• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Постарайтесь довериться инструкции на пачке с макаронами. Не варите их дольше указанного времени, а лучше даже на полминуты меньше.

На 6 человек как закуска.

500 г спагетти

800 г сладких помидоров

300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

цедра и сок 1 лимона

80 г сливочного масла

1 головка молодого чеснока

горсть мелкорубленой петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

4. Отварить спагетти, смешать их с полученной смесью и присыпать петрушкой. Подавать немедленно.

На 4 человека как основное блюдо.

1 кг спаржи

500 г замороженного или свежего зеленого горошка

25 г сливочного масла

200 г бекона

250 мл куриного бульона (см. стр. 106)

500 мл 33 %-ных сливок

400 г макарон

3 ст. ложки мелкорубленой свежей мяты

сыр твердых сортов типа пармезана или любой другой по вкусу

растительное масло

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Срезать грубые концы у спаржи. Оставить только нежные и хрустящие части. Разрезать их на 2–3 кусочка по диагонали.

2. В кастрюле с кипящей соленой водой довести горох до мягкости, но не переваривать.

3. Вынуть горох шумовкой и отставить в сторону, воду не выливать. Отварить в ней в течение 2 минут спаржу. Она должна оставаться крепкой, сохранять свою форму, но в то же время быть нежной. Вынуть спаржу из отвара.

4. В большой глубокой сковороде подогреть сливочное масло и обжаривать в нем бекон, нарезанный на маленькие тоненькие полосочки, пока он не станет мягким, прозрачным и чуть-чуть хрустящим. Добавить к нему горох и спаржу.

5. В отдельной кастрюле смешать бульон и сливки и довести почти до кипения. Посолить, приправить перцем и проварить на медленном огне 3 минуты.

6. В супницу выложить спаржу, горох и бекон, залить бульоном со сливками и оставить настаиваться.

7. В большом количестве воды отварить макароны. Вода должна быть обязательно подсолена и приправлена растительным маслом. Макароны отбросить на дуршлаг.

8. Положить макароны в кастрюлю, залить соусом со спаржей. Добавить свежую мяту, как следует все перемешать. Посолить, поперчить. 9. Подавать с натертым сыром.

На 6 человек как закуска.

500 г макарон пенне

растительное масло

Соус песто:

1 большой пучок базилика

1 большой пучок кинзы

150 г кедровых орешков

10-12 ст. ложек оливкового масла

150 г сыра пармезан

2 зубчика чеснока

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В подсоленной кипящей воде отварить макароны, не забыть добавить в воду чуть-чуть растительного масла.

2. Откинуть макароны на дуршлаг, переложить в тарелки, приправить их соусом и подавать.

Соус песто

1. Орешки обжарить.

2. Сыр натереть на терке.

3. Зелень мелко порубить, растереть со щепоткой соли, перцем и чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. (Можно все это проделать в блендере; если слишком густо и не хочет взбиваться, добавьте 1–2 ст. ложки воды.)

4. Добавить кедровые орешки и, продолжая растирать, ввести пармезан. Если приготовить соус без пармезана, он дольше хранится в холодильнике, а сыр добавляйте непосредственно перед подачей макарон. Вкус у этого соуса очень интенсивный, я обязательно разбавляю его водой — на 10 ст. ложек оливкового масла 3–4 ст. ложки воды. Его консистенция становится легкой и пенной, можно даже для салатов использовать!

На 4 человека как основное блюдо. Очень «русские» макароны! Зимой, когда нет лисичек, можно делать с другими грибами, но тогда добавляйте 50-100 мл сливок.

500 г макарон тальятелле

500 г лисичек

2 зубчика чеснока

100 г сыра пармезан

4-6 ст. ложек оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Лисички почистить, промыть; те, что покрупнее, порезать.

2. Разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить в нем чеснок в течение 2–3 минут.

3. Добавить лисички и как следует их посолить и поперчить (обязательно это делать в самом начале, тогда они, как губка, впитают все запахи). Тушить, не закрывая крышкой, минут 15–20.

4. Отварить тальятелле в подсоленной и подмасленной воде, откинуть их на дуршлаг.

5. Смешать макароны с грибами, присыпать сыром, натертым крупными хлопьями, петрушкой и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать немедленно.

На 4 человека как закуска. Подсмотрела рецепт в одной итальянской траттории. Не доваривайте макароны до готовности, а за 3–4 минуты отправьте их к овощам и уже там «доводите». Божественно!

500 г макарон тальятелле

50 г твердого сыра

1 горсть базилика

Соус:

3-4 средних сладких помидора

1 молодая морковь

1 молодой цуккини

3 ст. ложки оливкового масла

2 ст. ложки сливочного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде. Откинуть готовые макароны на дуршлаг, но при этом сохранить 100–150 мл воды.

2. Полить макароны соусом, все перемешать, присыпать сыром, натертым хлопьями, и базиликом. (Если получается слишком густо и сухо, разбавьте сохраненной от варки макарон водой, вливая ее небольшими порциями, чтобы не перестараться.) Подавать немедленно.

Соус

1. Морковь и цуккини помыть и нарезать тонкими ленточками ножом для чистки картофеля.

2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру, вынуть сердцевину и разрезать на восемь частей.

3. Разогреть оливковое и сливочное масло, положить в масло овощи и тушить 8-10 минут (они должны быть нежными, но не расползаться). Посолить, поперчить.

На 6 человек как закуска. Этот салат делают в китайском ресторане в Нью-Йорке возле Метрополитен-опера. Макароны лучше брать «целлофановые».

1 пачка рисовых макарон

300 мл куриного или мясного бульона

300 г свиного фарша

2 ст. ложки кунжутного масла

2 горсти кунжутных семян

1 ч. ложка натертого имбиря

1 стручок красного перца чили

горсть мелкорубленой кинзы

3 ст. ложки соевого соуса

свежемолотый черный перец

1. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

2. В большой сковороде (вок — это идеально!) разогреть кунжутное масло, соевый соус, положить в него измельченный перец чили, имбирь и кунжутное семя, через 30 секунд добавить туда фарш.

3. Обжаривать в течение 3–4 минут, а затем долить 2–3 половника бульона. Готовить еще минут 7–9, добавить макароны и кинзу. Если нужно, поперчить. Подавать теплым.

Ризотто изобрели в Венеции. Во всяком случае, итальянцы в этом убеждены!

На 4 человека как основное блюдо.

500 мл овощного бульона (см. стр. 106)

1 средней величины луковица

250 мл белого сухого вина

3 ст. ложки оливкового масла

4 ст. ложки сливочного масла

200 г шпината

300 г свежей стручковой фасоли

100 г сыра пармезан

300 г риса арборио

горсть свежей мяты

морская соль

свежемолотый черный перец

1. В большой глубокой сковороде (если нет глубокой сковороды, лучше использовать тяжелую кастрюлю) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла, положить в него мелко нарубленный лук и обжаривать его, пока он не станет прозрачным, но не доводить до золотистого цвета.

2. К луку добавить рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

3. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться и понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно все время сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон.

4. Тушить, не накрывая, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.

На 4 человека как основное или на 6 человек как закуска. Лучше всего для этого ризотто подойдет смесь лесных грибов, например немножко белых, немножко лисичек, немножко подосиновиков и так далее. Но и с одним сортом грибов будет вкусно.

750 г разных грибов

60 г сухих белых грибов

4 ст. ложки оливкового масла

4-5 зубчиков чеснока

750 мл куриного бульона (см. стр. 106)

150 г сливочного масла

1 небольшая светлая луковица

300 г риса арборио

200 г натертого твердого сыра типа пармезана

пучок свежей петрушки

морская соль

свежемолотый черный перец

1. С помощью кисточки тщательно очистить грибы от песка и земли, затем на 5 минут замочить в большом количестве холодной воды и сразу же как следует промыть, слить и еще раз промыть.

2. Дать грибам высохнуть на полотенце или в сушилке для салатов. Если грибы слишком крупные, порезать их на более мелкие кусочки толщиной не более 2 см.

3. В большой тяжелой сковороде с высокими бортами разогреть 3 ложки оливкового масла, добавить туда грибы.

4. Чеснок мелко порубить, разделить все количество на 2 части и, как только грибы начнут отдавать свой сок, добавить в них половину нарубленного чеснока.

5. Через 2 минуты посолить и поперчить. Подержать на огне еще 2–3 минуты.

6. В другой сковороде разогреть 100 г сливочного масла с оставшимся оливковым. Положить в него мелко нарубленный лук и пассеровать его, пока он не станет прозрачным и мягким.

7. Сухие грибы на 30 минут замочить в горячей воде, затем порубить их на крупные куски. Воду сохранить!

8. Добавить к луку сухие грибы и оставшийся чеснок, прогревать около минуты.

9. В получившуюся смесь положить рис и как следует перемешать.

10. Постепенно добавлять бульон, предварительно разогретый, половник за половником, постоянно помешивая и дожидаясь, чтобы каждая порция бульона впитывалась рисом.

11. Добавить немножко жидкости, в которой были замочены сухие грибы, для того чтобы усилить грибной запах ризотто.

12. Держать на огне, помешивая, примерно 20 минут. Как только рис будет готов, добавить подготовленные грибы, оставшееся сливочное масло, натертый сыр и мелко нарубленные листочки петрушки. Подавать на стол тут же.

На 6 человек как основное блюдо. Главное, не покидайте ризотто ни на секунду, и вы будете щедро вознаграждены сливочно-кремовой консистенцией и рисом al dente — не разваренным и не камнеобразным, а упругим.

1 1/2 кг тыквы

1 палочка корицы

1 1/2 л куриного бульона (см. стр. 106)

4 ст. ложки оливкового масла

2 стебля сельдерея

2 небольшие красные луковицы

200 г бекона или копченого сала

3 зубчика чеснока

3 маленьких сухих стручка перца чили

400 г риса арборио

150 г твердого сыра

1 ст. ложка сухого орегано

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Тыкву почистить и нарезать на куски размером 3х4 см, натереть смесью соли, перца и орегано (половину орегано оставить).

2. Разложить куски на противне, чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой до 220 °C духовке до золотистого цвета и мягкости (около 35–40 минут).

3. Готовую тыкву протереть через сито так, чтобы получилось пюре.

4. В глубокой тяжелой сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла и положить в него мелко нарубленные сельдерей и лук. Обжаривать 5–6 минут до прозрачности лука.

5. Добавить кусочки бекона, мелко нарубленный чеснок, перец чили, орегано и палочку корицы.

6. Все как следует перемешать, добавить рис и подождать 2–3 минуты, чтобы ингредиенты пропитались ароматами друг друга.

7. Дождаться, когда жидкость выкипит, и постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Рис должен получиться al dente, а это значит, что каждая рисинка должна быть отдельной и довольно упругой.

8. Через 15–18 минут добавить в ризотто тыкву, при необходимости посолить и поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и добавить натертый сыр. Если получилось очень густо, добавьте бульон.

На 6 человек как основное блюдо. Если терпкий вкус радиккио — красного салата — кажется слишком сильным, подержите уже нарезанные листья 5 минут в кипящей воде, и вкус у нее станет мягче. Затем все по рецепту.

3 небольших кочана радиккио

2 стебля лука-порея

1 1/2 л куриного бульона (см. стр. 106)

100 г сливочного масла

половина пучка сельдерея

1 небольшая красная луковица

2 зубчика чеснока

400 г риса арборио

150 мл белого сухого вина

300 г сыра горгонзола (можно использовать рокфор или другой сыр с плесенью)

60 г твердого сыра типа пармезана

1 ч. ложка морской соли

свежемолотый черный перец

1. Промыть как следует все овощи, порезать красную капусту на тонкие полоски, так же мелко нарубить белые части лука-порея.

2. Половину сливочного масла растопить в глубокой сковороде, положить в него мелко нарезанные сельдерей и лук, поджаривать на небольшом огне 5–6 минут до прозрачности лука.

3. Добавить красную капусту и перемешивать в течение минуты.

4. Добавить мелко нарубленный чеснок и рис и как следует перемешать.

5. На 2–3 минуты оставить на огне, затем влить половину белого вина. Смесь должна немного покипеть и увариться.

6. Постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне в течение 15 минут.

7. Оставшееся сливочное масло растопить на слабом огне, добавить светло-зеленую часть лука-порея (темную и грубую часть стебля выбросить), соль и перец. Накрыть и оставить на сильном огне на 2–3 минуты.

8. Добавить в ризотто размягченный лук-порей и оставшееся белое вино.

9. Ввести сыр горгонзола, порезанный маленькими кусочками (оставить несколько кусочков для сервировки), присыпать натертым пармезаном. Сразу же подавать к столу.

Замечательный рецепт, если решили чуть-чуть похудеть.

115 г бурого нешлифованного риса

350 мл овощного бульона (см. стр. 106)

корень имбиря длиной 2–3 сантиметра

2 зубчика чеснока

цедра половины лимона

115 г свежих грибов (шампиньонов, вешенок или японских грибов шитаки)

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

6-8 маленьких морковок

1 цуккини

170– 200 г брокколи

6 перьев зеленого лука

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1. Рис варить в бульоне 20–25 минут (до готовности риса) с добавлением имбиря, чеснока и цедры лимона.

2. Вынуть чеснок и лимонную цедру. Если имбирь был натерт на терке, то он растворится, а если он был нарезан кусочками, то нужно его вынуть.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и закутать полотенцем, чтобы рис настаивался и оставался теплым.

4. Нарезать шляпки грибов.

5. В сковороде подогреть оливковое и сливочное масло и обжаривать в нем морковь, предварительно порезанную на кусочки толщиной 1,5 см, в течение 4–5 минут, пока она не станет мягче.

6. Добавить в сковороду грибы, затем цуккини, порезанный так же, как морковь. Обжаривать еще 2–3 минуты.

7. Поломать на соцветия брокколи, мелко нарезать зеленый лук, выложить в сковороду и все вместе держать на огне еще 3 минуты. К этому времени все овощи должны быть в равной степени приготовленными и нежными, но сохранять свою упругую форму. Добавить подготовленный рис к овощам, все перемешать.

8. Заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Подавать немедленно.