• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Название этого кушанья произошло от слова «пир». Наши предки, славяне, жили в мире, в котором ни одно торжество не обходилось без вкусного, ароматного, сделанного с большой любовью пирога.

На Руси традиция приготовления свадебных и пасхальных пирогов берет свои корни именно в этих традиционных устоях.

Праздничным пирогом всегда был курник – закрытый круглый пирог с большим количеством разнообразной начинки. Раньше такой пирог подавали к столу государя, поэтому его еще называли царским. Курник и в наше время является обрядовым свадебным пирогом во многих областях России. В качестве начинки для такого пирога чаще всего используют куриное мясо, белые грибы, рис, яйца и зелень петрушки.

Печь куличи – высшая степень кулинарного мастерства. Их пекут из дрожжевого теста, приготовленного опарным способом с максимально большим количеством сдобы. Кроме того, в тесто добавляют такие пряности, как шафран и кардамон, не говоря уже об изюме, цукатах, лимонной и апельсиновой цедре.

Многие выпечные изделия у большинства народов считаются традиционным блюдом праздничного стола.

Трудно представить себе зимние праздники без сладкой выпечки. Ею можно угостить домочадцев и гостей или послать, как рождественский сувенир, родственникам и знакомым, а также подать к чаю или кофе, к примеру, в дни или новогодних каникул…

Для теста:

– 1 кг муки

– 75 г дрожжей

– 250 мл молока

– 200 г сахара

– натертая цедра 1/2 лимона

– 1/2 пакетика ванили

– 1 ч. ложка соли

– 150 г топленого масла

– 150 г сливочного масла

– 1 ст. ложка жира

– 2 ст. ложки цукатов из апельсиновых корочек

– 2 ст. ложки горького миндаля

– 3 ст. ложки сладкого миндаля

– 500 г изюма

– ром

Для смазывания пирога:

– сливочное масло

– сахар и сахарная пудра

Приготовление теста: все необходимые для этого продукты заранее поместить в теплое место.

Изюм полить ромом, накрыть миску крышкой и, время от времени помешивая, добавлять ром, пока изюм как следует не размякнет.

Спустя 8–10 ч муку следует просеять горкой и сделать в ней углубление. Влить туда размешанные в небольшом количестве молока дрожжи, замесить тесто и оставить его в теплом месте.

Затем добавить сахар, пряности, топленое масло, жир, мелко нарезанные цукаты, тертый горький миндаль и крупно нарезанный сладкий, оставшееся молоко, изюм и поставить в теплое, но не жаркое место (чтобы не вытек жир).

Через 2 часа тесто еще раз хорошо вымесить. Для разрезного пирога сделать одну длинную булку и провести вдоль борозду (при помощи палочки или тыльной стороны руки). Борозда должна делить булку на 2 неравные части.

Меньшую часть теста соединить с большей и оставить на 10 мин.

Выпекать пирог при средней температуре около 1 ч. Затем полить его маслом и посыпать сахаром в такой последовательности: масло – сахар – масло – сахарная пудра.

Готовый пирог может пролежать по меньшей мере неделю.

Для теста:

– 500 г муки

– 40 г дрожжей

– 4 ст. ложки молока

– 125 г маргарина

– 1 стакан сахарного песка

– 1/2 ч. ложки соли

– 2 яйца

– 150 г творога

– 2 ст. ложки рома

– 1 пакетик ванильного сахара

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: 2/3 просеянной муки, растворенные в теплом молоке дрожжи, маргарин, сахар, соль и яйца хорошенько перемешать. После этого замесить тесто и поставить его в теплое место.

Творог протереть через сито. Добавить к нему ром и ванильный сахар. Перемешать массу с готовым тестом, добавив остальную муку.

Вдоль булки провести борозду до 1 см глубиной.

Выпекать пирог при средней температуре около 45 мин. Затем его, еще горячим, смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 2–3 яйца

– 150 г сахара

– 1/2 пакетика ванили

– 175 г маргарина

– 300 г творога

– 1 пакетик пекарского порошка

– 500 г муки

– 10 г горького миндаля

– 50–100 г сладкого миндаля

– 100 г цукатов

Для смазывания:

– сливочное масло

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: яйца, сахар и маргарин взбить до получения пены. Затем прибавить протертый творог. Постепенно подмешивать муку, соединенную с пекарским порошком, ванилин и тертый горький миндаль. В конце добавить крупно измельченный сладкий миндаль и кусочки цукатов.

Придать тесту форму хлеба и выложить на смазанный жиром противень (или в прямоугольную форму) и надрезать вдоль.

Выпекать при высокой температуре.

Готовый пирог смазать, теплым, сливочным маслом и посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 120 г муки

– 1 щепотка соли

– 60 г сахара

– тертая цедра 1 лимона

– 1 яйцо

– 60 г сливочного масла

– яблоки

Для крема:

– 1 ст. ложка сливочного (или растительного) масла

– 1/2 стакана сливок

– 1/2 ч. ложки ванильного сахара

– 1 ч. ложка апельсинового сока

– 20 г рубленого миндаля

– тертая цедра 1 лимона

– 2 яйца

– 4 ст. ложки сахара

– 1 ст. ложка коньяка

– 1 ст. ложка десертного вина

Приготовление теста: смешать муку, соль, сахар, цедру лимона, яйца и сливочное масло.

Замесить тесто и поставить его в холодное место.

Затем выложить тесто в смазанную маслом небольшую форму, а на него уложить почищенные и нарезанные ломтиками яблоки.

Приготовление крема: все компоненты взбить в миксере.

Получившуюся массу разложить поверх яблок.

Выпекать пирог в горячей духовке примерно в течение 25 мин, следя за тем, чтобы крем не стал коричневым.

Для теста:

– 1–1,2 кг пшеничной муки

– 350 мл молока

– 3 ст. ложки сметаны

– 150 г кукурузного (или оливкового) масла

– 50 г сахара

– 1 ч. ложка соли

– 50 г дрожжей

– 1 яйцо

Для начинки:

– 1,5 кг свежей капусты

– 4–5 яиц

– 1 луковица

– 150 г сливочного масла

– 20 г соли

– 1 ст. ложка сахара

– лимонная кислота

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить дрожжевое тесто опарным способом и дать ему подойти.

Затем раскатать тесто в пласт толщиной 1 см и разделить на 2 неодинаковые части. Меньшую положить на смазанный жиром лист и выложить на него подготовленную начинку. Большей частью теста покрыть начинку, края загнуть за края первого пласта.

Дать пирогу расстояться, обмазать взбитым яйцом, наколоть вилкой и выпекать в умеренно жаркой духовке. Остывший пирог нарезать квадратиками.

Приготовление начинки: капусту нашинковать, посыпать солью, положить в посуду и трамбовать толкушкой, пока не появится сок.

Лук порубить и обжарить в части масла. Добавить капусту с соком и в закрытой посуде тушить до мягкости на слабом огне, постепенно добавляя оставшееся масло, а также лимонную кислоту и сахар. Капусту остудить и положить в нее сваренные вкрутую почищенные и нарубленные яйца.

Большой пирог можно начинить молотой отварной говядиной. В этом случае отварить 1,4 кг говядины и дважды пропустить ее через мясорубку. Добавить мелко нарубленный репчатый лук, обжаренный в маргарине (50 г), 20 г соли, перец, 1 ст. ложку рубленой зелени, немного бульона и сметаны.

Для теста:

– 2 стакана сметаны

– 1 1/2 стакана сахара

– 250 г маргарина

– 1 щепотка соли

– мука

Для крема:

– 3 яичных белка

– 1 неполный стакан сахарной пудры

Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить не очень крутое тесто. Раскатать из него 28 одинаковых палочек (длиной около 26 см) и выпечь их. Приготовление крема: сахарную пудру и белки хорошенько взбить. Выложить заготовки пирога на доску и смазать кремом. Палочки выкладывать на тортовницу в виде сруба колодца, на углах оставляя зазоры 4 см. Из оставшегося крема «навесить сосульки», чтобы создать впечатление обледенелого колодца. При подаче на новогодний стол в середину пирога поставить бутылку охлажденного шампанского.

Для теста:

– 1 стакана сахара

– 1 стакан муки

– 1 стакан манной крупы

– 1 ч. ложка соды

– лимонная кислота (на кончике ножа)

Для начинки:

– 6 яблок

– 1/2 стакана сахара

– 1 ч. ложка молотой корицы

– 1 стакан молока

Для посыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Для смазывания формы

– растительное масло

Приготовление начинки: яблоки очистить и натереть на крупной терке. Всыпать в них 1/2 стакана сахара и корицу. Перемешать.

Приготовление теста: смешать муку, крупу, оставшийся сахар, соду и лимонную кислоту.

В смазанную растительным маслом форму насыпать мучную смесь так, чтобы покрыть дно. Сверху разложить часть яблок. Чередовать слои, пока не кончатся продукты.

В середину пирога обычно закладывают сюрпризы: монетку, колечко, фарфоровую маленькую фигурку (хорошенько прокипяченные), орешек, вишенку, конфетку, иногда – жгучий перчик и т. д.

Духовку разогреть до 180 °C. Вскипятить молоко и перелить его в форму. Выпекать пирог в течение 1 ч. Готовый пирог переложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой и украсить.

Для начинки:

– 3 сушеных красных китайских финика

Для сиропа:

– 2 стакана воды

– 300 г коричневого сахара (можно заменить каменным или золотистым гранулированным)

Для теста:

– 7 стаканов клейкой рисовой муки

– 1 ст. ложка белых семян кунжута

Для кляра:

– 1 яйцо

Для смазывания формы:

– растительное масло

Для жарения:

– 3 ч. ложки растительного масла

Приготовление начинки: финики замочить на 30 мин в 1/4 стакана холодной воды. Когда они размягчатся, слить остатки воды и удалить из них косточки.

Приготовление сиропа: коричневый сахар распилить на кусочки, поместить его в жаропрочную посуду и залить кипящей водой. Сахар должен полностью раствориться (с гранулированным сахаром это сделать легче). Остудить полученный сироп.

Огнеупорную круглую форму диаметром 20 см и глубиной 7–10 см смазать маслом.

Приготовление теста: перемешивать рисовую муку с холодным сиропом в течение 5–10 мин. При необходимости добавить 1/3 стакана холодной воды, чтобы тесто получилось гладким и слегка влажным. Оно должно иметь золотистый цвет. Вылить тесто в подготовленную форму, равномерно распределив его по всей поверхности. Разрезать финики на половинки и разложить их кольцом по всему внешнему кругу теста и посыпать кунжутом. Затем обмакнуть пальцы в растительное масло и чуточку надавить на финики и семена кунжута, чтобы они слегка вошли в тесто.

В большую пароварку (ее диаметр и объем должны быть больше, чем форма, в которой будет выпекаться пирог) налить воду, довести ее до кипения и аккуратно опустить в нее форму с тестом. Закрыть емкость крышкой и готовить пирог при на высокой температуре 35–40 мин. (В процессе выпечки проверять уровень воды и, при необходимости, доливать кипяток.) Готовый пирог должен легко отделяться от стенок формы.

Осторожно вынуть форму из пароварки, обтереть поверхность от воды и оставить остывать при комнатной температуре. На ночь оставить пирог в прохладном месте (но не в холодильнике): это улучшит его вкус. Если пирог плохо отходит от стенок формы, аккуратно провести по его краям острым ножом, перевернуть форму и слегка ударить по ее дну. Разрезать пирог на 4 равные части. Затем каждую разрезать на 2 полоски шириной 5 см каждая. Затем эти полоски разрезать поперек на кусочки толщиной в 1 см. Это типичный способ разрезания китайского пирога.

Приготовление кляра: в небольшой миске взбить 1 яйцо пену. Каждый кусочек пирога опустить во взбитое яйцо. На средней температуре нагреть плоскодонную сковороду диаметром 35 см так, чтобы она была горячей, но не перекалилась. Налить в нее столько растительного масла, чтобы только покрыть дно сковороды. Обжаривать кусочки пирога, небольшими партиями, по 2–3 мин с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. Подавайте пирог на стол сразу же.

Из пирога диаметром 20 см получается 60–70 кусочков.

Клейкая рисовая мука имеет принципиальное значение: с ней пирог получается более нежным и мягким, чем с любой другой. Но для тех, кто предпочитает более твердую структуру, можно заменить клейкую рисовую муку на обычную рисовую или сладкую рисовую.

Для теста:

– 1 яйцо

– 250 г сливочного маргарина

– 1 стакан сахара

– 2,5 стакана муки

– питьевая сода

Для смазывания противня:

– сливочное масло

Для начинки:

– 10 яблок

– 3 ст. ложки муки

Для посыпки:

– 2 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление теста: хорошенько перемешать яйца, растопленный маргарин, сахар, муку и соду. Половину теста выложить на смазанный сливочным маслом противень средней величины. В него плотными рядами воткнуть ломтики очищенных яблок. Посыпать их крупкой, приготовленной из второй половины теста, перетертого с 3 ст. ложками муки. Выпекать пирог в умеренно горячей духовке. После выпечки сразу же посыпать его сахарной пудрой.

Для опары:

– 1/2 стакана теплого молока

– 1 пакетик сухих дрожжей

– 50 г муки

Для теста:

– 540 г муки

– 1/2 ч. ложки соли

– 1/2 ч. ложки сахара

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

– 1/2 ч. ложки мускатного ореха

– 3/4 стакана размягченного сливочного масла

– 3 яйца

– 2 стакана теплого молока

Для смазывания пирога:

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 яйцо

Для посыпки:

– 1/2 стакана измельченного миндаля

Приготовление опары: в миске смешать молоко, дрожжи и муку. Накрыть посуду крышкой и поставить в теплое место (примерно на 1 ч).

Приготовление теста: в отдельную миску всыпать муку и сделать в ней углубление. Положить туда соль, сахар, корицу, мускатный орех, мягкого сливочное масло и яйца; влить молоко. Тщательно перемешать продукты и замесить тесто. Выложить его в миску, смазать сверху растопленным сливочным маслом и поставить в теплое место на 30 мин (чтобы тесто увеличилось в объеме в 2 раза).

Разогреть духовку до 180 °C. Поднявшееся тесто переложить в смазанную маслом форму и вложить в него монетку, завернутую в фольгу (или серебряную). Смазать верх теста взбитым яйцом и посыпать миндалем. Выпекать пирог в духовке до золотисто-коричневого цвета (около 40 мин).

Для бисквита:

– 3 яйца

– 300 г сахара

– 600 г муки

– 1 стакан кефира

– 1 ч. ложка соды

– 2 ст. ложки какао

Для крема:

– 150 г сливочного масла

– 1,5 стакана воды

– 1 ст. ложка муки

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка молотого кофе

– 1,5 стакана сахара

Для начинки:

– 4 мандарина

Для украшения:

– тертый шоколад

– измельченные орехи

Приготовление бисквита: смешать при помощи миксера яйца с сахаром. Положить соду и опять все перемешать. Затем добавить кефир и муку, хорошенько вымешать и только в конце всыпать какао. Вымешать тесто так, чтоб все комочки какао разбились. Вылить тесто в форму и поставить в нагретую духовку. Выпекать бисквит при температуре 180 °C в течение 30–35 мин.

Приготовление крема: воду, яйцо, муку и 1/2 стакана сахара смешать тщательно – чтобы все мучные комочки разбились. Добавить 50 г масла и поставить емкость на слабый огонь. Держать на нем крем, помешивая, до загустения. Затем охладить его до температуры 40 °C.

В эту массу вмешать (миксером) оставшиеся масло, сахар, а также кофе.

Приготовление начинки: мандарины почистить и нарезать кружочками. Готовый бисквит охладить, разрезать пополам по горизонтали и смазать их кремом. Поверх плотно уложить резаные мандарины и снова смазать их кремом. Начинку накрыть второй частью бисквита, смазать кремом верх и бока пирога. Украсить пирог кусочками мандаринов, посыпать тертым шоколадом и орехами.

Для теста:

– 200 мл кефира

– 2 яйца

– 70 г сахара

– 3 ч. ложки соли

– 100 г маргарина

– 1 ч. ложка соды

– 400 г муки

Для начинки:

– фрукты, ягоды, грибы, мясо, капуста (по своему вкусу)

Приготовление песочного теста: хорошенько перемешать в блендере кефир, яйца, сахар, соль, растопленный маргарин, соду (гашенную кефиром) и муку. Раскатать 2/3 части теста в пласт толщиной в 0,5–0,8 см и уложить в форму для выпекания (лучше круглую).

Приготовление начинки: соответственно выбору.

Выложить начинку на тесто. Сверху, ближе к центру, разложить записки с новогодними желаниями. Обозначить сегменты кусочками соленых огурчиков, маслин (в несладком пироге, фруктов – в сладком), предварительно закрыв пирог оставшейся третью раскатанного теста. Смазать пирог яичным желтком и поставить в духовку. Выпекать его при температуре 200 °C в течение 45–55 мин. Готовый пирог вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.

– 1 кг готового слоеного теста

Для начинки:

– 600 г сыра бри

– 1/2 стакана грецких орехов (очищенных и поломанных на небольшие кусочки)

– 1/2 стакана фисташек

– 1 стакан клюквы (сухой)

– 1/2 стакана сушеных абрикосов (нарезанных кусочками средней величины)

– 1 веточка розмарина

– 1 ч. ложка меда

– 1 ст. ложка белого вина

Для смазывания:

– 1 яичный желток

– 30 мл молока

Приготовление начинки: смешать грецкие орехи, фисташки, клюкву, мед, розмарин, вино и абрикосы. Дать смеси настояться (в течение 1 ч).

Тесто раскатать в пласт и выложить в разъемную форму, закрыв ее дно и бока. Тесто должно выступать за края формы (плюс полоска для украшения). Из полоски отложенного теста вырезать звездочки (формочкой для печенья). Выложить половину начинки на приготовленное тесто. Сверху положить головку сыра, и на ней разложить оставшуюся начинку. Завернуть края теста, закрыв пирог. Сверху прикрепить звездочки, придавив их пальцем у основания. Переложить пирог на противень, смазанный маслом; смазать его смесью желтка и молока.

Выпекать пирог разогретой до 200 °C духовке 20–25 мин: пока корочка теста не станет золотистой. Готовый пирог студить. Подавать лакомство холодным.

Для теста:

– 500 г муки

– 1 стакан сметаны

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

– любые продукты

Приготовление теста: муку высыпать холмиком на стол и сделать в нем углубление. Положить туда сметану, масло, соль и сахар. Замесить тесто, скатать его в шар и убрать в холодильник (на 30–40 мин). Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружки. Каждый смазать взбитым яйцом, положить начинку, в которую завернуть бумажку с пожеланием. Защипить края теста, формируя пирожки в виде полумесяца. Уложить их на противень и смазать яйцом. Выпекать пирожки в жаркой духовке в течение 15 мин.

Для теста:

– 1 кг муки

– вода

– соль

Для начинки:

– 2 стакана сваренного булгура

– 2 стакана раскрошенной брынзы

– соль по вкусу

Для смазывания формы:

– 1 стакан свиного жира

Приготовление теста: из муки, небольшого количества воды и соли замесить тесто. Раскатать из него несколько коржей.

Приготовление начинки: перемешать булгур и раскрошенную брынзу.

Коржи выложить в смазанную свиным жиром форму один за одним. Переслаивать их начинкой и свиным жиром. После того как будет выложена половина коржей, положить в пирог фантики – веточки, обозначающие разные вещи: например, дом, счастье, любовь. После этого продолжить собирать коржи, переслаивая их начинкой и жиром. Последний корж посыпать только жиром – щепоточки свиного смальца разбросать по всей поверхности пирога.

Выпекать баницу в умеренно горячей духовке до готовности.

Булгур – желтенькая крупа наподобие пшенички, но гораздо вкуснее.

Для теста:

– 250 мл молока

– 25 г дрожжей

– 50 г сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– 75 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/2 ч. ложки измельченного кардамона (или тертая цедра 1/2 лимона)

– 400–450 г муки

Для начинки:

– 3 ст. ложки растопленного масла

– 75–100 г сахара

– 1 ч. ложка корицы

– 4 ст. ложки рубленых орехов, панировочных сухарей

– (или овсяных хлопьев)

– 500 г яблок

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для посыпки:

– сахарная пудра

Приготовление теста: дрожжи растереть с 1 ч. ложкой сахара. Добавить приправы, растопленное (или размягченное) масло (или маргарин) и муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место – подниматься. Поднявшееся тесто раскатать в тонкий четырехугольный пласт. Смазать его растопленным маслом, посыпать корицей, смешанной с сахаром, толчеными орехами, панировочными сухарями (или овсяными хлопьями).

В заключение покрыть начинку маленькими кусочками яблок. Тесто свернуть рулетом и защипить края. Рулет поместить на смазанный маслом лист, швом вниз, и придать ему форму венка. Дать пирогу подойти, смазать его яйцом и выпекать в духовке при средней температуре в течение 40–50 мин. Готовый «венок» остудить и посыпать сахарной пудрой.

Для опары:

– 250 мл молока

– 50 г дрожжей

– 1 ч. ложка сахара

– 200 г муки

Для теста:

– 100 г сахара

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 яйца

– 2 яичных желтка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка измельченного кардамона

– 1/2 ч. ложки соли

– 150 г изюма

– 100 г коринки

– 75 г цукатов из апельсиновой цедры

– 75 г цукатов из дыни и груши

– 1/2 стакана рубленого миндаля

– 300–400 г муки

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для украшения:

– кристаллический сахар

– рубленые цукты

– миндаль

Приготовление опары: дрожжи развести в теплом молоке (или растереть с 1 ч. ложкой сахара и смешать с теплым молоком). Добавить примерно половину всей муки и поставить опару для брожения.

Приготовление теста: масло (или маргарин) растереть с сахаром. Добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить со вкусовыми веществами, яично-масляной смесью, мукой и замесить тесто. Положить в него рубленые цукаты, промытый, обсушенный и обвалянный в 1 ст. ложке муки изюм, коринку, а также очищенный и смолотый (или мелко порубленный) миндаль. Поставить тесто в теплое место подниматься.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгутов и сформовать венок. Переложить его на смазанный маслом лист и оставить для расстойки еще на 15–20 мин. Смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать пирог в духовке со средним жаром 25–30 мин. Если нет коринки, в тесто можно положить больше изюма.

Для теста:

– 400 г муки

– 200 г сливочного масла

– 2 яйца

Для прослойки:

– варенье

– немного цукатов

Для смазывания:

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки молока

Растопить масло и смешать его с мукой. Затем вбить в массу яйца и замесить тесто. Разделить его на 3 части и раскатать каждую в лепешку величиной с предполагаемый пирог.

Лепешки положить (по очереди!) на смазанный маслом железный лист и выпекать, предварительно смазав их яйцом, смешанным с молоком.

Положить первую готовую лепешку на металлическое блюдо и промазать ее вареньем. Прикрыть его другой лепешкой и тоже смазать вареньем. Накрыть его третьей лепешкой.

Заглазировать верх пирога и поставить его на короткое время в духовку, чтобы подсохла глазурь. Вынуть пирог из духовки и украсить его по своему вкусу: цукатами, конфетами, вареньем, мармеладом и т. д.

Главное – посередине сделать из желе вензель именинника (или именинницы).

Для теста:

– 250 г майонеза

– 200 г маргарина

– 3 стакана муки

– 1/2 ч. ложки соды

– 1 яйцо

– 1 стакан сахара

Для начинки:

– густой фруктовый джем (или густое варенье)

Для посыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Приготовление песочного теста: взбить яйцо с сахаром, добавить майонез и хорошенько все перемешать. Затем положить муку, соду и размягченный маргарин и тщательно вымесить тесто.

Отделить от него небольшой кусочек (для отделки пирога) и положить его в холодильник.

Тесто выложить в смазанную маслом (или жиром) форму. На нем ровным слоем разложить джем (или густое варенье). Хорошо охлажденный кусочек теста натереть на терке и посыпать стружкой начинку.

Выпекать пирог при температуре 220 °C в течение 20–25 мин.

Верх пирога украсить инициалами именинника из желе, варенья, цукатов и т. п.

Для теста:

– 150 г муки

– 120 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/3 стакана сахарного песка

– 2 ст. ложки сметаны

– 50 г молотых (лучше лесных) орехов

Для начинки:

– 40 г кокосовых хлопьев

– 1–2 ст. ложки сахарного песка

– 250 г красной смородины

Для йогуртовой массы:

– 4 сырых яйца

– 1/3 стакана сахарного песка

– 80 г муки

– 500 мл йогурта

– цедра и сок 1/2 лимона

Для оформления поверхности пирога:

– 500 г киви

– 100–150 г прозрачного желе

– 1 стакан белого вина

– сливки, взбитые с ванильным сахаром

Приготовление теста: муку просеять. Смешать ее с молотыми орехами и мелким сахарным песком. Хорошо охлажденное сливочное масло (или маргарин) настрогать ножом в подготовленную муку, добавить сметану и быстро замесить тесто.

Раскатать его в круглый пласт и уложить на дно разъемной формы, оформив руками небольшой бортик (высотой 3–4 см).

Приготовление начинки: слегка обжарить кокосовые хлопья с сахаром. Равномерно распределить получившуюся массу по поверхности теста, а поверх нее уложить слой ягод красной смородины.

Приготовление йогуртовой массы: растереть сырые яичные желтки с сахаром в пышную пену. Вымешивать продукты, понемногу подсыпая свежепросеянную муку, подливая размешанный йогурт и лимонный сок.

Затем добавить в массу лимонную цедру и осторожно ввести хорошо взбитые белки.

Выложить йогуртовую массу поверх начинки и аккуратно разровнять поверхность. Поставить форму с пирогом в хорошо разогретую духовку и выпекать около 40 мин.

Готовый пирог вынуть из духовки и дать ему немного остыть. Затем переложить на блюдо и снять разъемную форму.

По всей поверхности пирога разложить нарезанные кружочками (или дольками) плоды киви. Приготовить прозрачное желе (можно из полуфабриката) с вином, осторожно нанести его поверх фруктов и дать хорошенько застыть.

Оформить поверхность пирога украшениями из сливок, взбитых в густую плотную массу (или шоколадной крошкой).

Старинный пирог с изюмом «к именинам»

Пироги с изюмом в старину выпекались специально к именинам. Делались они закрытыми. В начинку пирога прятали мелкие монетки или фасоль, что символизировало богатство и здоровье именинника. Такой пирог, под сердечные поздравления и добрые пожелания, разламывали над головой именинника, осыпая его изюмом.

Перед именинами разделывались небольшие пироги с изюмом или другими сластями. Эти пироги виновник торжества самолично разносил по родным и знакомым (в первую очередь, конечно же, крестным родителям) с приглашением к именинному столу.

Для теста:

– 150 г обезжиренного творога

– 1 пакетик ванильного сахара

– 75 г сахара

– 5 ст. ложек растительного масла

– 5 ст. ложек молока

– 300 г муки

– 1 пакетик разрыхлителя для теста

– мука для посыпки

– жир для формы

– 1 яичный желток

– 2 ст. ложки сахара

Для начинки:

– 750 г вишни

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 ст. ложки вишневого сока

– 50 г сахара

– сок и цедра 1 апельсина

– 2 ст. ложки крахмала

Приготовление теста: смешать творог, ванильный сахар, сахар, молоко, растительное масло и взбить. Вмешать в творожную массу половину количества муки и разрыхлитель.

Замесить тесто, раскатать его в пласт прямоугольной формы.

Приготовление начинки: вынуть косточки из вишни. Ягоды положить в небольшую кастрюльку, залить вишневым и апельсиновым соком. Добавить цедру, обычный сахар, ванильный и варить на слабом огне примерно 10 мин. Загустить начинку крахмалом и охладить.

Выложить вишневую начинку на тесто и скатать его, заворачивая длинную сторону.

Положить вишневый пирог швом вниз в смазанную жиром и посыпанную мукой форму и защипить концы. Сверху сделать несколько надрезов и смазать взбитым яичным желтком.

Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 40 мин. Готовый пирог вынуть из формы и посыпать сахаром.

Для теста:

– 2 стакана белой фасоли

– 2 стакана сахара

– 10 яиц

– 1 стакан белых молотых сухарей

– 1 щепотка соли

– ванилин

Для крема:

– 1 стакан сметаны

– 1/2 стакана сахара

– 1 ст. ложка рома (или ликера)

– ванилин

Для украшения:

– 5–6 ядер грецких орехов

Для смазывания формы:

– масло

Приготовление крема: сметану взбить с сахаром.

Приготовление теста: фасоль замочить на несколько часов, затем сварить так, чтобы она была уже не твердой, но еще и не мягкой. Воду слить, а фасоль остудить и пропустить через мясорубку.

Аккуратно разбить яйца и отделить желтки от белков. Последние поставить на холод, а желтки растереть с сахаром добела. Положить в желтковую массу молотую фасоль, посолить и хорошо перемешать получившееся тесто.

Форму смазать маслом и положить на дно промасленную бумагу. Духовку нагреть.

Взбить в крепкую пену белки с ванилином и осторожно перемешать их с фасолевым тестом, понемногу всыпая молотые сухари.

Перемешанную осторожными движениями массу вылить в форму и поставить в духовку. Выпекать корж при температуре 200 °C в течение 40–45 мин.

Готовый корж остудить (бумагу со дна аккуратно снять, пока он горячий) и, оченьочень осторожно, разрезать горизонтально на 3 части острым тонким ножом.

Каждую часть сбрызнуть ромом, смазать кремом (оставить немного для украшения) и сложить вместе.

Верх пирога украсить оставленным кремом и половинками ядер грецких орехов и подавать к столу.

Для теста:

– 3 стакана муки

– 3 ст. ложки сливочного масла

– 2 яйца

– 1 ст. ложка сахара

– 1/3 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки сметаны

– 1/2 стакана молока

– соль

Для блинчиков:

– 1/2 стакана муки

– 1 ч. ложка сахара

– 1/2 яйца

– 1/2 стакана молока

– соль

Для первого фарша:

– 1/4 стакана риса

– 1 яйцо

– 1 ст. ложка сливочного масла

– зелень

– соль

Для второго фарша:

– 450–500 г вареного филе курицы

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 1 ч. ложка муки

Для третьего фарша:

– 150 г свежих белых грибов

– 1 ст. ложка сливочного масла

Приготовление пресного сдобного теста: в молоке хорошо размешать соль, сахар и половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро все вымешать в однородную массу. В конце влить сметану, масло и снова хорошенько размешать.

Из полученного теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 0,5–0,7 см: диаметром 25–30 и 35–40 см.

Приготовление блинчиков: из указанных продуктов замесить жидкое тесто. Напечь из него тонкие блинчики.

Приготовление начинки:

а) первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу. Добавить в нее вареные почищенные и нарубленные яйца, зелень, масло и соль. Тщательно перемешать продукты;

б) второй фарш: куриную мякоть нарезать кусочками. Муку обжарить с маслом и влить в нее немного бульона, в котором варилась курица. Положить в этот соус кусочки курицы и прокипятить их в течение 5–10 мин;

в) третий фарш: грибы нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

Этот сорт пирогов в сознании многих россиян связывается со свадьбой. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия; вероятно, этим и объясняется назначение такого пирога. Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры значения не имеют, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку-ушанку.

На меньшую лепешку из теста плотно уложить слоями: блинчики – рисовый фарш – блинчики – куриный фарш – блинчики – грибной фарш и т. д. Верхний слой должен быть из рисового фарша.

Начинку укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.

В большей лепешке из теста сделать 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нижней лепешек защипить у основания.

На поверхности курника оформить грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на верх пирога. Смазать его яйцом и сделать несколько проколов вилкой.

Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C.

Для слоеного теста:

– 220 г муки

– 150 г сливочного масла

– 20 г меланжа

– 1 г лимонной кислоты

– 110 мл воды

– соль

Для блинчиков:

– 40 г муки

– 1/4 яйца

– 100 мл молока

– топленое масло

– соль

– сахар

Для фарша:

– 500 г полупотрошеной курицы

– 20 г петушиных гребешков

– 50 г риса

– 140 г свежих белых грибов

– 50 г сливочного масла

– 4 вареных яйца

– 10 г зелени петрушки и укропа

– перец молотый черный

– соль

– меланж для смазки

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить слоеное тесто.

Приготовление фарша:

а) из курицы – мякоть вареной курицы нарезать мелкими кусочками и заправить маслом;

б) из риса – отварной рассыпчатый рис заправить маслом; добавить 1 вареное рубленое яйцо;

в) из грибов – к отваренным и слегка поджаренным грибам добавить нарезанные ломтиками отварные же петушиные гребешки;

г) из яиц – вареные яйца мелко порубить и заправить маслом с добавлением зелени.

Приготовление блинчиков: из перечисленных ингредиентов замесить пресное тесто и испечь из него блинчики.

Слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 0,5–0,6 см и вырезать из него 2 круглые лепешки – одну поменьше, другую побольше. На меньшую положить (одним слоем) блинчики; затем, последовательно, фарш из курицы, риса, грибов и яиц.

Каждый слой фарша перекладывать блинчиками. Продукты уложить горкой, покрыть последний слой сначала блинчиками, а затем – большой лепешкой теста. Защипнуть края. Места соединения смазать меланжем.

Поверхность пирога украсить вырезанными из теста фигурками (звездочками, ромбиками и др.) и смазать меланжем.

Выпекать курник в горячей духовке до готовности.

– 1,5–2 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

– белые панировочные сухари

Для рисовой начинки:

– 1 неполный стакан круглозернового риса

– 1–2 луковицы

– 1 ст. ложка растительного масла

– сливочное масло

– соль

Для мясной начинки:

– 1 небольшая курица

– 5 яиц

– зелень петрушки

– соль

Для грибной начинки:

– 200 г свежих очищенных грибов (белых или шампиньонов)

– 2 ст. ложки измельченной зелени укропа

– сливочное масло

– соль

Для смазывания:

– 1 яйцо

– 2 ст. ложки растопленного сливочного масла

– соль

Приготовление рисовой начинки: крупу промыть, залить холодной подсоленной водой и сварить.

Лук почистить, вымыть, мелко нарезать и подрумянить в разогретом масле. Смешать его с рисом, посолить и заправить сливочным маслом.

Приготовление грибной начинки: белые отварить, подсолив по вкусу воду в конце варки. Смешать грибы с рубленым укропом и растопленным маслом.

Приготовление мясной начинки: курицу вымыть и удалить излишки жира. Сварить ее в подсоленной воде (с вымытой петрушкой) до готовности. Затем разделать курицу на куски, удалить кости и кожу.

Яйца сварить вкрутую, охладить, почистить и мелко нарубить.

Выстоявшееся и подошедшее тесто разделить на 2 части (одна побольше, вторая поменьше). Из меньшей части теста раскатать круглый пласт толщиной до 1,5 см и переложить его на смазанную маслом сковороду так, чтобы он покрыл дно и стенки сковороды.

На середину теста выложить плотной горкой сначала начинку из риса, потом – из грибов. Сверху уложить, ровным слоем, кусочки куриного мяса, пересыпая их измельченными яйцами.

Накрыть начинку большим пластом теста, подтянуть его края к нижнему и защипить их. Пирог должен получиться куполообразным.

Смазать поверхность курника взбитым яйцом (или яичным желтком), взбитым с небольшим количеством соли и посыпать панировочными сухарями. В центре пирога сделать небольшое отверстие для выхода пара.

Поверхность свадебного курника украсить орнаментом или фигурками из оставшегося теста.

Поставить пирог в разогретую до 190–200 °C духовку. Выпекать примерно 1 ч.

Подрумянившийся верх пирога накрыть влажным листом бумаги, чтобы он не пересушился и не подгорел.

Когда начинка закипит (из отверстия в центре пирога начнет выходить пар), а пирог легко сдвинется с места – он готов.

Подавать курник горячим или теплым, можно с куриным бульоном.

Для теста:

– 200 г маргарина,

– 200 г сметаны,

– 2 яичных желтка,

– 1,5–2 стакана муки,

– 1 ч. ложка разрыхлителя

– 1/2 ч. ложки сахара

– соль на кончике ножа

Для мясной начинки:

– 1/2 курицы

– 2–3 репчатые луковицы

– 1/2 стакана бульона

– соль

– перец

Для рисовой начинки:

– 3/4–1 стакан сухого риса,

– 5–6 яиц

– 1/2 стакана бульона

– 30 г сливочного масла

– соль

Для смазывания пирога:

– 1 яйцо

Приготовление теста: муку просеять и смешать ее с разрыхлителем.

Желтки отделить от белков (они не понадобятся). Добавить в желтки соль, сахар и хорошенько перемешать.

К желткам добавить размягченный маргарин и снова размешать. Затем в маргарин с желтками добавить сметану и еще раз все хорошенько перемешать.

Постепенно ввести в получившуюся муку, замесить тесто и поставить его на 20 мин в холодильник.

Охлажденное тесто разделить на 2 части в соотношении 1:2. Большую часть раскатать в лепешку и выложить ее в форму для выпечки, сформовав из теста тарелочку с бортиками.

Выложить в нее половину риса, поверх разложить половину курицы, затем снова выложить рисовую и куриную начинки.

Оставшуюся, меньшую, часть теста тоже раскатать в лепешку. Накрыть ею пирог и хорошо защипить края теста.

В центре пирога сделать дырочку (для выхода пара) и смазать яичным желтком или яйцом.

Приготовление куриной начинки: курицу положить в кастрюлю и залить холодной водой. Туда же положить очищенные луковицу и морковь (целиком), посолить и сварить курицу до готовности (когда вода закипит, снять пену).

Курицу вынуть из бульона, немного охладить, отделить мясо от костей и мелко нарезать.

Лук почистить, измельчить и обжарить.

Смешать мясо с жареным луком, посолить и поперчить по вкусу. Влить в начинку бульон (постепенно, чтобы она не получилась слишком жидкой).

Приготовление рисовой начинки: яйца сварить и нарезать кубиками. Рис отварить.

Смешать яйца с рисом и, постепенно, влить куриный бульон (начинка не должна быть слишком жидкой). Посолить ее, добавить кусочек сливочного масла и все хорошенько перемешать.

Выпекать пирог при температуре 180–200 °C в течение 40–50 мин.

Для теста:

– 1/2 пачки маргарина

– 200 г сметаны

– 3 яйца

– 1/2 ч. ложки соды

– 3 стакана муки

– соль

Для начинки:

– картошка

– куриное мясо

Приготовление теста: соду погасить сметаной. Добавить остальные продукты и замесить крутое тесто.

Поделить его на 2 части, каждую раскатать в пласт. На одну часть теста положить начинку и накрыть ее другой. Края защипить.

Сверху сделать в тесте дырочку, влить туда воду (или бульон).

Выпекать пирог в умеренно горячей духовке до готовности.

Приготовление начинки: картофель и куриное мясо отварить (по отдельности), нарезать кусочками, посолить и поперчить. Соотношение компонентов в начинке – по вкусу.

Для теста:

– 2 стакана муки

– 110–120 мл воды

– 1 яйцо

– 200–250 г сливочного масла

– 1/4 ч. ложка соли

– лимонная кислота (или уксус)

Для блинчиков:

– 50 г муки

– 1/2 стакана молока

– 1–2 яйца

– сливочное масло

– соль

– сахар

Для фарша:

– 450 г куриного мяса

– 60 г риса

– 3 яйца

– 150 г свежих белых грибов (или 50 г сухих)

– 50 г сливочного масла

– зелень петрушки (или укроп)

– соль

– сахар

– черный молотый перец

Приготовление блинчиков: из перечисленных ингредиентов замесить пресное тесто. Испечь из нег блинчики.

Приготовление начинки. Первый фарш: отварить курицу, мякоть снять и порубить. Чтобы фарш не был сухим, добавить 20 г растопленного сливочного масла и немного бульона.

– Второй фарш: сварить рассыпчатый рис, добавить сваренные, охлажденные и рубленные яйца, мелко нарезанную петрушку и сливочное масло. Все хорошенько перемешать.

– Третий фарш: отварные грибы нарезать соломкой и поджарить их на масле. Добавить мелко нарубленные яйца и зелень.

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить слоеное тесто. Раскатать его в 2 почти одинаковые лепешки толщиной 0,5 см.

На основную лепешку, диаметром около 25 см, уложить блинчики, переслаивая их фаршем из курицы, грибов, риса и яиц. Постараться выкладывать его горкой.

Второй лепешкой из теста («крышкой»), диаметром 35–40 см, закрыть начинку. Края теста защипить и смазать готовый курник яйцом. Поверхность пирога в нескольких местах проколоть и поставить его в духовку при температуре 200 °C.

Для теста:

– 500 г маргарина

– 1 стакан кефира

– 1 стакан сметаны

– 1 ч. ложка соды

– 1 ч. ложка соли

– 400 г муки

Для начинки:

– 500 г мяса (не обязательно куриного)

– 3 картофелины

– 3 луковицы

– соль

– приправы

Приготовление теста: маргарин потереть на терке на муку. Затем добавить смесь из кефира, сметаны, соли и соды. Перемешать продукты и замесить слегка прилипающее к рукам тесто. Скатать из него шарик и на 30 мин поставить его в холодильник.

Приготовление начинки: мясо отварить, картофель (сырым!) нарезать кубиками, лук почистить и нашинковать. Посолить продукты и приправить.

Разделить тесто на 2 части. Первую раскатать в пласт и положить его на кальку, смазанную маслом. По тесту разложить начинку и накрыть ее второй частью теста.

Верх пирога смазать сырым яйцом и поставить его в горячую духовку.

Готовый курник вынуть и смазать маслом.

– 1–1,2 кг безопарного дрожжевого теста, приготовленного по основному рецепту

Для начинки:

– 800 г свежей капусты

– 5 луковиц

– 5 вареных яиц

– 100 г сливочного (или 100 мл растительного) масла

– отварное куриное мясо

– немного бульона

– соль

– перец

Приготовление начинки: капусту мелко нарубить, посолить, слегка перетереть руками и дать немного постоять. Затем отжать сок и выложить ее на сковороду (или в сотейник) с хорошо разогретым маслом.

Засыпать капусту почищенным и мелко нарезанным луком и жарить, периодически помешивая, на среднем огне до легкого подрумянивания.

Затем влить немного горячего мясного бульона, по вкусу добавить соль, перец и сахар и дать остыть. После этого добавить в начинку очищенные и измельченные яйца.

Выстоявшееся тесто, оставив немного для украшения, раскатать в 2 не очень тонких одинаковых пласта по величине противня.

Смазать противень растительным маслом и уложить на него первый пласт теста. Разложить на его поверхности приготовленную капусту и хорошо разровнять ее. Поверх капусты разложить нарезанное кусочками отварное куриное мясо.

Закрыть начинку вторым пластом теста, подтянуть его края к нижнему и защипить их. Пирог должен получиться в форме купола. Смазать его поверхность взбитым яйцом (или яичным желтком), взбитым с небольшим количеством соли, и посыпать панировочными сухарями. В центре сделать небольшое отверстие (для выхода пара).

Поверхность пирога украсить орнаментом или фигурками из оставшегося теста.

Поставить курник в разогретую до 190–200 °C духовку. Выпекать примерно 1 ч. Подрумянившийся верх пирога накрыть влажным листом бумаги, чтобы он не пересушился и не подгорел. Когда начинка закипит (из отверстия в центре пирога начнет выходить пар), а пирог легко сдвинется с места – он готов.

Подавать курник горячим или теплым, можно с куриным бульоном.

Вместо свежей для начинки можно использовать нашинкованную квашеную капусту.

Для теста:

– 250 г муки

– 1 ст. ложка сахара

– 125 г сливочного масла

– 1 взбитое яйцо

– щепотка соли

Для начинки:

– 400 г куриных грудок

– 2 луковицы

– 150 г грибов

– 4 яйца, сваренных вкрутую

– соль

– перец

Приготовление теста: сливочное масло быстро порубить ножом. Добавить сахар, соль, яйцо, 2 ст. ложки холодной воды и быстро смешать продукты с мукой. Скатать тесто в шар и положить его на 1 ч в холодильник.

Приготовление начинки: куриные грудки – нарезанные кусочками и обжаренные до золотистой корочки, луковицы – нарезанные и обжаренные в масле, измельченные грибы, сваренные вкрутую и порубленные яйца перемешать. Соль и перец положить по вкусу.

Края формы для выпечки смазать сливочным маслом. Положить на нее раскатанное в пласт тесто (часть оставить, чтобы закрыть пирог), смочить всю поверхность водой. Выложить подготовленную начинку (она должна заполнить форму примерно на 2/3) и залить соком, оставшимся от жарки грудок.

Закрыть начинку пластом оставшегося теста. Края защипить, поверхность смазать взбитым яйцом, в центре сделать небольшое отверстие. Поставить пирог в горячую духовку (190 °C) на 1,5 ч.

Перед подачей к столу влить в отверстие еще немного сока от жарки.

Для теста:

– 125 г маргарина

– 1/2 стакана сметаны

– 1/2 стакана воды

– 1 ст. ложка сахара

– соль

– сода на кончике ножа

Для начинки:

– 300 г курятины

– 1 горсть риса

– лук

– морковь

– чеснок

– специи

– сливочное масло

Приготовление теста: маргарин порубить с мукой. Добавить остальные компоненты и замесить крутое тесто. Разделить его на 2 части и положить в холодильник.

Приготовление начинки: куриное мясо мелко нарезать, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле. Рис отварить. Лук, морковь обжарить.

Все перемешать, добавить специи и чеснок. При необходимости, посолить и поперчить.

В форму выложить одну часть раскатанного теста (оставить края, чтобы их можно было загнуть). Выложить начинку. Чтобы пирог не был сухим, можно добавить сливочного масла (несколько маленьких кусочков).

Закрыть начинку второй частью раскатанного теста. Края защипнуть, в центре вырезать небольшой кружочек.

Выпекать пирог при температуре 200 °C до золотистого цвета.

– 1 кг дрожжевого теста

Для начинки:

– 800 г куриного мяса (с потрохами)

– 3 ст. ложки риса

– 2 луковицы

– 3 ст. ложки сливочного масла

– соль и перец по вкусу

Для смазывания:

– 1 яйцо

Приготовление теста: из указанных продуктов замесить не очень крутое дрожжевое тесто. Разделить его на 2 части и раскатать в пласты толщиной примерно в 0,5 см.

Первый пласт положить на противень, смазанный маслом. На нем разложить начинку и закрыть ее вторым пластом теста. Края прижать или защипить.

Поверхность пирога смазать яйцом (можно украсить ее фигурками из теста). Дать курнику слегка подняться, сделать в нескольких местах проколы и тут же поставить в духовку.

Выпекать пирог при температуре 220–230 °C в течение 30 мин.

Для теста:

– 2 яйца

– 100 г сливочного масла

– 200 г сметаны

– 3 стакана муки

– соль по вкусу

Для начинки:

– 1 средних размеров курица

– 50 мл сливок

– 1/4 лимона

– 1 стакан риса

– 5 яиц

– пучок зелени

– грибы

– куриный бульон

– мускатный орех

– зелень петрушки

Приготовление теста: вылить в кастрюлю яйца. Добавить масло, сметану, муку, соль и замесить тесто.

Приготовление начинки: сварить курицу. Вынуть ее из бульона и, слегка остудив, нарезать грудку ломтиками. Остальное мясо снять с костей и оставить их довариваться.

Затем отлить 1,25 стакана куриного бульона. Прибавить к нему сливки и мускатный орех. Все это перемешать и уварить так, чтобы осталась половина жидкости. Положить в полученный соус мелко нарубленную петрушку, несколько капель лимонного сока, куриное мясо и остудить.

Рис вымыть в холодной воде, слить ее, а крупу залить горячей водой. Довести ее до кипения, затем откинуть крупу на решето, промыть холодной водой и опустить в 3 стакана кипящего куриного бульона с небольшим пучком зелени.

Сварить рис до мягкости (но не разваривать!) и посолить.

Сваренные вкрутую яйца почистить и нарубить. Поджарить в масле и сметане несколько свежих (или маринованных) белых грибов.

Приготовленное тесто поделить в соотношении 1:3. Меньшую часть оставить на «крышку» курника, а большую раскатать в пласт толщиной 0,5 см, придав ему круглую форму. Затем переложить тесто на противень.

На середину пласта выложить половину риса и разровнять его (края теста оставить чистыми). На рис равномерно выложить половину яиц, потом – половину курицы и грибов; после этого опять опять рис, яйца и курицу с грибами.

Ложкой примять фарш поплотнее и подтянуть вверх края теста, но осторожно, чтобы оно не прорвалось.

На начинку положить «крышку» из оставшегося кусочка раскатанного теста. Защипить края, а в середине оставить отверстие. Украсить верх курника разнообразными фигурками из теста.

В заключение придать пирогу ровную конусообразную форму, смазать яйцом и поставить в горячую духовку.

Когда фарш закипит и курник легко сдвинется с места – он готов.

– 400 г дрожжевого теста

Для начинки:

– 1 курица

– 600 г гречневой крупы

– 6 яиц

– 200 г сливочного масла

– 1/2 стакана рубленой зелени петрушки или укропа

Приготовление начинки: курицу отварить в небольшом количестве воды, нарезать небольшими кусочками и отделить мясо от костей.

Крупу перетереть с 1 сырым яйцом, высушить и протереть через решето.

Вскипятить 300 мл воды с 2 ст. ложками масла, всыпать крупу и немедленно хорошенько размешать, чтобы не было комков. Поварить гречу 5–10 мин, а затем поставить в духовку, чтобы слегка подсохла.

Смешать крупу со сваренными почищенными и нарубленными яйцами и измельченной зеленью. Посолить по вкусу.

Тесто поделить пополам и раскатать в 2 лепешки. Одну из них уложить на металлическое блюдо лепешку из кислого теста. На нее выложить половину приготовленного фарша, а сверху – нарезанную курицу.

Покрыть мясо остальным фаршем, посыпать рубленой зеленью, а в середину влить стакан бульона, оставшийся от варки курицы. Покрыть начинку второй лепешкой и смазать поверхность пирога яйцом.

Выпекать его в горячей духовке до готовности.

Название пирога – косовик – связано с тем, что он похож на полумесяц.

По старинной традиции, косовики пекли, когда в дом приходили сваты. Поэтому косовики имеют и другое название – свательные пироги. Невеста должна была раскатать из теста первую лепешку – тончайший блин, называемый сканцем. Сваты и жених ей всячески препятствовали, мешали проявить свое искусство, стремились всевозможными уловками испортить изделие.

– 2 стакана муки

– 1 яйцо

– по 2 ст. ложки сметаны, сливок или молока

– 1 ст. ложка сахара

– 1 щепотка соль

Для начинки:

– 10 ст. ложек сахара

Для жаренья:

– 2 стакана масло растительное

Замесить достаточно крутое тесто, скатать его в колобок, дать расстояться 20 мин, прикрыв салфеткой, чтобы не обветрилось.

Затем раскатать тесто в жгут, разделить на 18–20 равных кусков, из которых сделать лепешки, присыпать их мукой и сложить в стопку.

Каждую лепешку раскатать так тонко, как только возможно, половину теста посыпать сахаром, накрыть другой половиной, защипнуть полукруг, обжарить в масле.

В качестве начинок для косовиков можно использовать сваренную на молоке рассыпчатую пшенную кашу, вязкую рисовую кашу с вареным яйцом, кашицу из толокна со сметаной, а также капусту, грибы, мясо.

– 60 г дрожжей

– 120 мл молока

– 100 г сахара

– 1 кг муки

– соль

– натертая цедра 1 апельсина

– 1 стакан теплой воды

– 200 г кунжутного семени

– 5 вареных и окрашенных ярко-красной краской яиц

– желток 1 яйца

– растительное масло

– кунжутное семя для противня

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 мин. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня.

Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом и посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом.

Дать пирогу подойти 3 ч в теплом месте. Выпекать в духовке около 1 ч при температуре 200 °C.

– 8 куриных бедрышек

– 2 сладких перца

– 45 г топленого масла

– 1/3 стакана молока

– 1 луковица

– 3 ст. ложки крахмала

– 1 большой или 2 маленьких авокадо

– 1 лимон

– соль

– свежемолотый перец

– готовое слоеное тесто

С куриных бедрышек снять кожицу, вынуть косточки. Луковицу мелко нарезать. Растопить масло на сковороде и спассеровать на нем лук. Добавить куски курицы и жарить 5 мин до тех пор, пока мясо не утратит розовый цвет.

Нарезать кубиками болгарский перец, добавить в сковороду с курицей. Смешать крахмал с молоком, добавить соль и черный перец, смесь влить в сковороду.

Авокадо нарезать на довольно крупные куски, сбрызнуть их лимонным соком. Смешать с содержимым сковороды и снять ее с огня.

Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее половину слоеного теста. Вынуть из сковороды курино-авокадную смесь, лишнюю жидкость слить и разложить на тесте. Накрыть оставшимся тестом и защипить края. Смазать пирог растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 °C.

Выпекать 20 мин до тех пор, пока на пироге не образуется хрустящая корочка.

– 1 кг муки

– 50 г свежих дрожжей

– 250 г сахара

– 80 г сливочного масла или маргарина

– 80 г топленого сала

– тертая цедра 1 лимона

– тертая цедра 1 апельсина

– 1 пакетик ванилина

– 1 ст. ложка бренди

– 1 ст. ложка вишневого ликера

– 10 яичных желтков

– 5 яичных белков

– 1,5 стакана молока

– 1 яичный желток для смазывания

– соль

Развести дрожжи в 1 стакане теплого молока и дать дрожжам вспениться. Взбить яичные желтки, сахар, растопленные масло и сало, добавить бренди и ликер, ванилин, лимонную и апельсиновую цедру.

Взбить яичные белки, добавить к дрожжам вместе с оставшимся молоком и аккуратно перемешать, понемногу подсыпать муку и добавить желтковую смесь. Вымесить довольно мягкое тесто. Положить тесто на деревянную, присыпанную мукой дощечку, накрыть чем-нибудь теплым и дать подняться в 1,5–2 раза. Разделить тесто на 3 части и сформовать 3 круглых пирога, уложить их на противни, накрыть и дать подойти в теплом месте еще 1 ч.

Смазать верх пирогов взбитым желтком и выпекать при температуре 170 °C около 30 мин, затем снизить температуру до 150 °C и продолжать выпекать еще 30–60 мин в зависимости от величины пирогов.

– 1 кг муки

– 120 мл молока

– 250 мл теплой воды

– 60 г дрожжей

– 100 г сахара

– тертая цедра 1 апельсина

– 200 г кунжутного семени

– 5 яиц

– 1 яичный желток

– пищевой краситель

– растительное масло

– кунжутное масло

– соль

Дрожжи соединить с сахаром, развести чуть теплым молоком, поставить в теплое место и дать подойти в течение 10 мин. Затем всыпать 125 г муки, тщательно перемешать, поставить в теплое место и оставить до следующего дня. В готовую опару всыпать оставшуюся муку, слегка посолить, влить воду, добавить цедру. Вымешивать в течение получаса.

Яйца отварить вкрутую с ярко-красным пищевым красителем. Тесто разделить на три части. Из двух третей сформовать длинный батон толщиной около 5 см. Противень смазать смесью растительного и кунжутного масла, посыпать семенами кунжута. Батон выложить на противень. Оставшееся тесто разделить пополам, сформовать тонкие валики, по длине равные батону, обвалять их в кунжутном семени, уложить вплотную к батону так, чтобы тесто слиплось. Яйца положить на тесто, прижать. Батон смазать взбитым желтком, посыпать кунжутом.

Заготовку поставить в теплое место для расстойки на 3 ч.

Выпекать при температуре до 170 °C в течении 1 ч.

Для теста:

– 20 г дрожжей

– 85 мл молока

– 200 г муки

– 50 г сахара

– 50 г сливочного масла

– 1 щепотка соли

Для маковой массы:

– 125 мл молока

– 30 г сливочного масла

– 30 г манной крупы

– 125 г мака

– 75 г сахара

– 2 ст. ложки рома

Для творожной массы:

– 2 желтка

– 2 ст. ложки сливочного масла

– 50 г сахара

– 1 щепотка ванилина

– 2 ст. ложки молока

– 300 г творога

– 2 ч. ложки крахмала

– сок и тертая цедра 1 лимона

– 6 яблок

Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое тесто.

Для маковой массы сварить манную кашу и подмешать мак, сахар и ром. Из перечисленных ингредиентов приготовить творожную массу.

Из теста выложить в смазанной жиром разъемной форме основание и оставить на 15 мин. Яблоки, удалив сердцевину, надрезать и сбрызнуть лимонным соком. Творожную и маковую массы, чередуя, распределить на тесте.

В начинку вдавить яблоки. Выпекать 45 мин при 180 °C.

– 800 г филе морской рыбы

– 200 г готового слоеного теста

– 200 г твердого сыра

– 1 головка репчатого лука

– 1 ч. ложка крахмала

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 1 ст. ложка сока лимона

– соль

– перец

– имбирь

Рыбное филе нарезать кусочками, посыпать имбирем, посолить, поперчить. Лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) 3 мин. Перемешать с рыбой, полить соком лимона и оставить на 20 мин. Тесто раскатать тонким слоем и выложить в огнеупорную форму, смазанную маслом. Важно, чтобы тесто покрывало и бортики формы.

Сверху положить рыбу, посыпать крахмалом и натереть сыр в виде шапки. При желании оставить маленький кусочек теста, вырезать из него фигурки, например елочку или звезду, и выложить их поверх сырной шапки.

Поставить в духовку (180 °C) и запекать 30 мин.

– 2 стакана сметаны

– 1/2 стакана сахара

– 6 яиц

– 2 ст. ложки муки

– ванилин

– цедра

Взбить густую сметану, прибавить в нее понемногу, все время растирая, желтки, муку, сахар, ванилин и натертую цедру от половины лимона. Смешать с крепко взбитыми белками, уложить в смазанную маслом форму или на блюдо горкой и поставить в печь на 45 мин.

Можно положить вниз слой сваренных в сиропе фруктов, покрыть их приготовленной массой и запечь.

– 800 г куриного филе

– 1 морковь

– 1/2 головки репчатого лука

– 1 стебель сельдерея

– 100 г зелени укропа

– 200 г сливочного масла

– 100 г копченого бекона

– 1,5 стакана муки

– 2 стебля лука-порея

– соль

– черный перец

– 1 яйцо

Репчатый лук, морковь почистить, сельдерей вымыть и нарезать кружочками. Куриное филе вымыть, положить в эмалированную кастрюлю вместе с луком, морковью и сельдереем, залить кипятком (1 л) и варить на медленном огне 1 ч, затем снять с плиты. Бекон мелко нарезать, растопить в чугунной сковороде масло и обжарить на нем бекон и лук-порей (10 мин), постоянно помешивая. Всыпать муку (2 ст. ложки), жарить еще 2 мин, затем влить 3 стакана процеженного бульона. Довести соус до кипения, постоянно помешивая. Посолить, поперчить, добавить измельченный укроп. Куриное филе мелко нарезать, смешать с мучным соусом, затем перелить смесь в тефлоновую форму и остудить.

Растопить оставшееся масло на водяной бане, вылить в миску, добавить желток, муку и тщательно размешать, не оставляя комочков. Затем добавить в тесто воду (3/4 стакана) и вымесить. Смочить края формы водой, раскатать тесто и накрыть им форму с начинкой.

Смазать сверху взбитым белком и выпекать 30 мин в горячей духовке (220 °C), затем снизить температуру до 180 °C и готовить еще 10 мин.

– 1 кг очищенной тыквы

– 100 г сливочного масла

– 150 г сахара

– 200 г изюма

– 120 г маргарина

– 1 л молока

– 5 яиц

– 1/2 стакана сливок

– 100 г сахарной пудры

– грецкие орехи

Замесить не очень крутое тесто из стакана молока, 2 яиц, соли и муки (сколько возьмет жидкость). Разделить тесто на 7 равных кусочков, раскатать круглые лепешки толщиной 0,5 см и выпечь их в слабо нагретой духовке.

Очищенную сырую тыкву натереть на терке и добавить в нее половину нормы сахара и сливочного масла. Потушить тыкву на слабом огне, добавляя понемногу 1,5 стакана молока.

В почти готовую тыкву добавить изюм, предварительно распаренный в горячем чае. Массу остудить, добавить растертые с сахаром и молоком желтки оставшихся по рецептуре яиц и соединить их с тыквенной массой.

Осторожно ввести взбитые в крутую пену белки яиц, чтобы начинка получилась средней густоты.

Каждый пласт теста смазать растопленным маргарином, положить начинку и разровнять ее по всей поверхности. Подготовить таким образом все пласты теста, укладывая их друг на друга.

Верхний пласт теста (без начинки) в нескольких местах проколоть вилкой и взбрызнуть сливками.

Выпечь слоеный пирог в хорошо разогретой духовке.

Подать готовый пирог теплым, обильно обсыпав сахарной пудрой и поджаренными, нарубленными ядрами грецких орехов.

– 4 стакана пшеничной муки

– 1 стакан молока

– 200 г маргарина

– 3 яйца

– 30–40 г дрожжей

– 1 ст. ложка сахара

– соль

Для начинки:

– 500 г свежей белокочанной капусты

– 300–400 г мяса (мякоти)

– 2–3 средние луковицы

– 2–3 ст. ложки растительного масла

– 2–3 ст. ложки топленого животного жира

– черный молотый перец

– соль

Дрожжи растереть с сахаром, добавить теплое молоко и разболтанные яйца. Смесь вылить в миску с мукой, размешанной с солью. Сюда же сразу влить растопленный и немного охлажденный маргарин, замесить тесто, накрыть его салфеткой и поставить на 5–10 мин в теплое место. В большую посуду налить теплую воду (температура воды должна быть немного выше комнатной), положить в нее тесто, скатанное в шар, и оставить его в воде до тех пор, пока оно не всплывет. Всплывшее (а значит, подошедшее) тесто вынуть из воды и дать ей стечь. Положить тесто обратно в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для подъема на 20 мин.

Для начинки мелко нашинкованную капусту отваривать 5 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле, смешать с капустой, посолить, добавить перец.

Мясо пропустить через мясорубку, немного обжарить в раскаленном жире, потушить под крышкой 10–15 мин, слить образовавшийся сок и остудить, затем смешать с капустой и луком.

Расстоявшееся тесто разделить на 2 части. Один кусок разложить ровным слоем на смазанном маслом листе, выложить начинку, разровнять ее.

Края теста загнуть на начинку, затем накрыть ее другим куском теста. Края пирога тщательно защипать, сверху проколоть в нескольких местах вилкой для выхода пара.

Выпекать в горячей духовке на немного большем, чем средний, огне 30–40 мин.

– 500 г филе трески или хека

– 1 кг картофеля

– 2 ст. ложки муки

– 600 мл молока

– 4 ст. ложки сливочного масла

– 100 г тертого сыра

– 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки

– панировочные сухари

– молотая паприка

– соль

Рыбу вымыть, обсушить, выложить в жаропрочную форму, залить молоком, посолить и поперчить по вкусу. Готовить в духовке, нагретой до 190 °C, в течение 15 мин. Слегка остудить.

Рыбу разобрать на маленькие кусочки. Молоко процедить. Картофель очистить, вымыть, отварить до готовности в подсоленной воде, размять, добавить немного молока и половину сливочного масла, приготовить не очень густое пюре.

Оставшееся масло растопить, обжарить в нем муку в течение 2–3 мин, непрерывно помешивая. Продолжая помешивать, влить топкой струйкой столько молока, чтобы при варке в течение 3–4 мин получился густой белый соус. Всыпать в него петрушку и сыр, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Форму для запекания смазать маслом, присыпать сухарями. Выложить рыбу, разровнять. Влить соус, разровнять.

Затем положить пюре, разровнять, слегка поперчить. Запекать в духовке, разогретой до 180 °C, в течение 25 мин, до образования золотистой корочки.

– 115 г пшеничной муки

– 50 г сливочного масла

– 1 ст. ложка сахара

– 25 г миндаля, мелко нарезанного

– 2 ст. ложки холодной воды

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Для начинки:

– 115 г сливочного масла

– 150 г сахара

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 3 яйца, взбить

– 25 г простой муки, просеянной

– 400 г творога

– тертая цедра и сок 2 лимонов

– 65 г изюма

Просеять муку в миску. Втереть масло, растирать, пока не образуются крошки. Добавить сахар и миндаль. Влить воду и замесить тесто. Замешивать на поверхности, посыпанной мукой, несколько секунд. Завернуть в пленку и охлаждать 30 мин.

Разогреть духовку до 200 °C. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, в круг диаметром 25 см, проложить тестом невысокую круглую разъемную форму диаметром 20 см. Подрезать края острым ножом.

Проколоть тесто вилкой, накрыть смазанной маслом фольгой и запекать 6 мин. Достать фольгу и запекать еще 6 мин. Дать остыть и снизить температуру до 150 °C.

Для начинки взбить масло, сахар, ванильную эссенцию. Добавить 1 яйцо, затем добавить муку. Взбить творог до мягкости, затем постепенно добавить яйца. Добавить в смесь с маслом. Добавить лимонную цедру, сок и изюм.

Перелить начинку в подготовленную форму. Запекать 1,5 ч, пока начинка не загустеет. Выключить духовку, открыть дверцу и дать остыть перед тем, как доставать пирог. Посыпать сахарной пудрой.

– 9 яиц (отделить желтки от белков)

– 1 1/2 стакана сахара

– 1/3 стакана апельсинового сока

– цедра 1/2 апельсина

– 1/2 стакана муки

– 1/3 стакана крахмала

– 3/4 стакана тертых орехов

Взбить яичные желтки. Добавить сахар и продолжать взбивать до воздушной консистенции. Добавить апельсиновый сок и цедру. Просеять муку и крахмал четыре раза. Постепенно влить в яичную массу.

Взбить белки до загустения. Осторожно смешать полученную ранее массу со взбитыми белками. Добавить орехи.

Выпекать в течение 1 ч при температуре 180 °C.

– 250 г муки высшего сорта

– 20 г дрожжей

– 200 мл теплого молока

– 1 ст. ложка сахара

– соль

– 50 г сливочного масла

– 1 яйцо

– 5 ст. ложек яблочного повидла

– 2 яйца

– 50 г печенья

– 250 г свежего творога

– 75 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 4 ст. ложки молотого миндаля

– немного рома

Муку просеять в миску и сделать посредине лунку. Раскрошить в нее дрожжи, смешать с небольшим количеством муки, молока и сахара и дать 15–20 мин подойти. Потом муку, закваску, соль, растопленное масло и яйцо перемешать, замесить тесто и оставить на 60 мин подходить.

Подошедшее тесто раскатать очень тонко и выложить им форму диаметром 24 см. Сделать из теста и небольшой бортик. Намазать тесто яблочным повидлом.

Яичные белки отделить от желтков, белки взбить в тугую пену.

Печенье растолочь скалкой.

Творог смешать с желтками, сахаром, ванильным сахаром, миндалем, толченым печеньем и ромом и подмешать в него взбитые белки. Творожную начинку выложить на тесто поверх повидла.

Выпекать пирог 55–60 мин.

– 3 яйца

– 350 г сахара

– 100 г сливочного масла

– 50 г изюма

– 25 г орехов (миндаль или грецкие)

– 50 г цукатов

– 2 стакана муки

– 1 стакан кефира

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка гвоздики

– 1/2 ч. ложки имбиря

– 1 ч. ложка кардамона

Взбить яйца с сахаром и размягченным сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир. Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 л. Выпекать 1 ч 15 мин при 175 °C.

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 1/4 ст. ложки теплого молока

– 2 яйца

– 70 г сахара

– 1/2 ч. ложки соли

– по щепотке тертого мускатного ореха и молотого душистого перца

– натертая цедра 1/2 лимона

– 120 г размягченного масла

– 50 г мелко нарезанных цукатов из лимонной корки

– 1 желток

– масло для смазывания формы

Форму для торта смазать маслом. Муку просеять в миску и сделать лунку. Раскрошить туда дрожжи и замесить опару с небольшим количеством сахара, молока и муки.

Накрыть чистым полотенцем и поставить на 15 мин подходить. Добавить размягченное масло, мускатный орех, душистый перец и лимонные цукаты. Замесить дрожжевое тесто. Накрыть и поставить на 30 мин подходить.

На посыпанной доске из подошедшего теста сделать 4 одинаковых куличика, которые уложить в форму диаметром 26 см вплотную к друг другу.

Дать 15 мин еще раз подойти. Духовку разогреть до 190 °C. Смазать куличики взболтанным желтком и поставить на 30–40 мин в духовку печься.

Выпеченный пирог остудить и подать на стол с маслом.

– 300 г муки

– 200 г масла

– 100 г сахара

– 1 желток

– 200 г сваренного в молоке риса

– 1 ст. ложка молока

– 175 г сахара

– 2 ст. ложки масла

– 4 яйца

– 125 г творога

– 75 г рубленых цукатов из лимонных корок

– 1/4 ч. ложки молотой корицы

– по 1 ч. ложке натертой цедры от лимона и апельсина

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– немного молотой корицы

Из просеянной муки, масла, сахара и желтка замесить песочное тесто, накрыть его и поместить на 2 ч в холодильник. Промыть рис и дать стечь воде.

Молоко с сахаром и маслом довести до кипения, высыпать рис, в течение 15 мин разварить и снять с плиты. Творог смешать с яйцами, лимонными цукатами, лимонной и апельсиновой цедрой, положить в рис и перемешать. Духовку разогреть до температуры 200 °C.

Две трети теста раскатать в пласт, выложить дно и стенки формы диаметром 26 см и наполнить творожно-рисовой массой. Остальное тесто раскатать, тесторезкой разрезать на полоски и сверху украсить торт решеткой.

Выпекать 50 мин на самом нижнем уровне духовки.

Остывший торт посыпать сахарной пудрой в смеси с корицей.

Для теста:

– 500 г муки

– 2–3 ст. ложки оливкового масла

– 250 мл воды

– соль

Для начинки:

– 1 кг шпината

– 80 г тертого сыра пармезан

– 500 г сыра рикотта

– 8 яиц

– 50 г сливочного масла

– 100 мл молока

– 1 черствая булочка без корок

– 1–2 ч. ложки майорана

– черный молотый перец

– соль

Для раскатывания теста и для формы:

– мука

– оливковое масло

Муку просеять, влить оливковое масло и воду, посолить по вкусу. Вымешивать, пока тесто не станет эластичным. Разделить его на 12 частей, сформовать из них шарики, накрыть полотенцем, дать расстояться в течение 1 ч.

Приготовить начинку. Шпинат потушить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, шпинат остудить, мелко нарезать, перемешать с майораном, посолить и поперчить по вкусу. Булочку размочить в молоке, отжать, добавить 2 яйца и 2–3 ст. ложки пармезана, перемешать. Получившуюся смесь соединить со шпинатом, добавить рикотту. При необходимости посолить и поперчить.

Один шарик теста раскатать как можно тоньше на доске, присыпанной мукой, затем аккуратно растянуть руками.

Получившуюся лепешку положить в смазанную маслом форму диаметром около 26 см так, чтобы лепешка получилась чуть выше бортов. Смазать лепешку маслом. Затем раскатать и положить сверху вторую лепешку, смазать ее маслом. Повторять, пока в форме не окажутся шесть лепешек. Верхнюю не нужно смазывать. На нее положить начинку, разровнять, полить оливковым маслом. С помощью ложки сделать в начинке шесть углублений. В каждое углубление положить по кусочку сливочного масла и аккуратно влить по одному сырому яйцу. Яйца посолить и поперчить по вкусу, посыпать оставшимся пармезаном.

Оставшиеся шарики из теста так же раскатать и выложить на начинку, промазывая каждую лепешку оливковым маслом, кроме последней. Края лепешек загнуть внутрь формы и защипать.

После этого смазать пирог маслом, с помощью деревянной зубочистки сделать в поверхности несколько дырочек. Выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 75 мин.

Готовый пирог можно подавать и теплым, и холодным. Сыр рикотта можно заменить мягким творогом.

– 270 г готового слоеного теста

– 2 пучка зеленого лука

– 175 г ветчины

– 5 яиц

– 500 мл молока

– 2 ст. ложки панировочных сухарей

– 75 г тертого сыра гауда

– соль

– перец

– мускат

Тесто достать из холодильника и оставить на 5–10 мин. Лук почистить, помыть и мелко нарезать. Ветчину нарезать соломкой. Смешать яйца, молоко, соль, перец и мускат.

Тесто выложить в форму (диаметром 24 см). Посыпать панировочными сухарями.

Сверху выложить лук и ветчину. Наверх вылить яичную массу и посыпать сыром.

Выпекать в предварительно разогретой духовке (200 °C) 45–50 мин. Подать теплым.

– 20 г мокрых дрожжей

– 1 ч. ложка соли

– 1 ч. ложка сахара

– 500 г муки

– 30 г сливочного масла

– 100 г копченой колбасы ломтиками

– 30 г тертого пармезана

– 4 яйца

– соль

– перец

Растереть дрожжи в 300 мл теплой воды с сахаром, затем добавить просеянную муку (450 г) с солью. Замесить тесто, хорошенько его, вымесив до эластичной однородной массы. Скатать в шар, поместить в большую миску. На поверхность теста выложить масло, нарезанное кубиками, посыпать мукой и покрыть пленкой. Оставить подниматься на 2 ч, затем вымесить еще раз, вместе с маслом. Раскатать тесто в большой прямоугольник, оставив немного для украшения. Выложить на него колбасу и сыр, нарезанные на кусочки, поперчить и посыпать пармезаном. Скатать в рулет, затем – в кольцо, хорошенько залепив края.

Переложить на противень, покрытый пекарской бумагой, прикрыть кухонным полотенцем и оставить еще на 1 ч.

После этого вдавить в тесто яйца, сверху прикрепить несколько полосок из остатков теста и поставить в холодную духовку.

Поднять температуру до 240 °C и выпекать, пока казатьелло не станет золотисто-коричневым. После этого убавить температуру до 170 °C и выпекать еще 30 мин. Подавать холодным.

Для теста:

– 3 яйца

– 400 г муки

– 350 г сахара

– 100 г маргарина

– 1 пакетик сухих дрожжей

Для начинки:

– 400 грикотты

– 100 г цукатов кубиками

– 100 г рубленого черного шоколада

– 100 г персикового варенья

– немного корицы

Для украшения:

– 100 г очищенного миндаля

– 50 г сахарной пудры для обсыпки

Замесить тесто, разделить его на две неравные части, раскатать обе. Большей выстелить смазанную маслом и обсыпанную мукой форму и заполнить приготовленной начинкой (смешать все указанные ингредиенты).

Покрыть миндальными ядрами, плотно уложить друг к другу на середине пирога.

Поставить в разогретую до 250 °C духовку, температуру сразу убавить до 200 °C, выпекать в течение 30 мин.

Подавать охлажденным, посыпанным сахарной пудрой.

– 450 г пшеничной муки

– 2 слегка взбитых яйца

– 225 г нарезанного маленькими кубиками сливочного масла

– 3 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

– 3 ст. ложки оливкового масла (плюс еще немного, если понадобится)

– 1 мелко нарезанная луковица

– 1 мелко нарезанный зубчик чеснока

– 400 г промытого шпината

– 400 г консервированных артишоков в рассоле (обсушить и разрезать пополам)

– 6 варенных яиц

Приготовить тесто, перетерев пальцами муку и масло, пока не получится однородная мелкая крошка. Смешать яйца, оливковое масло и 1/2 ч. ложки соли с мукой – если тесто слишком крошится, добавить 1 ст. ложка теплой воды. Завернуть его в пленку и охлаждать как минимум 1 ч, а лучше оставить на ночь.

Для приготовления начинки нагреть 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде или воке, добавить лук и обжарить его на медленном огне 4–5 мин, до золотистого цвета. Добавить чеснок и готовить еще 2 мин. Переложить смесь в большую миску.

В той же сковороде нагреть еще 1 ст. ложку масла и обжарить шпинат порциями, по 3–4 мин, пока он не завянет, перекладывая каждую порцию в дуршлаг, чтобы шпинат стек (после первой порции, возможно, придется добавить еще немного масла в сковороду).

Когда весь шпинат обжарен, нагреть еще 1 ст. ложки масла в сковороде и обжарить артишоки в течение 3–4 мин, пока они не начнут покрываться коричневой корочкой. Переложить артишоки и обсушенный шпинат в миску к луку и чесноку и перемешать и приправить. Накрыть крышкой и дать полностью остыть.

Положить яйца в кипящую воду и варить 6 мин. Промыть под холодной водой и аккуратно очистить от скорлупы, разбивая с конца, чтобы они лучше очистились.

Разогреть духовку до 190 °C. Разделить тесто на 2 части, один кусок больше, чем другой. Раскатать в круги диаметром 35 см и 30 см и подравнять края.

Смазать маслом невысокую разъемную форму диаметром 25 см и проложить дно кругом из теста большего размера так, чтобы края поднимались над стенками формы. Наполнить форму начинкой. Достать яйца из воды и слегка обсушить. Разрезать пополам и положить их срезом вверх в начинку. Смазать края теста оливковым маслом и накрыть оставшимся кругом теста, как крышкой, защипывая края. Украсить листиками из теста, и смазать оливковым маслом.

Запекать пирог 30–35 мин. Дать остыть пирогу до комнатной температуры и подавать.

Для теста:

– 1/2 ч. ложки мастичных фисташек

– 450 г пшеничной муки

– 20 г пекарского порошка

– 25 г сливочного масла, нарезанного кубиками

– 50 г сахара

– 1 яйцо, взбить

– 200 мл теплого молока

– 1 ст. ложки подсолнечного масла

Для начинки:

– 250 г тертого сыра чеддер

– 200 г тертого сыра су лгу ни

– 2 ст. ложки порезанной мяты или 1 ч. ложка сушеной мяты

– 85 г изюма

– 2 ст. ложки пшеничной муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

– 1/4 ч. ложки мастичных фисташек, раздробленных с 1/2 ч. ложки муки

– 3 взбитых яйца

Для украшения:

– 1 взбитое яйцо

– 100 г кунжутных семечек

Приготовление теста: смешать фисташки с 1 ч. ложкой муки в ступке, растолочь пестиком. Просеять в миску муку, пекарский порошок и соль. Втереть кубики масла, затем добавить сахар, яйцо и молоко. Замесить руками мягкое тесто. Если оно прилипает, добавьте подсолнечного масла и снова замесите. Оставить на 30 мин.

Проложить два противня пергаментом. Перемешать все для начинки. Разделить тесто на четыре части. Раскатать каждую до толщины 5 мм, порезать на 10 см кружочки.

Положить по 1 ст. ложке начинки в каждый кружочек и закрепить пирожок так, чтобы получился треугольник и начинка была видна сверху. Повторить с остальным тестом.

Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Запекать 20–25 мин. Подавать теплыми.

Для теста:

– 1 кг муки грубого помола

– 2 пакетика дрожжей

– 1/2 ч. ложки соли

– 1 ст. масла

– 1 ч. ложка мастихи

– 2 яйца

– 3 стакана теплого молока или воды

– сизами

Для начинки:

– 750 г твердого сыра

– 250 г брынзы

– 100 г опары

– 4 яйца

– 6 желтков

– 1 ч. ложка мастиха

– 1 ч. ложка махлепи

– 1/2 стакана свежей нарезанной мяты

– 1/2 стакана симигдали (или манки)

– 1/2 стакана изюма

Дрожжи развести 2 стаканами теплого молока и добавить муку. Размешать до консистенции густой сметаны и поставить в теплое место, чтобы подошло. Сыр натереть на мелкой терке. Добавить яйца, желтки, мастиху, махлепи, симигдали, мяту и опару. Все хорошо вымесить и поставить в тепло.

Муку растереть с маслом, добавить опару, соль, остальное молоко и замесить тесто. Поставить в тепло. Тесто должно подойти 3 раза. Затем разделить тесто на части. Расскатать на квадратики. Одну сторону обвалять в сизами. Положить стороной с сизами на стол. На середину ложкой положить горкой начинку. Края теста завернуть к середине конвертиком, оставляя верхушку.

Смазать сверху взбитым яйцом и выпекать 40 мин.

– 54 г дрожжей

– 3 стакана сливок

– 1,2 кг пшеничной муки

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахарного песка

– 15 желтков

– 10 зерен толченого кардамона

– 1 толченый мускатный орех

– 50 г нашинкованного миндаля

– 100 г цукатов

– 100 г изюма

– толченые сухари

Развести дрожжи в 1 стакане сливок и поставить на них густую опару на 600 г пшеничной муки.

Когда опара поднимется, ввести в нее растертые со сливочным маслом и сахарным песком яичные желтки, добавить еще 600 г муки, 2 стакана сливок, толченый кардамон, толченый мускатный орех, шинкованный миндаль, мелко нарезанные цукаты и промытый, осушенный изюм. Хорошо взбить тесто и оставить подниматься на 1,5–2 ч. Потом снова вымесить тесто, положить в смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями высокую форму.

Наполнить форму до половины, дать тесту снова подняться до 3/4 высоты формы и поставить в духовку с несильным жаром.

Куличи из такого сдобного теста лучше выпекать в небольших формах.

– 1 кг муки

– 50 г дрожжей

– 1 стакан молока

– 10 желтков

– 3 белка

– 250 г сахарного песка

– 200 г сливочного масла

– 100 г изюма

– 25 мл коньяка

– 25 г цукатов

– 3 ч. ложки лимонной цедры (или

– 1 ч. ложка молотого кардамона)

– 1/2 ч. ложки тертого мускатного ореха

– 1 ч. ложка шафрановой настойки

– 3–4 ч. ложки ванильного сахара

– соль

В 1/2 стакана кипяченого молока всыпать 10 г муки и взбить в это время лопаткой, чтобы не было комков. Дрожжи развести в 1/2 стакана теплого молока, смешать со 100 г муки и оставить на 10 мин. Обе смеси соединить и поставить на 1 ч, чтобы поднялось.

Желтки, сахарный песок, соль хорошенько растереть добела, половину влить в дрожжевую смесь, добавить 250 г муки, вымесить и дать подойти в течение 1 ч.

Затем долить вторую половину, добавить 500 г муки и месить, пока тесто не будет отставать от рук.

В готовое тесто влить постепенно теплое сливочное масло, вымесить, добавить пряности, коньяк и дать подойти второй раз.

Потом осадить тесто, добавить 2/3 нормы изюма и цукатов, прежде обваляв их в муке, и дать подойти в третий раз.

– 1 кг пшеничной муки

– 50 г дрожжей

– 350 мл теплой воды

– 2 яйца

– 125 г сливочного масла

– 100 г сахарного песка

– 100 г промытого изюма

– 100 г мелко нарезанных кубиками цукатов

– толченый кардамон

– корица

Для смазывания куличей:

– 1 яйцо

– 2–3 ст. ложками молока

Замесить с вечера достаточно крутое тесто. Все тщательно вымесить, покрыть полотенцем, оставить до утра подниматься. Выложить тесто на стол, долго месить, потом разделить на 2 части, посадить в смазанные маслом невысокие формы, дать подняться.

Когда куличи достаточно поднимутся (поверхность покроется сплошными пузырями, и от прикосновения тесто «заходит ходуном»), растереть яйцо, смешать с молоком, смазать куличи, посадить в духовку, выпекать около 40 мин.

Цуреки пекут В Греции. Это булки из сдобного теста в форме косы, в которую перед выпечкой вставляют крашеное (обычно красное) яйцо.

– 1,5 кг муки

– 400 г сахара

– 320 г сливочного масла

– 100 г дрожжей

– 230 мл молока

– 8 яиц

– 1 ч. ложка толченой мастихи

– 1 ч. ложка махлепи

– 1/2 ч. ложки жареного толченого миндаля

Развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока и добавить туда 3–4 ст. ложки муки. Оставить полученную смесь в теплом месте, чтобы она поднялась. Когда опара будет готова, высыпать оставшуюся муку в миску, сделать в ней углубление и вложить туда готовую опару.

В кастрюлю налить оставшееся молоко, положить сахар, яйца, махлепи, половину мастихи и 250 г масла. Все это подогреть, хорошо размешивая. Добавить в муку половину полученной смеси и замесить тесто.

Оставшееся масло растопить и иметь под рукой. Добавить остаток смеси в тесто и продолжать замешивать, смазывая руки маслом. Тесто не должно быть ни крутым, ни жидким. При необходимости можно добавить еще немного муки. Поставить тесто в теплое место, чтобы поднялось. Когда тесто будет готово, раскатать цуреки, придав им форму косы. Затем смазать их яйцом, посыпать миндалем и оставшейся мастикой.

Печь в духовом шкафу на среднем огне 45 мин. Подать на стол, украсив красным пасхальным яйцом.

– 3 стакана муки

– 3 стакана молока

– 50 г сухих дрожжей

– 40 яиц

– 400 г сахарного песка

– 3 стакана масла

Муку заварить кипящим молоком и хорошо размешать. Когда остынет до температуры парного молока, прибавить дрожжи, распущенные в 1/2 стакана молока, и дать подняться в тепле. Отделить желтки от белков.

После этого прибавить желтки, растертые добела с сахарным песком, и взбитые белки, дать вторично подойти, прибавить масло и всыпать муки, сколько потребуется для надлежащей густоты, выбить как можно лучше, переложить в форму и, когда еще раз поднимется, запечь в предварительно разогретой духовке.

– 320 г муки

– 250 мл молока

– 25 г дрожжей

– 3 яйца

– 70 г сливочного масла

– 150 г сахара

– 100 г изюма

– 100 г цукатов

– 100 г фундука

– ванильный сахар

– молотый кардамон

– соль

Яйца заранее охладить. Муку и соль просеять через сито. Влить в дрожжи теплое молоко, добавить сахар и половину муки. Вымесить тесто, накрыть его пищевой пленкой и поставить в теплое место на 2 ч. Отделить яичные желтки от белков. Отдельно взбить белки и желтки. Добавить в тесто оставшуюся муку, взбитые желтки и белки, сливочное масло. Вымесить гладкое эластичное тесто, вновь накрыть пленкой и дать ему еще раз подняться.

Добавить в тесто замоченный изюм, нарезанные цукаты, измельченный фундук, ванильный сахар и кардамон. Тщательно перемешать. Форму слегка сбрызнуть холодной водой и присыпать манной крупой. Выложить тесто так, чтобы форма была наполнена на одну треть. Оставить в теплом месте, чтобы тесто еще раз поднялось. Смазать верх кулича яйцом.

Разогреть духовку до 220 °C. Поместить в ее нижнюю чть противень с водой. Сверху на решетку поставить форму с куличом и выпекать 1 ч. Готовность проверить деревянной шпажкой.

Посыпать кулич сахарной пудрой или украсить сахарной глазурью.

– 12 стаканов муки

– 2 стакана теплого чая

– 1 стакан молока

– 1/2 стакана топленого масла

– 3/4 стакана сахара

– 3/4 стакана изюма

– 2 яйца

– 50 г дрожжей

– соль

– ваниль

– гвоздика

Накануне выпечки в 8 часов вечера влить в дрожжи полстакана теплой воды и дать им подняться. Заварить полстакана муки таким же количеством кипящего молока, хорошенько размешать. Если плохо заварилось, то немного прогреть, постоянно помешивая.

Когда дрожжи подойдут, смешать их с заварным тестом, добавить остывшего кипяченого молока, 1 ч. ложку соли и 2 яйца (от них оставить немного для подмазки).

Понемногу всыпать столько муки, чтобы получилось густое тесто, размешать его до гладкости и, хорошенько укрыв, поставить до утра в теплое место подходить. С утра добавить в тесто полстакана подогретого, но не горячего, топленого масла и влить понемногу два стакана некрепкого теплого чая, размешанного с 3/4 стакана сахарного песка.

Затем положить в тесто ваниль, гвоздику или другие душистые приправы и всыпать, непрерывно помешивая, почти всю оставшуюся муку. Вывалить тесто на стол или доску и бить до тех пор, пока в нем не появятся пузыри.

Затем положить тесто в смазанную изнутри топленым маслом посуду, накрыть полотенцем и оставить подходить.

Через час выложить его на доску, добавить в него изюм, еще побить, но осторожно, и дать ему в течение получаса подойти в той же посуде.

Затем тестом заполнить на 1/3 обмазанные маслом формы и дать ему подняться до 3/4.

Смазать верх кулича яйцом и поставить в печь или духовку на 40–60 мин.

– 20 г сухих дрожжей

– 400 г муки

– 15 яиц

– 2 стакана сахарного песка

– 1/2 стакана шоколада

– 1/4 стакана рома

– 1/2 стакана красного вина

– 1/2 стакана ржаных сухарей

– 1/2 стакана воды

– 100 г апельсиновых цукатов

– по 1/2 ч. ложки толченой корицы

– гвоздики

Распустить в воде дрожжи, размешать с мукой и дать подняться в теплом месте. После этого положить в тесто 15 желтков, растертых добела с 2 стаканами сахарного песка.

Добавить тертый шоколад, ром, красное вино, ржаные сухари, мелко изрубленные апельсиновые цукаты, немного толченой гвоздики и корицы. Все хорошо выбить и дать подняться.

После этого прибавить 15 взбитых белков и муки до надлежащей густоты, переложить в бумажную форму, смазанную внутри маслом, дать еще подняться и печь.

Для теста:

– 12 стаканов муки

– 3 стакана молока

– 2 стакана сахара

– 350 г изюма

– 1/2 стакана топленого масла

– 50 г дрожжей

– 7 яиц

– 1 ч. ложка соли

– душистые приправы (ваниль, кардамон, розовое масло) по вкусу

Для глазури:

– 1 яичный белок

– 1/2 стакана сахарной пудры

– сок лимона

– цветная присыпка

Развести опару на дрожжах, 3 стаканах молока, 6 стаканах муки. Поставить ее в тепло. Растереть 5 желтков с сахаром, солью и приправами.

Когда опара подойдет, положить в нее растертые желтки, вбить еще 2 яйца, всыпать оставшиеся 6 стаканов муки, но чтобы тесто не было слишком густым.

Хорошо выбить тесто на столе, добавить в него изюм, переложить в посуду и дать до утра подойти. Утром еще побить и дать полежать.

Затем положить тесто в форму, заполнив ее на одну треть, дать ему подняться до 3/4 высоты, смазать верх яйцом и поставить в печь или духовку примерно на 50 мин.

В маленькую мисочку вылить белок. Непрерывно его взбивая, постепенно добавить сахарную пудру из ситечка.

Можно внести несколько капель лимона. Готовой глазурью смазать куличи и сверху сделать украшения цветной посыпкой.

– 2–2,5 стакана молока

– 6–7 стаканов муки

– 2 ст. ложки дрожжей

– 100 г масла

– 2 яйца

– 1 стакан сахара

– 1/2 стакана молотых сухарей

Молоко вскипятить, остудить до теплоты парного молока, вмешать муку, дрожжи, дать опаре подняться, добавить разогретое до теплоты масло, сахар, вымытый изюм, толченый миндаль, взбитые яйца, муку, соль и выбивать тесто до тех пор, пока оно не начнет свободно отставать от рук.

Дать тесту еще раз подняться под салфеткой, уложить в смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму до 1/2 ее высоты, дать подняться, смазать разведенным водой яйцом, украсить полосками теста, цельными ядрами миндаля, изюма, цукатами и выпекать 2 ч. Можно покрыть кулич глазурью.

– 350 мл сливок

– 6 стаканов муки

– 2 ст. ложки дрожжей

– 100 г сливочного масла

– 1 стакан сахара

– 10 желтков

– 1 ст. ложка шафрана

– 150 мл водки

– изюм

– цукаты

– корица

– гвоздика

– соль

Из сливок, 1 стакана муки, дрожжей замесить опару. Поставить опару и дать ей подняться.

Подогретое сливочное масло взбить с сахаром, добавить растертые с сахаром добела сырые желтки, вмешать в поднявшуюся опару, добавить настоянный на водке шафран, муку, соль и выбить тесто. Установить куличи в духовку и выпекать на средней температуре до готовности.

– 1 кг муки

– 100 г сливочного масла

– 200 г сахарного песка

– 2 стакана молока

– 5 яиц

– 300 г моркови

– 25 г дрожжей

– соль

Вареную морковь протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто.

Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки.

После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на средней температуре до готовности.

– 3 стакана муки

– 125 г сливочного масла

– 200 мл сливок

– 2 ст. ложки сухих дрожжей

– 10 яиц

– 1 стакан сахарного песка

Муку развести горячим молоком, добавить горячие сливки, размешать и остудить, сделать теплым.

Вмешать разведенные молоком дрожжи, яйца, дать опаре подняться в теплом месте, добавить растертые с сахаром сырые желтки, остальную муки, посолить и хорошо вымесить тесто.

Дать опаре снова подняться в теплом месте, заложить в смазанную маслом форму, дать снова подняться и выпекать в на средней температуре духовки 40–60 мин.

– 1 кг муки

– 300 г сливочного масла

– 300 г сахара

– 350 мл молока

– 25–30 г сухих дрожжей

– 3 яйца

– изюм

Соединить муку, масло, сахар и 250 г горячего молока, хорошо вымешать.

В оставшемся молоке растворить дрожжи, влить в тесто и дать ему хорошенько подняться.

Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать.

Снова дать подняться, разложить в формы и выпекать.

Для кулича:

– 600 г муки

– 3 яйца

– 250 мл молока

– 100 г сахара

– 150 г сливочного масла

– 25 г дрожжей

– ванилин

– соль

– лимонная цедра

Для начинки:

– 250 г молотых или толченых орехов

– 2/3 стакана сахара

– 125 мл молока

– 100 г изюма

– ванильный сахар

Муку просеять в миску, желтки растереть с сахаром и солью добела, добавить тертую лимонную цедру.

Посередине муки сделать углубление, влить в него дрожжи, разведенные в 2 ч. ложках молока и засыпанные ложкой муки. Когда дрожжи немного подойдут, добавить желтки, затем все остальные ингредиенты.

Вымешать тесто в течение 1 ч, подсыпая понемногу муку, пока оно не станет густым и однородным.

Под конец добавить взбитые в пену белки и растопленное масло. Далее месить тесто на доске руками, время от времени смазывая их маслом, чтобы тесто не приставало.

Готовое тесто выложить в форму на четверть объема, далее начинку и затем вторую часть теста.

Слой начинки должен быть меньшего диаметра, чем тесто, чтобы верхний пласт как бы «обтекал» ее.

Верх кулича украсить половинками грецких орехов, посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 5 стаканов муки

– 300 мл сливок

– 250 г сливочного масла

– 1 стакан сахара

– 8 яиц (желтки)

– по 1/2 стакана орехов, изюма, цукатов

– 1 ч. ложка соли

– 100 г дрожжей

– ванилин

Для глазури:

– 1 яйцо (белок)

– 1 стакан сахарной пудры

– 1 ч. ложка лимонного сока

В подогретых сливках развести дрожжи, положить половину всего количества муки и поставить в теплое место.

Растереть желтки с сахаром и маслом. Когда опара подойдет, ввести в нее желтки с маслом и сахаром, изюм, нарезанные цукаты, орехи.

Массу хорошо вымешать, всыпать оставшуюся муку, соль, ванилин. Вымесить и поставить в теплое место, пока не увеличится в объеме вдвое. Снова вымесить и снова дать подойти.

Из готового теста сформовать небольшие булочки и выложить в формы с высокими стенками, смазанные маслом изнутри.

Дно и стенки формы выстлать промасленной бумагой. Тесто в форме должно занимать треть высоты. Формы поставить для расстойки в теплое место на 1 ч.

Затем выпекать в духовке при температуре 200–220 °C в течение 60–70 мин. Когда верх кулича зарумянится, накрыть его смоченной бумагой, чтобы не подгорел. Поверхность остывшего кулича смазать тонким слоем глазури.

– 400 г муки

– 100 г сахара

– 170 г сливочного маргарина (в том числе для смазки форм)

– 160 г меланжа

– 20 г дрожжей

– 100 мл молока

– 80 г изюма

– соль

– ванилин

Для сиропа:

– 60 г сахара

– 20 мл вины

– 45 мл воды

Для помадки:

– 90 г сахара

– 25 мл воды

– 30 г повидла

– цукатов или фруктов

Поставить опару и выдержать ее в течение 4 ч при 30 °C. Яйца, сахар, соль, помешивая венчиком, нагреть до 35 °C. Все это положить в опару, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замешивания добавить разогретое до густой сметаны масло, промытый перебранный изюм и оставить тесто для брожения на 1–1,5 ч при температуре 30–35 °C. Затем сделать обминку.

Готовое тесто подкатать в виде шара и уложить в форму, смазанную маслом. После полной расстойки (1,5 ч) выпекать при 180–200 °C в течение 60–70 мин. Остывшее изделие выложить из формы, поставить дном вверх и через 8–10 мин ароматизировать в сиропе, заглазировать помадкой и украсить повидлом, цукатами или фруктами.

– 400 г муки

– 300 г сливочного масла

– 8 желтков

– 400 г сахарного песка

– изюм

– орехи

– цедра

– цукаты

Масло растереть добела, затем соединить с растертыми с сахарным песком желтками.

Затем ввести размягченное (но не горячее) масло, изюм, орехи, муку, и напоследок – взбитые в пену белки. Все вместе быстро перемешать и тут же выпекать при температуре около 180 °C.

– 3 стакана муки

– 1 л молока

– 1/2 стакана густых дрожжей

– 1/2 стакана сахара

– 50 г муки

– 300 г топленого сливочного масла

– 2 кг муки

Для ароматного сахара:

– 4 г толченой ванили

– 16 капель розового масла, или цедра из 2 апельсинов, или 100 г лепестков розы, или 1 ч. ложка растворимого кофе

– 200–400 г сахара

Взять 3 стакана муки, заварить 3 стаканами кипящего молока, тщательно размешать, накрыть, дать постоять 1 ч. Влить 1,5 стакана молока, дрожжи, всыпать сахар с ванильным или другим запахом (4 г толченой ванили, или 16 капель розового масла, или цедру от 2 апельсинов, или 1 чашку цветов типа флердоранж, или 1 ложку кофе растереть с 200–400 г сахара, держать в закрытой посуде), немного муки, размешать, дать подняться, вымесить, влить 1,5 стакана теплого масла, всыпать муку, вымесить густое тесто, сделать булки-куличи. Когда поднимутся – запечь в духовке.

– 2 кг муки

– 800 мл молока

– 1/2 стакана густых дрожжей

– 20 желтков

– 1 стакан сахара

– 2 стакана топленого масла

– соль по вкусу

В 1 кг муки влить молоко, дрожжи, размешать, дать подняться. Влить желтки, растереть с сахаром, маслом, добавить соль, остальную муку, замесить, дать подняться, снова вымесить, вылить в форму, когда тесто поднимется в третий раз, поставить в печь (духовку) на 1 ч.

– 800 г муки

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 350 мл молока

– 15 г дрожжей

– 3 яйца

– 2 стакана коринки

Из муки сливочного масла, сахара и 1 стакана горячего молока, вымесить тесто. Потом влить в тесто остальное молоко с дрожжами и дать подняться.

Вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить коринку. Положить в форму и поставить в печь.

– 1 кг муки

– 600 г молока

– 50–70 г свежих дрожжей

– 20 яиц

– 200 г сахара

– 500 г сливочного масла

– соль

– муки сколько потребуется

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой.

Когда тесто поднимется, прибавить 20 желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично.

Затем тесто следует хорошо выбить (т. е. удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.

– 600 г муки

– 750 мл молока

– 50–70 г свежих дрожжей

– 40 яиц

– 500 г сахара

– 700 г сливочного масла

– соль

– муки сколько потребуется

Муку заварить кипящим молоком и тщательно размешать, охладить до температуры парного молока. Ввести распущенные в небольшом количестве молока (из общего количества) вспенившиеся дрожжи, поставить в теплое место, дать тесту подняться. Затем добавить желтки, растертые с сахаром добела, перемешать. Добавить белки, взбитые в стойкую пену, вновь тщательно перемешать и поставить в теплое место, чтобы оно поднялось вторично.

После этого в поднявшееся тесто влить растопленное теплое, но не горячее сливочное масло, выбить тесто как можно лучше, положить в смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины.

Когда тесто поднимется вровень с краями формы, поверхность смазать желтком, выпекать при температуре 180 °C до готовности.

– 1 кг муки

– 500 мл молока

– 50–70 г свежих дрожжей

– 5 яиц

– 200 г сахара

– 300 г сливочного масла

– 200 г очищенного миндаля

– 1 лимон

– 150 г изюма

– соль

Вскипятить молоко, охладить до температуры парного молока. В небольшой части молока развести дрожжи, добавив 1 ст. ложку сахара. В молоко всыпать муку, добавить вспенившиеся дрожжи, тщательно перемешать и, прикрыв полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, прибавить 5 взбитых с оставшимся сахаром желтков, растопленное теплое масло, натертую цедру лимона, чть очищенных и измельченных ядер миндаля, изюм, соль, наконец, ввести взбитые в стойкую пену белки, тщательно вымесить тесто, перемешивая сверху вниз.

Положить тесто в обильно смазанную мягким маслом, подпыленную мукой форму, дать подойти, смазать поверхность кулича желтком, посыпать ядрами миндаля. Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

– 1 кг муки

– 500 мл молока

– 50–70 г свежих дрожжей

– 20 яиц

– 200 г сахара

– 500 г сливочного масла

– соль

Смешать муку с теплым молоком, распущенными в небольшом количестве молока и вспенившимися дрожжами, поставить в теплое место для брожения, прикрыв полотенцем или холщовой салфеткой.

Когда тесто поднимется, прибавить 20 яичных желтков, растертых с сахаром добела, растопленное теплое масло, соль и тщательно перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки и осторожно, чтобы не разрушить пену, добавить столько муки, чтобы тесто получилось достаточно густым. Дать тесту подняться вторично.

Затем тесто следует очень хорошо выбить (т. е. резкими ударами удалить скопившийся углекислый газ), положить в обильно смазанную размягченным маслом форму, заполнив ее до половины, дать тесту подняться вровень с краями формы, выпекать кулич при температуре 180 °C до готовности.

– 9 стаканов муки

– 25 г дрожжей

– 2,5 стакана молока

– 1 стакан сахара

– 1 стакан сливочного масла

– 1 стакан изюма

– 1 палочка ванили

Половиной стакана молока развести дрожжи, подсыпать в них стакан муки и дать подняться. Опару развести двумя стаканами молока, положить в нее стакан сахара, истолченного с ванилью и растертого со стаканом распущенного сливочного масла.

Месить тесто надо, подсыпая понемногу муку. Под конец положить изюм, после чего тесто поставить в теплое место подходить. Утром месить его еще, выложить в формы и печь.

– 2 кг муки

– 100 г дрожжей

– немного молока

– 10 яиц

– 200 г сливочного масла

– 1/2 стакана сахарного песка

– 100 г изюма

Приготовить средней густоты опару из 1 кг муки, дрожжей и небольшого количества теплого молока. Дать подойти. Через 1 ч размешать, посыпать сверху мукой и опять поставить в теплое место на 1,5 ч. Затем постепенно добавить 10 желтков, масло, сахарный песок и остальную муку, чтобы при вымешивании получилось тесто необходимой густоты. В конце соединить тесто с 10 взбитыми в пену белками, изюмом. Еще раз вымесить, всыпать остальную муку (всего около 2 кг), накрыть тесто и дать ему подняться. Затем разделить его на 4 части: самую большую лепешку положить на смазанный маслом лист, сверху смазать яйцом, на нее уложить лепешку поменьше, тоже смазать яйцом, уложить третью, еще раз смазать яйцом, самую маленькую использовать на украшение верха кулича.

Дать куличу подняться, после чего можно обмазать его яйцом и выпекать в умеренно горячей духовке в течение 1,5 ч.

– 1,2 кг муки

– 3 мл теплого молока

– 50 г дрожжей

– 10 яиц

– 1/4 стакана сахарного песка

– 100 г сливочного масла

Приготовить опару из 3 стаканов муки, теплого молока и дрожжей. Размешать, посыпать сверху мукой и поставить в теплое место на 1 ч. Затем постепенно ввести 5 желтков, растертых добела с сахарным песком, растопленным маслом, прибавить муку и месить, пока тесто не начнет отставать от рук.

Положить 5 взбитых в пену белков, осторожно перемешать, всыпав остальную муку так, чтобы тесто не было жидким, накрыть, поставить в теплое место и дать подняться. Выложить на стол, датьрасстояться, разделить на 2 части (одну, небольшую, оставить для украшения кулича), повалять, сделав кулич, положить на круглую сковороду, смазанную маслом и посыпанную мукой, украсить верх оставшимся тестом и поставить в теплое место. Когда кулич поднимется, смазать его яйцом и выпекать в печи или духовке.

– 800 г муки

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 350 мл молока

– 12–16 г дрожжей

– 3 яйца

– 2 стакана коринки

Из муки, сливочного масла, сахара и 1 стакана горячего молока вымесить тесто.

Потом влить в тесто 1/2 стакана молока с дрожжами и дать подняться, вбить в тесто 3 желтка и 3 белка, добавить коринку. Положить в форму и поставьте в горячую духовку.

– 600 г муки

– 1 стакан молока

– 2 стакана сливок

– 50 г свежих дрожжей

– 10 яиц

– 800 г сахара

– еще муки, сколько потребуется

Горячее молоко, горячие сливки и муку тщательно перемешать, дать массе остыть до температуры парного молока.

Прибавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца, перемешать и, прикрыв тесто холщовой салфеткой, поставить в теплое место для брожения.

Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с одной половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков.

Перемешать сверху вниз, добавив муку, сколько потребуется, и дать тесту подняться вторично. Затем тесто тщательно выбить, положить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполнив ее до половины. Дать тесту подняться.

Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

– 250 г муки

– 250 г сахарной пудры

– 4 яйца

– 125 г сливочного масла

– 125 г молока

– 1 ст. ложка какао

– 50 г измельченных орехов

– сода

Взбить размягченное масло, желтки и сахарную пудру, добавить молоко, муку и соду.

Белки взбить в крепкую пену, добавить в тесто и осторожно перемешать. Разделить тесто на 2 части, в одну добавить какао.

Форму посыпать мукой, выложить в нее тесто: сначала белое, потом темное. Сверху посыпать орехами. Куличи поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.

– 1,2 кг муки

– 500 мл молока

– 50 г свежих дрожжей

– 10 яиц

– 2 стакана сахара

– 50 г сливочного масла

– по 100 г цукатов и изюма

– 10 г ванилина

Из 600 г муки, теплого молока и дрожжей замесить мягкое тесто и поставить в теплое место для поднятия.

Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром. Сливочное масло размягчить. Белки хорошо взбить.

В поднявшую опару ввести растертые желтки, размягченное сливочное масло, еще 600 г просеянной пшеничной муки, взбитые белки, цукаты и изюм, ванилин. Все тщательно вымесить в течение 20 мин, пока тесто не станет приставать к рукам.

Поставить еще раз подняться в теплое место, на 40 мин.

Тесто разложить в смазанные маслом формы на 1/3 высоты. Поставить в теплое место, для расстойки. Когда тесто поднимется, поставить выпекать в умеренно теплой духовке около 1 ч, при температуре 150 °C.

– 100 г сливочного масла

– 200 г сахарного песка

– 500 мл молока

– 5 яиц

– 100 мл облепихового сока

– 50 г дрожжей

– 1/2 ч. ложки соли

– мука по потребности

Яйца, масло и молоко смешать, соединить с сахарным песком и тщательно растереть.

Добавить разведенные в небольшом количестве теплого молока дрожжи и половину муки.

Замесить тесто и дать ему подняться, затем добавить облепиховый сок и оставшуюся муку, хорошо вымесить и снова дать подняться.

Когда тесто подойдет, заполнить им приготовленные для выпечки формы до половины объема.

После того как уложенное в формы тесто поднимется до верха формы, установить их в разогретую духовку и выпекать до готовности.

– 5 кг муки

– 1,5 л молока

– 20 желтков

– 700 г сливочного масла

– 700 г маргарина

– 10 стаканов сахара

– 3 ч. ложки соли

– 200 г цукатов

– 200 г миндаля

– 400 г дрожжей

– 800 г изюма

– ванилин

– кардамон

Растворить в молоке со свежими дрожжами полпорции предварительно просеянной муки. Поставить опару в теплое место на 3 ч.

Протереть размягченные масло и маргарин. Растереть желтки с сахаром.

Прибавить ванилин, кардамон, миндаль и соль. Соединить все с поднявшейся опарой и прибавить остальную муку. Изюм следует класть в последнюю очередь.

Хорошо вымесить тесто. Оно должно получиться не жидким и не густым: если разрезать его, оно не тянется за ножом. Тесто поставить в теплое место.

Оно должно подняться 3 раза: когда растворено, когда замешано и на листе или в форме.

Чтобы кулич поднимался равномерно, в середину можно воткнуть лучинку и с ней выпекать. Готовые куличи осторожно вынуть из форм, не встряхивая их.

– 150 г кукурузной муки

– 50 мл оливкового масла

– 750 мл молока

– 50 г тертого пармезана

– 5 яиц

– 2 черных (летних) трюфеля

– соль

– перец

Влить в широкую кастрюлю молоко, добавить 2 щепотки соли, всыпать муку, довести до кипения и варить, постоянно помешивая, 35–40 мин.

Затем снять с огня, всыпать пармезан и масло, размешать и охладить, затем добавить 5 желтков по одному. Взбить белки в крепкую пену, потереть трюфели и добавить, аккуратно мешая, их в тесто, поперчить.

Вылить тесто в форму для кулича и выпекать при 180–200 °C в течение 30 мин.

– 400 г муки

– 100 г кукурузной муки

– 20 г мокрых дрожжей

– 5 яиц

– 25 мл воды

– 10 г соли

– 60 г сахара

– 250 г размягченного сливочного масла

Развести дрожжи в теплой воде, замесить (можно в комбайне) с мукой, добавляя по одному яйца. После этого всыпать соль и сахар, вымесить еще раз.

Разделить сливочное масло на 3 части, добавлять в 3 приема, вымешивая как следует каждый раз.

Скатать в шар, поместить в глубокую миску, посыпанную мукой, накрыть такой же высокой миской, обмотать все пленкой и поставить подниматься в холодильник на 24 ч.

Затем вымесить еще раз, скатать шар и поместить в форму для кулича. Поставить подниматься еще на 1,5–2 ч.

Выпекать 40–50 мин при 180 °C.

Горячий кулич вынуть из формы и положить на решетку вверх ногами остывать (это делается для того, чтобы испарилась лишняя влажность).

– 800 г муки

– 200 г сахара

– 2 стакана сливок

– 1/2 стакана молока

– 150 г сливочного масла

– 50 г дрожжей

– 8 желтков

– глазурь

– цукаты

– 1 яйцо

– соль

Сливки и масло разогреть, всыпать в них 100 г муки, вымесить. Когда смесь немного остынет, вбить в нее 1 яйцо и влить разведенные в теплом молоке дрожжи, хорошо перемешать, дать подойти. Затем положить в тесто 8 желтков, растертых с солью и сахаром добела, добавить муку и вымесить тесто так, чтобы оно было жидким.

Выложить в подготовленную форму и выпечь до готовности.

Еще теплый кулич полить глазурью и украсить цукатами.

– 100 г шоколада

– 3 ст. ложки сахарного песка

– 4 ст. ложки воды

Шоколад натереть на терке, смешать с сахарным песком и водой, положить в кастрюлю и, постоянно помешивая, дать немного прокипеть.

Покрыть этой массой кулич.

– 1/2 стакана сахарного песка

– 40–50 мл воды

– 1–2 ст. ложки лимонного сока или 0,5 г лимонной кислоты, растворенной в 2 ст. ложках воды

Сахарный песок положить в небольшую миску, залить водой, нагреть, перемешивая, чтобы растворился весь песок. Варить сироп 5 мин, охладить до комнатной температуры и растереть в миске, добавляя понемногу лимонный сок или раствор лимонной кислоты до тех пор, пока сироп не побелеет и не станет густым.

Готовой белой глазурью покрыть кулич, сверху посыпать толчеными орехами или цукатами. Если при охлаждении после варки сахарная масса начнет застывать, значит, сироп переварен. В этом случае быстро добавляют 2–3 ст. ложки воды и тотчас размешивают их с сиропом.

Из белой глазури можно сделать розовую, добавив ложку сиропа от вишневого или другого варенья красного цвета, клюквенного или иного сока или красного вина.

– 1 яичный белок

– 1 стакан сахарной пудры

– 8–10 капель лимонного сока

Яичный белок взбить до увеличения в объеме в 3–4 раза, постепенно всыпая при этом сахарную пудру. Добавить кислоту.

Растирать смесь до белого цвета. При желании можно добавить какао, шоколад.

– 500 г разных сухофруктов

– 200 г изюма

– 5 яиц

– 100 г муки

– 150 г сахара

Залить сухофрукты горячей водой, чтобы они набухли, затем хорошо обсушить их и очистить от косточек, разрезать на узкие полоски и смешать с изюмом. Яйца взбить с сахаром в пену, поставив посуду в горячую воду.

В эту пену положить фрукты и муку, хорошо перемешать, выложить тесто слоем 1–1,5 см на противень, выстланный смазанной маслом пергаментной бумагой, и выпекать 30–40 мин в не очень горячей духовке.

– 370 г пшеничной муки

– 350 г сливочного масла

– 120 г сахарной пудры

– 120 г очищенного миндаля

– 4 вареных желтка

– 2 сырых желтка

– ягоды из варенья

– лимонная цедра

– соль

В глиняной миске растереть в пену самое хорошее масло. К растертому маслу прибавить сахарной пудры, очищенного и нарубленного (не молотого!) миндаля, немножко лимонной цедры, пшеничную муку, вареные и протертые сквозь сито желтки, 1 сырой желток и соль.

Из перечисленных компонентов замесить однородное по консистенции тесто и дать ему «отдохнуть» в холодном месте в течение 1 ч.

Из 2/3 теста раскатать пласт толщиной в палец и выложить им лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Из оставшегося теста скатать валики толщиной в карандаш и уложить их на тесте в виде решетки.

Всю мазурку смазать при помощи перышка или мягкой плоской кисточки сырым желтком и печь в духовке до светло-золотистого цвета.

Когда мазурка совершенно остынет, вложить в клеточки, вынутые от сиропа вишню, черешню или мелкую клубнику.

Все это можно еще полить легкой глазурью, приготовленной из 100 г сахарной пудры, растертой с ложкой горячей воды и ложкой лимонного сока.

– 500 г сахарной пудры

– 6–7 белков

– 250 г фиников без косточек

– 250 г очищенного миндаля

– 250 г горького шоколада

Белки очень крепко взбить, постепенно добавляя по 1 ст. ложке сахарную пудру. Пена должна быть такой плотной и блестящей, чтобы ее можно было резать ножом.

Взбитую пену растирать в глиняной миске еще 30 мин миксером на быстрых оборотах (10 мин), после чего к ней, уже не растирая, нарезанные тонкой соломкой финики, нарубленный очищенный миндаль, натертый горький шоколад.

Все компоненты осторожно перемешать, положить эту массу на облатки, чтобы она была толщиной в палец, и печь в умеренно нагретой духовке так, чтобы мазурки скорее подсыхали, нежели пеклись.

После того как мазурки совершенно остынут, острым ножом подровнять края и покрыть глазурью (сахар растереть с водой и добавить ананасную эссенцию, либо сахар растереть с апельсиновым ликером или апельсиновой водкой).

– 120 г пшеничной муки

– 3 яйца

– 330 г сахарной пудры

– 120 г сливочного масла

– 250 г молотых грецких орехов

– половинки очищенных орехов

В глиняной миске растереть до образования пышного крема сырые желтки и 250 г сахарной пудры, добавляя небольшими порциями масло. К этой тщательно растертой массе прибавить муку, молотые грецкие орехи и, смешав все компоненты, замесить однородное по консистенции тесто.

Лист, на котором будет печься мазурка, выложить облаткой (по возможности следует найти облатку величиной с машинописный лист бумаги), на облатку равномерно нанести тесто и разгладить его поверхность ножом. Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавляя к ним 80 г сахарной пудры. Равномерно покрыть пеной тесто, а сверху по краям положить на некотором расстоянии друг от друга половинки очищенных орехов.

Выпекать мазурку при средней температуре, поскольку она не должна слишком зарумяниться. Ее надо приготовить за два дня до праздника, чтобы она стала мягкой.

Для теста:

– 150 г муки

– 100 г жира

– 3 яйца

– 50 г изюма

– 50 г молотых орехов

Для обсыпки:

– 100 г сахара

– ванилин

Приготовление теста: в ступке растереть жир с сахаром и яйцами. Затем всыпать муку и все растереть добела. Выложить массу в форму слоем 1,5 см, посыпать изюмом, молотыми орехами и 2–3 ст. ложками сахара.

Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин.

Горячую мазурку нарезать порционными кусочками и обсыпать сахарной пудрой с ванилином.

Для теста:

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 3/4 стакана молока

– 250 г сахара

– 150 г сливочного масла

– 4 яичных желтка

Для обсыпки:

– 50 г сахара

– 50 г измельченных орехов

– 50 г изюма

Приготовление теста: в специальную посуду всыпать муку горкой и сделать в ней углубление. Влить туда разведенные в теплом молоке дрожжи, растопленное сливочное масло и хорошо выбить ложкой.

Выложить массу на салфетку, смоченную в холодной воде. Завязать ее, но не плотно – чтобы оставалось место для подхода теста, и опустить на 2–3 ч в ведро с водой комнатной температуры. Когда тесто подойдет, оно всплывет.

Подошедшее тесто выложить на посыпанную мукой доску, добавить растертые с сахаром желтки и хорошенько вымесить: чтобы оно было пышное. Наполнить тестом смазанную жиром форму. Смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром, измельченными орехами и изюмом.

Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин.

Для теста:

– 150 г муки

– 100 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 яичных желтка

– 10 г дрожжей

– 50 г сахара

– 1 ст. ложка молока

– соль на кончике ножа

Для начинки:

– 200 г джема

Для бисквита:

– 100 г сахара

– 100 г измельченных орехов

– 5 яиц

– 1 ст. ложка молотых сухарей

Приготовление теста: из муки, жира, желтков, дрожжей, разведенных в 1 ст. ложке молока, замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт и выстелить им форму так, чтобы тесто немного выступило на стенки. Наколоть его вилкой, выложить джем и покрыть его бисквитной массой.

Приготовление бисквитной массы: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Добавить желтки, молотые орехи и сухари. Все хорошенько перемешать.

Выпекать в горячей духовке (200–220 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Для теста:

– 500 г муки

– 250 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 1 яичный желток

Для крема:

– 500 мл сливок

– 500 г сахара

– 100 г сливочного масла

– 100 г измельченных орехов

– ванилин

Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Выложить его в форму и наколоть вилкой. Выпекать в горячей духовке (220–230 °C) в течение 30 мин.

Приготовление крема: сливки сварить с сахаром на слабом огне до густоты сметаны, непрерывно помешивая, чтобы не пригорели.

Затем снять массу с огня и охладить. Добавить сливочное масло, ванилин и хорошенько все растереть.

Когда крем начнет загустевать, им, еще теплым, залить испеченную мазурку, а сверху посыпать ее измельченными орехами.

Для теста:

– 200 г муки

– 1 ст. ложка сахара

– 100 г сливочного масла

– 1 яичный желток

– 3 ст. ложки сметаны

– соль на кончике ножа

Для начинки:

– 500 г молотых орехов

– 500 г сахара

– 2 яйца

– 1 лимон (или 2–3 ст. ложки сметаны)

Для помадки:

– 100 г шоколада

– 50 г сливочного масла

– 3–4 ст. ложки сливок

Приготовление теста: из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать его в корж, выложить в форму и наколоть вилкой. Покрыть тесто начинкой. Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 30 мин. Испеченную мазурку покрыть шоколадной помадкой и украсить половинками орехов.

Приготовление начинки: растереть молотые орехи с сахаром и с яйцами до образования однородной массы. Добавить сок и цедру лимона (или 2–3 ст. ложки сметаны). Массу хорошенько перемешать.

Приготовление помадки: шоколад залить сливками и разогреть. Затем добавить масло и тщательно все растереть.

Для теста:

– 250 г муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 1 яичный желток

– 1 ст. ложка сахара

Для начинки:

– 5 яиц

– 100 г сахара

– 100 г молотых орехов

– 50 г шоколада

Для помадки:

– 300 г сахара

– 50 г шоколада (или 30 г какао)

– 1 ч. ложка сливочного масла

– 1/2 ст. ложки уксуса

– ванилин

Приготовление теста: из муки, сахара, масла и желтка замесить песочное тесто. Раскатать его в пласт, переложить в форму и наколоть вилкой. На тесто нанести начинку.

Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку облить шоколадной помадкой.

Приготовление начинки: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Вмешать в нее желтки, молотые орехи, тертый шоколад и ванилин.

Приготовление помадки: сахар залить горячей водой и уксусом. Емкость накрыть крышкой и варить. Когда капля сиропа, стекая с ложки, потянет за собой нить, добавить теплый шоколад или какао, сваренное в 4 ст. ложках воды. Массу растирать с маслом, а когда она начнет загустевать, полить ею мазурку.

– 100 г сахара

– 500 г молотых орехов

– 150 г шоколада

– 1 ст. воды

– 300 г сливочного масла

– 1 ст. ложка уксуса

– вафли

– ванилин

Из сахара, горячей воды и уксуса сварить густой сироп. Не снимая с плиты, добавить в него молотые орехи и тертый шоколад. Массу перемешать и снять с огня. Затем в нее, еще теплую, ввести сливочное масло и растирать все вместе до загустения.

Получившуюся массу положить на вафли, посыпать измельченными орехами и положить в холодное место.

Для теста:

– 200 г муки

– 1 ст. ложка сахара

– 100 г сливочного масла

– 1 яичный желток

– 3 ст. ложки сметаны

– 50 г орехов

– 50 г изюма

– соль на кончике ножа

Для обсыпки:

– сахарная пудра

– ванилин

Приготовление теста: из муки, сахара, масла, желтка, сметаны и соли замесить песочное тесто. Раскатать из него квадрат и выложить его на противень. Смазать тесто белком, посыпать измельченными орехами, изюмом и сахаром.

Выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 30 мин. Испеченную мазурку посыпать сахарной пудрой с ванилином.

Приготовление обсыпки: смешать сахарную пудру с ванилином.

Для теста:

– 250 г муки

– 150 г сливочного масла (или маргарина)

– 100 г сахара

– 2 яичных желтка

Для начинки:

– 150 г муки

– 4 яйца

– 250 г сахара

– 250 г шоколада

– 150 г молотых орехов

– 150 г изюма

Для помадки:

– 2 яичных белка

– 100 г сахара

– сок 1 лимона

– 50 г молотых орехов

Для украшения:

– разноцветный мармелад

Приготовление теста: масло (или маргарин) порубить с мукой. Добавить сахар, желтки и замесить тесто. Раскатать его в пласт, выложить на противень и выпекать в горячей духовке (210–240 °C) до полуготовности – 15 мин. Затем нанести на тесто начинку, разровнять ее и выпекать еще 25 мин. Испеченную мазурку полить помадкой, подсушить ее в духовке и украсить мармеладом.

Приготовление начинки: яичные желтки растереть с сахаром и теплым шоколадом. Получившуюся массу перемешать с молотыми орехами, изюмом и мукой.

Приготовление помадки: яичные белки и сахар взбить в крутую пену. Добавить в нее сок лимона, молотые орехи и хорошенько перемешать.

Для теста:

– 600 г муки

– 400 г сливочного масла (или маргарина)

– 200 г сахара

– 200 г изюма

– цедра и сок 1 лимона

Для помадки:

– 2 яичных белка

– 200 г сахарной пудры

– сок 1 лимона

Приготовление теста: масло (или маргарин) порубить с мукой. Добавить сахар, цедру и сок лимона. В тесто всыпать промытый изюм и еще раз слегка его вымесить. После этого тесто раскатать в пласт и выложить его на смазанный жиром противень.

Вынести его на 2 ч в холодное место, после чего выпекать в горячей духовке (210–240 °C) в течение 45 мин. Испеченную мазурку смазать помадкой.

Приготовление помадки: растереть яичные белки с сахаром до образования пышной массы и добавить лимонный сок.

Помадку можно подкрасить розовой кондитерской краской.

– 500 г муки

– 1 ст. ложка дрожжей

– 2/3 стакана теплого молока

– 2/3 стакана желтков

– 2/3 стакана сливочного масла

– 1/2 стакана сахара

Смешать теплое молоко, желтки, дрожжи, муку, теплое распущенное масло, вымесить тесто, чтобы отставало от рук. Положить на салфетку с маслом, перевязать ниткой свободно, чтобы тесто могло подняться, поставить в холодную воду на ночь.

Утром, когда тесто всплывет наверх, вынуть его из салфетки, хорошо вымесить, всыпать сахар, дать подняться (около 1 ч).

Тесто раскатать на полосы, сделать мазурек, полоску теста растянуть до 30–40 см и завернуть края, положить на лист и дать подняться, поставить выпекаться.

Разумеется, главное место на традиционном пасхальном столе занимает красавец кулич, но и другая праздничная выпечка очень разнообразна: от простого пресного хлеба и забавных фигурок до восхитительных пирогов.

– 250 г маргарина

– 250 г сахара

– 6 яиц

– 150 г муки

– 250 г миндаля

– 2 ч. ложки панировочных сухарей

– 100 г шоколадной стружки

– 20 мл бренди или коньяка

Взбить до пены маргарин, сахар, яйца. Добавить небольшими порциями прсеянную муку, панировочные сухари и молотый миндаль, затем шоколадную стружку, бренди.

Наполнить тестом круглую форму для кексов и выпекать 60–70 мин. Охладить. Посыпать сахарной пудрой.

– 1 кг муки

– 2 яйца

– 100 г сливочного масла

– 10 г ванильного сахара

– 5 ст. ложек сахара

– 10 г сухих дрожжей

– 300 мл молока

– 100 г грецких орехов

– соль по вкусу

В теплое молоко влить растопленное масло, вбить яйца, выложить подошедшие дрожжи, посолить и положить сахар. Грецкие орехи измельчить и выложить в тесто. Всыпать муку и замесить тесто. Оставить тесто подходить, обминать 2 раза. Взять карандаш и произвольно на бумаге нарисовать контуры дерева. Ножницами аккуратно вырезать заготовку. Раскатать тесто на рабочей поверхности. Положить на него бумажную заготовку. С помощью ножа вырезать из теста дерево. Противень застелить бумагой для выпечки, смазать маслом, переложить наше деревце на противень.

Взять скорлупки от яиц и приложить к дереву. Смазать тесто яйцом. Поставить в духовку, выпекать около 35–40 мин при 180 °C.

– 600 г муки

– 20 г дрожжей

– 220 мл теплого молока

– 100 г сахара

– 100 г мягкого сливочного масла

– 1 ч. ложка соли

– 2 яйца

– 2 желтка

– изюм

– пластинки миндаля

Муку насыпать в миску и сделать углубление. Добавить дрожжи, молоко, 1 ч. ложку сахара и смешать с мукой. Оставить мин на 20. Затем добавить оставшийся сахар, масло, соль и яйца. Оставить на 30 мин.

Тесто разделить на 10–12 кусочков. Из каждого сформовать по 1 большому и 1 маленькому шару.

В большом сделать углубление и наклеить маленький, смазав его взбитыми желтками.

Поставить «птичек» на 2 подготовленных противня и сделать надрезы для крыльев, хвоста и гребешка. Затем вставить изюминки в виде глазок, а миндаль – в виде клюва.

Смазать желтком и оставить на 15 мин, а затем выпекать в течение 20–30 мин при 200 °C.

– 250 г муки

– 50 г толченого миндаля

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 пакетик ванилина

– 2 яйца

– 125 г сливочного масла

– 2 ст. ложки миндаля с кожицей

– 2 ст. ложки миндаля без кожицы

– 6 кедровых орешков

– 1 ч. ложка нежирных сливок или молока

– 3 ст. ложки листочков миндаля

– сахарная пудра

– какао

– белый и коричневый крем

– соль

Муку, толченый миндаль, пекарский порошок, ванилин и щепотку соли размешать. Добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку холодной воды и размягченное сливочное масло. Замесить тесто.

Накрыть его и поставить в холодное место на полчаса.

16 коричневых миндальных орешков разрезать пополам вдоль. Оставшиеся крупно порубить.

Разогреть духовку до 200 °C. Застелить 2 противня бумагой. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности толщиной примерно 3 мм.

Сделать из него для туловища 13 больших кругов (диаметром по 8 см) и три маленьких круга (диаметром по 6 см).

Положить их на листы. Оставшееся тесто замесить, еще раз раскатать и сделать из него для головы 16 кругов (по 3–4 см).

Взбить 1 белок. Смазать им туловище и положить на него голову (она не должны выходить за пределы туловища). Должно получиться кружок в кружке. Снизу к туловищу прижать ножки (половинки миндаля).

Приклеить белком ушки, слегка вдавливая их в тесто. У больших овечек это миндаль без кожицы, у маленьких кедровые орешки.

Размешать желток со сливками и смазать им всех овечек. 15 овечек посыпать листочками миндаля и 1 рубленым миндалем. Выпекать каждый противень примерно 12 мин.

Остудить овечек. Белых посыпать сахарной пудрой, черную овечку – какао. Нарисовать мордочки. Белым овечкам – белым кремом, коричневой – коричневым. Дать им высохнуть.

– 200 г сахарной пудры

– 2 яйца

– 1 ч. ложка лимонного сока

– ванильный сахар

– 300 г муки крупного помола

– 5 белков

– 5 желтков

– 30 г масла

– 30 г муки крупного помола для формы

Растереть в пену сахар с двумя яйцами. Растереть желтки с ванильным сахаром до появления пены.

Затем ввести лимонный сок, взбитые белки, муку и слегка размешать. Форму в виде барашка смазать маслом и присыпать мукой. Тесто поместить в форму и печь в средне нагретой духовке около 45 мин.

Испеченного «барашка» вынуть из формы и украсить.

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 60 г сахара

– 1 стакан молока

– 60 г масла

– 1 яйцо

– соль

– 2 желтка

– 200 г черносмородинного джема

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 3 ч. ложки лимонного сока

– несколько штук изюма

Просеять муку и сделать в ней углубление, в которое положить дрожжи, сахар и молоко. Замесить тесто и поставить его подходить в теплое место на 30 мин. Месить тесто нужно до тех пор, пока оно не начнет отставать от пальцев. Поставить еще подходить на 15 мин.

В это время подготовить из картона шаблоны утят. Раскатать тесто толщиной 5 мм и вырезать утят. Положить на одну фигурку немного джема и накрыть второй фигуркой, скрепить их между собой. Смазать фигурки взбитым желтком и сделать из изюма глаза. Дать утятам подойти и выпекать при температуре 200 °C примерно 15–20 мин.

– 250 г муки

– 100 мл молока

– дрожжи

– 25 г сахара

– 1 яйцо

– 50 г шоколада

– маленькие шоколадные яйца в ярком фантике

Разогреть духовку до 220 °C.

Поместить пакетик для выпечки пиццы и сахар в миску и замесить тесто по инструкциям на пакете. Поделить тесто на 8 частей. Из каждого куска взять 1/4 для формирования ножек: раскатать сосиску и согнуть ее не до конца пополам.

Половину теста использовать для формирования тельца и лапок и 1/4 – для головы и ушей. Склеить все кусочки вместе яйцом и поставить на противень.

Каждому кролику дать в лапы небольшой шарик из фольги, нажать на него. Сложить лапы вокруг шарика.

Плотно накрыть кроликов пищевой пленкой и оставить подходить на 1 ч.

Обмазать кроликов яйцом и запекать в духовке до бледно-золотого цвета. Оставить на 10–15 мин остывать и затем вынуть шарики.

Растопить шоколад и нарисовать им мордочки зайцев. Выдать им по 3 шоколадных яйца и закрепить их растопленным шоколадом. Оставить остывать.

Для опары:

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана воды

– 1,5 ч. ложки сухих дрожжей

– 2 ч. ложки сахара

– 7 ст. ложек муки

Для теста:

– 2 яйца

– 1 желток

– 5 ч. ложек сахара

– 2/3 ч. ложки соли

– 2 ст. ложки растительного масла

– ванилин

– 3 стакана муки

Для начинки:

– 1 белок

– 1/3 стакана сахарной пудры

– 70–80 г миндаля или фундука

– 1 ч. ложка лимонного сока или уксуса

Приготовление опары: в теплой смеси молока и воды растворить дрожжи. Всыпать сахар и вмешать муку. Поставить в теплое место до увеличения как минимум вдвое.

У одного яйца отделить белок от желтка. Белок убрать в холодильник. В большую миску вылить 1 желток, 2 целых яйца, растительное масло. Всыпать сахар, соль и ванилин. Хорошо взбить ложкой или вилкой.

В получившуюся массу вылить опару, перемешать. Всыпать 2 стакана муки и перемешать ложкой или вилкой. В стакан насыпать еще муки.

На стол высыпать 1/2 стакана муки, вывалить тесто и хорошо вымесить, при необходимости подсыпая еще муку.

Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить подходить в теплое место.

Готовое тесто разделить на 9 частей, из каждой части сформировать шар и раскатать в лепешку диаметром 15–18 см.

Приготовление ореховой начинки: белок взбить в крепкую пену, постепенно подсыпая сахарную пудру.

Если пена остается мягкой, то для закрепления можно добавить лимонный сок или уксус.

Орехи раздробить в некрупную крошку. Аккуратно смешать со взбитым белком.

На середину лепешек выложить по 1 ст. ложке белково-ореховой смеси.

Края лепешки собрать в сборку, а затем полностью залепить.

Булочки уложить на смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки противень. Верх смазать сладкой водичкой (1 ч. ложка сахара на 4–5 ст. ложек воды) и оставить до увеличения в 1,5–2 раза.

Подошедшие булочки смазать яйцом и сделать посередине крестообразные надрезы ножницами так, чтобы выглянула начинка.

Поставить в разогретую до 220 °C духовку на 10 мин. Затем булочки прикрыть сверху фольгой, температуру убавить до 180 °C и выпекать до готовности (примерно 20 мин).

Готовые булочки вынуть из духовки и, не снимая с противня, прикрыть полотенцем и оставить на 5–10 мин.

– 870 г муки

– сухие дрожжи

– 100 г сахара

– 200 мл теплой воды

– 230 мл холодной воды

– 85 г мягкого сливочного масла

– 1 яйцо

– 100 г изюма

– 60 г мелко нарезанной кураги

– 80 г вишни

– 10 звездочек гвоздики

– 6 стручков кардамона

– 1/4 ч. ложки мускатного ореха

– 1 ч. ложка соли

– 1 желток

– 2–3 ст. ложки молока

Приготовление опары: 200 г муки и дрожжи перемешать, добавить теплую воду и замесить. Поставить на 2 ч в теплое место. Растереть в ступке звездочки гвоздики и зерна кардамона. Перемешать опару с 670 г муки и сахаром. Добавить воду, соль, яйцо, сливочное масло, кардамон, мускатный орех и гвоздику.

В кухонном комбайне, вымешивать тесто на медленной скорости 8 мин. Затем добавить курагу, изюм и вишню.

Тесто вымешать и поставить в теплое место на 1 ч.

Выложить противень бумагой для выпечки, смазать сливочным маслом. Разделить тесто на 24 кусочка, сформировав их них булочки. Выложить булочки на противень, таким образом, чтобы между ними не осталось свободного места.

Накрыть противень влажным полотенцем и оставить еще на 30 мин. Затем выпечь в духовке.

– 2,5 стакана молока

– 150 г сливочного масла

– 1 стакан сахара

– 50 г сухих дрожжей

– 1 кг муки

– 1 ст. ложка растительного масла

– 2 стакана яблочного повидла

– 1–2 ст. ложки изюма

– сахар

– корица

Молоко вскипятить, чуть остудить, добавить сливочное масло и сахарный песок. Дрожжи залить получившейся молочной смесью, добавить муку и все тщательно размешать.

Смазать руки растительным маслом и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от стенок.

Затем переложить в кастрюлю, накрыть полотенцем и поставить на 1,5–2 ч в теплое место.

Готовое тесто разделить на равные части и слепить колобки.

Выложить их на смазанный растительным маслом противень, поставить в разогретую духовку (180 °C) и выпекать 20 мин. С готовых булочек срезать верхнюю часть, вынуть часть мякоти и заполнить образовавшуюся пустоту повидлом, смешанным с изюмом.

Посыпать сверху сахаром с корицей и поставить в духовку еще на 5–7 мин.

– 1 стакан тыквенного пюре

– 1 стакан клюквы

– 1 стакан мюсли

– 1 стакан муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 1 стакан сахара

– 80 мл растительного масла

– 2 яйца

– 1/2 стакана молока

– 1/2 стакана любых измельченных орехов

– сливочное масло для смазки формочек

Смешать муку, мюсли и пекарский порошок. Отдельно смешать масло с сахаром, молоком и взбитыми яйцами. Добавить в мучную смесь. Туда же положить клюкву, орехи и тыквенное пюре. Тщательно вымешать.

Смазать маленькие формочки для кексов сливочным маслом и выложить в них тесто. Выпекать при температуре 190 °C 20–25 мин.

– 400–500 г творога

– 2 яйца

– 1 стакан сахара

– 2 стакана муки

– 1/2 ч. ложки соды

– 1/2 ч. ложки соли

– изюм или курага

– масло для фритюра

Хорошо перемешать все ингредиенты (кроме изюма). Разогреть в кастрюльке растительное масло. В тарелку насыпать муку. Творожную массу выкладывать по чайной ложке в муку. В середину вкладывать 3–4 изюминки или немного мелко нарезанной кураги и скатывать шарик. Размер шарика не должен превышать размер грецкого ореха, иначе середина может не пропечься. Творожные шарики жарить в разогретом масле с двух сторон до готовности.

– 120 г муки

– 2 яйца

– 150 г мягкого маргарина

– 150 г сахара

– 3–4 ч. ложки вишневого джема

– 1 пакетик разрыхлителя

– 100 г молотого мака

– 1/3 ч. ложки корицы

В большой емкости смешать маргарин, сахар и желтки, затем добавить мак, джем и муку, разрыхлитель и корицу.

В другой емкости взбить в крутую пену белки и очень осторожно, небольшими порциями перемешать (сверху вниз) с тестом.

Форму для маффинов заполнить готовой массой на 2/3 и выпекать около 20 мин при температуре 180 °C.

Верх можно украсить вишенкой.

– 3 яйца

– 150 г сахара

– 150 г муки

– 3 ст. ложки теплой воды

– 1 стакан вишневого сока

– 3–4 ст. ложки рома

– 2 желтка

– 250 мл сливок

– 1 ст. ложка крахмала

Яйца взбить в густую пену с помощью миксера, осторожно, понемногу всыпать муку и замесить тесто.

Смазать форму маслом, выложить тесто и запекать в микроволновой печи в течение 7 мин.

Дать немного постоять в форме, затем охладить на решетке, вынув бабу из формы.

Вишневый сок смешать с 2 ст. ложками рома и опустить в эту смесь бабу для пропитки.

Взбить сливки, желтки и крахмал, разогреть, помешав 1–2 раза, но не доводя до кипения. Добавить ром.

Перед подачей бабу полить этим соусом.

– 500 г муки

– 30 г дрожжей

– 60 г сахара

– 250 мл теплого молока

– 60 г масла

– 1 яйцо

– соль

– натертая цедра 1 лимона

– 1 желток

– несколько штук коринки

– 2 ст. ложки сахарной пудры

– 2–3 ст. ложки лимонного сока

– масло для противня

Из продуктов от муки до цедры замесить тесто. Подошедшее 3 раза тесто разделить на куски по 100 г и сформовать из них рыбок.

Ротики сделать двумя маленькими шариками, которые желтком прилепить к голове. По всему туловищу рыбки ножницами сделать надрезы, что будет означать чешую. Уложить печенье на противень и дать еще 15 мин подойти. Духовку разогреем до 220 °C.

Смазать рыбок желтком и поставить печься на втором уровне снизу. Сахарную пудру и лимонный сок растереть до консистенции помады.

Из помады и коринок сделать рыбкам глазки.

– 7 г сухих дрожжей

– 500 г муки

– 1,5 ч. ложки соли

– 3 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

– 250 г нарезанного кубиками сыра моцарелла

– 1 пучок базилика

– 200 г нарезанного кубиками сыра горгонзола

– морская соль

– 3 веточки розмарина

– 2 ст. ложки оливкового масла

– 2 ст. ложки оливкового масла

– соль

– молотый перец

Сделать закваску за день до приготовления хлеба: всыпать одну треть дрожжей (около 2 г) в 150 мл теплой воды, добавить 125 г муки и замесить густое гладкое тесто. Накрыть и оставить подходить в теплом месте при комнатной температуре 12–16 ч, пока не запузырится.

На следующий день сделать тесто для фокаччи. В большой миске замесить соль, оставшуюся муку и оставшиеся дрожжи. Сделать углубление в середине и влить оливковое масло и закваску, перемешать.

Постепенно добавить 200 мл теплой воды и замесить мягкое липкое тесто – добавить несколько капель воды, если тесто кажется слишком сухим, но не используйте слишком много, иначе тесто будет слишком мягким и его тяжело будет месить.

Переложить на поверхность, посыпанную мукой, месить около 10 мин до образования однородного и эластичного теста.

Положить в чистую, смазанную маслом, миску, накрыть смазанным маслом мешком или пленкой и оставить подниматься при комнатной температуре на 1,5–2 ч или пока тесто не удвоится в размере.

Замесить тесто, чтобы оно вернулось к оригинальному размеру, затем разделить пополам. Слегка замесить обе половины, накрыть пленкой и оставить на 10 мин.

Разогреть духовку до 190 °C. Раскатать обе половины в круг диаметром 30 см на поверхности, посыпанной мукой. Положить оба круга на противень, смазанные маслом.

Разложить сверху моцареллу, посыпать солью и молотым перцем, затем базиликом и горгонзолой. Накрыть сверху вторым кругом теста и слегка скрепить края. Накрыть снова и оставить на 25 мин, пока тесто снова не поднимется.

Сделать углубления по всей поверхности. Посыпать морской солью и розмарином, затем побрызгать оливковым маслом.

Запекать 25–30 мин до золотистого цвета. Переложить на решетку и охладить. Когда остынет, побрызгать оливковым маслом.

Для коржа:

– 6 яиц

– 140 г сахара

– 140 г пшеничной муки

– тертая цедра 1/2 лимона

Для крема срикоттой:

– 140 г засахаренных фруктов (целых или нарезанных)

– 2 упаковки (по 250 г) сыра рикотта

– 50 г простого шоколада одним куском (положить в холодильник на 1 ч перед использованием)

– 140 г сахара

– 25 г растопленного сливочного масла для смазывания формы

– немного муки

Для украшения:

– 280 г сахарной пудры, просеянной

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 4 ст. ложки абрикосового джема

– 1 ст. ложка ликера апельсинового ликера

– немного молока

– зеленый пищевой краситель

– засахаренные фрукты

– цукаты

– дудник

Разогреть духовку до 160 °C. Смазать растопленным маслом разъемную форму диаметром 25 см и присыпать ее мукой.

Для приготовления коржей миксером взбить яйца с сахаром до образования бледной воздушной массы.

Смесь должна быть достаточно густой, чтобы за венчиком оставался след на поверхности массы – этой стадии можно достичь за 8–10 мин. Аккуратно добавить муку и лимонную цедру либо венчиком, либо ложкой, стараясь не выбить слишком много воздуха.

Быстро взбивая, переложить подготовленную массу в форму и запекать 30 мин, пока коржи не будут упругими, если на них нажать (корж не должен подняться). Поставить форму на решетку, дать остыть, затем достать корж из формы.

Приготовление крема: мелко нарезать засахаренные фрукты и холодный шоколад. Смешать рикотту с сахаром, фруктами и шоколадом. Поставить в холодильник, пока вы не будете готовы собирать торт.

Приготовление глазури: смешать сахарную пудру с лимонным соком и 1 ст. ложкой молока, затем добавить каплю зеленого красителя, чтобы глазурь получилась нежно-зеленого цвета. Быстро взбить смесь.

В итоге должна получиться густая смесь, которую можно легко размазать.

Собрать торт. Нагреть джем с ликером и 1 ст. ложкой воды. Разрезать корж пополам горизонтально.

Положить менее ровную часть на плоскую поверхность и намазать половину джемом. Сверху выложить всю рикотту.

Намазать второй корж оставшимся джемом, затем положить его джемом на начинку. Намазать сверху глазурью и разровнять лопаткой, затем поставить в холодильник как минимум на 1 ч (или на срок до 2 дней).

Перед тем как подавать, украсить фруктами, веточками дудника.

В Италии продают специальные формы из бумаги для выпечки голубок. Этот кекс можно испечь и в любой другой форме.

Для первого замеса:

– 500 г муки

– 125 г сахара

– 5 желтков

– 200 мл воды

– 120 г сливочного масла

Для второго замеса:

– 125 г сахара

– 1 ст. ложка жидкого меда

– 2 ст. ложки воды

– 5 желтков

– щепотка соли

– 250 г засахаренных фруктов (апельсиновые корочки) и изюма

– 125 г сливочного масла

– 250 г муки

– ванилин

– соль

Для глазури:

– миндаль, нарезанный пластинками

– 150 г сахара для посыпки

– 2 белка

– 50 г сахара

Растворить полпакетика дрожжей в теплой воде. Начать с добавления сахара, затем добавить половину желтков, затем муку. Хорошо вымесить руками. Добавить остаток желтков.

Оставить тесто всходить. В первый замес добавить сахар, мед, воду и половину желтков.

Потом добавить муку, хорошо вымешать тесто и потом ввести остаток желтков. Тесто должно получиться эластичным. Добавить ванилин, соль, растопленное масло и в конце засахаренные фрукты.

Оставить под салфеткой при комнатной температуре приблизительно на 1 ч.

Затем выложить в форму для запекания и оставить подниматься на 4 ч.

Смешать все ингредиенты. Смазать коломбу получившимся кремом, положить несколько цельных миндалин, присыпать сверху сахаром для посыпки.

Поставить коломбу выпекаться в духовку при температуре 200 °C на 1 ч.

Проверить готовность деревянной шпажкой.

Для теста:

– 2,5 стакана пшеничной муки

– 1 сырое яйцо

– 1/4 стакана сахара

– 1 стакан размягченного сливочного масла или маргарина

– 2 ч. ложки сухих дрожжей

– 1/2 ч. ложки миндальной эссенции

– 1/2 ч. ложки ванильной эссенции

Для глазури:

– 1 стакан сахара

– 1–2 ст. ложки молока

– 1/2 ч. ложки ванилина

– несколько капель пищевого красителя

– соль

Для теста сахар тщательно перемешать с маслом или маргарином, яйцом, миндальной и ванильной эссенцией. Добавить муку и дрожжи, замесить тесто, накрыть его крышкой и поместить в холодильник не менее чем на 3 ч.

Приготовленное тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать на столе, посыпанном мукой, в пласт толщиной 3 мм, нарезать овальными кусочками длиной 5 см, положить в форму, слегка смазанную маслом или маргарином, и выпекать в разогретой духовке в течение 8 мин до золотистой корочки.

Вынуть из духовки и охладить. Компоненты глазури тщательно перемешать. Полученную массу можно разделить на 2–3 части и каждой придать свой цвет. Затем каждую чть еще раз взбить до получения однородной массы и оформить приготовленные бисквиты.

– 500 г муки

– 50 г дрожжей

– 10 яиц

– 500 г сахара

– 1/3 стакана молока

– соль

Взбить 10 желтков с сахаром, добавить муку, развести в небольшом количестве молока свежие дрожжи, взбивать не менее часа, затем добавить взбитые в стойкую пену белки и, перемешав сверху вниз, выложить в обильно смазанную мягким маслом и подпыленную мукой форму. Поставить в теплое место.

Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности.

– 1 кг муки

– 500 мл молока

– 80 г дрожжей

– 8 желтков

– 4 белка

– 150 г сахара

– 140 г растопленного масла

– 100 г изюма

– 30 мл спирта

– щепотка шафрана

– 30 г апельсиновой цедры

– цедра 1 лимона

– 1 ч. ложка соли

– сахарная пудра

250 г муки развести теплым молоком и добавить дрожжи. Опарное тесто прикрыть салфеткой и поставить на час в теплое место, чтобы оно хорошо выросло.

Взбить венчиком желтки, сахар, белки, цедру одного небольшого лимона, предварительно замоченную в рюмке спирта (на 3 ч) и щепотку шафрана (прополоснуть в сите!), положить эту массу в опару, прибавить 750 г муки, соль и месить тесто руками 30 мин.

После этого влить в тесто растопленное масло, всыпать изюм и тоненько нарезанную, сваренную в сахаре апельсиновую цедру. И снова месить тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук и стенок миски.

Потом переложить его в смазанную маслом форму. Когда тесто вырастет и заполнит форму, вставить ее в хорошо нагретую духовку. Выпекать бабу 60 мин.

Теплую бабу посыпать сахарной пудрой или же покрыть глазурью.

– 24 желтка

– 300 г сахара

– 60 г дрожжей

– 1/2 стакана молока

– 1 ст. ложка муки

– 1 ч. ложка сахара

– 1 ст. ложка ванили

– 250 г пшеничной муки

– 100 г масла

Желтки влить в эмалированную кастрюлю и прибавить сахар. Вставить ее в кастрюлю побольше с горячей водой и взбивать желтки венчиком до тех пор, пока они, соединившись с сахаром, не побелеют и не загустеют.

«Родственница» кулича – выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста (иногда бисквитного) с большим содержанием яиц. Именно интенсивное взбивание отдельно белков и желтков обеспечивает воздушность и пористость теста для этого нежного и вкусного изделия.

После этого добавить дрожжи (дрожжи развести в тепловатом молоке, прибавить 1 ст. ложку муки и 1 ч. ложку сахара, размешать и подождать, пока опара подойдет, затем соединить опару со взбитыми желтками), стертую в порошок ваниль и просеянную и слегка подогретую пшеничную муку. Тесто взбивать не менее получаса, после чего влить в него растопленное чуть теплое масло и снова взбивать в течение 30 мин.

Когда тесто увеличится в объеме вдвое (в теплом месте), переложить его в смазанную маслом и немного подогретую рифленую форму для баб.

И только тогда, когда тесто, подойдя, заполнит форму до краев, осторожно, избегая толчков, вставить форму в хорошо нагретую духовку.

Время выпечки при средней температуре – 60–70 мин.

– 4 стакана муки

– 70–80 г дрожжей

– 25 яиц

– 3 стакана сахара

– 1/3 стакана молока

– 1 ч. ложка шафрановой настойки

– соль

Взбитые в густую пену желтки, муку, распущенные в молоке дрожжи, сахар, соль и немного шафрановой настойки смешать и взбивать непрерывно 2 ч. Тесто поместить в подготовленную форму, обильно смазанную размягченным маслом и подпыленную мукой. Поставить в теплое место для расстойки и не прикасаться, иначе баба может осесть.

Когда тесто поднимется до краев, осторожно поставить в духовку и выпекать при температуре 180 °C до готовности. Испеченную бабу в форме положить вверх дном на подушку, застланную пергаментом.

Извлекать из формы, когда она совершенно остынет. В разрезе готовая баба имеет сильную пористость, похожую на тюль.

– 3 яйца

– 150 г сахара

– 150 г муки

Для пропитки:

– 1 стакан вишневого сока

– 2 ст. ложка рома

Для соуса:

– 3–4 ст. ложки рома

– 2 желтка

– 1/4 л сливок

– 1 ст. ложка крахмала

Яйца с сахаром взбить миксером до получения пены, осторожно всыпать муку, быстро замесить тесто и так же осторожно наполнить им форму, обильно смазанную маслом, обсыпанную мукой. Осторожно поставить форму с тестом в духовку, выпекать при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.

Выпеченную бабу аккуратно извлечь из формы, охладить, пропитать вишневым соком с ромом, для чего опустить в миску с пропиткой. Для приготовления соуса на паровой бане взбить сливки с желтками, крахмалом, в конце влить ром, довести до загустения.

При подаче к столу бабу полить сладким соусом.

– 100 г муки

– 6 яиц

– 3 желтка

– 100 г сахарной пудры

– 100 г масла

– цедра 1/2 лимона

– ванильный сахар

Сначала взбивать яйца и желтки с сахаром до загустения на горячей водяной бане.

Затем продолжать взбивание массы, сняв посуду с водяной бани, до полного охлаждения, после чего добавить муку, измельченную цедру лимона, ванильный сахар и растопленное теплое масло. Быстро замесить легкое воздушное тесто, вылить в форму, заполняя ее лишь до половины.

Форму предварительно обильно смазать размягченным сливочным маслом, обсыпать мукой или панировочными сухарями.

Осторожно поставить форму в нагретую до температуры 180 °C духовку.

Выпекать до готовности. Охлажденную бабу осторожно вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

– 500 г муки

– 2 ч. ложки соды

– 50 г изюма

– 30 г миндаля

– тертые сухари

– 200–250 г масла

– 4–6 яиц

– 250 г сахарной пудры

– ванилин

– 1–2 ст. ложки лимонного сока

– 1 стакан молока

Муку смешать с содой. Изюм промыть, обсушить. Миндаль порезать. В миске растереть масло с желтками (поочередно добавляя по одному желтку), сахарной пудрой, ванилином, лимонным соком, мукой и молоком. Когда получится однородная масса, смешать ее с сухофруктами.

Выложить тесто в форму, смазанную достаточно большим слоем масла, и поставить в среднеразогретую духовку, выпекать 40–45 мин.

Еще теплую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином и остудить.

– 500 г пшеничной муки

– 70 г дрожжей

– 1/2 стакана молока

– 10 желтков

– 150 г сахарной пудры

– 150 г сливочного масла

– 30 мл рома

– 20 г изюма

– соль

Баба пуховая значительно дешевле и не так трудоемка, как муслиновая, но также вкусна и нежна. 250 г пшеничной муки ошпарить кипящим молоком и очень тщательно растереть, чтобы не было комочков. Прикрыть и остудить.

Потом положить 70 г дрожжей, размешать и, прикрыв опару, дать ей подойти. Желтки и сахарную пудру взбить венчиком до образования пышного крема. Взбитые желтки и еще 250 г муки добавить в опару и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от посуды и рук. После этого добавить растопленное сливочное масло, рюмку рома и щепотку соли.

Снова тщательно вымесить тесто рукой, в конце замеса всыпать 20 г изюма. Тесто выложить в обильно смазанную мягким маслом форму, прикрыть салфеткой и, когда подойдет, заполнить форму. Выпекать в хорошо нагретой духовке 50–55 мин.

Когда баба остынет, вынуть ее из формы и по желанию покрыть глазурью.

– 570 г муки

– 95 г сахара

– 90 г сливочного масла

– 20 г дрожжей

– 1 яйцо

– соль

– 45 г изюма и коринки

– ванильная пудра

– 120 мл воды

Для сиропа:

– 40 г сахара

– 4 мл коньяка

– 1 мл ромовой эссенции

– 45 мл воды

Для помадки:

– 200 г сахара

– 20 г патоки

– 65 мл воды

– сливочное масло для смазки форм

Дрожжевое тесто приготовить опарным способом, разделить на куски по 730 г (для баб весом 1 кг) и по 365 г (для баб весом 500 г). Тесто подкатать, положить в смазанную маслом коническую усеченную гофрированную форму с трубочкой посередине и дать ему полную расстойку. Когда тесто, уложенное в форму, увеличится в объеме в два раза, выпекать его в течение 45–50 мин при температуре 210–220 °C.

Через 8–10 ч после выпечки поставить изделие узким концом вниз в сироп, а затем опустить этим же концом в согретую помадку.

– 1 кг пшеничной муки

– 550 г меда

– 70 г дрожжей

– 1/4 л сливок

– 500 г желтков

– 300 г сахара

– 400 г сливочного масла

– соль

Мед вскипятить и, сняв образовавшуюся пену, смешать со сливками, добавить муку, замесить не слишком густое тесто, дать остыть до температуры парного молока, после чего ввести растворенные в небольшом количестве молока (сливок) вспенившиеся дрожжи, хорошо перемешать, прикрыть полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить растопленное масло, взбитые с сахаром желтки, соль и сколько потребуется муки. Тесто тщательно выбить, положить в формы, обильно смазанные размягченным маслом и подпыленные мукой, заполняя их до половины.

Выпекать при температуре 180 °C до готовности.

– 300 г муки

– 20 г дрожжей

– 1/3 стакана молока

– 4 желтка

– 75 г сахара

– 160 г сливочного масла

– щепотка ванильного сахара

– 100 г изюма

– 1 ст. ложка рома

– цедра 1/2 лимона

Для обсыпки:

– 1 ст. ложка сахарной пудры

Дрожжи развести в теплом молоке, добавить теплое растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, натертую цедру лимона и в самом конце – желтки. Затем всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски и пузыриться, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Наполнить тестом смазанную маслом и обсыпанную сухарями форму, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, выпекать при температуре 180 °C до готовности в течение примерно 1 ч.

Когда баба немного остынет, осторожно извлечь ее из формы, после полного охлаждения посыпать сахарной пудрой. Нельзя посыпать пудрой теплую бабу: пудра растает, вид изделия будет непривлекательным.

– 600 г муки

– 30 г дрожжей

– 1/2 стакана молока

– 4 желтка

– 100 г сахара

– 150 г сливочного масла

– цедра лимона

– соль

Для маковой начинки:

– 150 г мака

– 250 мл молока

– 40 г сахара

– 20 г сливочного масла

– 30 г молотого пряника

– цедра лимона

– корица

– 20 г шоколада

– 1 ст. ложка меда

Приготовление дрожжевого теста: поставить в теплое место для брожения. Тем временем приготовить маковую начинку: молоко вскипятить с сахаром, поварить в нем мак до мягкости, затем тщательно истолочь его в ступке. Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертым на терке пряником, шоколадом.

Тесто раскатать, намазать маковой начинкой, завернуть рулетом, положить в подготовленную форму, дать хорошо подойти в теплом месте. Испечь при температуре 180 °C до готовности.

Такой способ изготовления бабы оригинален тем, что в разрезе получается красивый рисунок.

– 250 г муки

– 50 г орехов

– 150 г сахара

– 50 г сливочного масла

– 2 яйца

– 60 мл молока

– сок и натертая цедра 1/2 лимона

– 1 ч. ложка соды

– 1 ст. ложка порошка какао

Для обсыпки:

– сахарная пудра с ванилином

Взбить масло с сахаром и яйцами в пену, добавить сок и мелко натертую цедру лимона, измельченные ядра орехов, какао, влить молоко, наконец, всыпать муку, смешанную с содой, быстро замесить тесто. Тесто вылить в обильно смазанную размягченным маслом, обсыпанную мукой или сухарями форму.

Чтобы баба не пригорела, поверхность ее, после того как зарумянится, покрыть листом плотной бумаги.

Готовую, совершенно остывшую бабу посыпать сахарной пудрой с ванилином.

– 300 г муки

– 100 г ядер орехов

– 200 г сахара

– 4 желтка

– 200 г сливочного масла

– 50 г шоколада

– 100 мл молока

– 4 белка

– сода на кончике ножа

Для обсыпки:

– сахарная пудра с ванилином

Масло с сахаром и желтками взбить до получения пышной пены и полного растворения кристаллов сахара, добавить стружку шоколада, измельченные орешки, влить тонкой струйкой молоко, перемешать. Затем всыпать муку, смешанную с содой, после чего ввести взбитые в стойкую пену белки. Тесто выложить в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, выпекать до готовности.

Охлажденную бабу вынуть из формы, посыпать сахарной пудрой с ванилином.

– 300 г муки

– 150 г крахмала

– 300 г сливочного масла

– 450 г мелкого сахара

– 12 яиц

– 1 ст. ложка сливок

– 150 г цукатов

– 70 г миндаля

– ванилин

– сахарная пудра

Положить в кастрюлю сливочное масло, немного разогреть, но не совсем распускать, вымесить до густоты сметаны, добавить сахар, ванилин и размешать. Нарубить цукаты, положить ошпаренный, вычищенный и истолченный со сливками миндаль. Все это хорошенько размешать.

Затем по одному вбить яйца, не переставая мешать лопаткой (чем больше мешать, тем лучше выходит тесто, нежнее и вкуснее). Положить в приготовленное тесто всю муку и хорошенько вымесить.

Затем приготовить форму или сковороду, смазать ее маслом и обложить пергаментной бумагой. Выложить в нее тесто до половины высоты сковороды, засыпать сверху чищеным и рубленым миндалем, поставить в духовку и запечь.

Когда баба остынет, осторожно снять со сковороды и посыпать сахарной пудрой.

– 300 г муки

– 150 г крахмала

– 10 яиц

– 300 г мелкого сахара

– 150 г сливочного масла

– 300 мл молока

– 10 г ванилина

Вскипятить молоко с 1 стаканом сахара и ванилью, дать остыть. Сливочное масло положить в кастрюльку и вливать понемногу вскипяченное молоко, не переставая мешать лопаткой.

Остальной сахар растереть с 8 желтками, чтобы масса загустела. Затем всыпать муку и крахмал, размешать. Взбить в густую пену 10 белков, выложить их в эту массу, осторожно перемешать, чтобы белки не осели.

Приготовить форму, смазанную внутри маслом и обложенную белой бумагой, выложить в нее тесто и запечь.

– 2 лимона

– 2 стакана сахара

– 12 яиц

– 1/2 стакана крахмала

– 3/4 стакана муки

– 1 ст. ложки сливочного масла

Цедру лимонов натереть на терке. Потом сварить в воде оба лимона до мягкости. Вынуть, немного остудить, разрезать, удалить зерна, а лимоны растереть в каменной посуде и прибавить 1 стакан сахара, всыпая его понемногу. Желтки взбить с остальным сахаром, выложить их в растертые лимоны и, прибавив тертую цедру, размешать. Взбить в густую пену 12 белков, осторожно выложить их в приготовленную массу, подсыпая понемногу сперва крахмал, а потом муку. Все хорошо и равномерно размешать.

Приготовить форму, смазать ее маслом, выложить приготовленное тесто, чтоб было не более 3/4 формы. Поставить в духовку и выпекать до готовности.

– 150 г муки

– 250 г сахара

– 12 яиц

– 70 г сладкого миндаля

– 50 г горького миндаля

– 30 мл вишневого ликера

– сливочное масло

12 желтков растереть с сахаром добела. Ошпарить и очистить сладкий и горький миндаль, истолочь его с ликером и выложить в желтки с сахаром, хорошенько перемешав.

Затем взбить в пену белки, всыпать муку, перемешать с желтками и положить взбитые белки. Осторожно перемешать все вместе, выложить в приготовленную смазанную маслом и обсыпанную миндалем форму.

Бабу выпечь в духовке и горячей вынуть из формы.

– 18 яиц

– 35 г дрожжей

– 15 ядер миндаля

– 1 лимон

– 200 г сливочного масла

– 3/4 стакана сахара

– 2 стакана сметаны

– 400 г муки

– 1/3 стакана молока

– соль по вкусу

Яичные желтки аккуратно отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до образования пены. Натереть цедру лимона и миндаль, взбить сливочное масло, положить их во взбитые желтки, хорошо перемешать.

Развести дрожжи в теплом молоке. Взбить до пены яичные белки. В миску с желтками, постоянно помешивая, добавить разведенные дрожжи, сметану, муку и в конце – яичные белки.

Массу выложить в форму (или в несколько форм), заполнив ее на треть объема. Форму накрыть полотенцем и поставить в теплое место для того, чтобы тесто поднялось (примерно вдвое), затем поставить в разогретую духовку и выпекать в течение 1 ч.

– 24 желтка

– 2 стакана сахара

– 300 г растопленного сливочного масла

– 1 стакан дрожжей

– 3 стакана муки

– 1/2 стакана сахара

– ром

Процеженные желтки и 2 стакана просеянного сахара растереть до бела.

Влить растопленное масло, мешать 30 мин, всыпать муку, влить дрожжи, мешать 30 мин. Слегка посыпать мукой, накрыть, дать подняться.

Когда тесто поднимется, выбить его лопаткой, налить полформы, дать немного подняться, осторожно поставить в горячую духовку. Когда баба подрумянится, прикрыть ее бумагой и выпекать до полной готовности.

Между тем вскипятить сладкий, но жидкий сироп, влить по вкусу ром. Вынуть бабу из печи, горячую выложить боком на блюдо. Дать остыть. Затем облить ее горячим сиропом, перевернуть на блюде несколько раз, чтобы она пропиталась сиропом.

Поставить на блюдо, дать обсохнуть и подавать к столу.

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 щепотки соли

– 4 яйца

– 300 г муки

– 1 пакетик разрыхлителя

– 50 мл сливок

– 100 г белого шоколада

– 100 г темного шоколада

– 2 ст. ложки миндальных «лепестков»

Духовку нагреть до 180 °C. Орехи обжарить без добавления жира. Остудить и смешать со специями и цедрой. Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести яйца. Подмешать муку, разрыхлитель, орехи и сливки.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для кекса. Выпекать 50–60 мин. Через 40 мин от начала выпекания при необходимости прикрыть фольгой.

Кекс остудить и вынуть из формы. Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить.

Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.

– 500 г муки

– 3 яйца

– 100 г маргарина

– 400 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 ст. ложки натертой цедры лимона

– 200 г мелко нарубленного миндаля

– 100 г миндальных зерен

В муку, смешанную с нарубленным миндалем, положить яйца, маргарин, сахарный песок, лимонную цедру и вымесите гладкое тесто. В самом конце в тесто подмесить миндальные зерна.

Тесто разделить на 3 части, каждую часть скатать в колбаску толщиной примерно в 3 см, колбаски завернуть в фольгу и положить на 30 мин на холод.

Лист накрыть бумагой или смазать жиром, выложить на него сформованные из теста колбаски и выпекать их в нагретом духовом шкафу при температуре 175 °C в течение 20 мин.

После выпечки колбаски остудить и разрезать на ломтики толщиной примерно в 1 см. Ломтики снова уложить на лист и выпекать еще 15 мин (при температуре 175 °C), пока они не подрумянятся.

Настоящие миндальные кексы должны быть очень твердые.

– 750 г муки

– 100 г сахара

– 250 мл теплого молока

– 40 г дрожжей

– 400 г масла

– 1 пакетик ванильного сахара

– по 1 ч. ложке соли и молотого кардамона

– 700 г изюма

– 150 г очищенного рубленого миндаля

– 125 рубленых цукатов из лимонной корки

– сок и цедра от 1 лимона

– 50 г сахарной пудры

– масло (смазать противень)

Форму или противень смазать маслом. Муку просеять и сделать посередине лунку. Раскрошить туда дрожжи и смешать с небольшим количеством сахара, молока и муки и сделать опару. Накрыть чистым полотенцем и поставить на 20 мин в теплое место подходить.

Растопленное масло смешать с ванильным сахаром, солью и кардамоном, положить в опару с мукой и замесить тесто.

Изюм промыть горячей водой, дать стечь, смешать с миндалем, цукатами, лимонным соком и цедрой и замесить тесто. Накрыть тесто и снова поставить в теплое место на 40 мин подходить.

Подошедшее тесто разделить пополам. Одну половину выложить в смазанную форму и оставить на 15 мин подходить.

Духовку разогреть до 190 °C. Хорошо подошедший кекс выпекать 65–70 мин на нижнем уровне духовки.

Выпеченный кекс переложить на кухонную решетку и дать остыть.

Вторую половину теста сформовать в продолговатый каравай, положить на смазанный маслом противень и дать подойти 15 мин. Выпекать кекс 65–70 мин.

Дать остыть и посыпать сахарной пудрой.

Для теста:

– 200 мл молока

– 1 пакетик сухих дрожжей

– 200 г изюма

– 40 г сахара

– 450 г муки

– 80 г лимонных цукатов

– 7 яичных желтков

– 1 яичный белок

– соль

– 120 г сливочного масла

– 2 ст. ложки сливок

Для глазури и украшения:

– 200 г сахарной пудры

– 1 яичный белок

– 2 ст. ложки лимонного сока

– 50 г засахаренных фруктов

Замесить тесто из муки, сахара, сливочного масла, соли и 100 мл горячего молока. Дрожжи развести в оставшихся 100 мл теплого молока и соединить с тестом. Когда тесто поднимется, ввести в него сначала яичные желтки, потом белки и сливки, промытый и просушенный изюм и цукаты. Дать тесту подойти, переложить в подготовленную форму, еще раз дать подняться и испечь.

Готовое изделие покрыть яичным белком, взбитым в крепкую пену с сахарной пудрой и лимонным соком, украсить цукатами и на 5–10 мин поставить в теплую духовку.

– 300 г муки

– 1 щепотка соли

– 7 г сухих дрожжей

– 150 мл молока

– 1 апельсин

– 100 г сахара

– 1 яйцо

– 140 г сливочного масла

– 75 г изюма

– 30 г миндаля

– сахарная пудра для обсыпки

В емкости развести дрожжи в теплом молоке. Добавить немного муки, просеянной через сито. Тщательно перемешать все, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 1 ч.

Натереть цедру апельсина на терке, отжать сок.

В оставшуюся муку добавить соль, сахар, яйцо, сливочное растопленное масло, цедру. Влить апельсиновый сок.

Добавить дрожжевую закваску, хорошенько перемешать и оставить еще на 1 ч в теплом месте.

Изюм тщательно промыть, залить коньяком или кипятком и оставить на 10 мин. Добавить в тесто, перемешать.

На дно формы выложить цельные, очищенные орехи миндаля, вылить тесто и оставить еще на 20–25 мин.

Разогреть духовку до 200 °C и запекать кекс около 45 мин.

Вынуть из духовки, дать немого остыть.

Перевернуть форму на бок и вынуть кекс. Посыпать сахарной пудрой.

– 2 стакана пшеничной муки

– 250 г маргарина

– 1 стакан сахара

– 250 г нежирного (диетического) творога

– 3 яйца

– 1 толстокожий лимон

– 1 ч. ложка без верха соды

– соль

Отделить белки от желтков. Растереть маргарин с сахаром и солью до получения однородной массы. Не прекращая растирать, добавить по одному желтки. Каждый последующий желток добавлять после полного смешения с сахарной массой предыдущего.

Творог протереть через сито, чтобы он стал более воздушным и осторожно соединить с масляно-яичной массой.

Натереть на терке лимон с кожурой или измельчить его в миксере, добавить лимон к тесту, в это же время добавить соду. Всыпать просеянную муку и все тщательно перемешать. Взбить яичные белки в стойкую пену и прибавить их к тесту.

Смешивать тесто с взбитыми белками надо очень осторожно, быстро, плавными движениями, перемешивая тесто сверху вниз, чтобы не нарушить структуру пены. Должно получиться мягкое, вязкое тесто.

Положить тесто в заранее подготовленную обильно смазанную маслом форму, наполняя ее примерно на 3/4 объема, учитывая, что при выпечке кекс поднимется. Поскольку тесто не льющееся, его довольно сложно равномерно распределить по форме, поэтому ножом аккуратно разровняйте поверхность будущего кекса и ставьте форму в духовку. Выпекать кекс 1,5 ч при температуре 180 °C. Первые 15–20 мин не заглядывайте в духовку и не касайтесь формы с изделием, но потом не забывайте про кекс. Если на поверхности кекса образовалась темная корочка, но сам он еще не пропекся, покройте верхушку кекса фольгой или плотной бумагой (сейчас в магазинах продается специальная бумага для выпечки) и продолжайте выпекать. Когда кекс готов, выньте форму из духовки и оставьте кекс остывать, не вынимая из формы. Остывший кекс опрокиньте на широкое плоское блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Посыпать пудрой следует только остывший кекс, иначе сахарная пудра намокнет, станет серой и некрасивой.

Можно вместо лимона добавить в тесто один небольшой толстокожий апельсин, но в этом случае, прежде чем добавить в тесто соду, погасите ее несколькими каплями лимонного сока.

– 125 г нарезанного сливочного масла

– 250 г простой муки

– 100 г светлого коричневого сахара

– 250 г смеси сухофруктов

– 1 ч. ложка пекарского порошка или разрыхлителя

– 1 ч. ложка соды

– 150 мл молока

– 150 г нарезанных марципанов

– 1 ст. ложка апельсинового джема или мармелада для глазури

Разогреть духовку до 180 °C. Смазать маслом и проложить пергаментом форму вместимостью 1 кг.

Растереть масло с мукой, пока они не будут напоминать крошки, – это можно сделать в кухонном комбайне.

Добавить сахар и сухофрукты. Смешать с пекарским порошком, содой и молоком, влить в середину сухих ингредиентов. Смешать, чтобы получилось мокрое тесто. Добавьте немного молока, если необходимо, чтобы тесто спадало с ложки.

Выложить треть теста в форму посыпать половиной марципана, выложить сверху треть теста и посыпать оставшимся марципаном. Выложить оставшееся тесто.

Запекать 1 ч, пока кекс не поднимется и не будет упругим на ощупь. Переложить на решетку и охладить. В маленькой кастрюльке подогреть мармелад с небольшим количеством воды и смазать кекс.

Охладить полностью, перед тем как подавать.

– 500 г муки

– 300 г сливочного масла

– 1/2 стакана сливок

– 3 яйца

– 1 стакан сахара

– 50 г дрожжей

– 0,5 г шафрана

– 5 зернышек кардамона

– натертая лимонная цедра

– 1 пачка ванильного сахара

– 1 стакан изюма

– 4 ст. ложки апельсиновых цукатов

– 2 ст. ложки рома

Для глазури из белка:

– 1 стакан сахарной пудры

– 1 белок

– по 1 ч. ложке апельсинового и лимонного соков

– 2 ст. ложки тертого шоколада

Для шоколадной глазури:

– 1 белок

– 1 стакан сахарной пудры

– 2 ч. ложки столового уксуса

– 1–2 ст. ложки какао

Масло вместе с мукой порубить ножом, добавить взбитые яйца, растворенные в сливках дрожжи и все быстро вымесить в однородную массу. Тесто погрузить в емкость с теплой водой (комнатной температуры) и дать подойти. Подошедшее тесто через 30 мин поднимется над водой.

К тесту добавить пряности, сахар, ром и промытый, обсушенный и обвалянный в муке изюм и цукаты. Готовое тесто выложить в смазанную жиром форму с пустой серединой и выпекать при умеренном жаре 50 мин.

Остывший кекс вынуть из формы, а затем покрыть его глазурями, каждая из которых влита в свой бумажный фунтик. Наносить глазурь можно в виде какого-нибудь орнамента, рисунка.

– 200 г сливочного масла

– 200 г сахара

– 1 пакетик ванильного сахара

– 2 щепотки соли

– 4 яйца

– 300 г муки

– 1 пакетик разрыхлителя

– 50 мл сливок

– по 100 г белого и темного шоколада

– 2 ст. ложки миндальных лепестков

Духовку нагреть до 180 °C. Орехи обжарить без добавления жира. Остудить и смешать со специями и цедрой. Сливочное масло растереть с сахаром, ванильным сахаром и солью. Ввести яйца. Подмешать муку, разрыхлитель, орехи и сливки.

Тесто выложить в смазанную маслом и обсыпанную панировочными сухарями форму для кекса. Выпекать 50–60 мин. Через 40 мин от начала выпекания при необходимости прикрыть фольгой. Кекс остудить и вынуть из формы.

Шоколад разломать на кусочки и по отдельности расплавить. Полить кекс и глазури придать мраморный рисунок. Посыпать миндалем.

– 2 стакана муки

– 2 ст. ложки меда

– 1/2 стакана сахара

– 150 г сливочного масла

– 5 яиц

– 1 ч. ложка яблочного уксуса

– 1 ч. ложка соды

– 1,5 стакана измельченного фундука

– корица молотая

– анилин

– соль

– сахарная пудра для посыпки

Смешать яйца, мед, масло, сахар, соль и взбить до получения однородной массы. Добавить соду, погашенную уксусом, ванилин, корицу, орехи, всыпать муку и замесить тесто.

Выложить тесто в смазанную маслом форму и поставить в разогретую духовку (200–220 °C) на 15–20 мин. Готовый кекс охладить, вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.

– 100 г сливочного масла

– 100 г сахара

– 2 яйца

– 175 мл молока

– 1/2 ч. ложки ванильного сахара

– 2 ст. ложки кокосовой стружки

– курага

– шоколадная глазурь

Растереть масло и сахар добела. Положить яйца и взбить до пышности. Всыпать муку, перемешать тесто деревянной ложкой. Влить молоко.

Всыпать кокосовую стружку.

В последнюю очередь добавить мелко нарезанную курагу и все аккуратно перемешать.

Формочки смазать маслом, выложить на 3/4 размера формочек тесто. Поставить в духовку и запекать при 180 °C около 25–30 мин. Кексики должны приобрести золотистый цвет.

Вынуть готовые кексики, охладить и покрыть шоколадной помадкой.

– 50 г размягченного сливочного масла (маргарина)

– 100 г сахарной пудры

– 1 яйцо (слегка взбитое)

– 1 ст. ложка кофейной эссенции

– 100 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– 75 г золотистого кишмиша

– 60 мл молока

– щепотка соли

Для посыпки «Штрейзель»:

– 50 г сливочного масла (маргарина)

– 2 ст. ложки пшеничной муки

– 75 г коричневого сахара

– 1 ст. ложка молотой корицы

– 50 г смеси нарезанных орехов

Приготовление теста: растереть в пышную однородную массу масло (маргарин) и сахарную пудру. Постепенно добавить сначала яйцо и кофейную эссенцию, потом – муку и соль. Положить в массу изюм и влить столько молока, чтобы получилось тесто, плавно отделяющееся от ложки.

Приготовление кекса: втирать масло (маргарин) в смесь муки с коричневым сахаром и корицей до образования крупки.

Добавить орехи. Половиной массы посыпать дно смазанной жиром и застланной бумагой формы диаметром 20 см. Выложить тесто и сверху засыпать оставшейся крупкой.

Выпекать 15 мин при 220 °C в предварительно разогретой духовке.

Готовый кекс должен хорошо подняться и быть упругим.

– 225 г сливочного масла (или маргарина)

– 300 г сахарной пудры

– 3 яйца

– 100 мл кипятка

– 400 г пшеничной муки

– 175 г коринки

– 50 г смеси нарезанных цукатов

– 100 мл холодной воды

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– щепотка соли

Масло (или маргарин), сахарную пудру и соль залить кипятком и оставить до размягчения, затем быстро взбить в однородную массу.

По одному вбить яйца, затем добавить муку, изюм и цукаты, подливая порциями холодную воду. Всыпать пекарский порошок.

Приготовленную смесь выложить в смазанную жиром форму диаметром 24 см. Выпекать 30 мин в разогретой до 180 °C духовке. Уменьшить нагрев до 150 °C. Выпекать еще 40 мин. Проверить шпажкой готовность. Подержать в форме 10 мин, затем выложить на сетку и дать остыть полностью.

Края прямоугольных кексов на половину времени приготовления лучше прикрыть полосками бумаги.

– 175 г изюма (без косточек)

– 250 мл воды

– 100 г размягченного сливочного масла (или маргарина)

– 1 яйцо (взбитое)

– 100 г коричневого сахара

– 1 ч. ложка ванильной эссенции

– 200 г пшеничной муки

– 1 ч. ложка пекарского порошка

– щепотка соли

Воду, изюм и соду довести до кипения и варить на слабом огне 3 мин. Растереть в пышную массу масло (маргарин) и сахарный песок. Порциями добавить взбитое яйцо и ванильную эссенцию. Соединить с чуть теплым проваренным изюмом, затем всыпать муку, пекарский порошок и соль. Выложить тесто в бумажные или смазанные жиром металлические формочки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 12–15 мин.

Кексы должны хорошо подняться и зарумяниться.

Использование вместо части муки мелко дробленных орехов придает цвет тесту, структуру и запах.

Для теста:

– 100 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 ст. ложки прозрачного меда

– 50 г коричневого сахара

– 225 г геркулеса

Для начинки:

– 225 г домашнего сыра

– 150 мл йогурта (без добавок)

– 150 г сметаны

– 50 г изюма

– 1 ст. ложка желатина

– 4 ст. ложки кипятка

Приготовление теста: в растопленное масло (маргарин) положить мед, сахар и геркулес. Выложить массу в смазанную жиром форму диаметром 20 см.

Приготовление начинки: в пропущенный через сито домашний сыр добавить сначала йогурт со сметаной, а затем – изюм. Желатин всыпать в горячую воду и оставить растворяться, затем подогреть на водяной бане, пока раствор не станет прозрачным, и соединить со смесью.

Помешивать, пока масса не начнет застывать. Выложить начинку на основу и дать кексу застыть.

– 250 г муки

– 200 г сахара

– 200 г масла

– 120 г изюма

– ванилин

– 8 яиц

Добавить в размягченное масло сахар и ванилин, все хорошо растереть, затем, не прекращая растирания, ввести по одному желтки и постепенно всыпать понемногу муки.

Хорошо вымешенное тесто охлаждать в холодильнике в течение 40 мин. Когда оно остынет и загустеет, в него положить промытый изюм и взбитые в густую пену белки яиц.

Осторожно перемешать, тесто выложить в смазанную маслом форму на 1/3 ее высоты, на дно формы положить промасленную бумагу и выпекать кекс. Готовность кекса проверяется с помощью деревянной иглы.

– 300 г муки

– 200 г сахара

– 150 г маргарина

– 100 г изюма

– 5 яиц

– ванилин

Хорошо растереть сливочный маргарин с сахаром, постепенно добавляя сырые яичные желтки. Положить в массу муку, промытый изюм, ванилин, взбить в густую пену белки и добавить в тесто, осторожно помешивая.

Смазать для кексов формы и выложить в них тесто. Выпекать 40–50 мин.

– 160 г муки

– 160 г орехов

– 180 г сахарной пудры

– 120 г изюма

– 4 яйца

Муку смешать с нарубленными растертыми грецкими орехами и изюмом, белки взбить в крупную пену с постепенным добавлением сахарной пудры и соединить с мукой, орехами, изюмом, осторожно вымешать и выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, на дно формы положить бумагу.

Выпекать при температуре 230–240 °C в течение часа. Готовый кекс выдержать в прохладном месте.

– 450 г муки

– 400 г сахара

– 300 г изюма

– 50 г цукатов

– 45 г сахарной пудры

– 10 яиц

– ванилин

Смешать желтки с сахаром и со сливочным маслом, все тщательно перемешать добела, добавить изюм и мелко нарезанные цукаты, муку и снова все перемешать до однородной массы, затем влить белковую массу, взбитую в крепкую пену.

Вымешанное тесто осторожно выложить в маленькие формы, смазанные маслом. Формы, наполненные тестом наполовину, поставить в печь на противне.

Выпекать при температуре 200–220 °C 40–45 мин. Готовые кексы посыпать сахарной пудрой с ванилином.

– 350 г муки

– 250 г сливочного маргарина или масла

– 250 г сахара (лучше сахарной пудры)

– 5 яиц

– 100 г изюма

– 2–3 ст. ложки молотого кофе, сваренного в 100 мл воды, охлажденного и процеженного

– 1 ч. ложка соды, погашенной лимонным соком или уксусом

Отделить у 3 яиц белки от желтков. Растереть добела маргарин с сахаром. Не прекращая растирать, добавить постепенно по одному 3 желтка и 2 яйца, влить кофе и все осторожно перемешать. Если у вас нет молотого кофе, можно заменить его растворимым. Всыпать в тесто муку и погашенную соду.

Обвалять чуть распаренный изюм в небольшом количестве муки и добавить к тесту. Все тщательно перемешать. Затем взбить белки в крепкую пену и быстро соединить их с тестом, осторожно перемешивая плавными движениями сверху вниз. Тесто выложить в форму, предварительно тщательно смазанную маслом и подпыленную мукой. Выпекать кекс, так же как и в предыдущем рецепте. Готовый кекс посыпать сахарной пудрой.

Не обязательно выпекать один большой кекс, можно выпечь несколько маленьких кексов, если под рукой есть соответствующие формы.

– 2/3 стакана муки

– 50 г сливочного масла (или маргарина)

– 1/4 стакана сахара

– 2 ст. ложки изюма

– 2,5 мл ванильной эссенции

– сахарная пудра

Готовить по рецепту «кексики с изюмом», при этом заменив изюм на мякоть кокоса и добавить еще 50 мл молока.

Для теста:

– 175 г сахарной пудры

– 60 мл растительного масла

– 1 взбитое яйцо

– 120 мл молока

– 225 г пшеничной муки

– 1 ст. ложка пекарского порошка

– 1/2 ч. ложки соли

– 225 г черники

Для посыпки:

– 50 г растопленного сливочного масла (или маргарина)

– 100 г сахарного песка

– 50 г пшеничной муки

– 1/2 ч. ложки молотой корицы

Сахарную пудру, растительное масло и яйцо растереть в однородную светлую массу. Добавить молоко, затем муку, пекарский порошок и соль. Положить чернику.

Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную мукой форму (диаметром 24 см). Смешать ингредиенты посыпки и этой смесью засыпать тесто в форме.

Выпекать кекс 50 мин в предварительно разогретой до 190 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину и сразу вынутая, не будет чистой. Кекс подается теплым.

– 350 г пшеничной муки

– 17 5 г сливочного масла (маргарина)

– 225 г вишен в сахаре, нарезанных на 4 части

– 100 г кокосовой стружки

– 175 г сахарной пудры

– 2 яйца (слегка взбитых)

– 200 мл молока

Всыпать в миску муку и перетереть с маслом до консистенции крупки. Обвалять вишни в кокосовой стружке, затем положить их в мучную смесь вместе с сахарной пудрой и аккуратно перемешать. Добавить яйца и большую часть молока. Хорошо взбить массу, чтобы она мягко отделялась от ложки при встряхивании.

Переложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке в течение 1,5 ч, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не окажется чистой.

Кексы хранят в герметичном контейнере. Кексы, выпеченные в СВЧ-печи, сохраняются так же, как и обычные. Если они быстро черствеют, это значит, что они были передержаны в печи или исходная смесь была слишком сухой.

– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)

– 100 г сахарной пудры

– 3 яйца (слегка взбитых)

– 100 г вишен в сахаре

– 350 г золотистого кишмиша

– 175 г пшеничной муки

– щепотка соли

Растереть масло (маргарин) с сахарной пудрой в пышную однородную массу. Постепенно добавить яйца.

Обвалять вишни и изюм в небольшом количестве муки. Остальную муку всыпать (вместе с солью) в масляную смесь. Положить туда же вишни с изюмом.

Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму емкостью 900 г.

Потом выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока воткнутая в середину кекса и сразу вынутая шпажка не станет чистой.

– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)

– 100 г сахарной пудры

– 2 яйца (слегка взбитых)

– 1 ст. ложка прозрачного меда

– 150 г пшеничной муки

– 1 ч ложка пекарского порошка

– щепотка соли

Для отделки:

– 225 г сахарной пудры

– 2 ст. ложки воды

– несколько капель красного пищевого красителя

– 4 вишни в сахаре, разрезанные пополам

– половинки 4 грецких орехов

Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой. Постепенно добавить яйца и мед. Затем положить муку с пекарским порошком и солью.

Выложить смесь в форму диаметром 18 см, смазанную жиром и застеленную бумагой. Выпекать 20 мин в разогретой до 190 °C духовке.

Кекс должен хорошо подняться и стать плотным. Оставить заготовку остывать.

Приготовление отделки: развести сахарную пудру водой до пастообразной консистенции и большей частью полученной массы намазать верх кекса. Оставшуюся массу подкрасить в красный цвет несколькими каплями пищевого красителя. Если смесь стала слишком жидкой, добавить немного сахарной пудры.

Расчертить подкрашенной массой кекс на треугольники, пользуясь кондитерским мешочком.

В середину каждого положить вишенку и кусочек грецкого ореха.

Недостаток соли приводит к плохой форме изделий, невыразительному вкусу.

– 100 г размягченного сливочного масла (маргарина)

– 100 г сахарной пудры

– 2 яйца (слегка взбитых)

– 225 г пшеничной муки

– 1/2 ч ложки пекарского порошка

– 1/2 ч ложки молотой корицы

– 175 г золотистого «кишмиша»

– 25 г вишен в сахаре

– 400 г нарезанных консервированных ананасов

– 2 ст. ложки бренди (или рома)

– сахарная пудра для посыпки

Растереть в пышную массу масло (маргарин) с сахарной пудрой.

Добавить постепенно сначала яйца, затем – муку, пекарский порошок и корицу. Аккуратно соединить со смесью остальные компоненты. Выложить тесто в смазанную жиром и застеленную бумагой форму диаметром 20 см.

Выпекать 1,5 ч в разогретой до 160 °C духовке, пока шпажка, воткнутая в середину кекса и сразу вынутая, не будет чистой.

Дать кексу остыть и перед подачей посыпать сахарной пудрой.