• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Праздники бывают и официально-торжественными, и по-домашнему теплыми. Но только семейные праздники сочетают в себе и то и другое. Представьте, что за одним столом собираются прадеды и деды, бабушки и внуки, матери и отцы, сыновья и дочери, невестки и золовки, девери и дяди…

С давних времен Рождество — самый любимый праздник на Руси. Готовились к нему задолго и основательно: шесть недель постились, заготовленные летом и осенью обильные запасы не трогали. По старинной примете, если стол на Рождество богатый — урожайным будет весь грядущий год.

На праздник приглашали гостей и каждому дарили пряник в форме фигурки животного, предлагали пироги и сладкие «заедки». Никто не оставался без подарка: он означал знак внимания и пожелание благополучия.

В Сочельник, последний день Рождественского поста, собиралась вся семья. Обязательным в этот день считалось устранить все разногласия, помириться, чтобы возникла особая атмосфера покоя, приветливости и доброжелательности. Все вместе наряжали елку и накрывали праздничный стол. На стол, под белоснежную накрахмаленную скатерть, сыпали сено — в память о яслях, в которых родился Иисус Христос, ставили ритуальное сочиво и другие кушанья, которых непременно должно было быть двенадцать.

Сегодня традиция рождественских семейных праздников возрождается. Правда, на стол мы ставим нетрадиционные блюда: и жареную индейку, и фаршированную утку, и торты.

Если придерживаться православной обрядовой традиции, эти яства лучше заменить студнем, жареной и запеченной свининой, сладкими сдобными пирогами.

Прямо из-за стола гости выходили на улицу — там веселье продолжалось. Играли в «Кандалы» (правила напоминают современную детскую игру «Али-баба»), брали штурмом снежные крепости.

Поросенок жареный, с начинкой

Очищенного промытого поросенка вымочить в холодной воде 1,5–2 часа, обсушить чистым полотенцем, посолить изнутри.

Из гречневой крупы сварить рассыпчатую кашу, смешать ее со слегка поджаренными рублеными яйцами, нарубленными печенью и почками поросенка, молотым перцем и солью. Этой начинкой нафаршировать поросенка, положить его в жаровню и готовить в духовке, периодически поливая сверху вытопившимся жиром.

Каравай рождественский

1 стакан молока, 20 г дрожжей, 1 ч ложка сахара, 0,8 кг муки, 100 г сахара, 3 желтка, 100 г растительного масла, соль по вкусу.

В теплом молоке развести дрожжи, добавить муки и 1 ч. ложку сахара. Когда опара поднимется, всыпать муку, сахар, добавить 3 взбитых желтка, соль по вкусу и замесить не очень крутое тесто.

Поставить в тепло. Затем вмешать в него растительное масло, выложить на смазанный противень, дать подойти. Сверху смазать желтком, посыпать орехами и запекать в духовке.

Украсить по желанию.

Сбитень суздальский

Незаслуженно забыт старинный русский напиток сбитень. Он незаменим там, где лето короткое, а зимы длинные и суровые: и согреет, и взбодрит.

150 г меда, 150 г сахара, гвоздика, корица, кардамон, лавровый лист, имбирь, 1 л воды.

Развести мед водой, прокипятить, в самом конце добавить пряности и дать еще раз вскипеть. Процедить напиток через марлю и, пока не остыл, разливать в стаканы.

Колядки русские

Для теста: 400 г муки, 150 мл воды.

Для начинки: 300 г творога, 8 яиц, 100 г сахара.

Из ржаной муки приготовить пресное тесто, раскатать его, разрезать на квадраты, загнуть края. Получаются корзиночки. Наполнить корзиночки начинкой из яиц и творога и выпекать. Начинка может быть самая разная: творог растереть с яйцами и сахаром; картофель отварить, размять, сдобрить яйцами, молоком, сметаной; к варенью (брусничному, клубничному) добавить немного муки (соотношение 15:1).

После Рождества наступают Святки. Раньше родственники наносили друг другу визиты, принимали гостей, устраивали маскарады, карнавалы, песни, пляски, проводили смотрины невест.

Вы тоже можете устроить шумное костюмированное веселье, например детский праздник. Подарки и сюрпризы сделайте сообща.

Самое любимые забавы в детской компании — поиски спрятанных подарков, перетягивание каната или срезание призов с веревочки «вслепую», с завязанными глазами.

И, конечно, на Святках полагается гадать.

Гадание на вате

Под шапку кладут комочки ваты разной величины, затем вытаскивают один из них наугад. Какого размера окажется выбранный комок, такой толщины будет будущий муж.

Гадание на дровах

Вариант для тех, кто встречает праздник на даче.

Девушки становятся к поленнице спиной, зажмурившись, поворачиваются лицом и берут полено наугад — кому какое попадется. Затем каждая осматривает свое полено, из чего делается заключение о будущем женихе:

- гладкое полено в тонкой ровной коре предсказывает жениха, прекрасного во всех отношениях;

- полено с шероховатой корою — некрасивого;

— в толстой, но хорошей коре — богатого;

— полено местами ободранное — со средним достатком;

— без коры — бедного;

— с сучками — из большой семьи, и по числу сучьев гадают о числе людей в семье;

— толстое полено — сильного или толстого;

— кривое полено — уродливого или с какими-нибудь физическими недостатками.

Гадания с водой

— Берут таз и наполняют его наполовину водой. На стенки таза прикрепляют согнутые бумажные полоски с именами гадающих или названием разных событий (свадьба, увлечение, болезнь и др.). Затем берут половинку скорлупы грецкого ореха, в середине которой устанавливают огарок елочной свечки.

Лодочку пускают на середину таза, и в зависимости от того, к какому краю она подойдет и какую бумажку подожжет, — это событие и случится с тем, чье имя написано на бумажке, или с тем, кто гадает.

— В таз кладут бумажки с вопросами и пожеланиями. Затем таз наполняют водой, и бумажки всплывают на поверхность. Та, что всплывает первой, означает, что желание сбудется в течение дня.

— Берут скорлупки грецких орехов, режут восковые свечи на маленькие кусочки, вставляют в скорлупки, пускают плавать в чашку, наполненную водою. Потом каждая из девушек зажигает свечку в своей скорлупке.

Та, у которой скорлупа потонет, умрет незамужнею; у которой скорее сгорят свечки, выйдет замуж в этом году; у которой будет гореть дольше всех, в этом году не бывать замужем.

Гадание на соли

Для того чтобы увидеть вещий сон, нужно съесть что-нибудь сильно пересоленное.

Во всяком случае, так считалось в старину, и некоторые девушки, отходя ко сну, приговаривали: «Кто мой суженый, кто мой ряженый, тот пить мне подаст».

Раньше в зажиточных семьях в честь рождения ребенка устраивались особые родильные столы с угощением, а крестьяне готовили особое пиво. Гости преподносили родильнице подарки. Почетное место на празднестве по праву принадлежало бабке-повитухе, помогавшей в родах.

Кстати, у повивальных бабок 8 января был даже свой «профессиональный» праздник. В этот день благодарные отцы и матери преподносили им пироги, водку и всяческую снедь.

Когда-то главным блюдом крестильного стола была «бабкина» каша на молоке, со сливками и щедрой порцией масла. Готовую кашу украшали половинками яиц. В крестильной каше запекали курицу или петуха, в зависимости от пола малыша. Отца кормили бабкиной кашей, добавив в нее изрядное количество соли, перца, хрена, чтобы знал, «сладко» ли было ясене во время родов. Старших детей угощали сладкой кашей, чтобы они не обижали младшего. Для гостей пеклись «бабкины пироги» — мелкая выпечка разной формы из сдобного теста.

— Наши далекие предки доверяли старинным приметам.

— Чтобы ребенку легче жилось на свете, в день крещения нужно поставить на окно стакан с водой.

— Чтобы ребенок не вырос рябой, родителям надо было съесть «бабкину» кашу до последней крошки, а горшок разбить «на счастье». Гостям и детям дарили орешки, горох, бобы, чтобы ребенок был речистым, не лез за словом в карман.

— Чтобы крестник не был горбатым, крестная никогда не ходила по воду с коромыслом.

— Рубашечку, в которой крестили первое дитя, надевали на всех последующих, чтобы братья и сестры были дружны и крепко любили друг друга.

К именинам шили новые наряды, украшали дом готовили праздничный обед, звали гостей. Над именинником разламывали пирог с кашей. Чем больше каши просыплется на голову, тем счастливее будет именинник в грядущем году.

Масленичные обычаи в основном связаны с поддержанием родственных отношений. В эту пору и родителей поминали, и молодоженов чествовали. Молодожены непременно гостили у родителей. В среду зять посещал тещу, для которого она пекла блины и устраивала настоящий пир (разумеется, если зять приходился ей по душе). Говорили: «Зять на порог — стены в масле». В пятницу проходили тещины вечорки. В этот день зятья угощали блинами своих тещ, иногда — и всю родню. Зять обязан был с вечера лично пригласить тещу. В субботу устраивались золовкины посиделки. Молодая невестка приглашала своих родных к себе. Последнее воскресенье перед Масленицей называлось «мясным». В этот день тесть ездил звать зятя «доедать мясо».

Какая Масленица без блинов? Заранее купите «заедки»: сметану, мед, варенье, икру, рыбу. Сделайте тесто по своему вкусу заранее, а выпекать блины помогут гости. Порция за порцией — горячие блины пойдут прямо на стол. Кстати, незамужняя девушка брала первый блин, выбегала на улицу, угощала первого встречного и спрашивала, как его зовут — так и суженого звать будут.

Блины сдобные

2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 3 яйца, 100 г сливок, 1 ст. ложка сахара, 30 г дрожжей, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Поставить в теплое место. Когда тесто подойдет, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку, перемешать. Вновь поставить в теплое место. Когда подойдет второй раз, добавить яичные желтки, растерев их с растопленным сливочным маслом, сахаром, солью, перемешать. Взбить сливки, добавить яичные белки и еще раз взбить. Перемешать с тестом, поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать обычным способом.

Блины праздничные

5 стаканов пшеничной муки, 4 стакана молока, 1 1/2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 6 яиц, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли.

Приготовить опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и дрожжей, далее готовить, как сдобные блины.

Блины скороспелые

500 г муки, 3 стакана воды, 2–3 яйца, 1 ст. ложка сахара, по 1/2 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты.

Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать — так, чтобы тесто получилось без комков.

Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно печь блины.

Пасха всегда считалась семейным праздником. Пасхальная неделя — самое «вкусное» время года. Традиционно пасхальный стол на Руси очень сытный и обильный. А праздновали весело, с выдумкой. Любили играть с крашеными яйцами.

Любимая игра наших прапрапрабабушек — катание яиц.

Правила простые. Расстелите на столе или на полу одеяло.

Возьмите длинный узкий лоток: подойдет картонная коробка с невысокими бортиками. Поставьте лоток с определенным наклоном. Каждый подходит с яйцом и пускает его по лотку.

Если яйцо, скатившись с лотка, ударяет уже лежащее на одеяле, то это выигрыш.

Чтобы направить движение яйца, нужна определенная ловкость.

Игра будет интереснее, если в ней участвует много людей.

Кулич пасхальный

600 г муки, 1 стакан молока, 2 стакана сливок, 50 г свежих дрожжей, 10 яиц, 800 г сахара и еще столько муки, сколько потребуется.

Горячее молоко, горячие сливки и муку тщательно размешать, дать массе остыть до температуры парного молока. Добавить разведенные в небольшом количестве молока вспенившиеся дрожжи и 2 яйца. Перемешать и, прикрыв тесто полотенцем, поставить в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, добавить 8 желтков, растертых добела с половиной сахара, и 8 взбитых с другой половиной сахара в стойкую пену белков. Перемешать сверху вниз, добавить муки сколько потребуется и дать тесту подняться второй раз.

В тесто перед выпечкой добавить изюм, орешки, цукаты. Выпекать кулич в смазанной маслом форме или кастрюле, заполнив ее до половины, при температуре 180 °C. Детям вы можете доверить украшение кулича: они с удовольствием будут посыпать его кондитерскими посыпками.

В первое воскресенье после Пасхи, на Красную горку, женихи выбирали невест. Считалось, если парень не пойдет на гулянье, то или вовсе не женится, или найдет себе рябую уродину; а девушка или останется незамужней, или выйдет за последнего замухрышку.

Весело проходили «зеленые смотрины».

В Костромской губернии, например, существовал обычай, позволяющий парням обливать водой приглянувшуюся красавицу.

Какую девушку парень обливал водой, к той и должен был свататься. До позднего вечера звучали песни и водились хороводы.

Поминание усопших — это продолжение отношений, связывавших во время земной жизни родных людей. В ежегодные общие поминальные дни принято вспоминать и «навещать» усопших. Один из таких дней — Радуница, вторник на Фоминой неделе, следующей после Пасхальной. Народное название этой недели — Проводная. Считают, что Господь отпускает души усопших на Пасху, а потом их провожают к могилам живущие на земле. Поэтому проводы совершаются на кладбище.

На могилы приносили еду и питье: поминальную кутью, пироги, калачи, блины, сырники, крашеные яйца, вино, пиво. Едой делились с покойными: угощения крошили на могилах и оставляли их там, лили масло, вино, пиво. Затем к еде и питью прикладывались сами, и печаль нередко переходила в веселье. Известна поговорка: «На Радуницу утром пашут, днем плачут, а вечером скачут».

В течение всей Фоминой недели многие хозяйки оставляли кушанья на столе на всю ночь в полной уверенности, что покойники, наголодавшиеся за зиму, заглядывают в эту пору в свои прежние жилища повидаться с родными.

Приходят на кладбище и в Родительскую субботу — перед праздником Святой Троицы. Могилы украшают веточками березы.