• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Ингредиенты

5 кг говядины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.

Способ приготовления

Говядину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут. Мясо поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

10 кг говядины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 10 листьев черной смородины, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.

Способ приготовления

Говядину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья черной смородины и хрена, вымыть, обсушить.

Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря, листья черной смородины и хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

5 кг говяжьей вырезки, 3 лавровых листа, 900 г пажитника, 10 г молотого душистого перца, 10 г кумина, 1 головка чеснока, 10 г черного молотого перца, 50 г сахара, 325 г соли.

Способ приготовления

Соль растереть с сахаром, лавровым листом и 5 г черного молотого перца. Мясо промыть, обсушить и натереть соляной смесью. Накрыть салфеткой и поместить в холодное место на 1 неделю. В течение этого времени вырезку следует переворачивать каждый день на 180°.

Для приготовления соуса Чаман 1 л воды довести до кипения и охладить до температуры 30 °C. Пажитник растворить в воде, остудить, добавить молотый красный и черный перец, мелко нарубленный чеснок, душистый перец и кумин. Тщательно перемешать, накрыть салфеткой и оставить на 12 часов. Затем вырезку покрыть толстым слоем чамана, поместить в затемненном месте, проветриваемом помещении и вялить в течение 2–4 недель.

Бастурма считается готовой, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело.

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Говядину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 кг говяжьей вырезки, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные полоски натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Ингредиенты

1 кг говядины (лопатка), 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 1 г сахара, 10 г мускатного ореха, 2 г красного молотого перца, 2 г кардамона, 30 г соли.

Способ приготовления

Говядину зачистить от сухожилий и толстых мышечных оболочек, нарезать кусками по 50-100 г. Из соли, селитры и сахара приготовить смесь, пересыпать ею куски мяса. Уложить мясо в корзину, чтобы отцедить кровь, и оставить в прохладном месте на 4 дня. Пропустить через мясорубку с крупной сеткой, добавить в фарш мускатный орех, перец и кардамон, тщательно перемешать. Положить фарш в эмалированную емкость и оставить на 12 часов в прохладном месте. Наполнить выдержанным фаршем подготовленные кишки, перекручивая их через каждые 15–20 см, чтобы получались небольшие колбаски. Проколоть колбаски иглой, подвесить для просушивания в проветриваемом помещении на 4–5 недель. Приготовленный таким способом суджук можно хранить в сухом прохладном месте до 6 месяцев.

К столу подавать в качестве холодной закуски, нарезав колбаски тонкими ломтиками.

Ингредиенты

1 кг свинины или говядины.

Способ приготовления

Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку.

Из фарша убрать жилы, после чего мясо тонким слоем выложить на противень. Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 42 °C). Когда мясо хорошо подсохнет, истолочь его в ступке и просеять через сито. После этого уложить в банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг свинины или говядины, 200 г зелени сельдерея, 100 г зелени петрушки.

Способ приготовления

Мясо очистить от сухожилий и жира и пропустить через мясорубку. Зелень сельдерея и петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Мясо смешать с зеленью петрушки и сельдерея, затем тонким слоем выложить на противень. Поставить в теплую духовку (разогретую примерно до 40 °C). Вяленое мясо истолочь в ступке и просеять через сито. После этого уложить в банки и герметично закрыть.

Ингредиенты

1 кг говядины, 2 г селитры, 50 г сахара, 300 г соли. Способ приготовления

Мясо промыть, немного обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и, уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели.

Ингредиенты

1 кг говядины, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, немного обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью, уложить в посолочную емкость и выдержать на холоде 3 недели, периодически меняя слои мяса местами. Мясо подвесить и вялить в течение 1 недели.

Ингредиенты

1 кг мяса, 40 г сахара, 350 мл воды, 1 г селитры, 80 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить и нарезать кусками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую.

Для приготовления рассола растворить в 350 мл кипящей воды соль, сахар и селитру. После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в рассол.

Выдержать мясо 2 недели на холоде, ежедневно переворачивая куски в рассоле. После мясо развесить и вялить до готовности.

Ингредиенты

1 кг мяса, 8 г селитры, 150 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 10 минут. Мясо опустить в рассол, поставить на слабый огонь и варить до испарения почти всей жидкости. Повесить мясо для вяления в теплом помещении на 24 часа. Затем убрать в прохладное место.

Ингредиенты

1 кг мяса, 300 г свеклы, 2–3 лавровых листа, 5 г кориандра, 15 г можжевельника (истолченного в порошок), 5 г перца, 500 г соли.

Способ приготовления

Говядину промыть и нарезать небольшими кусочками, натереть солью и, разложив на доске, дать подсохнуть. Приготовить смесь из лаврового листа, кориандра, можжевельника и перца, все тщательно истолочь. Свеклу очистить и натереть на крупной терке. Уложить мясо в посолочную емкость, пересыпая каждый слой смесью из специй и добавляя тертую свеклу, которая придаст солонине приятный вкус. Накрыть мясо крышкой с грузом и убрать в прохладное место. Через 1 неделю мясо в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть в проточной воде, слегка обсушить и нарезать тонкими кусочками. Соль, сахар и селитру истолочь в порошок. Натереть каждый кусок мяса приготовленной смесью и, уложив в посолочную емкость, поставить в холодное место, периодически меняя слои мяса местами. Через 3 недели мясо подвесить и просушить, еще через 1 неделю оно будет готово к употреблению.

Ингредиенты

1 кг мяса, 40 г сахара, 1 г селитры, 80 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать кусочками 5 х 10 см. Натереть каждый кусок сахаром, разложить на доске и оставить в прохладном месте на 3–4 дня, периодически переворачивая с одной стороны на другую.

Для приготовления рассола 350 мл воды довести до кипения, добавить соль и селитру, кипятить в течение 5 минут.

После того как сахар впитается, вытереть каждый кусок мяса насухо и поместить в охлажденный рассол. Оставить мясо на 2 недели в холодном месте, ежедневно переворачивая кусочки в рассоле.

Спустя положенное время мясо следует развесить и просушить.

Ингредиенты

1 кг мяса, 50 г сахара, 2 г селитры, 4 г перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, нарезать тонкими кусочками, натереть сахаром (использовать половину) и разложить на доске. Оставить в прохладном помещении на 4–5 дней, периодически переворачивая и добавляя оставшуюся часть сахара (3–4 раза в день). Когда сахар окончательно впитается, кусочки вытереть насухо.

Для приготовления рассола 400 мл воды довести до кипения, добавить соль, селитру и перец. Положить мясо в холодный рассол и оставить на 2 недели в прохладном месте, перекладывая куски мяса в рассоле по 4–5 раз в неделю. По истечении положенного времени мясо достать, вытереть насухо, завернуть в холст, перетянуть нитью и подвесить для просушивания в теплом помещении. Через 1–1,5 недели солонина будет готова к употреблению.

Ингредиенты

1 кг мяса, 4 г мускатного ореха, 4 г толченого лаврового листа, 15 г сахара, 1 г селитры, 5 г корицы, 5 г розмарина, 5 г гвоздики, 10 г перца, 90 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из всех перечисленных выше ингредиентов (исключая перец) и натереть ею мясо. Оставить на 4–5 часов в теплом помещении, разложив кусочки мяса на доске, затем уложить их в посолочную емкость, пересыпая перцем каждый слой, и выдержать в прохладном месте в течение 1 недели. Затем рассол слить, мясо уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг него со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Ингредиенты

1 кг говядины, 6 г селитры, 15 г сахара, 15 г толченых можжевеловых ягод, 3 г корицы, 3 г гвоздики, 3 г бадьяна, 3 г кишницы, 4 г молотого черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Говядину промыть в холодной воде, нарезать тонкими кусочками, просушить и натереть смесью из соли, селитры, сахара, толченых можжевеловых ягод и перца. Разложить на доске на 5 часов.

Для приготовления рассола 500 мл воды довести до кипения, добавить соль, и специи, кипятить в течение 10 минут. Мясо залить охлажденным рассолом, поставить груз, поместить в прохладное место на 4 недели. Периодически мясо в рассоле нужно перекладывать сверху вниз. Соленое мясо разложить на решетке и вялить в духовке при температуре 5 °C.

Ингредиенты

5 кг свинины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.

Способ приготовления

Свинину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, чеснок, душистый и черный перец, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

1 кг свинины, 10 г красного жгучего перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Свинину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 7x7 см. Соль растереть с красным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в духовой шкаф, разогретый до 70 °C. Вялить в течение 10 часов.

Ингредиенты

1 кг постной свинины, 5 г тмина, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Свинину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2 см. Тмин тщательно растереть с солью, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Ингредиенты

1 кг постной свинины, 1 кг жирной свинины, 300 г говяжьих кишок, 1 г селитры, 3 г толченого тмина, 1 г толченого душистого перца, 1 долька толченого чеснока, 4 г молотого черного перца, 3 г сахара, 25 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками по 100 г. Соль тщательно перемешать с селитрой и сахаром. Мясо натереть соленой смесью, уложить на поставленную под наклоном доску и выдержать при температуре 4 °C в течение 1 суток. Затем свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой, натереть смесью из молотого черного перца, тмина, душистого перца и толченого чеснока. Тщательно перемешать и еще раз пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, выдержать в прохладном месте в течение 1 суток.

Говяжьи кишки тщательно промыть, вымочить в холодной воде и нарезать кусками длиной 40 см. Кишки начинить мясным фаршем, завязать с двух сторон крепким тонким шпагатом, проколоть иглой. Луканку подвесить в хорошо проветриваемом помещении и вялить в течение 60–90 дней. Через первые 4–5 суток луканку снять и размять скалкой. Эту процедуру повторять в течение 2 недель, пока луканка не подсохнет. Затем мясной фарш поместить между досками и придавить грузом. Прессовать таким образом луканку 3 раза через каждые 7–8 дней.

Хранить в сухом прохладном помещении. Срок годности — 6 месяцев.

Ингредиенты

10 кг свинины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г молотой корицы, 6 листьев черной смородины, 50 г зелени эстрагона, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.

Способ приготовления

Свинину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья черной смородины и хрена, вымыть, обсушить. Зелень эстрагона промыть и обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря, зелень эстрагона, листья черной смородины и хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 25 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

1 кг свиного сала, 1 г селитры, 100 г соли.

Способ приготовления

Свиное сало (со шкуркой) промыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Растолочь соль с селитрой и полученной смесью натереть сало. Уложить в емкость, накрыть крышкой с прессом и поставить в холодное место на 1 месяц. Затем переложить сало в полотняные мешочки и вялить при температуре 5 °C до готовности.

Ингредиенты

1 кг сала (шпик), 70 г соли.

Способ приготовления

Сало нарезать кусками 4x5 см, сделать на каждом куске по 1 надрезу. Натереть солью (использовать 1/2 часть), уложить рядами в засолочную емкость, пересыпая каждый слой оставшейся солью. Накрыть крышкой с прессом, оставить при комнатной температуре на 5 дней. В течение этого времени куски сала нужно периодически перекладывать сверху вниз. Затем переложить сало в полотняные мешочки и вялить до готовности в хорошо проветриваемом помещении.

Ингредиенты

1 кг мяса, 4 г мускатного ореха, 4 г толченого лаврового листа, 15 г сахара, 1 г селитры, 5 г корицы, 5 г розмарина, 5 г гвоздики, 10 г перца, 90 г соли.

Способ приготовления

Мясо промыть и нарезать тонкими кусочками. Приготовить смесь из мускатного ореха, лаврового листа, сахара, селитры, корицы, розмарина, гвоздики и соли, и натереть ею мясо. Выдержать 4–5 часов в теплом помещении, разложив кусочки мяса на доске, затем уложить их в посолочную емкость, пересыпая перцем каждый слой, и убрать в прохладное место на 1 неделю. Затем свинину в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в духовой шкаф, разогретый до 70 °C. Вялить в течение 10 часов.

Ингредиенты

Тушка гуся, 100 г соли.

Способ приготовления

Тушку гуся тщательно промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать бечевкой и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 3–4 месяцев. Готовое вяленое мясо гуся должно быть красноватым и упругим.

Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года.

Ингредиенты

Тушка гуся, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 100 г соли.

Способ приготовления

Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 15 минут. Мясо поочередно опускать на 3–4 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

Тушка гуся, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 40 г соли.

Способ приготовления

Тушку гуся промыть, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена, вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корень имбиря и листья хрена, кипятить в течение 10 минут. Мясо поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

Тушка гуся, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 40 г соли.

Способ приготовления

Тушку промыть, обсушить, мясо отделить от костей. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 40 °C духовку. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 кг гусиного мяса, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Гусиное мясо промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть полученной смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Ингредиенты

10 кг куриных тушек, 200 г соли.

Способ приготовления

Куриные тушки промыть, обсушить, затем изнутри и снаружи натереть солью. Плотно завернуть в пергаментную бумагу или целлофан, крепко перевязать шпагатом и подвесить в темном проветриваемом помещении. Вялить в течение 2–3 месяцев.

Хранить в темном прохладном помещении. Срок хранения — 2–3 года.

Ингредиенты

5 кг мяса курицы, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 50 г соли.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, отделить от костей, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут. Мясо поочередно опускать на 3–4 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 15 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

10 кг мяса курицы, 1 головка чеснока, 100 г соли.

Способ приготовления

Мясо курицы промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Соль растереть с чесноком, затем натереть этой смесью мясо курицы. Вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

10 кг куриных тушек, 10 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 100 г соли.

Способ приготовления

Куриные тушки промыть, обсушить, мясо отделить от костей. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 кг куриных крылышек, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Куриные крылышки промыть, обсушить. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Куриные крылышки натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 6–7 часов.

Ингредиенты

1 кг куриного филе, 150 г лука, 3–4 зубчика чеснока, 5 г красного молотого перца, 70 г соли.

Способ приготовления

Куриное филе промыть, обсушить, нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, чеснок очистить, вымыть, нарезать мелкими кусочками. Мясо, лук и чеснок уложить послойно в посолочную емкость, пересыпая каждый слой куриного филе солью и перцем. Накрыть крышкой с гнетом и оставить при комнатной температуре на 16 часов. Закрыть банку плотно крышкой и перевернуть, убрать в холодное место, выдержать в течение 5 дней. Затем куриное филе уложить на решетку так, чтобы кусочки не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 50 °C духовку. Вялить в течение 10 часов.

Ингредиенты

10 кг куриных окорочков, 200 г ягод можжевельника, 2 бутона гвоздики, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, 5 г молотой корицы, 50 г сахара, 600 г соли.

Способ приготовления

Куриные окорочка промыть, натереть смесью из 300 г соли, сахара и корицы. Уложить в посолочную емкость, пересыпая вымытыми ягодами можжевельника.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить оставшуюся соль, черный перец и гвоздику, кипятить 2–3 минуты, затем профильтровать и остудить.

Залить рассолом куриные окорочка, установить пресс, выдержать при комнатной температуре 3 часа.

Рассол слить, куриные окорочка промокнуть бумажными салфетками и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 1 месяца.

Ингредиенты

Тушка кролика, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 10 г семян укропа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.

Способ приготовления

Тушку кролика промыть, мясо отделить от костей, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, семена укропа, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 15 минут.

Мясо поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

10 кг мяса кролика, 2–3 лавровых листа, 25 мл лимонного сока, 10 ягод можжевельника, 2–3 зубчика чеснока, 10 г сахара, 2 г мускатного ореха, 2 г имбиря, лимонный сок по вкусу, 10 г черного молотого перца, 20 г соли.

Способ приготовления

Тушки кроликов разделать, отделив ребра и разделив каждую тушку на 4 части (2 лопаточные и 2 задние). Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Натереть мясо чесноком, смешанным с лимонным соком, подвесить для вяления на 3–4 дня в помещении с температурой 10 °C.

Для приготовления рассола 10 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, лимонный сок, ягоды можжевельника и специи, кипятить в течение 5 минут. Рассол остудить и залить им куски мяса, уложенные в посолочную емкость и пересыпанные толчеными лавровым листом. Оставить в прохладном помещении на 2 дня, перекладывая куски сверху вниз не менее 2 раз в день. Затем куски обработать по отдельности: положив кусок между двумя разделочными досками, нужно отбить, чтобы суставы и крупные кости расплющились.

Подвесить в темном проветриваемом помещении и вялить в течение 12 дней.

Ингредиенты

5 кг оленины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 5 г семян тмина, 3 зубчика чеснока, 200 г соли.

Способ приготовления

Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, семена тмина, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

10 кг оленины, 2 лавровых листа, 5 листьев черной смородины, 2 палочки корицы, 10 г корня хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.

Способ приготовления

Оленину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья черной смородины вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить лавровый лист, корицу, корень имбиря, листья смородины и корень хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

1 кг оленины, 10 г черного молотого перца, 5 г красного жгучего перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Оленину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

10 кг баранины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 1 корень хрена, 300 г соли.

Способ приготовления

Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист и корень хрена, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

10 кг баранины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 100 г пажитника, 20 г корня имбиря, 400 г соли.

Способ приготовления

Баранину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря и пажитник, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

1 кг баранины, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 3 г молотой корицы, 60 г соли.

Способ приготовления

Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см.

Соль растереть с корицей, красным и черным перцем.

Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга.

Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 кг баранины, 10 г горчицы, 60 г соли. Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Мясные ломтики натереть смесью из соли и горчицы, разложить на решетке гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Ингредиенты

1 кг баранины, 100 г сушеного шалфея, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Баранину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с шалфеем и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.

Ингредиенты

1 кг баранины, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Баранину промыть, обсушить, зачистить от крупных сухожилий и пленок, затем нарезать полосками толщиной 3 см.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном, прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.

Ингредиенты 10 кг индейки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2

лавровых листа, 1 корень имбиря, 300 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень имбиря очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист и корень имбиря, кипятить в течение 10 минут. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

10 кг индейки, 10 горошин душистого перца, сок 2 лаймов, 2 палочки корицы, 20 г корня хрена, 400 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Корень хрена очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, корицу и корень хрена, кипятить в течение 10 минут, затем влить сок лаймов.

Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

1 кг индейки, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 3 г молотого мускатного ореха, 60 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с мускатным орехом, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 20 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 кг индейки, 45 мл яблочного уксуса, 30 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2 см.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль и сахар, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем охладить и вялить в темном, сухом, проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 месяца.

Ингредиенты

1 кг индейки, 10 г черного молотого перца, 10 г красного жгучего перца, 50 г душицы, 60 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль растереть с душицей, красным и черным перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью, уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Ингредиенты

1 кг индейки, 100 г пажитника, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 х5 см. Соль растереть с пажитником и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.

Ингредиенты

1 кг индейки, 50 г приправы карри, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Индейку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем нарезать полосками толщиной 3 см.

Для приготовления соуса 1 л воды довести до кипения, добавить соль, приправу карри и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок.

Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий соус, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.

Ингредиенты

5 кг конины, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 200 г соли.

Способ приготовления

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий, нарезать полосками толщиной 3 см. Чеснок очистить, вымыть.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, душистый перец, лавровый лист и чеснок, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.

Ингредиенты

10 кг конины, 10 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 палочки корицы, 5 г майорана, 5 г семян горчицы, 2 листа хрена, 20 г корня имбиря, 400 г соли.

Способ приготовления

Конину промыть, зачистить от крупных сухожилий и пленок, нарезать полосками толщиной 5 см. Листья хрена вымыть, обсушить. Корень имбиря очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, лавровый лист, корицу, корень имбиря, листья хрена, майоран и семена горчицы, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

1 кг конины, сок половины лимона, 10 г черного молотого перца, 5 г красного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Конину промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с лимонным соком, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 10 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов. Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 недели.

Ингредиенты

1 кг конины, 2 г молотой корицы, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Конину промыть, нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Соль смешать с корицей, черным и красным перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью и уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 недели.

Ингредиенты

5 кг жирной конины, 300 г кишок, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Конину промыть, обсушить, зачистить от крупных сухожилий и пленок. Затем мелко нарезать, посолить, посыпать перцем, хорошо перемешать и выдержать в холодном месте в течение 5–6 часов. Кишки тщательно промыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 40 см. Кишки начинить кониной, уплотнить, концы перевязать шпагатом в виде колец. Вялить на солнце на ветру в течение 1 месяца. При подаче отварить в подсоленной воде.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 3 месяца.

Ингредиенты

1 тушка утки, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, 5 г семян тмина, 1 корень хрена, 300 г соли.

Способ приготовления

Утку промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 3 см. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль, гвоздику, лавровый лист, семена тмина и корень хрена, кипятить в течение 10 минут.

Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Ингредиенты

1 тушка утки, 10 горошин душистого перца, 500 мл сока красной смородины, 2 палочки корицы, 20 г корня хрена, 400 г соли.

Способ приготовления

Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см.

Корень хрена очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками.

Для приготовления рассола 2 л воды довести до кипения, добавить соль, тщательно перемешать, затем положить душистый перец, корицу и корень хрена, кипятить в течение 10 минут, затем влить сок красной смородины.

Куски мяса поочередно опускать на 3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 20 °C в течение 10 дней.

Ингредиенты

1 кг мяса утки, 5 г семян кориандра, 10 г черного молотого перца, 5 красного жгучего перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с семенами кориандра, красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 20 минут, затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 50 °C духовой шкаф. Вялить в течение 12 часов.

Ингредиенты

1 тушка утки, 45 мл столового уксуса, 10 горошин душистого перца, 30 г сахара, 60 г соли.

Способ приготовления

Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать полосками толщиной 2 см.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий маринад, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 месяца.

Ингредиенты

Тушка утки, 100 г барбариса, 10 г черного молотого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Тушку утки промыть, удалить кожу, мясо отделить от костей и нарезать поперек волокон полосками шириной 2–2,5 см. Барбарис перебрать, вымыть и обсушить. Соль растереть с барбарисом и черным молотым перцем. Мясные ломтики натереть соленой смесью, уложить на решетку гриля таким образом, чтобы нагретый воздух мог циркулировать вокруг мяса со всех сторон. Вялить в течение 5–8 часов.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 неделя.

Ингредиенты

1 кг мяса утки, 1 головка чеснока, 10 г молотого черного перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Мясо утки промыть, обсушить, слегка заморозить. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5 х5 см. Чеснок очистить, вымыть. Соль растереть с чесноком и черным молотым перцем. Мясо натереть полученной смесью, оставить на 15 минут, затем в расправленном виде разложить на решетке так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретый до 60 °C духовой шкаф. Вялить в течение 10 часов.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 2 недели.

Ингредиенты

1 кг мяса утки, 100 г перечной мяты, сок 2 лимонов, 5 горошин душистого перца, 60 г соли.

Способ приготовления

Утку промыть, обсушить, удалить кожу, мясо отделить от костей, затем нарезать полосками толщиной 3 см. Мяту перебрать, вымыть, обсушить и мелко порубить. Мясо натереть мятой и выдержать в прохладном месте в течение 1 часа.

Для приготовления рассола 1 л воды довести до кипения, добавить соль и душистый перец, кипятить в течение 10 минут, затем влить лимонный сок. Куски мяса поочередно опускать на 2–3 минуты в кипящий рассол, затем охладить и вялить в темном сухом проветриваемом помещении при температуре 10 °C в течение 15 дней.

Хранить в темном прохладном месте. Срок хранения — 1 месяц.

Ингредиенты

200 г гречневой крупы, 50 г мясного порошка, 20 г сушеного барбариса, 3 веточки укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, тщательно промыть. Гречневую крупу смешать с барбарисом и мясным порошком, посолить, поперчить, залить 400 мл воды и варить на слабом огне в течение 40 минут. Затем поместить в разогретую до 50 °C духовку и довести до готовности.

Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Ингредиенты

1 кг картофеля, 1 кг кабачков, 3 крупных помидора, 2 моркови, 100 г стручков спаржевой фасоли, 1 пучок зелени базилика, 50 г мясного порошка, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками. Кабачки очистить от кожуры, удалить семена, нарезать кубиками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и измельчить. Морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Фасоль вымыть, обсушить, нарезать кусочками длиной 1 см.

Овощи смешать с мясным порошком, посолить, поперчить, добавить 100 мл воды и тушить на слабом огне до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарубленной зеленью базилика.

Ингредиенты

2 кг картофеля, 2 кг вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 30 мл оливкового масла, 250 г творога, 1 головка репчатого лука, 6 зубчиков чеснока, 2 кг тыквы, по 50 г зелени петрушки, укропа и базилика, 15 мл 3%-ного уксуса, 250 мл молока, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и обжарить в половине оливкового масла. Картофель очистить, вымыть, варить до готовности, затем взбить с 30 г сливочного масла и горячим молоком до образования однородной массы. Прямоугольную форму смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее картофельное пюре, сверху уложить обжаренное вяленое мясо, покрыть слоем протертого творога и запечь в духовке при температуре 100 °C до румяной корочки.

Тыкву вымыть, срезать кожуру, удалить семена, затем нарезать небольшими кусочками. Чеснок и лук очистить, вымыть, пропустить через мясорубку и обжарить в оставшемся оливковом масле. Добавить тыкву, соль, 50 мл воды, довести до готовности. Затем смешать с перцем, влить уксус, посыпать измельченной зеленью и подавать с картофельной запеканкой.

Ингредиенты

800 г вяленого мяса, 200 г сметаны, 1 корень петрушки, 1 корень пастернака, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 40 мл растительного масла, 1 пучок зелени укропа, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и обжарить в разогретом растительном масле до готовности. Лук и коренья очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Куски мяса выложить в форму для запекания, сверху выложить лук и коренья, посолить, поперчить, посыпать укропом, полить сметаной и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

Ингредиенты

500 г вяленой баранины, 100 г измельченных грецких орехов, 1 кабачок, 2 луковицы, 1 пучок зелени петрушки, 100 мл кетчупа, 50 мл лимонного сока, красный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Кабачок вымыть, срезать кожуру, удалить семена, мякоть нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Вяленое мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо тщательно промыть и пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить, поперчить, добавить орехи и кабачок, разделить на порции, завернуть каждую в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке до готовности. Мясо вынуть из фольги, выложить на блюдо, полить кетчупом, смешанным с лимонным соком, и посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты

3 крупных помидора, 1 пучок зеленого салата, 200 г суджука, 20 г семян кунжута, 30 мл оливкового масла, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Листья салата вымыть, обсушить. Суджук нарезать тонкими длинными полосками. На широкое блюдо выложить листья салата, сверху уложить помидоры и суджук, поперчить, посыпать семенами кунжута и заправить оливковым маслом.

Ингредиенты

200 г консервированной красной фасоли, 200 г пряного вяленого мяса, 1 пучок базилика, 1 лимон, 1 стручок сладкого перца, 30 мл растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Сладкий перец вымыть, вырезать плодоножку с семенами, нарезать мелкими кубиками. Базилик вымыть, обсушить, мелко порубить. Фасоль смешать с вяленым мясом, сладким перцем и базиликом. Посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Салат уложить горкой, украсить кружками лимона.

Ингредиенты

500 г спагетти, 300 г вяленого мяса, 50 г сливочного масла, 1 пучок зелени сельдерея, 1 пучок зелени кинзы, 100 г твердого сыра, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Макароны отварить в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг, заправить сливочным маслом. Зелень сельдерея и кинзы вымыть, обсушить, мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.

Макароны смешать с мясом, зеленью сельдерея и кинзы, поперчить, тщательно перемешать, посыпать сыром.

Ингредиенты

1 булочка с кунжутом, 50 г вяленого мяса, 1 крупный помидор, 0,5 пучка зелени кинзы, 50 г листьев зеленого салата, 50 г сыра, 5 г горчицы.

Способ приготовления

Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать соломкой и обсушить. Листья зеленого салата вымыть и обсушить. Сыр нарезать тонкими пластинками. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками. Зелень кинзы вымыть, обсушить, крупно нарубить.

Булочку разрезать пополам. На одну половинку уложить листья салата, сверху положить кружочки помидоров, затем сыр, вяленое мясо и зелень кинзы. Заправить горчицей, накрыть второй половинкой булочки.

Ингредиенты

1 кг баклажанов, 500 г вяленого мяса, 1 гранат, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать тонкими кружочками, посолить, оставить на 20 минут. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо нарезать небольшими кусочками и обсушить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Баклажаны смешать с вяленым мясом, поперчить, добавить 50 мл воды и тушить на слабом огне в течение 20 минут. Затем добавить зелень петрушки, тушить еще 10 минут.

Баклажаны с мясом уложить на блюдо, посыпать зернами граната, украсить веточками петрушки.

Ингредиенты

1 кг молодых кабачков, 600 г вяленого мяса, 500 мл мясного бульона, 1 пучок зелени петрушки, 1 морковь, 2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления

Кабачки вымыть, срезать кожуру, нарезать толстыми кружочками, вырезать семена. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко порубить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Вяленое мясо залить водой, оставить на 30 минут. Затем воду слить, мясо обсушить и пропустить через мясорубку. Мясной фарш смешать с морковью, зеленью петрушки и чесноком, посолить, поперчить. Полученной смесью начинить кабачки, уложить в широкую кастрюлю, залить бульоном и тушить на медленном огне до готовности.

При подаче украсить веточками петрушки.