• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Советский период оставил не только печальные воспоминания (в том числе и о кухне), благодаря ему мы обогатились знаниями о кавказской, узбекской, молдавской и т. д. кухне. Я долго жила на Кавказе, и любовь к овощам и многому другому у меня оттуда. Моя мама заправляет эту закуску сливочным маслом (2 ст. ложки), но тогда ее едят только теплой.

3 баклажана горсть мелкорубленой кинзы

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

Заправка:

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

семена кориандра

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.

2. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить.

3. Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой. Подавать теплыми или холодными.

Заправка

Выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

Вкуснее картошки с грибами, чем в Белоруссии, мне пробовать не приходилось. Вот как там ее готовят.

1 1/2 кг картошки

150 г сухих грибов

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сливочного масла

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

Заправка:

1 ч. ложка сухого майорана

1 ч. ложка морской соли

1 ст. ложка прованских трав

2 ст. ложки растительного масла

свежемолотый черный перец

1. Грибы залить литром кипятка, оставить на 20 минут.

2. Картошку тщательно вымыть (лучше щеткой), нарезать ломтиками толщиной 5 мм.

3. Разогреть в большой сковороде растительное и сливочное масло и обжарить до прозрачности мелко нарубленный чеснок.

4. Положить в сковороду картошку и жарить минут 5–7.

5. Процедить грибы, бульон сохранить. Добавить грибы к картошке и через 1–2 минуты влить туда же бульон. Тушить минут 10–12 под крышкой.

6. Дно противня смазать 1/2 заправки, выложить картошку с грибами, полить оставшейся заправкой.

7. Запекать в духовке 15 минут. Заправка Как следует растереть в ступке все ингредиенты.

Этот рецепт — настоящий спаситель! Прекрасно подходит в качестве гарнира к любому горячему блюду.

500 г свеклы

500 г моркови

500 г маленьких помидоров

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

Заправка:

1 ч. ложка тмина

1 ч. ложка семян кориандра

6-8 ст. ложек оливкового масла (или другого растительного)

2-3 ч. ложки бальзамического уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Морковь и свеклу тщательно вымыть и очистить от кожуры (если овощи молодые, можно не чистить).

2. Если свекла и морковь крупные, порезать на тоненькие кружочки. Свеклу и морковь «искупать» в заправке, положить на противень и поставить на 20 минут в духовку.

3. Через 20 минут перевернуть овощи и добавить к ним помидоры; запекать еще минут 15–20 до готовности.

Заправка

1. Потолочь в ступке тмин, соль, перец и кориандр.

2. Добавить оливковое масло и бальзамический уксус.

Темпура — блюдо, в котором вкус продукта сохраняется, несмотря на термическую обработку. Для темпуры берутся только самые свежие морепродукты и овощи (а иногда и мясо). Правильно приготовленная темпура — золотистая, хрустящая снаружи и очень нежная внутри. На вкус она совершенно не жирная, что очень странно для продукта, приготовленного в масле.

200 г моркови

1 баклажан

2 небольших кабачка

200 г стручковой фасоли

200 г соцветий цветной капусты

200 г соцветий брокколи

500 мл кукурузного масла

Тесто:

1 1/2 стакана пшеничной муки

1/2 стакана кукурузной муки

300 мл очень холодной газированной воды

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Морковь, баклажан и кабачки нарезать тонкими пластинками по диагонали плода.

2. Кукурузное масло разогреть до почти кипящего состояния в очень глубокой сковороде или в кастрюле (сковорода-вок идеальна для приготовления темпуры).

3. Приготовить тесто.

4. Кусочки овощей «купать» в тесте и класть в горячее масло. Жарить 2–3 минуты (иначе весь вкус блюда пропадет) небольшими порциями.

5. Приготовить бумажное полотенце, сложенное в несколько слоев: перед подачей класть овощи на полотенце, это поможет избавиться от лишнего масла. Есть с пылу, с жару со сливовым соусом (см. стр. 90). Тесто Смешать и просеять муку и развести ее водой. Тесто должно напоминать жидкую сметану. Добавить соль и перец.

Так готовят белые грибы в Тоскане. Этот рецепт рассчитан на 6 человек.

500 г белых грибов

10 полосок бекона или 150 г сала

6 зубчиков молодого чеснока в кожуре

3 веточки розмарина

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Соус:

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сока лимона

3 дольки чеснока

1. Грибы нарезать вдоль полосками толщиной 2 мм. Посолить их и поперчить.

2. Сковороду разогреть, влить 2 ст. ложки масла, положить розмарин, бекон и чеснок.

3. Через минуту положить на сковороду небольшую порцию грибов, поджарить их с обеих сторон и затем выложить на бумажное полотенце. Таким образом приготовить оставшиеся грибы. Как только бекон и чеснок станут золотистыми, их тоже переложить со сковороды на бумажное полотенце.

4. Грибы подавать с беконом, сбрызнув их соусом.

Соус

1. Смешать оливковое масло с соком лимона.

2. Чеснок измельчить, соединить его с соусом.

Такие пироги — настоящая находка для семьи, очень удобно завернуть кусочек и потом съесть на работе. Пирог можно сделать только со шпинатом, а если у вас только щавель, то добавьте горсть сахара. Рецепт рассчитан на 6 человек.

150 г шпината

150 г щавеля

1 ст. ложка сливочного масла

2 луковицы

350 г сухого нежирного творога

100 г твердого сыра (пармезан, российский)

100 г оливок

3 яйца

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой петрушки

щепотка мускатного ореха

1 упаковка бездрожжевого слоеного теста

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Щавель и шпинат тщательно промыть, выложить на разогретую сковороду, тушить на среднем огне 2–3 минуты до появления сока.

2. Снять с огня, откинуть на дуршлаг.

3. Сливочное масло разогреть на сковороде, добавить мелко нарубленный лук и мускатный орех, тушить 2 минуты.

4. В большую миску протереть через сито творог, добавить слегка взбитые яйца, вымесить, затем добавить шпинат, щавель, зелень, натертый сыр и оливки. Посолить, поперчить, все перемешать.

5. Раскатать тесто и выложить его в форму, приподнимая края; смазать оливковым маслом и выложить начинку. Из краев теста сделать бортик.

6. Выпекать в разогретой духовке 35 минут.

2 небольшие моркови

1 небольшой кабачок

3 сладких перца (разного цвета)

500 г шампиньонов

1 стручок свежего красного перца чили

1 корешок имбиря размером с большой палец

2 стебля сельдерея

2 зубчика чеснока

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ст. ложки соевого соуса

1 горсть мелкорубленой мяты

1 горсть мелкорубленой кинзы

200 г шпината

1. Сладкий перец нарезать крупными полосками, морковь и кабачок — пластинками по диагонали, а грибы — пластинками толщиной 3 мм. Сельдерей мелко покрошить.

2. Разогреть кунжутное масло в сковороде-вок, добавить измельченные чеснок, имбирь, перец чили, потушить 1 минуту.

3. Добавить сначала морковь, через 2 минуты — кабачок, еще через 2 минуты — сладкий перец, через 2 минуты — грибы, через 2 минуты — сельдерей и шпинат.

4. Все потушить 2–3 минуты, присыпать кинзой и мятой. Добавить соевый соус.

Это из английской кухни. По-моему, очень остроумно.

6 луковиц

150 г бекона или сала

50 г размягченного сливочного масла

3 зубчика чеснока

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Лук очистить от кожуры, срезать верхушки и донышки так, чтобы луковицы могли стоять. Со стороны верхушки сделать надрез крест-накрест.

2. Бекон мелко порубить.

3. Чеснок истолочь с солью и перцем.

4. Сливочное масло смешать с беконом и чесночной смесью. Полученной массой начинить луковицы.

5. Поставить луковицы на противень. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.

Секрет этой тыквы: откройте кармашек за 5 минут до готовности, тогда тыква будет не только нежная и ароматная, но и с хрустящей корочкой!

500 г мякоти тыквы с кожурой

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

семена кориандра

горсть зелени кинзы и петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Чеснок очистить и истолочь с солью, перцем, кориандром, кинзой и петрушкой, добавить оливковое масло и сок лимона.

2. Тыкву разрезать на крупные куски и натереть полученной смесью.

3. Сделать карман из фольги. Положить в него тыкву и выпекать в духовке 30–35 минут.

Анчоусы в этом рецепте можно заменить мелкорубленой сельдью (подойдет даже очень соленая).

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок желтого сладкого перца

1 стручок зеленого сладкого перца

1 горсть мелкорубленого базилика

Соус:

1 горсть каперсов

10 шт. анчоусов

2 зубчика чеснока

8 ст. ложек оливкового масла

сок 1 лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. На открытом огне обжарить перец до черноты, положить горячим в чистый полиэтиленовый пакет, пакет завязать. Перец должен «пропотеть» 15–20 минут.

2. Перец очистить от кожуры, вынуть сердцевину и нарезать полосками 5 мм толщиной.

3. Перец заправить соусом и присыпать базиликом. Есть закуску теплой или холодной. Хорошо хранится в холодильнике. Соус На разогретую сковороду влить оливковое масло, положить анчоусы, мелкорубленый чеснок и жарить на среднем огне до «растворения» анчоусов 8-10 минут, после чего добавить каперсы, сок лимона, соль и перец.

Работаем только с молодой морковью!

1 кг молодой моркови

3-4 головки молодого чеснока

100 мл красного вина

4 ст. ложки оливкового масла

4 веточки розмарина

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Оливковое масло разогреть в большой сковороде.

2. Положить в нее морковь, нарезанную тонкими ломтиками по диагонали, и обжарить с обеих сторон.

3. Посолить, поперчить, добавить на сковороду 3 веточки розмарина, крупно нарезанный чеснок, красное вино и тушить 5–7 минут.

4. Выложить морковь в салатницу, присыпать оставшимся розмарином и подавать.