• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Вторые блюда, горячие блюда – названия разные, а суть одна и та же. Это блюда из мяса, рыбы или морепродуктов, из круп, макарон или овощей, которые подаются либо на обед, после или вместо супа, либо на ужин в качестве основного блюда. Как вы видите, все очень просто! Однако прежде, чем приступить к готовке, неплохо бы задуматься о калорийности того или иного блюда и о том, насколько оно уместно и полезно в то или иное время дня. Предваряя ваш вопрос, что же и когда лучше есть, отвечаю.

Для обеда прекрасно подойдут блюда из круп и макаронных изделий, мясные блюда, особенно в период интенсивных физических нагрузок. Раньше я годами могла обходиться без мяса. Сейчас, живя в режиме постоянных съемок, я просто не могу себе этого позволить – организм настойчиво требует белка. Но как только съемки заканчиваются, я автоматически прекращаю есть мясо. Перехожу на мясные бульоны и прекрасно ими обхожусь.

Для ужина я бы посоветовала выбрать что-нибудь менее калорийное, например овощные и рыбные блюда. В первом случае гарнир не требуется, а во втором также подойдут свежие или, как вариант, тушеные овощи. Хотя я считаю, что рыба, если ты умеешь ее готовить, хороша и так, сама по себе, посему и гарнир к ней никакой не требуется. В нашей семье такой «рыбной» умелицей является мама. Чего только она с рыбой не делает: солит, жарит, запекает. Она хоть и не астраханка, рыба у нее получается фантастически вкусная. Больше всего я люблю приготовленную мамой барабульку. Кстати, именно с этой рыбой связан один забавный случай из моей жизни. Как-то друзья пригласили меня в ресторан «Ласточкино гнездо», расположенный недалеко от Ялты. Мы расположились в верхнем зале, оттуда был потрясающий вид. Я охала, ахала, наслаждалась окрестными просторами, невероятным цветом моря и проплывающей мимо стайкой дельфинов. До того момента, пока не принесли барабульку. Дальше я со всеми попрощалась, извинилась и попросила меня не беспокоить, в тот момент меня интересовала только эта маленькая рыбка в моей тарелке. Друзья посмеялись, конечно, но отнеслись с пониманием.

Папа тоже готовил хорошо, хотя делал это довольно редко, только в особые, праздничные дни. И готовить предпочитал мясные блюда, что и делал весьма профессионально. Я до сих пор запекаю птицу по папиному рецепту. А теперь такая возможность появится и у вас.

Вариантов подачи горячего блюда к столу несколько: можно в той посуде, в которой оно готовилось, тогда ваши гости сами переложат его в свои тарелки, либо вы можете сделать это самостоятельно, еще на кухне, и подать блюдо индивидуально каждому гостю. Перед подачей на стол, тарелки не плохо бы нагреть. Это не только приведет в восторг ваших знакомых, но и защитит блюдо от быстрого остывания.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 3

Ккал: 347

лазанья – 3 листа

репчатый лук – 2 шт.

зеленый горошек – 100 г.

помидоры – 3 шт.

болгарский перец – 1 шт.

шампиньоны – 200 г.

сыр – 150 г.

маслины – 50 г.

раст. масло – 2 ст.л.

сливочное масло – 20 г.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Лук очистить, вымыть, измельчить.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, мелко нарезать.

3 Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

4 Помидоры вымыть, мелко нарезать.

5 Сыр натереть на крупной терке.

6 Зелень петрушки вымыть, нарубить, часть оставить для украшения.

7 Маслины мелко нарезать, несколько штук оставить для украшения.

8 Листы лазаньи залить кипятком, оставить на 3 мин.

9 Лук, болгарский перец и бoльшую часть грибов выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности, перемешать с помидорами (2 шт.), зеленым горошком и нарезанной зеленью петрушки.

10 Оставшиеся ломтики грибов посолить и обжарить в сливочном масле.

11 Листы лазаньи прослоить приготовленной смесью. Сверху выложить сыр и оставшийся помидор, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3 мин.

12 Украсить ломтиками грибов, оставшимися маслинами и листиками петрушки.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 103

болгарский перец – 4 шт.

морковь – 3 шт.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

томатная паста – 2 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Болгарский перец вымыть, срезать верхушки, удалить семена.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

4 Зелень петрушки вымыть.

5 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, тушить до полуготовности.

6 Болгарский перец нафаршировать приготовленной смесью, выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды.

7 Добавить лавровый лист, томатную пасту, посолить, поперчить, тушить до готовности.

8 Болгарский перец выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

• Болгарский перец будет вкуснее, если в соус, в котором он тушится, добавить немного сливочного масла и молотый тмин.

• В морковный фарш можно добавить сваренный до полуготовности рис.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 198

картофель – 4 шт.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

мука – 2 ч. л.

раст. масло – 5 ст.л.

свекла – 1 шт.

чеснок – 3 зубчика

зеленый лук

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Картофель и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

2 Репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

3 Картофель, морковь и репчатый лук смешать с мукой, посолить, поперчить.

4 Свеклу вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, натереть на крупной терке.

5 Чеснок очистить, вымыть, нарезать.

6 Зеленый лук вымыть и нарубить.

7 Картофельную массу выкладывать столовой ложкой на сковороду с разогретым растительным маслом (4 ст. л.), жарить с обеих сторон на среднем огне до готовности.

8 Свеклу перемешать с 2 зубчиками чеснока, посолить, заправить оставшимся растительным маслом.

9 Картофельные лепешки выложить в тарелку, посыпать зеленым луком и оставшимся чесноком, гарнировать свекольным салатом.

• Картофельные котлеты хорошо подрумянятся, если их жарить в разогретом растительном масле с добавлением небольшого количества сахара.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 3

Ккал: 186

цветная капуста – 500 г.

мука – 100 г.

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 2 ст.л.

сливочное масло – 20 г.

зелень петрушки

зелень укропа

шафран – 2 ч. л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Цветную капусту вымыть, залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, варить до полуготовности, остудить.

2 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

3 Муку высыпать горкой в глубокую миску, добавить яйца, соль, перец, замесить жидкое тесто, перемешать с луком.

4 Цветную капусту обмакнуть в кляр, выложить в смазанную растительным маслом огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.

5 Запекать в течение 3 мин при мощности 60–70 %.

6 Зелень укропа вымыть и нарубить.

7 Зелень петрушки вымыть.

8 Цветную капусту выложить в тарелку, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа, перцем и шафраном.

9 Готовое блюдо украсить листиками петрушки.

• Чтобы устранить специфический запах при варке цветной капусты, кастрюлю следует накрыть смоченной в уксусе марлевой салфеткой.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 3

Ккал: 172

белокочанная капуста – 4 шт.

кукуруза – 300 г.

чеснок – 10 зубчиков

панировочные сухари – 50 г.

яйца – 2 шт.

сливочное масло – 50 г.

зелень укропа

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Листья капусты вымыть, опустить в кипящую воду на 1–2 мин.

2 Чеснок очистить, вымыть, 3 зубчика измельчить.

3 Кукурузу (150 г) перемешать с измельченным чесноком, выложить на капустные листья, свернуть их конвертиками.

4 Яйца взбить с солью и перцем.

5 Зелень петрушки и укропа вымыть.

6 Голубцы обмакнуть в яйца, обвалять в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить с обеих сторон.

7 Голубцы выложить на блюдо, украсить веточками укропа, листиками петрушки и целыми зубчиками чеснока. Гарнировать оставшейся кукурузой.

• Жареные голубцы перед подачей к столу можно полить майонезом или сметаной.

• Чтобы отличить сырое яйцо от сваренного вкрутую, его нужно вращать. Сваренное вкрутую яйцо будет вертеться, а сырое – нет.

• Замороженные яйца перед приготовлением следует подержать 10 мин в холодной подсоленной воде.

Время приготовления (мин): 75

Порций: 2

Ккал: 209

краснокочанная капуста – 300 г.

фасоль – 100 г.

рис – 200 г.

морковь – 2 шт.

стручковая фасоль – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

сливочное масло – 50 г.

зелень петрушки

зелень укропа

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Листья капусты вымыть, обдать кипятком.

2 Фасоль залить холодной водой, довести до кипения, варить до полуготовности.

3 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности.

5 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

6 Зелень укропа и петрушки вымыть, нарезать.

7 На капустные листья выложить фасоль, бoльшую часть риса и моркови, свернуть конвертиками.

8 Голубцы залить небольшим количеством кипящей подсоленной воды, добавить растопленное сливочное масло (30 г) и лавровый лист, поперчить, тушить на слабом огне под крышкой до готовности.

9 Оставшийся рис сварить, стручковую фасоль и морковь перемешать, заправить оставшимся сливочным маслом.

10 Голубцы выложить на блюдо, гарнировать приготовленной смесью, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 354

макаронные изделия – 200 г.

помидоры черри – 150 г.

сыр – 150 г.

чеснок – 1 зубчик

сливочное масло – 70 г.

листья базилика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Помидоры вымыть.

2 Сыр натереть на крупной терке.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

4 Листья базилика вымыть, часть мелко нарезать.

5 Макаронные изделия опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.

6 Макароны заправить сливочным маслом, перемешать с чесноком, нарезанными листьями базилика, помидорами, молотым перцем и сыром.

7 Готовое блюдо украсить целыми листиками базилика.

• На 100 г макаронных изделий требуется 1 л воды.

• Макароны следует варить в высокой толстостенной кастрюле.

• Варящиеся макароны необходимо постоянно помешивать, желательно деревянной ложкой.

• Макаронные изделия следует опускать только в кипящую подсоленную воду. Нельзя солить макароны в процессе варки.

• При варке макаронных изделий на каждый литр воды следует брать 10–12 г соли.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 344

спагетти – 200 г.

сыр – 100 г.

кетчуп – 70 мл.

сливочное масло – 50 г.

зелень петрушки

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Зелень укропа вымыть, нарубить.

2 Зелень петрушки вымыть, бoльшую часть нарубить.

3 Спагетти опустить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг.

4 Сыр натереть на крупной терке.

5 Сливочное масло растопить.

6 Из спагетти с помощью вилки сделать «гнезда».

7 Кетчуп смешать с перцем, зеленью укропа и нарезанной зеленью петрушки.

8 Приготовленную начинку выложить в каждое «гнездо».

9 Спагетти посыпать тертым сыром, поставить в разогретую до 180 °C духовку на 1–2 мин.

10 Готовое блюдо полить сливочным маслом и украсить оставшимися веточками петрушки.

• При варке объем макаронных изделий увеличивается в 3 раза.

• На одну порцию следует брать 100–120 г макаронных изделий.

• Время варки спагетти составляет 12–15 мин.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 317

рис – 200 г.

яйца – 3 шт.

панировочные сухари – 100 г.

раст. масло – 70 мл.

зеленый лук – 70 г.

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, остудить.

2 Зеленый лук вымыть и нарубить.

3 Листья салата вымыть.

4 Рис смешать с зеленым луком, добавить 2 яйца.

5 Из рисовой смеси сформовать котлеты, обмакнуть их в оставшееся взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях, поперчить.

6 Изделия выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета.

7 Котлеты выложить на блюдо на листья салата.

• Чтобы рис не склеивался во время варки, в кастрюлю надо добавить немного уксуса.

• Рис быстрее сварится, если его предварительно замочить на 15 мин в холодной воде.

• Рисовые котлеты будут вкуснее, если рис перед варкой обжарить в небольшом количестве сливочного масла. В процессе обжаривания рис следует постоянно помешивать.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 263

рис – 150 г.

болгарский перец – 1 шт.

стручковая фасоль – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

кукуруза – 50 г.

маслины – 30 г.

чеснок – 2 зубчика

огурец – 1 шт.

сливочное масло – 100 г.

зелень укропа

соль – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить 50 г сливочного масла.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

4 Чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.

5 Фасоль вымыть, крупно нарезать.

6 Маслины нарезать кружочками.

7 Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками, свернуть рулетиками.

8 Болгарский перец, фасоль и лук выложить на сковороду с разогретым оставшимся сливочным маслом, посолить, тушить в течение 10 мин, добавить чеснок, кукурузу, маслины, перемешать.

9 Зелень укропа вымыть и мелко нарезать.

10 Рис выложить на блюдо, сверху выложить овощную смесь.

11 Готовое блюдо украсить рулетиками из ломтиков огурцов.

• Кастрюлю с рисом нужно периодически встряхивать, тогда рис получится рассыпчатым. Не следует в процессе варки помешивать рис ложкой.

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 372

говядина – 400 г.

чернослив – 100 г.

маринованные грибы – 100 г.

грецкие орехи – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

раст. масло – 2 ст.л.

лук-порей – 30 г.

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, нарезать небольшими ломтиками.

2 Чернослив вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками.

3 Из грецких орехов вынуть ядра, измельчить.

4 Говядину выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на сильном огне.

5 Убавить огонь до минимума, посолить, поперчить, добавить чернослив, влить немного воды, тушить до готовности.

6 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

7 Помидоры вымыть, нарезать дольками.

8 Листья салата вымыть.

9 Маринованные грибы нарезать ломтиками.

10 Говядину и чернослив выложить на тарелку на листья салата, посыпать грецкими орехами.

11 Готовое блюдо украсить грибами и луком-пореем, оформить помидорами.

Время приготовления (мин): 50

Порций: 2

Ккал: 381

говядина – 300 г.

морковь – 2 шт.

кабачки – 200 г.

болгарский перец – 1 шт

стручковая фасоль – 70 г.

майонез – 2 ст.л.

раст. масло – 3 ст. л.

сливочное масло – 50 г.

уксус – 1 ч.л.

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, нарезать порционными кусками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), обжарить, посолить, поперчить, влить немного воды, тушить до готовности.

2 Морковь вымыть, залить холодной водой, варить до готовности, остудить, очистить, нарезать брусочками.

3 Кабачки вымыть, нарезать кружочками, посолить, выложить на сковороду с разогретым оставшимся растительным маслом, жарить до готовности.

4 Фасоль вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками, посолить, сбрызнуть уксусом.

6 Сливочное масло растопить, сбрызнуть им морковь и фасоль.

7 Листья салата вымыть.

8 Мясо выложить на тарелку, смазать майонезом.

9 Рядом фигурно выложить листья салата, морковь, фасоль, кабачки и болгарский перец.

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 388

куриные окорочка – 2 шт.

цветная капуста – 200 г.

репчатый лук – 2 шт.

апельсин – 1 шт.

картофель – 2 шт.

раст. масло – 5 ст. л.

сливочное масло – 20 г.

зеленый лук

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Апельсин вымыть, очистить, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся разделить на дольки.

2 Окорочка вымыть, натереть солью и перцем, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), обжарить. Влить апельсиновый сок, жарить 20 мин, добавить дольки апельсина, жарить до готовности.

3 Цветную капусту вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, варить 1 мин, разделить на соцветия, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить.

4 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1,5 ст. л.), жарить 10 мин, посолить, жарить до готовности.

5 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, обжарить.

6 Зеленый лук вымыть, нарубить. Зелень укропа вымыть. Окорочка и дольки апельсина выложить на тарелку, гарнировать цветной капустой, картофелем и репчатым луком. Посыпать зеленым луком, украсить веточками укропа.

Время приготовления (мин): 60

Порций: 4

Ккал: 396

курица – 1,2 кг

апельсины – 4 шт.

маслины – 200 г.

чеснок – 3 зубчика

раст. масло – 1 ст.л.

майонез – 1 ст. л.

лук-порей – 50 г.

зелень укропа

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Апельсины вымыть. Два апельсина очистить и нарезать небольшими кусочками, оставшиеся нарезать кружочками.

2 Чеснок очистить, вымыть, 2 зубчика измельчить.

3 Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

4 Кусочки апельсинов, измельченный чеснок и бoльшую часть зелени петрушки и укропа перемешать.

5 Подготовленную тушку курицы вымыть, нафаршировать приготовленной смесью, натереть солью, перцем и чесноком, смазать майонезом.

6 Курицу выложить на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую до 200 °C духовку.

7 Запекать в течение 15 мин, налить на противень немного воды, запекать до готовности, периодически поливая образующимся при запекании соусом.

8 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

9 Курицу выложить на блюдо, гарнировать маслинами и кружочками апельсинов, полить оставшимся от запекания соусом, посыпать оставшейся зеленью петрушки и укропа, украсить луком-пореем.

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 448

свинина – 500 г.

рис – 150 г.

брокколи – 150 г.

репчатый лук – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

раст. масло – 2 ст.л.

сливочное масло – 50 г.

лайм – 1 шт.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Свинину вымыть, нарезать кусочками средней величины.

2 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

3 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

4 Брокколи вымыть, обдать кипятком, разделить на соцветия.

5 Свинину выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжарить на сильном огне.

6 Убавить огонь до среднего, положить лук, жарить 10 мин.

7 Добавить болгарский перец, брокколи, полить соком лайма, жарить до готовности.

8 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

9 Мясо и овощи выложить в глубокую тарелку, гарнировать рисом.

• Чтобы определить готовность свинины, нужно нажать на мясо чайной ложкой: оно должно быть плотным и упругим. Можно также проколоть мясо зубочисткой – выделившийся при этом сок должен быть светлым.

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 443

свинина – 400 г.

картофель – 4 шт.

краснокочанная капуста – 200 г.

стручковая фасоль – 100 г.

яблоко – 1 шт.

морковь – 1 шт.

раст. масло – 6 ст.л.

чеснок – 3 зубчика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Свинину вымыть, нарезать порционными кусками.

2 Чеснок очистить, вымыть, нарезать.

3 Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать полукружиями.

4 Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками.

5 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.

6 Мясо нашпиговать чесноком, натереть солью и перцем, выложить на смазанный растительным маслом (1 ч. л.) противень.

7 Рядом выложить морковь, фасоль и яблоко.

8 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке до готовности, периодически поливая образующимся при запекании жиром.

9 Капусту вымыть, нашинковать, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посолить, тушить до готовности.

10 Картофель очистить, вымыть, фигурно нарезать, выложить на сковороду с оставшимся растительным маслом, обжарить, посолить, жарить до готовности.

11 Мясо, яблоко, морковь и фасоль выложить в тарелку, полить оставшимся от запекания соусом, гарнировать капустой и картофелем фри.

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 425

свинина – 400 г.

яблоки – 2 шт.

морковь – 1 шт.

стручковая фасоль – 100 г.

репчатый лук – 1 шт.

лимон – ? шт.

картофель – 3 шт.

раст. масло – 5 ст. л.

зелень укропа

листья базилика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Свинину вымыть, нарезать брусочками.

2 Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками.

3 Морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками.

4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.

5 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

6 Свинину выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), обжарить на среднем огне, посолить, поперчить.

7 Убавить огонь до минимума, добавить яблоки, морковь, фасоль, лук, влить лимонный сок, тушить до готовности.

8 Картофель вымыть, очистить, фигурно нарезать, выложить на сковороду с разогретым оставшимся растительным маслом, обжарить, посолить, жарить до готовности.

9 Зелень укропа и листья базилика вымыть.

10 Мясо с яблоками и овощами выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать картофелем фри, украсить веточками укропа и листьями базилика.

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 410

свинина – 400 г.

болгарский перец – 2 шт.

репчатый лук – 3 шт.

лимон – 1 шт.

тыквенные семечки – 1 ст.л.

чеснок – 3 зубчика

раст. масло – 6 ст.л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Свинину вымыть, крупно нарезать.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

4 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

5 Тыквенные семечки очистить.

6 Зелень укропа вымыть.

7 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, другую нарезать кружочками.

8 Свинину нашпиговать большей частью тыквенных семечек, посолить, поперчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить.

9 Добавить болгарский перец и лук, жарить в течение 10 мин на среднем огне.

10 Убавить огонь до минимума, влить лимонный сок, тушить до готовности.

11 Мясо и овощи выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать оставшимися тыквенными семечками, украсить веточками укропа и кружочками лимона.

Время приготовления (мин): 80

Порций: 3

Ккал: 438

свинина – 1 кг

болгарский перец – 3 шт.

репчатый лук – 3 шт.

уксус – 2 ст.л.

пшеничная крупа – 200 г.

сливочное масло – 50 г.

зелень петрушки

зелень укропа

лавровый лист

перец горошком

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Болгарский перец вымыть, удалить семена, крупно нарезать.

2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

3 Свинину вымыть, крупно нарезать, посолить, поперчить.

4 Мясо, лук и болгарский перец залить разведенным в воде уксусом, добавить перец горошком и лавровый лист, оставить на 1 ч.

5 Пшеничную крупу залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

6 Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

7 Мясо, болгарский перец и лук нанизать на шампуры, запекать в микроволновой печи в течение 10 мин при мощности 100 %.

8 Шашлык выложить на тарелку, гарнировать пшеничной кашей, посыпать зеленью петрушки и укропа.

• Большие куски свинины перед маринованием следует смазать со всех сторон горчицей и оставить на 20–30 мин. Затем мясо нужно вымыть холодной водой, обсушить и натереть перцем и солью.

Время приготовления (мин): 40

Порций: 2

Ккал: 413

свинина – 400 г.

апельсины – 2 шт.

картофель – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

стручковая фасоль – 150 г.

сливочное масло – 50 г.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Свинину вымыть, нарезать кусками средней величины.

2 Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать.

3 Апельсины вымыть, очистить, разделить на дольки.

4 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.

5 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

6 Мясо, картофель, апельсины, фасоль и лук поперчить, посолить, разложить по горшочкам для запекания.

7 В каждый горшочек положить сливочное масло.

8 Горшочки накрыть крышками и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин.

9 Зелень укропа вымыть.

10 Готовое блюдо украсить веточками укропа.

• Для придания блюду пикантного вкуса куски мяса следует натереть чесноком и карри.

• Перед запеканием в каждый горшочек можно влить немного мясного бульона. В этом случае блюдо получится более сочным.

Время приготовления (мин): 60

Порций: 2

Ккал: 385

мука – 200 г.

яйцо – ? шт.

баранина – 150 г.

свинина – 100 г.

мясной бульон – 4 ст.л.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

майонез – 2 ст.л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Лук и чеснок очистить, вымыть, крупно нарезать.

2 Баранину и свинину вымыть, нарезать крупными кусками.

3 Мясо, чеснок и лук дважды пропустить через мясорубку.

4 Добавить бульон, посолить, поперчить, перемешать.

5 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать углубление, влить немного воды, яйцо, добавить соль, замесить крутое тесто, оставить его на 20–30 мин.

6 Тесто разделать на куски, раскатать в тонкие лепешки, в центр каждой лепешки положить фарш, сделать хинкали, слепив края теста вверху каждой лепешки.

7 Изделия положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности.

8 Зелень укропа вымыть, нарубить.

9 Хинкали выложить в тарелку, полить майонезом, посыпать зеленью укропа.

• Вместо свинины для фарша можно использовать жирную говядину.

• Хинкали будут вкуснее, если в мясной фарш добавить измельченную пряную зелень.

• Тесто для хинкали следует раскатывать в пласт толщиной 4–5 мм.

Время приготовления (мин): 60

Порций: 3

Ккал: 375

говядина – 1 кг

морковь – 3 шт.

репчатый лук – 3 шт.

мука – 300 г.

яйцо – 1 шт.

сливочное масло – 50 г.

маслины – 100 г.

листья салата

лавровый лист

перец горошком

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, нарезать крупными кусками.

2 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

3 Мясо дважды пропустить через мясорубку.

4 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

5 Фарш смешать с луком, добавить две моркови, посолить, поперчить.

6 Муку высыпать горкой в глубокую миску, сделать вверху углубление, добавить яйцо, влить немного воды, замесить крутое тесто, оставить его на 30 мин.

7 Тесто раскатать в тонкий пласт, выложить сверху фарш, свернуть рулетом.

8 Изделие выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, довести до кипения.

9 Добавить оставшуюся морковь, лавровый лист, сливочное масло, перец горошком, посолить.

10 Тушить на малом огне до готовности.

11 Листья салата вымыть.

12 Изделие выложить на блюдо на листья салата, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать маслинами.

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 288

курица – 600 г.

цветные макароны – 200 г.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 3 ст.л.

яйцо – 1 шт.

батон – 1 ломтик

сливочное масло – 50 г.

молоко – 100 мл.

морковь – 1 шт.

зеленый горошек – 20 г.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, срезать филе.

2 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

3 Ломтик батона замочить в молоке.

4 Филе курицы и лук дважды пропустить через мясорубку.

5 В фарш добавить яйцо, ломтик батона, соль, перемешать.

6 Из фарша сформовать котлеты, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

7 Макароны положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом.

8 Зелень петрушки вымыть.

9 Морковь вымыть, очистить, вырезать из нее украшения, оформить их зеленым горошком.

10 Котлеты выложить на тарелку, украсить морковью и листиками петрушки, гарнировать макаронами.

• Котлеты будут вкуснее, если лук сначала обжарить, а затем пропустить вместе с мясом через мясорубку.

Время приготовления (мин): 45

Порций: 2

Ккал: 275

говядина – 400 г.

репчатый лук – 1 шт.

батон – 1 ломтик

молоко – 100 мл.

яйцо – 1 шт.

панировочные сухари – 100 г.

помидоры – 4 шт.

оливки – 50 г.

раст. масло – 4 ст.л.

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Говядину вымыть, крупно нарезать.

2 Лук очистить, вымыть, разрезать на 4–6 частей.

3 Ломтик батона замочить в молоке.

4 Мясо, лук и ломтик батона дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец, перемешать.

5 Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности.

6 Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, полить оставшимся растительным маслом.

7 Листья салата вымыть.

8 Котлеты выложить в тарелку на листья салата, гарнировать помидорами и оливками.

• Котлеты будут вкуснее, если фарш для них готовить из равного количества говядины и свинины.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 239

курица – 400 г.

рис – 100 г.

яйцо – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

раст. масло – 3 ст.л.

редис – 3 шт.

пекинская капуста – 50 г.

зеленый лук

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Курицу вымыть, срезать филе.

2 Рис замочить в теплой воде на 10 мин, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить.

3 Лук очистить, вымыть, крупно нарезать.

4 Филе курицы и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить рис, яйцо, соль, перец, перемешать.

5 Из фарша сформовать биточки, выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

6 Редис вымыть, нарезать кружочками.

7 Листья пекинской капусты вымыть.

8 Зеленый лук вымыть и мелко нарезать.

9 Биточки выложить в тарелку на листья капусты, украсить кружочками редиса, посыпать зеленым луком.

• Биточки можно обжарить на сильном огне, а затем довести до готовности в микроволновой печи или в умеренно разогретой духовке.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 365

ветчина – 300 г.

картофель – 4 шт.

яйцо – 1 шт.

раст. масло – 1 ст.л.

сливочное масло – 50 г.

репчатый лук – 1 шт.

уксус – 1 ч.л.

зеленый лук

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Ветчину нарезать соломкой.

2 Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками.

3 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки.

4 Ветчину и картофель выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, полить растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 160–180 °C духовку, запекать до готовности.

5 Зеленый лук вымыть, нарезать.

6 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, сбрызнуть уксусом.

7 Ветчину, картофель и половинки яиц выложить в тарелку, поперчить.

8 Готовое блюдо посыпать зеленым луком, украсить репчатым луком.

• Блюдо будет вкуснее, если перед запеканием ветчину и картофель смазать майонезом или сметаной и посыпать тертым острым сыром.

• Для приготовления этого блюда вместо ветчины можно использовать вареную колбасу.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 264

говяжья печень – 400 г.

маринованные грибы – 200 г.

яйца – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

маринованные огурцы – 2 шт.

раст. масло – 3 ст. л.

майонез – 1 ст.л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Печень вымыть, крупно нарезать.

2 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

3 Маринованные грибы нарезать ломтиками, огурцы – кружочками.

4 Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать каждое вдоль на 4–6 частей.

5 Печень и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности.

6 Печень и лук перемешать с грибами и огурцами, выложить в тарелку, украсить ломтиками яиц, полить майонезом.

• Говяжья печень будет вкуснее, если перед тепловой обработкой ее в течение 30 мин вымачивать в холодном молоке.

• При длительной тепловой обработке печень станет невкусной и жесткой. Время жаренья печени составляет 7-15 мин.

• Жареная говяжья печень будет вкуснее, если после обжаривания ее в течение нескольких минут тушить в сметанном соусе или майонезе.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 259

говяжья печень – 500 г.

гранат – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

огурцы – 3 шт.

кедровые орешки – 20 г.

раст. масло – 3 ст. л.

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Печень вымыть, крупно нарезать.

2 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

3 Гранат вымыть, разрезать пополам, вынуть зерна, из большей часть выжать сок.

4 Печень и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, посолить, поперчить, влить гранатовый сок, тушить до готовности.

5 Огурцы вымыть и нарезать кружочками.

6 Печень и лук выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом.

7 Готовое блюдо посыпать кедровыми орешками, гарнировать огурцами.

• Печень будет вкуснее, если перед обжариванием положить ее на 1 мин в кипящую воду, а затем промыть холодной водой и обсушить.

• После оттаивания говяжью печень нельзя повторно замораживать.

• Если для приготовления этого блюда используется свиная печень, ее необходимо предварительно вымачивать в течение 1 ч в холодном молоке, а непосредственно перед приготовлением сбрызнуть уксусом.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 252

форель – 600 г.

лайм – 1 шт.

клюква – 50 г.

раст. масло – 3 ст. л.

огурец – 1 шт.

мука – 2 ст. л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Форель вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками.

2 Лайм вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать ломтиками.

3 Клюкву вымыть, часть протереть через сито.

4 Огурец вымыть, разрезать пополам. Одну половинку нарезать кружочками, из оставшейся вырезать украшение.

5 Зелень укропа вымыть и нарубить.

6 Филе форели посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить с обеих сторон на среднем огне в течение 10 мин.

7 Убавить огонь до среднего, влить сок лайма, положить клюквенное пюре, жарить до готовности.

8 Рыбу выложить на тарелку, украсить огурцом, ломтиками лайма, оставшейся клюквой.

9 Готовое блюдо посыпать зеленью укропа.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 237

морской окунь – 1 шт.

мандарины – 2 шт.

лимон – 1 шт.

майонез – 1 ст.л.

чернослив – 50 г.

раст. масло – 1 ст.л.

зеленый лук

зелень укропа

зелень петрушки

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, натереть солью и перцем.

2 Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки.

3 Предварительно замоченный чернослив мелко нарезать.

4 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать полукружиями.

5 Мандарины и чернослив перемешать, нафаршировать приготовленной смесью брюшко рыбы.

6 Рыбу выложить на смазанный растительным маслом противень, полить лимонным соком, смазать майонезом.

7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.

8 Зеленый лук, зелень укропа, петрушки и листья салата вымыть.

9 Рыбу выложить в глубокую посуду на листья салата, украсить веточками петрушки и укропа, перьями зеленого лука, ломтиками лимона.

• При запекании рыбы целиком предварительно следует удалить у нее жабры, в противном случае готовое блюдо будет иметь неприятный горьковатый привкус.

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 321

сазан – 600 г.

рис – 100 г.

лобио – 100 г.

морковь – 1 шт.

репчатый лук – 2 шт.

лимон – ? шт.

мука – 2 ст.л.

сливочное масло – 50 г.

раст. масло – 4 ст.л.

соль – по вкусу

1 Из большей части лимона выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.

2 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками, посолить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности, периодически сбрызгивая лимонным соком.

3 Рис залить холодной водой, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

4 Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой.

5 Лобио вымыть и крупно нарезать.

6 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

7 Морковь, лобио и лук выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить, тушить до готовности.

8 Тушеные овощи перемешать с рисом.

9 Рис с овощами и филе сазана выложить в тарелку, украсить кружочками лимона.

• Перед панированием куски рыбы можно смазать взбитым яйцом или растительным маслом – в этом случае панировка будет держаться лучше.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 344

сазан – 400 г.

картофель – 3 шт.

болгарский перец – 1 шт.

стручковая фасоль – 100 г.

репчатый лук – 2 шт.

сливочное масло – 50 г.

раст. масло – 1 ст. л.

зелень петрушки

лавровый лист

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусками средней величины.

2 Куски филе выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, обжаривать в течение 3 мин с обеих сторон на сильном огне.

3 Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками.

4 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

5 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать полосками.

6 Стручковую фасоль вымыть, крупно нарезать.

7 Зелень петрушки вымыть.

8 Картофель, болгарский перец, фасоль, лук и куски филе выложить в горшочек для запекания, посолить, добавить кусочки сливочного масла и лавровый лист.

9 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 мин.

10 Готовое блюдо украсить веточками петрушки.

• Чтобы блюдо получилось более сочным, перед запеканием в горшочек следует влить немного рыбного или овощного бульона.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 245

сом – 500 г.

брокколи – 200 г.

морковь – 3 шт.

цветная капуста – 100 г.

маслины – 50 г.

свекла – ? шт.

раст. масло – 1 ст.л.

майонез – 2 ст. л.

зелень петрушки

соль – по вкусу

1 Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками.

3 Брокколи вымыть, обдать кипятком, разделить на соцветия.

4 Свеклу вымыть, очистить, выжать сок.

5 Цветную капусту вымыть, опустить в кипящую подсоленную воду с добавлением свекольного сока, варить до готовности, откинуть на сито, разделить на соцветия.

6 Куски филе выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, смазать майонезом. Рядом выложить морковь и брокколи, посолить.

7 Запекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 15–20 мин.

8 Зелень петрушки вымыть и нарезать.

9 Рыбу, морковь и брокколи выложить в тарелку, посыпать зеленью петрушки, украсить маслинами и цветной капустой.

• Блюдо будет вкуснее, если куски рыбного филе предварительно смазать взбитым яйцом и обвалять в панировочных сухарях.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 327

сом – 500 г.

баклажан – 1 шт.

окорок – 200 г.

помидоры – 2 шт.

болгарский перец – 1 шт.

раст. масло – 2 ст. л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.

2 Баклажан вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками.

3 Окорок нарезать ломтиками.

4 На каждый ломтик баклажана выложить окорок, свернуть рулетиком.

5 Куски филе и рулетики из баклажанов выложить на смазанный растительным маслом (1 ст. л.) противень, посолить, поперчить.

6 Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке в течение 15–20 мин.

7 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.

8 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать ломтиками, посолить.

9 Помидоры и болгарский перец полить оставшимся растительным маслом.

10 Зелень петрушки вымыть.

11 Рыбу и рулетики из баклажанов выложить на тарелку, гарнировать болгарским перцем и помидорами, украсить веточками петрушки.

Время приготовления (мин): 35

Порций: 2

Ккал: 366

форель – 500 г.

консервированная фасоль – 200 г.

шампиньоны – 200 г.

репчатый лук – 2 шт.

раст. масло – 4 ст. л.

майонез – 1 ст.л.

мука – 2 ст.л.

зелень петрушки

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Форель вымыть, почистить, выпотрошить, разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками.

2 Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами.

4 Куски филе посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (3 ст. л.), жарить до готовности.

5 Грибы и лук выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить, обжарить на среднем огне, убавить огонь до минимума, добавить майонез, тушить до готовности.

6 Зелень петрушки и укропа вымыть.

7 Рыбу выложить на тарелку, гарнировать фасолью и грибами, украсить веточками петрушки и укропа.

• Для приготовления этого блюда можно использовать замороженное филе форели. Оттаивать его лучше всего при комнатной температуре.

• Рыба будет вкуснее, если перед жареньем сбрызнуть ее лимонным соком.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 324

карп – 500 г.

картофель – 3 шт.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

раст. масло – 2 ст.л.

мука – 2 ст. л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе с кожей и костями, нарезать порционными кусками.

2 Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить, нарезать кружочками.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать небольшими ломтиками.

5 Помидоры вымыть, нарезать кусочками.

6 Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить на среднем огне.

7 Положить болгарский перец, лук, влить немного воды, тушить 5 мин.

8 Добавить помидоры, посолить, тушить до готовности.

9 Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать.

10 Рыбу и овощи выложить на тарелку, полить оставшимся при тушении соусом, гарнировать картофелем, посыпать зеленью петрушки.

• Рыба и овощи будут вкуснее, если вместо воды в процессе тушения добавить рыбный бульон.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 238

копченая скумбрия – 400 г.

картофель – 3 шт.

груши – 2 шт.

помидоры – 2 шт.

панировочные сухари – 2 ст.л.

раст. масло – 1 ст. л.

сливочное масло – 20 г.

зеленый лук

соль – по вкусу

1 Картофель вымыть, очистить, разрезать на 4–6 частей.

2 Груши вымыть, удалить сердцевину, разрезать на 4–6 частей.

3 Скумбрию разделать на филе без кожи и костей.

4 Помидоры вымыть, нарезать ломтиками.

5 Картофель и груши выложить на смазанный растительным маслом противень, посолить, полить растопленным сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями.

6 Поставить в разогретую до 180 °C духовку.

7 Запекать в течение 15 мин, выложить на противень филе скумбрии и помидоры, запекать еще 5–7 мин.

8 Зеленый лук вымыть, нарезать.

9 Картофель, груши, помидоры и филе скумбрии выложить в тарелку, посыпать зеленым луком.

• Чтобы груши при запекании не потемнели, их следует предварительно сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления этого блюда следует выбирать груши твердых сортов.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 319

минтай – 500 г.

рис – 100 г.

морковь – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

чеснок – 1 зубчик

раст. масло – 3 ст.л.

сливочное масло – 20 г.

майонез – 1 ст.л.

зелень петрушки

перец горошком

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками.

2 Лук и чеснок очистить, вымыть, мелко нарезать.

3 Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.

4 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом.

5 Куски рыбы выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), посолить, поперчить, добавить майонез, перец горошком, тушить в течение 10 мин.

6 Добавить чеснок, тушить 5–7 мин.

7 Морковь и лук выложить на сковороду с оставшимся разогретым растительным маслом, посолить, тушить, помешивая, на слабом огне, до готовности.

8 Лук и морковь перемешать с рисом.

9 Зелень петрушки вымыть.

10 Рыбу выложить в тарелку, гарнировать рисом, полить оставшимся от тушения соусом, украсить веточками петрушки.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 240

судак – 500 г.

картофель – 4 шт.

брокколи – 150 г.

лук-порей – 50 г.

раст. масло – 3 ст.л.

мука – 3 ст.л.

сливочное масло – 50 г.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, нарезать порционными кусками.

2 Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить, нарезать кружочками.

3 Брокколи вымыть, положить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности, разделить на соцветия.

4 Куски рыбы посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

5 Лук-порей вымыть, нарезать кольцами.

6 Зелень укропа вымыть, нарезать.

7 Сливочное масло растопить на сковороде, выложить в него картофель и лук-порей, посолить, нагревать на слабом огне в течение 5 мин.

8 Рыбу выложить в тарелку, гарнировать картофелем и брокколи.

9 Готовое блюдо посыпать зеленью укропа, украсить луком-пореем.

• Рыба будет вкуснее, если ее жарить в оливковом масле.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 236

горбуша – 500 г.

лайм – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

чеснок – 2 зубчика

раст. масло – 2 ч. л.

карри

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Горбушу почистить, вымыть, нарезать порционными кусками.

2 Лайм вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

4 Куски рыбы натереть чесноком, посолить, поперчить, полить соком лайма, посыпать карри, оставить на 15 мин для маринования.

5 Помидоры вымыть, нарезать кружочками.

6 Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

7 Куски горбуши, кружочки лайма, помидоров и кольца репчатого лука нанизать на шампуры, сбрызнуть растительным маслом.

8 Выложить в огнеупорную посуду, поставить в микроволновую печь.

9 Запекать в течение 5 мин при мощности 80–90 %.

• Блюдо приобретет пикантный вкус и аромат, если перед маринованием куски рыбы посыпать небольшим количеством молотого мускатного ореха.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 247

голец – 1 шт.

лимон – 1 шт.

помидоры – 3 шт.

чеснок – 2 зубчика

раст. масло – 1 ст.л.

зелень укропа

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть.

2 Лимон вымыть, разрезать пополам. Из одной половинки выжать сок, оставшуюся нарезать кружочками.

3 Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

4 Брюшко рыбы натереть чесноком, нафаршировать кружочками лимона.

5 Рыбу полить лимонным соком, посолить, поперчить, выложить на смазанный растительным маслом противень.

6 Запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

7 Помидоры вымыть, нарезать полукружиями, посолить.

8 Зелень укропа вымыть.

9 Рыбу выложить на блюдо, гарнировать помидорами, украсить зеленью укропа.

• Фаршированную рыбу рекомендуется подавать к столу с соусом. Для жирной рыбы лучше всего подходят кислые соусы: лимонный, томатный, луковый и клюквенный. Соусы для нежирной рыбы нужно готовить с добавлением сливочного масла, сметаны и яиц. Любая рыба хорошо сочетается с горчицей, тертым хреном и майонезом, смешанным с карри.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 286

хек – 2 шт.

рис – 100 г.

клюква – 50 г.

томатный соус – 2 ст.л.

мука – 2 ст. л.

раст. масло – 2 ст. л.

сливочное масло – 50 г.

зелень укропа

листья салата

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рыбу вымыть, срезать плавники, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

2 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до готовности, заправить сливочным маслом, остудить.

3 Из риса сформовать шарики.

4 Клюкву протереть через сито (несколько ягод оставить для украшения).

5 Клюквенное пюре смешать с томатным соусом и перцем.

6 Листья салата и зелень укропа вымыть.

7 Рыбу выложить в тарелку на листья салата, полить соусом, гарнировать шариками из риса, украшенными ягодами клюквы.

8 Готовое блюдо украсить веточками укропа.

• Если панированную рыбу перед жареньем положить на 10 мин в холодильник, панировка будет держаться лучше.

• Если соус получился слишком жидким, в него следует добавить немного муки и довести до кипения.

Время приготовления (мин): 20

Порций: 2

Ккал: 276

щука – 500 г.

яблоки – 2 шт.

репчатый лук – 1 шт.

майонез – 1 ст.л.

раст. масло – 3 ст.л.

мука – 2 ст. л.

уксус – 4 ч.л.

зелень петрушки

зелень укропа

карри

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Щуку почистить, выпотрошить, вымыть, разделать на филе без кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить до готовности.

2 Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину. 1 яблоко натереть на мелкой терке, оставшееся нарезать кубиками, сбрызнуть уксусом (2 ч. л.).

3 Лук очистить, вымыть. 1 луковицу натереть на мелкой терке, оставшуюся нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть оставшимся уксусом.

4 Зелень петрушки и укропа вымыть.

5 Нарезанные лук и яблоко перемешать.

6 Майонез смешать с тертыми яблоком и репчатым луком, добавить карри и перец, взбить с помощью миксера до однородного состояния.

7 Рыбу выложить в тарелку, гарнировать салатом из яблока и лука, полить приготовленным соусом.

8 Готовое блюдо поперчить, украсить веточками петрушки и укропа.

Время приготовления (мин): 25

Порций: 2

Ккал: 247

креветки – 200 г.

рис – 100 г.

болгарский перец – 1 шт.

репчатый лук – 1 шт.

помидоры – 2 шт.

сливочное масло – 50 г.

сахар – ? ч.л.

уксус – 1 ч.л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Рис залить холодной водой, довести до кипения, посолить, варить до полуготовности.

2 Болгарский перец вымыть, удалить семена, нарезать маленькими кусочками.

3 Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

4 Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, протереть через сито, смешать с солью, сахаром, уксусом и перцем, помешивая, довести до кипения, остудить.

5 Креветки опустить на 1 мин в кипящую подсоленную воду, очистить.

6 Сливочное масло растопить на сковороде, добавить рис, болгарский перец и лук, тушить в течение 10 мин.

7 Положить креветки, томатный соус (1 ст. л.), перемешать, тушить 5 мин.

8 Зелень петрушки вымыть, нарубить.

9 Рис с креветками и овощами выложить в тарелку, посыпать зеленью петрушки, полить оставшимся томатным соусом.

• Вместо томатного соуса для приготовления этого блюда можно использовать кислое вино.

Время приготовления (мин): 15

Порций: 2

Ккал: 219

кальмары – 300 г.

морковь – 2 шт.

репчатый лук – 2 шт.

раст. масло – 1 ст. л.

майонез – 3 ст.л.

зелень петрушки

листья базилика

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Кальмары вымыть, обдать кипятком, удалить кожицу, нарезать кольцами.

2 Морковь вымыть, очистить, нарезать тонкой соломкой.

3 Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами.

4 Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, жарить, помешивая, в течение 10 мин на среднем огне.

5 Убавить огонь до минимума, добавить кальмары, майонез (1 ст. л.), перец, соль, перемешать.

6 Тушить в течение 3 мин.

7 Оставшийся майонез взбить с перцем.

8 Зелень петрушки и листья базилика вымыть.

9 Кальмары, морковь и лук выложить в тарелку, полить майонезом, украсить веточками петрушки и листьями базилика.

• Кальмары, как правило, продаются в замороженном виде без внутренностей. Поэтому перед тепловой обработкой с них достаточно снять кожицу.

• Чтобы мясо кальмаров было белым, их не следует обдавать кипящей водой.

Время приготовления (мин): 30

Порций: 2

Ккал: 376

осьминоги – 300 г.

репчатый лук – 3 шт.

огурцы – 2 шт.

чеснок – 1 зубчик

раст. масло – 3 ст. л.

уксус – 2 ч.л.

мука – 1 ч. л.

майонез – 1 ст.л.

зелень петрушки

перец – по вкусу

соль – по вкусу

1 Осьминоги вымыть, очистить, опустить на несколько секунд в кипящую воду, снять кожицу.

2 Лук очистить, вымыть. 2 луковицы нарезать полукольцами, оставшуюся измельчить.

3 Полукольца лука выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (2 ст. л.), посыпать мукой, обжарить, влить уксус (1 ч. л.), добавить майонез, посолить, поперчить, тушить в течение 5 мин.

4 Осьминоги положить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 мин, добавить оставшийся уксус, варить 1 мин, откинуть на дуршлаг.

5 Осьминоги выложить в луковый соус, тушить в течение 2–3 мин.

6 Огурцы вымыть, натереть на крупной терке.

7 Зелень петрушки вымыть и нарубить.

8 Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки.

9 Огурцы, мелко нарезанный лук, чеснок и зелень петрушки посолить, заправить оставшимся растительным маслом, перемешать.

10 Осьминоги выложить в тарелку, полить оставшимся от тушения соусом, гарнировать огуречным салатом.