• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Для теста: мука – 600–800 г, молоко или вода вместе с дрожжами – 1 1/5—1 1/2 стакана, яйца – 2–3 шт., сливочное масло – 100 г, соль, сухари

Для начинки: рыба – 600–800 г, вязига – 70—100 г, рис – 1 неполный стакан, яйца – 3–4 шт., сливочное масло – 100 г, лук – 1 шт., укроп, петрушка, душистый перец, соль

Вязигу сперва надо подготовить: намочить в воде, вымыть, залить чистой водой и варить, пока не сделается мягкой; положить соли, черного душистого перца, петрушки, 1/2 луковицы; откинуть на решето, можно сполоснуть холодной водой, мелко изрубить, положить соли, 2–4 крутых рубленых яйца, можно прибавить 3/4 стакана риса, отваренного в воде с 1 луковицей, петрушкой и 1 ложкой масла; прибавить масла, в котором поджаривалась рыба, ложку жирного бульона, укропа, зеленой петрушки, смешать все вместе. 3/4 этого фарша положить на раскатанное тесто, наверх самые тоненькие ломтики очищенной от костей, немного посоленной и слегка поджаренной щуки, судака, леща, лососины, осетрины, сига или сырой семги, накрыть остальным фаршем, потом тестом, поставить в духовку на 1 час. Подать к пирогу сливочное масло.