• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Профессия кондитер. Учебное пособие

• ВВЕДЕНИЕ

• Глава 1. Работа кондитерского цеха
• Назначение и устройство кондитерского цеха
• Подготовка и сертификация специалистов
• Мука
• Крахмал
• Сахар
• Патока и мед
• Яйца и яйцепродукты
• Молоко и молочные продукты
• Фрукты и фруктово-ягодные полуфабрикаты
• Крупы
• Желирующие вещества (студнеобразователи)
• Вкусовые и ароматические вещества
• Орехи и мак

• Глава 3. Полуфабрикаты кондитерских изделий
• Подготовка полуфабрикатов
• Изготовление начинок
• Способы отделкикондитерских изделий
• Разрыхлители теста
• Классификация теста
• Дрожжевое тесто
• Бездрожжевое тестоиТесто для блинчиков

• Глава 5. Проверка качества продукции
• Проверка сырья и готовыхизделий
• Отбор проб
• Определение клейковиныи влажности муки
• Исследование готовых изделий

• Глава 6. Кондитерские изделия
• Пирожные
• торты
• Фирменные кондитерские изделия
• Восточные сладости

• Глава 7. Техника безопасности и охрана труда кондитера
• Организация труда кондитера
• Техника безопасностипри эксплуатации оборудования
• Оказание первой помощи
• Противопожарная техника