• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Это итальянский деревенский суп — очень вкусный, сытный и полезный.

250 г фасоли

2 ч. ложки соды

1 кг шпината

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки растительного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Фасоль замочить на ночь в большом количестве воды с содой. Утром тщательно ее вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, варить около 10 минут. Опять слить. Залить снова свежей водой так, чтобы вода покрывала фасоль примерно на 5 см.

2. Шпинат промыть и просушить, отварить отдельно в подсоленной кипящей воде в течение 5 минут, затем воду слить.

3. В сухой кастрюле разогреть оливковое масло, положить чеснок и поджарить его до золотистого цвета.

4. Добавить к чесноку отваренный шпинат, все как следует перемешать и влить растительное масло.

5. Фасоль разделить на 2 части, сохраняя воду, в которой она варилась. Одну половину оставить довариваться в этой воде.

6. В блендере разбить половину фасоли. Она должна представлять собой массу, состоящую из довольно крупных кусочков.

7. Смешать массу, взбитую в блендере, с фасолью и шпинатом. Нужно помнить, что суп должен быть довольно густым.

8. Как следует посолить, поперчить. При желании можно добавить натертого сыра, оливкового масла или пару рубленых помидоров.

Конечно, в таком супе все зависит от грибов.

500 г свежих грибов (белые, шампиньоны)

4 крупные картофелины

1 морковь

4 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

1 большая луковица

морская соль

свежемолотый черный перец

1. На глубокой сковороде разогреть оливковое и сливочное масло.

2. Лук мелко порубить и обжарить до прозрачности.

3. Добавить к луку грибы, посолить и поперчить.

4. Жарить 10–15 минут до золотистого цвета.

5. Почистить картофель и морковь, крупно нарезать, залить кипящей водой и варить минут 5–7.

6. Добавить грибы и варить еще 20 минут на слабом огне.

Этим рецептом со мной поделился мой муж, именно так готовила зеленые щи его мама и обязательно пекла к ним свежие ватрушки.

1 1/2 л куриного или овощного бульона

3 пучка щавеля 6–8 картофелин

3 яйца

1 пучок укропа

1 пучок зеленого лука

1 пучок петрушки

1 ст. ложка сливочного масла

200 г жирной сметаны

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Бульон разогреть в большой кастрюле.

2. Картофель почистить, нарезать небольшими кусочками, добавить в бульон и варить 15 минут.

3. Щавель вымыть, тщательно перебрать и обсушить. На сковороде разогреть сливочное масло, потушить щавель и затем добавить его в бульон. Если нужно, досолить и доперчить.

4. Зелень вымыть, высушить, мелко покрошить и всыпать в суп.

5. Яйца сварить вкрутую, мелко порубить, положить в тарелку и залить горячим супом. Подавать со сметаной.

Порадуйте своих домочадцев этим осенним супом. Тыква — очень благодатный овощ. Если хотите, чтобы суп получился более «плотным», добавьте 1–2 картофелины.

500 г мякоти тыквы

1 большая луковица

50 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

100 г твердого сыра типа грюйера, швейцарского

2 лавровых листочка

200 мл жирных сливок

горсть мелкорубленой кинзы

1 1/2 л овощного бульона или кипятка

морская соль

белый перец

1. Разогреть большую кастрюлю, добавить туда сливочное и оливковое масло.

2. Лук почистить, крупно порезать и обжарить до прозрачности, не доводя до золотистого цвета.

3. Тыкву нарезать крупными кусками и снять кожуру.

4. Положить тыкву к луку, около минуты тушить в масле, помешивая, затем залить кипящим бульоном или водой, посолить, поперчить и добавить лавровый лист.

5. Варить до готовности тыквы минут 25–30. Готовую тыкву взбить в блендере, понемногу добавляя бульон (от количества бульона зависит консистенция супа). Если нет блендера, тыкву можно протереть через сито (хотя бы пару раз).

6. Перед подачей суп подогреть, добавить сливки, натертый сыр и мелкорубленую кинзу.

Испанское изобретение, которое каждый готовит на свой лад. Не вижу в этом ничего дурного, хорошие рецепты от этого только выигрывают.

4 крупных сладких помидора

1 стручок зеленого сладкого перца

1 стручок красного сладкого перца

1 стручок желтого сладкого перца

3 средних по величине огурца

1 средняя по величине красная луковица

1 ч. ложка мелкорубленого перца чили

2 зубчика чеснока

3-4 перышка зеленого лука

1-2 веточки сельдерея

2-3 вареных яйца

2 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, крупно порезать и положить в блендер.

2. К помидорам добавить чеснок, оливковое масло и половину порубленных огурцов, сельдерея, луковицы, зеленого лука, перца.

3. Все взбить до состояния пюре, посолить, поперчить и поставить на 1 час в холодильник. Остальные мелкорубленые овощи и яйца подавать в качестве «присыпок» к супу: в маленьких мисочках на столе они смотрятся очень симпатично. Можно еще добавить к супу крутоны, сметану или жирные сливки.

Длительное изучение трудов Молоховец подсказало этот рецепт.

1 стебель лука-порея

5-6 крепких свеколок

1 луковица

2 стебля сельдерея

2-3 ч. ложки сока лимона

горсть мелкорубленого укропа

100 г жирной сметаны

5 горошин душистого перца

1 л воды

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Нарезать лук-порей, луковицу и сельдерей, добавить душистый перец, залить холодной водой и сварить бульон.

2. Свеклу тщательно вымыть и почистить, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм и выложить в один слой на противень.

3. Соль истолочь с черным перцем и присыпать этой смесью свеклу.

4. Поставить противень в духовку и запекать до готовности минут 25–30.

5. В готовый бульон добавить лимонный сок, укроп, соль и перец.

6. Испеченную свеклу нарезать тонкими полосками, выложить на дно суповой миски, залить бульоном и добавить сметану.

7. Подавать с чесночными гренками.

цыпленок весом 1 1/2– 2 кг

3 стебля сельдерея

2 большие моркови

1 луковица

2 помидора

1 головка чеснока

5 лавровых листочков

3 веточки чабреца (можно заменить майораном)

1 ч. ложка черного перца

3 л холодной воды

морская соль

1. Овощи порезать. Цыпленка и другие ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю, залить водой, довести до кипения на медленном огне.

2. Прибавить огонь, снять пенку и варить час-полтора.

3. Вынуть цыпленка, процедить бульон, потом посолить. Можно хранить в пластиковом контейнере несколько дней в холодильнике или до 1 месяца в морозильнике.

2 ст. ложки оливкового масла

2 небольшие красные луковицы

4 небольшие морковки

3 стебля сельдерея

2 стебля лука-порея (только белая часть)

1 фенхель

2 сухих стручка красного перца чили

4 зубчика чеснока

щепотка сухого чабреца или майорана, или прованских трав

пучок петрушки (только листочки)

2 л холодной воды

4 лавровых листочка

2 ст. ложки черного перца горошком

сок 1 лимона

морская соль

1. В большой кастрюле разогреть оливковое масло, слегка обжарить в нем нарезанный небольшими кусочками красный лук, чтобы он стал мягче.

2. Нарезать морковь, сельдерей, лук-порей, фенхель и добавить к луку. Потомить смесь на слабом огне несколько минут, постоянно помешивая, пока она не станет золотистого цвета.

3. Добавить перец чили, чеснок, сухие травки, петрушку. Перемешать и оставить без воды еще на 2–3 минуты.

4. Влить воду, добавить лавровый лист, перец, довести до кипения. Убавить газ и варить на медленном огне около часа.

5. Процедить, добавить сок лимона и посолить.

Получается 1,5 литра (очень хорошо подходит для использования в ризотто, для приготовления заливных или для основы супа).

головы и кости 1–2 больших рыб (карп, сазан, толстолобик или любая другая рыба)

1 кусок с головой рыбы типа карпа или форели

половинка фенхеля

полпучка петрушки

головка чеснока

3 стебля сельдерея

2 больших помидора

1/2 ч. ложки семян тмина

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки черного перца

5 лавровых листочков

2 сухих стручка красного перца чили (если хочется поострее)

150 мл белого вина,

750 мл — 1 л холодной воды

морская соль

1. Все ингредиенты, кроме соли, положить в большую кастрюлю; довести на сильном огне до кипения, постоянно снимая пенку.

2. Варить на медленном огне в течение 30–45 минут.

3. Процедить через сито, а еще лучше положить на сито марлю. Бульон посолить. Можно заморозить и хранить в морозильнике.