, – она чего, гореть будет?»

– Не знаю, – пожала я плечами. Тут уместно сказать, что нам с Леркой было всего по восемнадцать лет и готовить горе-поварихи собрались впервые. Мы высыпали всю соду из пачки, естественно, она не задымилась. Фраза «положите сахар по вкусу» тоже поставила нас в тупик. На чей вкус ориентироваться? И как понять предложение: «Муки сколько возьмет»?

С грехом пополам «кондитерши» справились с поставленной задачей и получили ком теста. Одна беда, при раскатывании он сильно крошился, превратить его в аккуратные «орешки» нам не удавалось. Лерка впала в панику, но меня с юных лет отличал от остальных людей здоровый пофигизм. «Нет повода для рева, – бойко пресекла я истерику подруги, – засунем тесто в форму, получится пирог. „Бабушка всегда верх яйцом мажет“, – шмыгнула носом Лера, когда операция по утрамбовыванию шара благополучно завершилась. „Пяти яиц хватит?“ – поинтересовалась я. „Наверное“, – пожала плечами Котова, и мы залили бабушкин пирог яичной массой. Когда Федор вошел в квартиру, в ней витал восхитительный аромат.

Я к тому моменту уже ушла и остальное знаю лишь со слов Лерки. Котовой удалось выковырнуть «тортик» из сковороды, выглядел «шедевр» роскошно, сверху колыхалось нечто, похожее на омлет, а под ним оказался каменный бисквит, сластена Федя вонзил в него зубы и… сломал клык. Дальнейшие комментарии излишни. Свадьба не состоялась, с Леркой, обвинившей меня во всех грехах, мы разругались насмерть и более никогда не встречались. Честно говоря, мне интересно, освоила ли бывшая подруга кондитерское искусство? Я, например, после нескольких неудачных попыток научилась делать замечательные сладости. И лишь одно соображение портит мою радость: каждый раз, засовывая в духовку противень с ватрушками, я вспоминаю французскую пословицу: «Чем старше женщина, тем вкусней ее пироги». Правда, мерзкое высказывание?

Ниже приведен один из рецептов печенья бабушки Котовой.

300 г муки, 175 г сливочного масла, 1 пакетик разрыхлителя, 100 г сахарного песка, цедра 1 лимона, 150 г сахарной пудры, 50 мл лимонного сока.

Для этого печенья я рекомендую использовать именно сливочное масло хорошего качества, а не маргарин. Муку смешайте с разрыхлителем (его легко можно заменить смесью из пищевой соды и лимонной кислоты в пропорции 1:1, то есть по чайной ложке и того и другого), добавьте сахарный песок, цедру одного лимона, немного соли. Затем смесь соедините с размягченным сливочным маслом, влейте 2–3 столовые ложки холодной кипяченой воды, замесите крутое тесто, заверните его в фольгу так, чтобы воздух не проникал внутрь, и положите в холодильник примерно на час.

Я советую вам пользоваться не пищевой пленкой, а металлизированной бумагой. Первая прилипает к продуктам и под ней еда становится мокрой, а со второй подобных казусов не происходит. Кстати, это тесто делается очень быстро. Я обычно вечером оставляю на столе нужное количество масла, к утру оно становится мягким, и тогда процесс замешивания занимает пару минут. Заготовку я убираю в холодильник и убегаю по своим делам. Когда возвращаюсь домой, вытаскиваю ком, делю пополам, одну часть снова убираю в холодильник, а другую раскатываю толщиной 0,5 см. Вырезаю формочками печенье, укладываю их на тефлоновый противень и держу в духовке при температуре 180 °C минут 10–12. Как только печенье приобретает светло-коричневый цвет, оно готово. Пока первая порция печется, достаю из холодильника оставшееся тесто и повторяю процедуру.

Готовые печеньица можно украсить глазурью. Я делаю ее так: сахарную пудру смешиваю со свежевыжатым лимонным соком. Ставлю кастрюлю на огонь, довожу глазурь до кипения, сразу снимаю с конфорки намазываю кисточкой печенье. Сахарно-лимонная смесь при остывании быстро твердеет, поэтому действуйте оперативно. В магазинах сейчас много декоративной посыпки, всяких мелких разноцветных звездочек, крошек, палочек. Но я ими не пользуюсь: на мой взгляд, украшения придают домашнему печенью «фабричный» вид и тем самым его портят.

350 г замороженной малины, 2 яйца, 80 г сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 80 г пшеничной муки, 20 г желатина, 0,5 мл йогурта, 250 мл 33 % сливок.

Этот вкусный десерт получил такое название потому, что я готовлю его не летом, когда на кустах висят спелые ягоды малины, а зимой, используя замороженные плоды. Вытряхните ягоды в дуршлаг и разморозьте их на нижней полке холодильника. Отделите белки от желтков. Первые взбейте в крепкую пену, осторожно добавьте к ней столовую ложку ледяной кипяченой воды. Затем постепенно всыпьте сахарный песок и влейте еще одну ложку очень холодной воды. Желтки взбейте с ванильным сахаром и добавьте к белкам. Пшеничную муку соедините с чайной ложкой разрыхлителя, добавьте взбитые яйца и замесите тесто. Выложите его в форму с разъемными бортиками и выпекайте в разогретой духовке при температуре 180 °C примерно 20–25 минут.

Когда основа для торта приготовится, достаньте форму из духовки и дайте ей остыть, не вынимая корж.

Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды. Достаньте размороженную малину и разомните ее пестиком, смешайте ягоды с питьевым йогуртом без добавок (можете добавить немного ванильного сахара). Пакет жирных сливок взбейте в пену и соедините с малиновым кремом. В самом конце добавьте желатин и, перемешав смесь, выложите ее на корж. Отправьте торт в холодильник часа на два. Минут через шестьдесят десерт надо на короткое время вытащить и полить любым сиропом, лучше, конечно, малиновым.

Обычно этот десерт съедается сразу, но, если у вас останется кусочек, его непременно следует хранить в холодильнике.

Конечно, сейчас очень легко купить к чаю любое угощение – полки магазинов буквально ломятся от кексов, печенья, пирожных, тортов. Но, очевидно, я до сих пор помню те времена, когда в булочных были лишь «Сухари пионерские», поэтому и кидаюсь к плите, чтобы порадовать домашних вкусненьким. Впрочем, раньше у нас днем с огнем было не найти и приличного чая, свободно лежал на прилавках лишь «Грузинский № 38». Для меня до сих пор остается загадкой, почему темно-коричневые палки, набитые в пачку, имели тридцать восьмой номер и куда подевались тридцать семь предыдущих? Иногда, проходя мимо гастронома, я видела вьющуюся как змея очередь и понимала: ага, тут дают «Индийский» со слоном или «Бодрость». То, что существуют напитки из трав, сушеных фруктов, что чай может быть зеленым, красным, копченым и вообще иметь более тысячи разновидностей, простым людям даже в голову не приходило и порой с нами случались комические истории.

Много лет назад моя лучшая подруга Маша Трубина привезла из-за границы большую упаковку чая. Маше страшно повезло, мало того, что ей удалось побывать в недоступной для простого человека Голландии, так она еще жила три месяца стажировки не в общежитии и не в отеле, а в семье, наслаждаясь прелестями капиталистического мира. Прибежав ко мне в первый день после возвращения, Машка отдала подарки, потом вытащила яркий пакет и, хитро улыбаясь, сообщила:

– Тут чай! Думаю, замечательный! Сейчас разделим его пополам.

– Полагаешь, он вкусный? – с сомнением уточнила я.

– Ага, – закивала подруга, – моя хозяйка пила его на ночь, тайком, утаскивала чашку в свою спальню и там наслаждалась им одна, не хотела меня угощать. Но я взяла у нее на кухне пустую упаковку и купила для нас точь-в-точь такой же.

Мы положили в фарфоровый чайник пару ложек темно-коричневой травы, залили кипятком, подождали и стали пить. Если честно, ничего особенного в «нектаре» я не заметила. Он сильно походил на наш байховый чай, только имел легкую цитрусовую отдушку, но это же чай из мира капитализма, и одно это делало его волшебно-прекрасным. Мы поболтали и разбежались.

Через час я и мой сын начали протаптывать дорогу к унитазу. Очевидно, торт, купленный к восхитительному чаю, оказался несвежим. Кстати, и Маша испытала определенный дискомфорт, мы поругали кондитеров и вечером от души попили заграничного чая. Всем известно, что этот напиток отлично лечит желудочные болезни. Ночь прошла без сна, теперь заболела соседка Зина, заглянувшая к нам на огонек и получившая чашечку волшебного напитка. На этот раз мы обвинили печенье, которое грызли вечером – скорее всего, производители использовали испорченное масло. В субботу нас навестила классная руководительница сына. Ясное дело, она пришла его ругать. Чтобы смягчить строгую учительницу, я выказала ей полнейший респект и угостила чаем, не забыв сказать, что он из самой Голландии. Учительница заахала, рейтинг моего ребенка взлетел выше неба.

Через день Кеша принес двойку по математике и сказал:

– Раиса Ивановна обозлилась, считает, что ты ее отравила ватрушками, она после нашего угощения сутки в тубзике просидела. Мам, может, началась эпидемия желудочного гриппа?

Предположение было, похоже, правильное: и я, и Кеша, и Маша постоянно мучились от боли в животе, а главным нашим времяпрепровождением стало сидение в сортире. Но инфекция в конце концов прошла, увы, чай тоже закончился.

И вот на днях я увидела в магазине ту самую упаковку и кинулась к ней как к родной. Сейчас куплю, принесу домой, позову Машу, звякну Кеше, а когда он вернется с работы, вместе сядем, вспомним прошлое!

– Дайте четыре штуки, – попросила я у продавщицы.

Девушка сняла кульки с полки.

– Только не превышайте дозу, – предостерегла она, – это слабительный чай, почти лекарство. Больше одного стакана пить нельзя.

Домой я вернулась с пустыми руками, ни Маша, ни Кеша не узнали правды. Очень надеюсь, что и Раиса Ивановна останется в неведении, чем потчевала ее мать ученика. Но у меня же не было злого умысла, голландским языком я не владела и искренне считала все заграничное необыкновенно вкусным.

С течением времени я стала больше любить изделия не из теста, а другие варианты сладких блюд, например:

350 мл кокосового молока, 100 г мякоти кокосового ореха, 2 яйца, 10 желтков, 75 г сахарного песка, 1 манго, 1 банан.

Вам понадобятся экзотические продукты. Кокосовое молоко и стружку самого ореха можно приобрести в консервированном виде, а можно купить во фруктовом отделе кокосы и самостоятельно их обработать. Я предпочитаю первый вариант исключительно из-за лени, а еще мне ни разу не удалось аккуратно и быстро вскрыть орех. Я видела, как ловко проделывают это жители островов, откуда к нам прибывают кокосовые орехи, и наивно решила, что справиться со скорлупой легко. Но, увы, разбить ее я не сумела, даже применив молоток и долото, поэтому обхожусь консервами.

Миксером тщательно взбиваем яйца, десять желтков и сахарный песок. Добавляем туда кокосовое молоко и мякоть ореха, натертую на мелкой терке. Смесь осторожно, снизу вверх, перемешиваем деревянной или силиконовой лопаточкой и перекладываем ее в прямоугольную форму, которую надо предварительно смазать сливочным маслом.

Ставим десерт в нагретую до 180 °C духовку минут на 45, потом достаем и острым длинным ножом разрезаем на 16 одинаковых кусочков. Очищаем от кожуры спелое манго, нарезаем мелкими кусочками, добавляем столь же мелко нарубленного банана, перемешиваем и украшаем десерт сверху.

Очень вкусный и простой в изготовлении десерт

250 мл 33 % сливок, 1 пакетик ванильного сахара, 600 г творога, 1/2 стакана сахарного песка, 150 мл вишневого варенья, 300 г абрикосов, 2 киви, 2 персика, 10 мл лимонного сока.

Сливки смешиваем с небольшим количеством ванильного сахара и миксером взбиваем в крепкую густую массу.

Мягкий творог, ни в коем случае не зернистый и не соленый, самый обычный, смешиваем со свежевыжатыми лимонным соком и сахарным песком. В отношении количества последнего вам придется руководствоваться исключительно собственным вкусом. Мне, как правило, хватает полстакана песка.

Готовим десерт. В широкий стакан кладем ложку вишневого варенья, творожный крем, порезанные абрикосы, взбитые сливки и украшаем киви, персиками и т. д. Если вы не собираетесь съесть сладкое сразу, прикройте стаканчики фольгой и поставьте на полку в холодильник. Имейте в виду, что хранить «Полосочки» больше шести часов нельзя, они потеряют вкус и товарный вид.

Еще один рецепт с абрикосами.

1 кг абрикосов, 3 ст. ложки сахарной пудры, 1 лимон, 2,5 стакана белого вина, корица.

Лучше всего готовить это сладкое летом, когда наступает сезон абрикосов. Впрочем, пару раз я делала его из консервированных плодов и получилось тоже не плохо.

Абрикосы помойте, разрежьте на половинки, достаньте косточки. Последние не надо выбрасывать, подсушите их, расколите и получите вкусные ядрышки.

Половину подготовленных фруктов порежьте острым ножом на кусочки, посыпьте сахарной пудрой, осторожно перемешайте и уберите на час в холодильник.

Один лимон среднего размера вымыть, натереть на терке цедру, выдавить сок.

В ковшик с длинной ручкой налейте белое вино. Как известно, вино бывает сухим, полусладким и сладким. Я в данном рецепте использую сухое, но кое-кто из моих подруг предпочитает сладкое. Здесь ориентируйтесь на свой вкус.

Добавьте в ковшик цедру и сок лимона, немного корицы, доведите смесь до кипения и погасите огонь. Соус готов.

Вторую половину абрикосов надо разбить в блендере до состояния пюре, если хотите, добавьте сахар, залейте винным соусом и перемешайте.

Достаньте из холодильника абрикосы в сахарной пудре, положите их в креманки или на большое глубокое блюдо, полейте абрикосово-винным соусом и подайте на стол.

650 г консервированных вишен, 2 ч. ложки крахмала, 1,5 ч. ложки корицы, 6 яиц, 100 г сахарного песка, 100 мл яичного ликера, 2 ст. ложки желатина.

Купите банку консервированных вишен без косточек, дуршлагом отделите фрукты от сока. Картофельный крахмал смешайте с полстаканом вишневого сока. Оставшийся сок налейте в кастрюльку, добавьте туда столовую ложку сахара, порошок корицы и доведите до кипения. Потом влейте крахмал в сок, еще раз нагрейте, всыпьте вишни, перемешайте и снимите кастрюлю с конфорки. У вас получилась часть – «вечер».

Теперь займемся «утром». 6 яиц разделите на желтки и белки. Первые взбейте с сахарным песок и щепоткой ванилина. Очень осторожно влейте в смесь яичный ликер и взбейте миксером.

В холодной воде замочите желатин, когда он набухнет, доведите его на огне до полного растворения, но ни в коем случае не кипятите, потом соедините желатин с желтково-ликерной смесью, перемешайте и немного остудите.

В высокие бокалы или креманки положите сначала «вечер»: вишневую часть. Сверху налейте «утро». Поставьте десерт в холодильник на несколько часов. Его можно украсить тертым шоколадом или крошкой из печенья.

Принято считать, что все живое на Земле обожает фрукты. Наталья Дурова, основательница и бессменный руководитель Театра зверей (для меня она была просто тетей Наташей), рассказывала, что и медведи, и тигры едят яблоки, а уж за бананы представители фауны готовы душу продать. Я не сомневалась в словах Дуровой, пока в конце 80-х годов мои приятели Лера и Костя Калугины привезли из Индии маленькую обезьянку. Макаки, мартышки и им подобные бегают в предместьях Дели и других городов абсолютно свободно, как у нас бездомные собаки. Лерке понравилась одна умилительная кривляка, и Калугина, не раздумывая, прихватила ее с собой. Каким образом подруга ухитрилась протащить через границу животное без документов – отдельная история, я ее сейчас рассказывать не стану.

Очаровательное существо назвали Машей и тут же по прибытии ее отвезли к ветеринарам. Это сейчас Айболитов ничем не пронять, они не моргнут даже при виде жирафа-альбиноса, разгуливающего по квартире, но на заре перестройки экзоты были редкостью и посмотреть на Машу сбежались все в районной клинике. Диагноз обезьянке поставили быстро: здорова, даже блох нет. Дали и рекомендации в отношении питания: кормить фруктами, причем самыми разнообразными. Вот только породу Маши доктора определить не сумели, никто не сомневался, что она обезьяна, но вот какая? Калугины стали воспитывать Маню. Кстати, характер у нее оказался золотой, никакой вредности, сплошная нежность и сообразительность. Очень скоро Маша поняла, как пользоваться туалетом, полюбила смотреть телевизор и стала похожа на очаровательного малыша лет эдак пяти. А для Леры делом жизни стало доставать фрукты и ягоды, что в конце восьмидесятых в России было ой как непросто. Но Калугины изворачивались, и Маня имела бананы, апельсины, яблоки, клубнику, черешню. Первое время никаких проблем с диетой не было, но потом мне позвонила рыдающая Лера и сообщила: Маня, похоже, умирает, она уже три дня как отказалась от пищи, лежит в своей кроватке, не хочет играть, врачи разводят руками. Я поехала к Калугиным.

В те времена самыми лучшими подарками были продукты, поэтому я прихватила с собой батончик докторской колбасы, добытый в магазине в честном бою, и яблоки для Маши.

– Вот, – сказала Лера, проведя меня на кухню, – посмотри, она совсем плоха!

Я глянула на Маню и горько вздохнула. Шерсть у обезьянки потускнела, глаза потеряли блеск, мордочка усталая, и похоже, сил у бедолаги совсем нет.

– Так и умрет, – зарыдала Лера, – а мы ничем не поможем.

Продолжая плакать, подруга убежала в ванную, а я стала нарезать колбасу. Тут кто-то тронул меня за ногу, я посмотрела вниз, около кухонного столика стояла Маня.

– Тебе лучше? – обрадовалась я.

Обезьянка вытянула лапку и с надеждой посмотрела на гостью.

– Хочешь колбаски? – удивилась я, – извини, тебе нельзя! Ветеринары велели есть только фрукты, остальная еда опасна!

Маня затряслась от возбуждения. Поколебавшись, я протянула ей кружочек докторской, в конце концов, обезьянка умирает, вряд ли ей станет хуже. Хуже уже некуда.

Маша мигом проглотила угощение и стала требовать еще, когда зареванная Лера вернулась в кухню, количество колбасы сильно приуменьшилось, а Маня с аппетитом наворачивала гречку, найденную мной в холодильнике Калугиных.

– Она ест! – завопила Лера. – Что ты ей дала? Маше можно только растительную пищу!

Обезьянка вздрогнула и прижала к груди тарелку, она явно боялась, что любимая мамочка отнимет у нее вкуснятину и заставит лопать яблоки с бананами.

– Похоже, Маня не любит фрукты, – отметила я, – она же российская обезьянка и предпочитает местную кухню.

С тех пор прошло более двадцати лет, Маня превратилась в Марью Ивановну, даму приятную во всех отношениях. Никаких проблем со здоровьем у нее нет. Маня не капризничает, ест что дадут: борщ, щи, куриную лапшу, котлеты, пельмени, картошку во всех видах, тушеные овощи, сосиски. Вот только в сладком Лерка ее ограничивает. Но есть продукты, к которым Маня питает отвращение, это… фрукты. Может, в ее памяти живет воспоминание о детстве и бесконечных салатах из яблок и груш, которыми потчевали ее «родители»? А может, ветеринары ошиблись? Вдруг Маня принадлежит к породе «колбасных обезьян», и очень полезные и вкусные бананы, киви, ананасы ей абсолютно не нужны.

Я все-таки надеюсь, что вы в отличие от обезьянки любите цитрусовые, поэтому предлагаю два рецепта с апельсинами.

1,5 ч. ложки заварки, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки желатина, 2 мандарина, 2 апельсина, 1/2 грейпфрута.

Замочите желатин в небольшом количестве воды. Стакан горячей воды вылейте в кастрюльку, добавьте сахарный песок. Когда он полностью растворится, добавьте в сироп заварку. Я делаю десерт, используя сорт чая «Эрл грэй» с бергамотом. Дадим напитку настояться в течение 5 минут, отфильтруем его через ситечко, заварку следует без всякого сожаления выбросить.

Выжмите сок из мандаринов и, профильтровав его через сито, добавьте в чай. Кастрюльку поставьте на огонь, влейте в нее набухший желатин, тщательно помешивая, доведите смесь до кипения.

Апельсины и четвертинку красного грейпфрута надо очистить от кожуры, пленок и разделить на куски размером с полмизинца. На фрукты вылить чай с желатином, тщательно перемешать, разложить смесь по креманкам и поставить в прохладное место. Подавать желе лучше с бисквитным печеньем.

400 г творога 18 % жирности, 1 стакан сливок 33 %, 1 пакетик ванильного сахара, 6 мандаринов, 2 ст. ложки сахарного песка.

Творог положите в миску, добавьте к нему стакан сливок, ванильный сахар и выдавите сок из одного мандарина. Тщательно перемешайте и взбейте миксером.

4 мандарина очистите, удалите пленки и косточки. Из сахара и малого количества (1/2 чайной ложки) воды сварите сироп и залейте им дольки мандаринов.

Положите в креманки фрукты с сиропом, сверху поместите творожную смесь и отправьте их в холодильник минут на сорок.

Перед тем как подать на стол, верх десерта украсьте дольками последнего мандарина. Можно посыпать шоколадной стружкой.

Если вам лень долго возиться у плиты, вот рецепт, который не отнимет много времени.

По 2 шт. – киви, лимон, банан, апельсин, груша, яблоко, 250 г винограда, 1 пачка кукурузных палочек, 5 ст. ложек меда, 100 мл сухого белого вина.

Для этого десерта нужен виноград сорта «кишмиш», если у вас крупный виноград, то ягоды нужно порезать и удалить из них косточки. Кукурузные палочки можно заменить воздушным рисом. Мед светлого сорта смешайте с вином и соком двух небольших лимонов, остальные фрукты порежьте, перемешайте и уложите в большой салатник сначала слой воздушной кукурузы, потом фрукты, затем снова кукуруза и т. д. В завершение полейте десерт винным соусом.

Если среди гостей есть дети, алкоголь неприемлем, заправку придется сделать из меда с лимоном или использовать обычный ванильный соус. Одна моя подруга покупает пачку пломбира, растапливает его и использует в качестве «заливки». Рецепт своего соуса она держит в тайне, и до сих пор мало кто понял, что вкусная белая масса не требует больших усилий по приготовлению.

1 манго, 100 мл кокосового молока, сахарный песок по вкусу, 2 ч. ложки лимонного сока.

Рецепт хорош тем, что для него можно использовать манго любой спелости, даже зеленое.

Моем, чистим плод, нарезаем его на кусочки и заливаем кокосовым молоком из банки. На фрукт среднего размера понадобится 100 мл молока. Посыпаем молочно-фруктовую смесь сахарным песком по вкусу, добавляем в нее свежевыжатый лимонный сок и с помощью блендера или миксера разбиваем в пюре.

Готовый крем нужно разложить в вазочки и поставить на холод часа на два.

Летом и осенью много вкусных фруктов, ягод, поэтому никакой проблемы с десертом нет. А вот зимой мы ограничены в выборе. В дорогих супермаркетах можно и в январе найти черешню, но она будет стоить как авианосец, да еще окажется безвкусной, водянистой. Я стараюсь зимой и весной использовать замороженные фрукты. Из них тоже получаются хорошие десерты. Ну, например

1. 2 банана, 1 пакет клубники.

2. 1 пакет клубники, 100 мл коньяка, 1 ст. ложка сахарного песка, черный перец, мороженое.

Спелые бананы мелко нарезать, высыпать к ним пакет НЕРАЗМОРОЖЕННОЙ клубники и быстро разбить фрукты миксером. Десерт вы успеете приготовить, пока гости, съев горячее, выйдут покурить.

Подавать его надо холодным, съесть сладкое придется сразу. Увы, это блюдо не хранится и его невозможно сделать заранее.

Есть у меня еще один рецепт с участием замороженной клубники.

Налейте на дно сковородки 100 мл коньяка. Вовсе не обязательно использовать суперэлитный дорогой напиток, подойдет любой. Но проявите, пожалуйста, бдительность. Никогда не покупайте винно-водочные изделия в неизвестных местах. Если в обшарпанной палатке быстроглазый продавец шепчет вам:

– Послушай! Такой коньях-шманьяк есть! Для друга берег, а он не пришел! Купи бутылку, а? Дешево отдам! – никогда не соглашайтесь.

Ни один торговец не продаст товар себе в убыток, хорошо, если в бутылке окажется обычная «бормотуха», а если там нечто ядовитое? Знаете, сколько народа травится фальшивым алкоголем? Нет уж, лучше ступайте в большой магазин, там, правда, тоже есть риск нарваться на подделку, но он все же меньше. Сетевые супермаркеты стараются поддерживать свою репутацию. Но вернемся к десерту.

Пакет замороженных фруктов нужно высыпать в разогретый коньяк и несколько минут «жарить» клубнику. Ягоды надо посыпать сахаром и слегка… приправить черным перцем.

На большое блюдо положите сливочное мороженое и окружите его клубникой в коньячно-перечном сиропе. Несмотря на странность сочетания – спиртного, ягод, сахара и перца, – вкус получается отменный. Но, как вы догадались, данный десерт не для детского праздника.

Удивить гостей домашними пирожными и тортами трудно, многие хозяйки с удовольствием занимаются выпечкой, а вот то, что самостоятельно можно сделать конфеты, подчас поражает людей.

Масса: 3 стакана молотых ядер миндаля, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока, 3 яйца;

Ассорти: 20 г кедровых орехов, 50 г фисташек, 1/2 стакана сахарной пудры, 200 г марципановой массы, 1 шоколадка.

Сначала объясню вам, как сделать марципановую массу. Вообще-то она продается в магазинах, но мне кажется, что домашняя вкуснее.

Возьмите глубокую миску и соедините в ней молотый миндаль и сахарную пудру, добавьте свежевыжатый лимонный сок и 3 взбитых в плотную пену белка. Из этих ингредиентов замешайте тесто, оно должно получится мягкое, но упругое. Марципановая масса – продукт длительного хранения. Аккуратно завернутая в фольгу, она пролежит в вашем холодильнике около трех месяцев.

Ну а теперь перейдем к производству конфет.

200 г марципановой массы нарежьте квадратиками и сложите в глубокую миску. Скалкой измельчите на доске очищенные от скорлупы фисташки и кедровые орешки, добавьте их к марципановой массе, насыпьте сахарную пудру и миксером взбейте все до однородного состояния. Подготовленное марципановое тесто раскатайте в пласт размером 10х7 см и оставьте часа на четыре на столе. Он должен подсохнуть, потом из заготовки нужно вырезать формочкой фигурки небольшого размера. Растопите в маленькой кастрюльке горькую или молочную шоколадку, что вы предпочтете, и окуните в получившуюся глазурь печенье, целиком или наполовину.

Готовое печенье поместите на решетку и подождите, пока шоколад застынет. Верх печенья украсьте половинкой фисташки или кедровым орешком, естественно без скорлупы. Вас удивила последняя фраза? Просто я вспомнила историю, которая случилась с со мной, когда я впервые занялась тестом.

Вообще-то я очень люблю пироги, любые, и могу есть их каждый день, но вот сама печь решилась лишь выйдя замуж. В гости должна была прийти свекровь.

Рецепт мне дала лучшая подруга Маша, она же заверила, что это беспроигрышный вариант. Я примчалась домой пораньше, взяла листок и начала читать:

«Пирог муравьиная куча с вареньем. Возьмите стакан сахара, который при желании можно заменить медом». Так песок или мед? Автору кондитерского шедевра следовало быть более конкретным.

Я пошарила по полкам, не нашла стакана и решила использовать кружку. Песка тоже не было, зато нашелся мед. Я налила его в фарфоровую емкость и поняла, что не хватает примерно одной трети.

Судорожные поиски ничего не дали. Поразмыслив некоторое время, я открыла банку сгущенки и долила кружку доверху: ведь пирог должен быть сладким.

«Добавьте в мед три яйца». Я уставилась на переполненную кружку: интересно, как это сделать? Места для яиц нет! Подумав, я приняла соломоново решение – перелила смесь в кастрюлю и добавила в нее три яйца. Следующая фраза озадачила еще сильнее.

«Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте». Я обозлилась. Дурацкий рецепт. Никакой последовательности, я уже отправила содержимое яиц к меду со сгущенкой. И потом, что за идиотизм – «Желтки разотрите с сахаром, белки взбейте». Это указание невозможно выполнить, автор рецепта, наверное, не в курсе, что желток плавает в белке, и как его оттуда выудить?

Что у нас дальше? «Добавьте 200 г масла». Ну, это легче легкого.

Я открыла морозильник вытащила пачку масла и присоединила его к смеси. «Насыпьте муки столько, сколько тесто возьмет. Предварительно добавьте соду, погашенную лимоном». Последние слова меня озадачили. Почему не указано количество соды и лимона?

Я порылась в шкафу и довольно быстро нашла-таки банку с надписью «Сода», вот только ее было мало, не набралось и четверти стакана. Решив, что лучше столько, чем ничего, я высыпала порошок на масло, сверху бросила тонко нарезанный лимон, в ажиотаже натрясла три стакана муки и задумалась. Где тесто? В памяти всплыло слово «месить». Вздохнув, я опустила пальцы в кастрюльку и попыталась склеить воедино все ингредиенты. В принципе получилось неплохо, одна беда – очень мешал брусок масла, он никак не желал соединяться с основной массой и выскальзывал из пальцев.

В конце концов, я скатала серый липкий шар и ощутила себя полководцем Кутузовым, только что разгромившим армию Наполеона. Осталась ерунда. «Поставьте в духовку, готовность проверяйте спичкой».

Как это, проверять готовность спичкой? Зажечь ее, и что дальше? Каким образом люди разбираются в кулинарных книгах?

Я засунула тяжелую форму в духовой шкаф и упала на стул.

Разрезать готовый шедевр мне так и не удалось, свекровь ушла, поджав губы, с мужем я скоро разошлась, наша любовь разбилась о быт.