• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

• Михаил Зубакин Лучшие в мире пироги, кулебяки и расстегаи

• От автора «Хлеб наш насущный…»

• Глава 1 В начале было тесто

• Два способа приготовления теста

• Как сделать хорошее тесто

• Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)

• Дрожжевое кислое тесто (опарное)

• Исправление недостатков теста

• Разделка теста

• Расстойка

• Смазывание и посыпание изделий

• Выпечка изделий

• Отделка изделий

• Кислое тесто для приготовления пирогов или пирожков

• Слоеное тесто для пирога (на роме)

• Слоеное тесто для пирожков

• Тесто рассыпчатое

• Сдобное тесто на растительном масле

• Сдобное тесто на сливочном масле

• Сдобное тесто на сметане или на сливках

• Приготовление опары из дрожжей

• Тесто на дрожжах

• Тесто на скорую руку

• Пресное слоеное тесто

• Слоеное тесто на скорую руку

• Лапшовое тесто – рецепт 1

• Лапшовое тесто – рецепт 2

• Тесто для постных пирогов

• Тесто для пирогов в холодильнике

• Глава 2 Расстегаи

• Расстегаи московские

• Расстегаи семужные

• Небольшие расстегаи с рыбой

• Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)

• Расстегаи из щуки

• Расстегай московский с мясом и яйцом

• Расстегай с сельдью

• Расстегай с грибами и рисом

• Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной

• Пирог-расстегай скоромный

• Расстегаи московские с мясом

• Пирожки-растегаи со свежими сельдями

• Расстегаи суздальские с рыбой

• Пирог или пирожки-расстегаи с мясом

• Глава 3 Ватрушки

• Ватрушки из пресного теста

• Ватрушка с творогом плоская

• Ватрушка с творогом пышная

• Ватрушка с мясом

• Ватрушка с картофельным пюре

• Ватрушка с морковью

• Глава 4 Кулебяки

• Кулебяка «по всем правилам»

• Большая кулебяка по-старорусски

• Кулебяка со свежей капустой и рыбой

• Кулебяка старорусская с капустой и морковью

• Кулебяка с вязигой и рыбой

• Кулебяка с рыбой и яйцом

• Кулебяка с рыбой, рисом и яйцом

• Кулебяка из дрожжевого теста

• Кулебяка со свежими грибами

• Кулебяка с солеными грибами

• Кулебяка праздничная по-русски

• Оформление праздничной кулебяки

• Кулебяка с капустой

• Украинская кулебяка

• Кулебяка белорусская

• Вариации на тему кулебяки

• Кулебяка «Закусочная»

• Кулебяки простые

• Кулебяка с мясом

• Пирог-кулебяка по-русски с рыбой

• Кулебяка постная

• Глава 5 Бабы

• Ромовая баба-1

• Ромовая баба-2

• Высокая баба на желтках

• Баба заварная

• Баба украинская

• Баба польская заварная

• Баба «Сакраментка»

• Баба прозрачная

• Баба кружевная

• Баба шафранная заварная

• Баба сбивная муслиновая

• Баба пуховая

• Ромовая баба (крупная)

• Ромовая баба (мелкая)

• Баба ромовая (средняя)

• Баба медовая

• Баба ванильная

• Баба маковая

• Баба ореховая

• Баба с шоколадом и орехами

• Баба шоколадная

• Баба капризная

• Баба нежная

• Баба миндальная с мукой

• Баба миндальная без муки

• Баба маковая

• Баба из лимона

• Баба бисквитная

• Баба снежная (по Е. Молоховец)

• Баба к кофе, приготовляемая на скорую руку

• Баба простая

• Баба тюлевая по-старинному

• Баба тюлевая по-современному

• Баба тюлевая простая

• Баба лимонная

• Бабы миндальные, очень нежные

• Бабка вишневая

• Бабка яблочная

• Бабка хлебная с яблоками

• Глава 6 Курники

• Простой куриный пирог

• Пирог куриный с рисом

• Пирог с курятиной особый

• Курник четырехслойный (большой свадебный пирог)

• Старинный курник из гречневой каши и курицы

• Курник свадебный трехслойный

• Рисовый курник

• Курник гречневый

• Глава 7 Рыбники – рыбные пироги

• Рыбник поморский

• Рыбник с судаком

• Рыбник с форелью

• Рыбник с рыбой сибирский

• Рыбник с мойвой

• Пирог сибирский с рыбой и крупой

• Пирог рыбный с картофелем

• Простой пирог с рыбой

• Пирог с капустой и рыбой

• Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой

• Пирог русский с вязигой по-средневолжски

• Разновидности начинок для пирога с вязигой

• Пирог или пирожки с вязигой (постные)

• Пирог со щукой

• Пирог из белого саго с семгой

• Глава 8 Русские пироги

• Пирог с мясом и яйцами

• Пирог с грибами и кашей

• Пирог с белыми грибами

• Простой картофельный пирог

• Пирог картофельный с грибами

• Пирог с капустой

• Пирог-каравай с рисом и мозгами

• Пирог или пирожки парижские

• Пирог царский или пирожки

• Пирог или пирожки по-любительски под соусом «Бешамель»

• Простой пирог со свежей капустой

• Пирог с начинкой из капусты и моркови

• Пирог печеный

• Пирог со свежей капустой

• Пирог с морковью

• Пирог с кислой капустой и рыбой (скоромный или постный)

• Пирог с мясом

• Пирог со свежим телячьим ливером

• Пирог с курицей и с рисом

• Пирог с сушеными грибами-боровиками (постный или скоромный)

• Пирог с грибами и вязигой (постный или скоромный)

• Пироги с кашей

• Литовский картофельный пирог «Виртиняй»

• Пирог с грибами

• Пирог из изюма и орехов

• Пирог из постного дрожжевого теста

• Пирог с ревенем

• Пирог со щавелем

• Пирог с морковью сладкий

• Пирог с морковью несладкий

• Пирог с курагой

• Рулет с сухофруктами

• Пирог с клюквой

• Пирог с яблоками (открытый)

• Пирог с яблоками (закрытый)

• Пирог московский с вареньем

• Пирог именинный

• Пирог яблочный (не шарлотка)

• Пирог яблочный (шарлотка)

• Пирог с мучной крошкой

• Пирог с заварным кремом

• Рулет с зеленью

• Пирог глазированный

• Пирог с повидлом или джемом

• Пирог московский с творогом

• Пирог московский со свежими фруктами

• Домашний пирог с маком

• Московский пирог со свежими ягодами

• Глава 9 Караваи, булочки, крендели

• Каравай старорусский

• Девичник – свадебный каравай

• Каравай из белого хлеба

• Булочки к чаю

• Всевозможные формы булочек

• Булочка ванильная

• Бриошь (булочка сдобная)-1

• Бриошь-2

• Бриошь-3

• Булочка школьная

• Булочка с тмином

• Булочка повышенной калорийности с орехами

• Булочки лимонные и шафранные

• Булочка пряная

• Булочка глазированная

• Булочка с джемом

• Булочка с кремом

• Булочка слоеная

• Булочка с орехами

• Слойка с марципаном

• Слойка с повидлом

• Слойка плетеная

• Булочка с курагой

• Детская фигурная сдоба

• Калачи «Питерские»

• Крендель

• Крендель с орехами и миндалем

• Крендели в воде

• Крендельки

• Крендельки с маком

• Крендели еврейские

• Крендель с шафраном немецкий

• Крендельки рассыпчатые к чаю

• Крендельки, плетенки

• Вензель

• Сдоба обыкновенная

• Сдоба выборгская

• Сдобные штоллики

• Изюмные штолли

• Глава 10 Пирожки

• Тесто на дрожжах для пирожков

• Штрицель для пирожков

• Пирожки печеные из дрожжевого теста

• Пирожки печеные из дрожжевого слоеного теста

• Пирожки трубочкой

• Пирожки треугольные

• Пирожки из сдобного пресного теста

• Пирожки с картошкой

• Пирожки «Мадэлен»

• Слоеные пирожки с мозгами

• Слоеные пирожки в виде рога изобилия с кремом «Бешамель»

• Слоеные пирожки с печеночным фаршем и ромом

• Слоеные пирожки с фаршем из телятины

• Слоеные пирожки с фаршем из щуки или окуня

• Слоеные пирожки с капустой и морковью

• Русские пирожки со свежими грибами

• Литовские пирожки с солеными грибами

• Пирожки (или пирог) со свежими грибами

• Пирожки (или пирог) с гречневой кашей и грибами

• Пирожки (или пирог) с рисом и грибами

• Пирожки (или пирог) с печенкой и кашей

• Пирожки сырные

• Пирожки с гречневой кашей и яйцами

• Пирожки с отварным телячьим ливером

• Пирожки с рисом и яйцами или с рисом, вязигой и яйцами

• Пирожки с говяжьим фаршем

• Левашники

• Наливашники

• Пирожки с пшенной кашей

• Пирожки (или пирог) из свежей капусты

• Самбуса бараки (пирожки с мясом слоеные по-узбекски)

• Маленькие слоеные пирожки для бульона

• Слоеные пирожки с капустой для бульона

• Пирожки (или пирог) из кислой капусты с грибами

• Пирожки простые печеные

• Пирожки семейные с томатами

• Глава 11 …и другая выпечка

• Рулет с маком

• Рулет с корицей

• Пряники медовые

• Бабушкины прянички

• Коврижка

• Струдели с маком

• Глава 12 Фарши и начинки

• Соус для начинок

• Фарш из мяса

• Начинка из риса

• Начинка из риса с креветками и кальмарами

• Начинка из риса с грибами

• Фарш из грибов

• Фарш из грибов с картофелем или капустой

• Начинка из мяса и яйца

• Начинка из ливера

• Начинка из печени и гречневой каши

• Начинка из рыбы

• Начинка из рыбы и квашеной капусты

• Фарш рыбный с рисом

• Рыбная начинка с луком

• Начинка из вязиги

• Начинка из квашеной капусты и мяса

• Фарш из квашеной капусты

• Фарш из свежей капусты

• Начинка из свежей капусты и грибов

• Начинка из моркови

• Начинка из гороха или фасоли

• Начинка из творога простая

• Фруктовая начинка

• Фарш из зеленого лука

• Начинка из зеленого лука с яйцом

• Начинка из творога с изюмом или орехами

• Начинка из яблок

• Примечания 1 Спинная струна, или хорда, из хребта осетровых или красных р...