|
||||
|
|
Горячие и холодные закуски Во всех странах мира горячие и холодные закуски, пожалуй, являются наиболее популярными и любимыми. Их готовят и в будни, и в праздники, включают в меню завтраков, обедов и ужинов. При приготовлении закусок можно сочетать самые разнообразные продукты: свежие и консервированные овощи и фрукты, грибы, яйца, сыры, морепродукты, отварное, жареное, копченое мясо, соленую, жареную и даже сырую рыбу. В качестве заправок можно использовать всевозможные кулинарные соусы, приправы, сметану, растительное масло и другие продукты. Салаты Салаты на каждый день Салат из жареной говядины с овощами Ингредиенты • Жареная говядина – 200 г • Зеленый салат – 300 г • Картофель – 3 клубня • Соленые огурцы – 3 шт. • Майонез – 100 г • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы нарезать соломкой. Все продукты смешать, посолить, заправить майонезом. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа, украсить кусочками огурца и мяса. Салат «Пикантный» Ингредиенты • Редька – 1 шт. • Отварная говядина – 100 г • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Растительное масло – 1 столовая ложка • Зелень петрушки и укропа Способ приготовления Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить нарезанную небольшими кубиками говядину. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из говядины и помидоров Ингредиенты • Отварная нежирная говядина – 200 г • Помидоры – 5 шт. • Огурцы – 2 шт. • Лук – 3 шт. • Сметана – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, поперчить, посолить, заправить сметаной. Перед подачей к столу можно украсить салат дольками помидора и кружочками огурца. Салат «Русский лес» Ингредиенты • Отварная говядина – 200 г • Белые грибы – 10 шт. • Маринованные огурцы – 6 шт. • Лук – 3 шт. • Растительное масло – 6 столовых ложек • Огуречный маринад – 4 столовые ложки • Рубленая зелень укропа • Соль Способ приготовления Говядину нарезать небольшими кусочками. Белые грибы вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарезать кубиками. Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить 1 столовую ложку растительного масла и огуречный маринад, оставить на 1 час. Затем добавить оставшееся растительное масло. Посолить и поставить в холодильник еще на 1 час. Перед подачей к столу посыпать готовый салат зеленью укропа. Мясной салат с фасолью Ингредиенты • Отварная говядина – 200 г • Картофель – 300 г • Фасоль – 200 г • Соленые огурцы – 2 шт. • Яйца – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Хрен – 20 г • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Говядину нарезать мелкими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на ночь, затем отварить, откинуть на дуршлаг и обсушить. Соленые огурцы нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко нарубить. Морковь отварить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Хрен очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом. При подаче к столу украсить салат дольками яиц. Салат «Богатырский» Ингредиенты • Говядина – 400 г • Корень хрена – 50 г • Красная фасоль – 100 г • Желтый сладкий перец – 1 шт. • Горький перец – 1 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Зелень сельдерея – 1 пучок • Нежирная сметана – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Фасоль замочить на ночь, затем отварить и откинуть на дуршлаг. Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкой соломкой. Горький перец вымыть и нарезать тонкими кружочками. Соленые огурцы нарезать тонкими брусочками. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Салат «Пражский» Ингредиенты • Говядина – 300 г • Картофель – 200 г • Спаржа – 100 г • Сладкий перец – 1 шт. • Зелень сельдерея – 1 пучок • Корень петрушки – 50 г • Оливковое масло – 45 мл • Перец • Соль Способ приготовления Говядину тщательно промыть, затем отварить и нарезать кубиками. Картофель вымыть, очистить, отварить и нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кубиками. Спаржу вымыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко нарубить. Корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Салат «Столичный» Ингредиенты • Отварная нежирная говядина – 300 г • Картофель – 2–3 шт. • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Яблоки – 2–3 шт. • Яйца – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Майонез – 150 г • Лимон – 1 шт. • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Отварную говядину нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нарубить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить половиной майонеза. Готовый салат выложить в салатницу, залить остатками майонеза, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить нарезанным ломтиками или кружочками лимоном. Салат из говядины и огурцов Ингредиенты • Отварная нежирная говядина – 500 г • Соленые огурцы – 4 шт. • Яйца – 4 шт. • Картофель – 2 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Майонез – 100 г • Сметана – 100 г • Горчица – 1 чайная ложка • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать полосками. Огурцы очистить и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и также нарезать соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, горчицу, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из говядины с французским соусом Ингредиенты • Отварная нежирная говядина – 400 г • Помидоры – 4–5 шт. • Картофель – 4–5 шт. • Белки вареных яиц – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Зелень петрушки • Перец • Соль Для соуса • Кукурузное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Желтки вареных яиц – 3 шт. • Горчица – 1 чайная ложка • Каперсы – 2 чайные ложки • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кубиками или полосками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. На широкое блюдо выложить слой помидоров, посолить, поперчить, сверху посыпать луком и уложить ровным слоем мясо. Затем выложить картофель. Для приготовления соуса желтки натереть на мелкой терке или размять вилкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарубить и добавить к желткам. Затем положить горчицу, свежемолотый черный перец, каперсы, посолить, залить кукурузным маслом, уксусом и взбивать до образования однородной массы. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат посыпать мелко нарубленными яичными белками и украсить веточками петрушки. Салат из говядины и яблок Ингредиенты • Жареная говядина – 400 г • Яблоки – 4–5 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Яйца – 2 шт. • Апельсин – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Мясо нарезать кубиками или полосками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и измельчить. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую из них на 3–4 части. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать. Чтобы они не потемнели, сразу же смешать их с луком и апельсином. Все продукты соединить, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из телятины и помидоров Ингредиенты • Вареная телятина – 300 г • Помидоры – 4 шт. • Лук – 3 шт. • Яйца – 2 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Мясо нарезать тонкими ломтиками или соломкой, залить половиной майонеза и выдержать в холодильнике в течение 1 часа. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, разрезать на половинки, слегка выжать сок и нарезать мякоть ломтиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить оставшимся майонезом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками, перед подачей к столу украсить ими салат и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из телятины с баклажанами Ингредиенты • Телятина – 300 г • Баклажаны – 3–4 шт. • Лук – 2 шт. • Помидоры – 2 шт. • Свежий зеленый горошек – 100 г • Яблоко – 1 шт. • Яйца вареные – 1–2 шт. • Нежирная сметана – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Сок лимона • Перец • Соль Способ приготовления Телятину тщательно промыть, затем отварить и нарезать тонкими ломтиками. Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь до мягкости. Затем баклажаны остудить, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Подготовленные ингредиенты уложить на плоское блюдо. Для приготовления соуса сметану смешать с мелко нарубленной зеленью укропа и лимонным соком, добавить соль и перец, затем взбить до однородной массы. Салат залить соусом, украсить кружочками яиц и зеленым горошком. Салат «Гранд» Ингредиенты • Отварная телятина – 300 г • Рис – 1 стакан • Апельсин – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Растительное масло – 100 мл • Майонез – 100 г • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Горчица – 1 чайная ложка • Мука – ? столовой ложки • Сахар • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы дать стечь воде, и оставить остывать, после чего смешать с мясом. Яйцо разбить, отделить желток от белка. К желтку добавить соль, горчицу, сахар и уксус, взбить миксером, постепенно вливая растительное масло. Апельсин разрезать пополам, выжать сок из одной половины и разбавить его водой в пропорции 1: 7. Добавить муку, размешать, поставить на огонь, вскипятить, остудить и добавить майонез. Желтковую и апельсиновую массы перемешать и заправить полученным соусом мясо с рисом. Готовый салат украсить дольками апельсина. Прежде чем подавать салат к столу, поставить его на некоторое время в холодильник. Салат «Обеденный» Ингредиенты • Вареная телятина – 200 г • Макароны – 1 стакан • Яйца – 2 шт. • Помидоры – 2–3 шт. • Сметана – 100 г • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Соль Способ приготовления Телятину нарезать небольшими кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Все смешать, посолить, заправить сметаной, смешанной с хреном. Перед подачей к столу украсить нарезанными кружочками помидорами. Салат «Краковский» Ингредиенты • Жареная говядина – 100 г • Картофель – 1 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Яйца – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Маринованное яблоко – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Сметана – ? стакана • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать кусочками или тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Огурцы и яблоко нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на средней терке или мелко нарубить. Все смешать, посолить и поперчить. Лук очистить, нашинковать, соединить со сметаной, добавить хрен и перемешать. Овощную массу выложить на блюдо, залить полученным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат «Везувий» Ингредиенты • Отварная нежирная свинина – 300 г • Картофель – 3 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Майонез – 250 г • Сок ? лимона • Зелень кинзы • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурец нарезать соломкой. Все смешать, посолить. Майонез соединить с перцем, добавить лимонный сок и соусом заправить салат. Посыпать измельченной зеленью. Салат из свинины и овощей Ингредиенты • Отварная нежирная свинина – 400 г • Картофель – 5–6 шт. • Огурцы – 2–3 шт. • Морковь – 2 шт. • Яблоки – 2–3 шт. • Яйца – 2–3 шт. • Сметана – 1 стакан • Листья зеленого салата • Зелень петрушки и укропа • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить сметаной. Листья салата вымыть, обсушить и уложить на дно широкого блюда. Сверху выложить готовый салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат «Хуторянка» Ингредиенты • Копченое сало – 100 г • Зеленый салат – 100 г • Сметана – 1 стакан • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа Способ приготовления Сало нарезать маленькими кусочками. В небольшом количестве воды развести уксус и сахар, подогреть этот маринад в глубокой сковороде и выложить в кипящую жидкость сало. Довести до кипения, добавить сметану и еще раз вскипятить. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарубить и выложить в глубокую салатницу. Маринадом с салом залить листья салата, все остудить. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат из свинины и абрикосов Ингредиенты • Отварная или жареная нежирная свинина – 200 г • Абрикосы – 200 г • Квашеная капуста – 200 г • Гранатовый сок – 2 столовые ложки • Майонез – 100 г • Взбитые сливки – ? стакана • Лимон – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Абрикосы вымыть, мелко нарезать, предварительно удалив из них косточки. Квашеную капусту измельчить. Все смешать, полить гранатовым соком, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат выложить в салатницу, залить взбитыми сливками и украсить нарезанным ломтиками лимоном. Салат из свинины и грибов Ингредиенты • Отварное мясо – 100 г • Соленые грибы – 100 г • Картофель – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Соль Способ приготовления Мясо нарезать кубиками. Соленые грибы промыть и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, охладить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, одну половину мелко нарубить, а другую нарезать тонкими полукольцами для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат украсить кольцами лука. Салат из мяса кролика по-литовски Ингредиенты • Вареное мясо кролика – 300 г • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Картофель – 2–3 шт. • Яблоки – 2–3 шт. • Яйца – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Лимон – 1 шт. • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать некрупными кубиками. Картофель вымыть, отварить, очистить, также нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца сварить вкрутую, очистить и нарубить. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать нарубленной зеленью петрушки и укропа и украсить нарезанным ломтиками лимоном. Салат «Визирь» Ингредиенты • Отварная баранина – 200 г • Консервированные помидоры – 5–6 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Сахар – 1 чайная ложка • Маринованный виноград • Зелень кинзы • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Помидоры очистить от кожицы и мелко нарезать. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Все смешать, посыпать сахаром, посолить, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить маринованным виноградом и мелко нарубленной зеленью кинзы. Салат «Арагви» Ингредиенты • Жареная баранина – 300 г • Кислые яблоки – 3 шт. • Яйца – 3 шт. • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Лук – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Майонез – 4 столовые ложки • Зеленый лук • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать маленькими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Соленые огурцы очистить от кожицы и также нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Все смешать. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке, растереть с солью и перцем и смешать с майонезом. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками укропа. Салат из баранины и редьки Ингредиенты • Отварная баранина – 300 г • Редька – 2 шт. • Лук – 3 шт. • Майонез – ? стакана • Растительное масло – 1 столовая ложка • Гранат – ? шт. • Яйцо – 1 шт. • Аджика – 1 чайная ложка • Зелень укропа, петрушки и кинзы • Перец • Соль Способ приготовления Вареное мясо нарезать соломкой. Редьку очистить от кожицы, вымыть и натереть на средней терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Затем масло слить, лук остудить и выложить в миску с мясом и редькой. Все поперчить, посолить, добавить аджику, перемешать и выложить горкой в салатницу. Сверху полить майонезом. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Перед подачей к столу готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа и кинзы, украсить яйцом и зернами зрелого граната. Салат «Тадж-Махал» Ингредиенты • Кольраби – 1 шт. • Филе баранины – 400 г • Небольшие помидоры – 8 шт. • Грибы – 200 г • Салат – 1 пучок • Тимьян – 1 чайная ложка • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить по тарелкам. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби. Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука. Салат из ветчины и цветной капусты Ингредиенты • Ветчина – 200 г • Цветная капуста – 200 г • Макароны – 1 стакан • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Растительное масло – 1 столовая ложка • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Горчица – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Ветчину нарезать небольшими кубиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Макароны отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса влить в растительное масло майонез, добавить горчицу, уксус, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат, украсить его зеленью. Готовый салат перед подачей к столу украсить вымытыми веточками петрушки и укропа. Салат из колбасы и свеклы Ингредиенты • Вареная молочная колбаса – 300 г • Свекла – 1 шт. • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 3–4 шт. • Майонез – 3 столовые ложки • Растительное масло – 1–2 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать небольшими кусочками, выложить на сковороду, добавить растительное масло и жарить до образования корочки. Обжаренные кусочки смазать горчицей и оставить остывать. Свеклу и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками, а огурцы – соломкой. Лук мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из колбасы, белокочанной капусты и изюма Ингредиенты • Вареная молочная колбаса – 200 г • Капуста – 200 г • Изюм без косточек – 1 стакан • Майонез – 100 г • Зелень петрушки • Сахар • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до появления сока. Изюм промыть и залить холодной водой на 10–15 минут. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из колбасы и грибов Ингредиенты • Вареная молочная колбаса – 200 г • Маринованные грибы – 200 г • Лук – 1 шт. • Томатный соус или кетчуп – 2 столовые ложки • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать небольшими кусочками. Грибы вымыть и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, выложить в глубокую миску, полить уксусом и оставить на 1 час. Затем лук откинуть на сито. Все смешать, посолить, заправить томатным соусом или кетчупом и растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат «Иванушка» Ингредиенты • Говяжья колбаса – 200 г • Огурцы – 3 шт. • Помидоры – 3 шт. • Яблоко – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Горчица – 1 столовая ложка • Майонез – 3–4 столовые ложки • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть ломтиками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из колбасы и яблок Ингредиенты • Телячья колбаса – 200 г • Яблоки – 2 шт. • Яйца – 2 шт. • Огурец – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Горчица – 1 столовая ложка • Майонез – 3 столовые ложки • Зелень петрушки и укропа • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Помидор вымыть и нарезать дольками. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса горчицу смешать с майонезом. Полученной смесью заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из ветчины и сельдерея Ингредиенты • Ветчина – 200 г • Корни сельдерея – 3–4 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Яйца – 3 шт. • Сметана – 1 стакан • Растительное масло – 1 столовая ложка • Зелень петрушки и укропа • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Ветчину нарезать небольшими кусочками. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить сметаной и растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа и нарезанным соломкой болгарским перцем. Салат из ветчины и яиц Ингредиенты • Ветчина – 300 г • Яйца – 4 шт. • Огурцы – 2–3 шт. • Помидоры – 2 шт. • Майонез – 100 г • Листья зеленого салата • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Ветчину нарезать кубиками или соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать кубиками или соломкой. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат из ветчины и макарон Ингредиенты • Ветчина – 200 г • Макаронные изделия – 1 стакан • Капуста – 200 г • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Сливочное масло – 1 столовая ложка • Мука – 1 столовая ложка • Яйцо – 1 шт. • Растительное масло – ? столовой ложки • Молоко – ? стакана • Зелень петрушки • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Ветчину нарезать кусочками. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Капусту нашинковать, посолить, добавить сахар и перетереть руками до образования сока. Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить. Сливочное масло растопить на сковороде, обжарить в нем муку и добавить в эту массу молоко. Разбить яйцо, отделить желток, взбить его и постепенно ввести в горячую сливочно-молочную смесь, затем поперчить, посолить и остудить. В холодный соус добавить растительное масло, перемешать и заправить им салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из говяжьей печени и грибов Ингредиенты • Говяжья печень – 200 г • Сухие грибы – 1 стакан • Яйца – 3 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Майонез – 100 г • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Печень промыть и варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде. Грибы промыть, замочить на 1–2 часа, отварить и нарубить. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и обжарить в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат «Деликатесный» Ингредиенты • Говяжьи мозги – 1 кг • Анчоусы – 5 шт. • Яйца – 3 шт. • Соленые огурцы – 3 шт. • Болгарский перец – 2 шт. • Майонез – 100 г • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Мозги промыть, отварить в подсоленной воде, бульон слить, мозги остудить, очистить от пленок и нарезать кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Анчоусы нарезать небольшими кусочками. Перец вымыть, разрезать вдоль на две части, удалить плодоножку с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой, часть отложить для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из говяжьего языка по-белорусски Ингредиенты • Отварной говяжий язык – 400–500 г • Яйца – 6 шт. • Яблоки – 4–5 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Столовый уксус – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарубить и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат «Покровский» Ингредиенты • Отварной говяжий язык – 300 г • Морковь – 1–2 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Яйца – 3–4 шт. • Майонез – 100 г • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кружочками, отложить несколько штук для украшения. Огурцы нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками моркови. Салат «Добрый» Ингредиенты • Отварной говяжий язык – 300 г • Маринованные грибы – 200 г • Картофель – 2–3 шт. • Корни сельдерея – 2 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Сметана – 2 столовые ложки • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Язык очистить и нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть и мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Сельдерей вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Все смешать, посолить, поперчить. Майонез смешать со сметаной и лимонным соком. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салаты из птицы Салат из курицы, лука и чеснока Ингредиенты • Курица – 1 тушка • Лук – 4 шт. • Чеснок – 5–6 зубчиков • Ядра грецких орехов – 1 стакан • Сметана – 2 стакана • Маргарин – 1 столовая ложка • Лавровый лист – 3–4 шт. • Мука – 1 чайная ложка • Зелень укропа • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Соль Способ приготовления Курицу выпотрошить, опалить, разрубить на небольшие куски и каждый натереть солью. Затем обжарить в разогретом маргарине с обеих сторон, сложить в кастрюлю и добавить горячую воду или бульон, так чтобы курица была только покрыта жидкостью. Тушить на слабом огне до полуготовности. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в маргарине, который остался после обжаривания курицы, затем выложить в кастрюлю. Чеснок очистить и мелко нарубить. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить перец, лавровый лист. Орехи пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю. Когда все вновь закипит, добавить сметану. Тушить до готовности, постоянно помешивая. За 5 минут до окончания тушения добавить муку, разведенную в стакане холодной воды, снова довести все до кипения и снять с огня. Перед подачей к столу остудить. Салат из курицы и капусты Ингредиенты • Филе отварной курицы – 200 г • Капуста – ? вилка • Яблоки – 2 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Зеленый горошек – ? стакана • Тертый хрен – 1 чайная ложка • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Сметана – ? стакана • Растительное масло – 1 столовая ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Филе отварной курицы нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Морковь и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками. Тертый хрен заправить уксусом. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Салат из курицы и огурцов Ингредиенты • Отварное мясо курицы – 400 г • Маринованные огурцы – 3–4 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Яйца – 3 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Майонез – 250 г • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Томатная паста – 1 чайная ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Мясо курицы нарезать тонкими полосками или разделить руками на волокна. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Все смешать. В майонез выложить томатную пасту, добавить лимонный сок, сахар, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить зеленым горошком. Салат из курицы и картофеля Ингредиенты • Мясо курицы – 100 г • Картофель – 2–3 шт. • Огурцы – 1–2 шт. • Яйца – 2 шт. • Майонез – 100 г • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Мясо курицы пропустить через мясорубку, сделать небольшие фрикадельки и отварить их в подсоленной воде. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарубить. Огурцы вымыть, очистить и также нарезать кубиками. Все овощи смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом и выложить на широкое блюдо. Сверху положить готовые фрикадельки. Салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком. Салат из курицы и консервированной стручковой фасоли Ингредиенты • Отварная курица – 200 г • Консервированная стручковая фасоль – ? стакана • Картофель – 2 шт. • Огурцы – 1–2 шт. • Яйца – 2 шт. • Помидор – 1 шт. • Майонез – 100 г • Листья зеленого салата • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Мясо курицы мелко нарубить. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы и помидор вымыть, нарезать кружочками. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать соломкой. Стручки консервированной фасоли разрезать на 2–3 части каждый. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из курицы и яблок Ингредиенты • Мясо отварной или жареной курицы – 300 г • Картофель – 2–3 шт. • Свежие или консервированные яблоки – 2–3 шт. • Стручковая консервированная фасоль – 1 стакан • Консервированный зеленый горошек – ? стакана • Сметана или майонез – ? стакана • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или ломтиками. Фасоль мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить сметаной или майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат «Цып-цып» Ингредиенты • Яйца – 3 шт. • Филе курицы – 400 г • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Огурцы – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Каперсы – 40 г • Растительное масло – 40 мл • Сметана – 60 г • Яблочный уксус – 30 мл • Перец • Соль Яйца взбить с солью и перцем, жарить на сковороде в растительном масле. Готовый омлет охладить и нарезать тонкими полосками. Филе курицы отварить и нарезать соломкой. Огурцы вымыть и нарезать тонкими брусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, добавить горошек и каперсы. Для приготовления соуса сметану смешать с яблочным уксусом, солью и перцем, тщательно перемешать. Соус подавать отдельно или полить им салат. Салат из курицы с сыром Ингредиенты • Мясо отварной курицы – 300 г • Консервированные яблоки – 1–2 шт. • Картофель – 1–2 шт. • Тертый сыр – ? стакана • Зеленый горошек – ? стакана • Майонез – 250 г • Соль Способ приготовления Мясо отварной курицы нарезать тонкими ломтиками. Из яблок удалить сердцевину и нарезать их небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, добавить сыр, заправить майонезом и украсить зеленым горошком. Салат по-грузински Ингредиенты • Мясо отварной курицы – 300 г • Ядра грецких орехов – 10–15 шт. • Яблоки – 2 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Томатный соус – 3 столовые ложки • Майонез – 100 г • Сахар • Соль Способ приготовления Мясо курицы нарезать кубиками. Яблоки и корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Ядра грецких орехов измельчить ножом или истолочь в ступке, оставив несколько штук для украшения. Все смешать, добавить сахар, посолить, заправить майонезом и томатным соусом. Готовый салат украсить крупно нарубленными ядрами грецких орехов. Салат «Шик» Ингредиенты • Курица – 1 тушка • Темный виноград – 150 г • Корни сельдерея – 2–3 шт. • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 50 мл • Молотые фисташки – 1 столовая ложка • Листики мяты или мелиссы – 4–5 шт. • Зеленый лук • Зеленый салат • Соль Способ приготовления Тушку курицы разделить на несколько частей, посолить и уложить в кастрюлю с водой. Варить до готовности, затем вынуть из бульона, остудить, отделить мясо от костей и нарезать мясо небольшими кусочками. Сельдерей очистить, вымыть, нарубить, добавить к мясу и сбрызнуть лимонным соком. Виноград вымыть, отделить от плодоножек, отложить несколько ягод для украшения, остальные разрезать на половинки, удалить косточки и выложить в мясо. Листики мяты или мелиссы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Затем смешать их с фисташками, добавить в майонез и полученной смесью заправить салат. Все поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей к столу украсить листьями салата, перьями лука и целыми ягодами винограда. Салат из индейки и овощей Ингредиенты • Жареное мясо индейки – 100 г • Картофель – 2 шт. • Свежие или консервированные помидоры – 3 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Яйца – 2 шт. • Яблоки – 1–2 шт. • Лимонный или яблочный сок – 1–2 столовые ложки • Листья зеленого салата • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Мясо индейки нарезать мелкими ломтиками, сбрызнуть их лимонным или яблочным соком и поставить мариноваться в холодильник на 1 час. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сразу же, чтобы они не потемнели, смешать с сельдереем. Все соединить, посолить, поперчить и заправить майонезом. Листья салата вымыть, обсушить и выложить на широкое блюдо. Сверху выложить горкой готовый салат. Салат из дичи и овощей Ингредиенты • Вареное или жареное мясо дичи – 200 г • Картофель – 2–3 шт. • Яблоки – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Цветная капуста – 100 г • Помидоры – 2–3 шт. • Стручковая фасоль – ? стакана • Зеленый горошек – 100 г • Сметана – 1 стакан • Горчица – 1 чайная ложка • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать тонкими ломтиками. Картофель и морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими ломтиками или кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать маленькими ломтиками. Капусту разделить на соцветия, вымыть и варить в подсоленной воде в течение 15 минут. Готовую капусту откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Все смешать, оставив по нескольку ломтиков мяса и моркови для украшения салата. Добавить зеленый горошек и нарезанную кусочками фасоль, посолить и поперчить. В сметану добавить горчицу, перемешать до образования однородной массы, заправить приготовленным соусом салат и посыпать его измельченной зеленью. Салат из дичи и яблок Ингредиенты • Мясо дичи – 300 г • Яблоки – 2 шт. • Яйца – 3 шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Майонез – 250 г • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в растительном масле. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать кубиками или натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки, отделить желтки от белков, белки мелко нарубить. Все смешать, посолить. Два желтка растереть с майонезом, заправить полученным соусом салат. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Салат из гусиной печени Ингредиенты • Гусиная печень – 200 г • Помидоры – 2–3 шт. • Лук – 1 шт. • 3 %-ный уксус – ? стакана • Белое сухое вино – 3 столовые ложки • Растительное масло – 2 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Листья зеленого салата • Тимьян – 1 чайная ложка • Красный и черный молотый перец • Соль Способ приготовления Гусиную печень промыть и варить в течение 10 минут в небольшом количестве подсоленной воды. Затем остудить ее, поперчить, пересыпать тимьяном и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть и нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить печень и тушить на небольшом огне в течение 5 минут. Помидоры вымыть и нарезать дольками. В белое вино добавить уксус и горчицу, перемешать до получения однородной массы. Все продукты смешать, посолить, заправить приготовленным соусом. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата. Салат «Баварский» Ингредиенты • Куриная печень – 400 г • Помидоры – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Кресс-салат – 100 г • Консервированная фасоль – 100 г • Подсолнечное масло – 70 мл • Оливковое масло – 30 мл • Орегано – 5 г • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Куриную печень тщательно промыть, обсушить бумажной салфеткой, посолить, поперчить, посыпать орегано и поместить в прохладное место на 30 минут. Подготовленную печень жарить в разогретом подсолнечном масле до готовности. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Кресс-салат вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Печень смешать с помидорами, луком, кресс-салатом и консервированной фасолью, посолить, поперчить и заправить оливковым маслом. Салаты из рыбы и морепродуктов Салат из морской рыбы и картофеля Ингредиенты • Морская рыба – 500 г • Картофель – 4 шт. • Яйца – 3 шт. • Соленые огурцы – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Томатная паста – 1 столовая ложка • Листья зеленого салата • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу разморозить, промыть, отварить в подсоленной воде и остудить. Затем отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления соуса добавить в майонез томатную пасту и тщательно перемешать до получения однородной массы. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата. Салат из морской рыбы и яиц Ингредиенты • Морская рыба – 600 г • Яйца – 3 шт. • Майонез – 100 г • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из морской рыбы и фасоли Ингредиенты • Морская рыба – 500 г • Белая фасоль – 2 столовые ложки • Болгарский перец – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Каперсы – 1 чайная ложка • Маслины без косточек – 5–6 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Горчица – ? чайной ложки • Листья зеленого салата • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Фасоль замочить на 2 часа, чтобы дать набухнуть, затем отварить в подсоленной воде и остудить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить каперсы, посолить, поперчить. Для приготовления соуса добавить в растительное масло уксус, горчицу и тщательно перемешать. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно блюда. Сверху выложить приготовленную смесь и украсить маслинами. Салат из трески и овощей Ингредиенты • Треска – 500 г • Картофель – 5–6 шт. • Морковь – 3 шт. • Майонез – 3 столовые ложки • Тертый хрен – 1 столовая ложка • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Подготовленную треску отварить в подсоленной воде, разделать, отделить мясо от костей и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и также нарезать кубиками. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в майонез добавить хрен, влить уксус и тщательно перемешать до получения однородной массы. Салат украсить измельченной зеленью. Салат из судака и овощей Ингредиенты • Судак – 1 кг • Картофель – 2 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Листья зеленого салата – 4–5 шт. • Майонез – 100 г • Соль Способ приготовления Подготовленную рыбу отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Огурец нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить и заправить майонезом. Салат из сельди и картофеля Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Картофель – 2 шт. • Яблоки – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Молоко – 1 стакан • Майонез – 100 г • Зелень петрушки и укропа • Перец Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить хвост и голову, снять кожу и отделить мясо от костей. Филе вымачивать в течение 1 часа в молоке, затем обсушить чистым полотенцем и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить перец и заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат по-деревенски Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Яйцо – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Свекла – 1 шт. • Тертый хрен – 1 чайная ложка • Майонез – 250 г • Молоко – 1 стакан • Зелень петрушки и укропа Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и вымачивать в молоке в течение 1 часа. Затем нарезать филе сельди небольшими ломтиками. Картофель вымыть, испечь в духовке, остудить, снять кожицу и нарезать кружочками. Яйцо отварить, остудить, очистить и также нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть мякоть на крупной терке. Свеклу вымыть, отварить или запечь в духовке, остудить, очистить и натереть на крупной терке. В свеклу добавить тертый хрен и заправить майонезом. Для каждой порции приготовить отдельную тарелку, на дно которой выложить 2–3 кружочка картофеля, сверху покрыть этот слой сельдью, затем положить кружочек яйца и натертое яблоко. Залить все свекольной заправкой и перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из сельди, фасоли и яблок Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Стручковая фасоль – 1 стакан • Яблоки – 2 шт. • Картофель – 2–3 шт. • Морковь – 3 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Маслины – 6 шт. • Яйца – 2 шт. • Майонез – 250 г • Листья зеленого салата • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, снять кожу, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Стручки фасоли нарезать ромбиками, уложить в кастрюлю, залить водой, посолить и отварить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель и морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Корень сельдерея вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно широкого блюда. Сверху горкой выложить овощную массу. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яиц, а также маслинами и веточками петрушки и укропа. Салат из сельди с горчицей Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Лук – 1 шт. • Горчица – 1 столовая ложка • Растительное масло – ? стакана • Зелень петрушки и укропа Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей, смазать с обеих сторон горчицей и слегка отбить, придав форму пластинок. Подготовленное филе положить в миску с растительным маслом, так чтобы масло полностью закрыло пластинки, и поставить в холодильник на сутки. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать кружочками. Выложить на блюдо ровным слоем. Затем нарезать филе полосками, свернуть трубочками и уложить на картофель. Очищенный лук и зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить, посыпать им рыбные трубочки и залить все маслом, в котором выдерживалась сельдь. Салат из сельди, картофеля и цветной капусты Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Цветная капуста – 100 г • Морковь – 1 шт. • Огурец – 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Консервированный зеленый горошек – 1 столовая ложка • Майонез – 250 г • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Цветную капусту хорошо промыть, разделить на соцветия и варить в течение 15 минут в подсоленной воде. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурец вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из сельди и сыра Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Твердый сыр – 150 г • Сливочное масло – 200 г • Хлеб – 3 ломтика • Маслины без косточек – 10 шт. • Молоко – ? стакана • Горчица – 1 чайная ложка • Листья зеленого салата • Перец Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. В течение 3 часов вымачивать рыбу в смеси молока и воды (1: 1), затем обсушить полотенцем. В этом же молоке замочить на несколько минут ломтики хлеба. Листья салата вымыть и обсушить. Филе сельди и хлеб пропустить через мясорубку. Сыр натереть на крупной терке. Добавить в получившийся фарш 150 г сливочного масла, сыр, горчицу, перец. Все перемешать и в форме рыбы выложить в селедочницу, приставить промытые голову и хвост. Перед подачей к столу украсить готовое блюдо листьями зеленого салата, маслинами и розетками из оставшегося замороженного сливочного масла. Салат из сельди и грецких орехов Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки • Яйцо – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Огурец – 1 шт. • Растительное масло – 1–2 столовые ложки • Зеленый лук Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и разрезать вдоль на половинки. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и разделить мякоть на несколько частей. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и слегка поджарить на растительном масле. Пропустить филе сельди, яблоко, спассерованный лук, грецкие орехи и яйцо через мясорубку, все тщательно перемешать, взбить до образования пышной массы и выложить в селедочницу. Огурец и помидор вымыть, нарезать кружочками. Перед подачей к столу посыпать готовый салат мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца и помидора. Салат «Фуршетный» Ингредиенты • Пекинская капуста – 1 кочан • Ломтики батона – 200 г • Малосольная семга – 200 г • Лайм – 1 шт. • Сливочное масло – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Пекинскую капусту вымыть, оставить несколько листьев целыми, остальные тонко нашинковать и посолить. Каждый ломтик батона смазать сливочным маслом, затем нарезать мелкими кубиками и обжарить на разогретой сковороде. Семгу нарезать небольшими кубиками. Целые листья пекинской капусты выложить на дно глубокого салатника. Нашинкованную капусту, сухарики и семгу смешать, сбрызнуть соком лайма, поперчить. Готовую смесь выложить в салатник. При подаче к столу украсить салат цедрой лайма. Салат из печени трески и овощей Ингредиенты • Консервированная печень трески – 1 банка • Лук – 2 шт. • Маринованный болгарский перец – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Майонез – 100 г • 3 %-ный уксус – 3 столовые ложки • Лимонный сок – 30 мл • Листья зеленого салата • Сахар Способ приготовления Содержимое консервной банки выложить на тарелку, отложить 2–3 небольших кусочка для украшения, а остальное размять вилкой до образования однородной массы. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, уложить в пиалу, посыпать сахаром, сбрызнуть лимонным соком и залить уксусом. Оставить мариноваться на 20–30 минут. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кружочками для украшения готового блюда. Маринованный болгарский перец нарезать тонкой соломкой. Все смешать и заправить майонезом. Готовый салат с печенью трески и овощей перед подачей к столу украсить листьями зеленого салата, кусочками печени трески и кружочками вареного яйца. Салат из консервированной рыбы и моркови Ингредиенты • Консервированная рыба в масле – 1 банка • Морковь – 2 шт. • Лук – 1–2 шт. • Яйца – 3 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки Способ приготовления Содержимое консервной банки вместе с маслом выложить в глубокую миску и размять вилкой. Рыбу выложить ровным слоем на широкое блюдо. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, залить холодной водой, поставить в холодильник и выдержать в течение 30–40 минут. Затем откинуть на сито или отжать и выложить на рыбу. Смазать майонезом. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Выложить ее на лук и тоже смазать майонезом. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать на половинки и отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить, выложить ровным слоем на морковь и смазать майонезом. Желтки размять вилкой или натереть на мелкой терке, посыпать ими салат. Перед подачей к столу готовый салат украсить мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из консервированной рыбы и риса Ингредиенты • Консервированная рыба в собственном соку – 1 банка • Рис – 3 столовые ложки • Яйца – 3 шт. • Соленые огурцы – 3 шт. • Маслины без косточек – 5 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Горчица – ? чайной ложки • Зеленый лук • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Содержимое консервной банки выложить в глубокую миску и размять рыбу вилкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, 2 нарезать небольшими кубиками, а 1 – дольками для украшения готового блюда. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, добавить нарезанные колечками маслины. Для приготовления заправки в растительное масло добавить горчицу, перец и соль. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить дольками яиц, веточками петрушки и укропа. Салат из кальмаров и овощей Ингредиенты • Кальмары – 700 г • Картофель – 2–3 шт. • Морковь – 1–2 шт. • Маринованные яблоки – 2–3 шт. • Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки • Майонез – 100 г • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Тушки кальмаров залить кипятком, затем очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить и нарезать соломкой. Из маринованных яблок удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из кальмаров и риса Ингредиенты • Кальмары – 400 г • Рис – ? стакана • Яйца – 3 шт. • Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки • Сметана – 2 столовые ложки • Майонез – 2 столовые ложки • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить майонезом и сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из кальмаров и яблок Ингредиенты • Кальмары – 400 г • Кислые яблоки – 2–3 шт. • Яйца – 5 шт. • Майонез – 100 г • Лимон – 1 шт. • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими полосками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Все смешать, посолить, полить соком половины лимона и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить лимонными дольками и веточками петрушки. Салат из крабовых палочек и риса Ингредиенты • Крабовые палочки – 10 шт. • Рис – 200 г • Яйца – 5 шт. • Лук – 1 шт. • Консервированная кукуруза – 100 г • Майонез – 250 г • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную кукурузу, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из крабов и грибов Ингредиенты • Консервированные крабы – 2 банки • Маринованные грибы – 5 столовых ложек • Рис – ? стакана • Яйца – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Редис – 4 шт. • Майонез – 100 г • Острый томатный соус – 1 столовая ложка • Огуречный рассол – 1 чайная ложка • Сахар – 1–2 чайные ложки • Листья салата • Перец • Соль Способ приготовления Крабы мелко нарезать. Грибы промыть, нарезать тонкими полосками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления заправки майонез смешать с томатным соусом и огуречным рассолом, добавить сахар. Полученным соусом заправить салат. Листья салата вымыть, обсушить и выстлать ими дно салатника. Сверху выложить готовый салат, украсить его кружочками редиса. Салат из креветок и зелени Ингредиенты • Креветки – 300–400 г • Листья зеленого салата – 100 г • Сметана – ? стакана • Лимонный сок – 30 мл • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Листья салата вымыть, обсушить, отложить 2–3 листа, остальные нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить сметаной, разложить по листьям салата. Салат из криля и яиц Ингредиенты • Консервированный криль – 1 банка • Яйца – 2 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Содержимое консервной банки выложить на тарелку и тщательно размять вилкой до получения однородной массы. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарубить и смешать с крилем. Посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат-ассорти из морепродуктов Ингредиенты • Мясо морского гребешка – 100 г • Кальмары – 100 г • Трепанги – 100 г • Креветки – 50 г • Помидоры – 1–2 шт. • Огурцы – 1–2 шт. • Маринованные грибы – 3 столовые ложки • Майонез – 4 столовые ложки • Консервированные маслины без косточек • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Кальмары, мясо морского гребешка, трепанги и креветки очистить, отварить по отдельности в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кубиками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать соломкой. Помидоры вымыть и нарезать дольками, отложив несколько штук для украшения готового блюда. Грибы промыть, нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить веточками петрушки, дольками помидоров и целыми маслинами. Салаты из овощей и грибов Салат из помидоров со сметаной Ингредиенты • Помидоры – 7–8 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Сметана – ? стакана • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками или кружочками. Лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить соль и заправить сметаной. Салат из помидоров и кочанного салата Ингредиенты • Помидоры – 5 шт. • Зеленый салат – 2 кочана • Яблоки – 5 шт. • Сметана – 5 столовых ложек • Лимонный сок – 2 столовые ложки • Соль Способ приготовления Помидоры обдать кипятком, снить кожицу, нарезать ломтиками и уложить в салатницу. Листья зеленого салата вымыть, обсушить, крупно нарезать и положить на помидоры. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и выложить на помидоры с зеленым салатом. Сметану смешать с лимонным соком и солью и полученным соусом залить салат. Вместо сметаны можно использовать салатную заправку из растительного масла и 3 %-ного уксуса. Салат из помидоров и яиц Ингредиенты • Помидоры – 4–5 шт. • Яйца – 5 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Болгарский перец – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Тертый сыр – 2 столовые ложки • Майонез – ? стакана • Листья зеленого салата • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, посыпать солью и перцем. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить и мелко нарубить. Все, кроме помидоров, смешать и заправить майонезом. На широкое блюдо выложить вымытые листья зеленого салата, на них положить помидоры, а между ломтиками помидоров разложить яичный салат так, чтобы получилась башня из помидоров и салата. Посыпать тертым сыром. Салат из помидоров и риса Ингредиенты • Помидоры – 3–4 шт. • Рис – 3 столовые ложки • Огурцы – 2 шт. • Яйца – 2 шт. • Майонез – 150 г • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, срезать верхушки, удалить ложкой семена. Один помидор нарезать кольцами, а остальные – кубиками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Огурцы вымыть и нарезать кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и измельчить, оставив одну половинку, которую надо нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения. Смешать огурцы, измельченные яйца и кубики помидоров, посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат кольцами помидоров, дольками вареных яиц и веточками петрушки. Салат из помидоров с творожным соусом Ингредиенты • Помидоры – 4–5 шт. • Зеленый лук • Перец • Соль Для творожного соуса • Творог – 100 г • Молоко – 1 стакан • Сахар – 1–2 чайные ложки • Тмин или горчица – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, разложить на блюде, посыпать солью и перцем. Творог растереть деревянной ложкой, добавить соль, сахар, тмин или горчицу, влить молоко и все перемешать до получения однородной массы. Готовый творожный соус выложить поверх помидоров, посыпать мелко рубленным зеленым луком. Салат из свежих огурцов и яиц Ингредиенты • Огурцы – 3–4 шт. • Яйца – 4 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Сметана – 1–2 столовые ложки • Листья зеленого салата • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и разрезать вдоль на половинки. Огурцы вымыть и нарезать крупными кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. На широкое блюдо выложить вымытые и обсушенные листья зеленого салата, на них по краю блюда положить половинки яиц, а посередине горкой насыпать огурцы. Затем все посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом, посыпать зеленым луком. Салат из свежих огурцов и свеклы Ингредиенты • Огурцы – 4–5 шт. • Свекла – 1–2 шт. • Очищенные грецкие орехи – ? стакана • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Свеклу очистить и натереть на крупной терке, добавить лимонный сок, нагревать 5 минут и оставить остывать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой или кубиками. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, посолить, заправить майонезом из посыпать измельченным зеленым луком. Салат из белокочанной капусты с тертым хреном Ингредиенты • Капуста – 1 небольшой вилок • Морковь – 1 шт. • Свекла – 1 шт. • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Сметана – ? стакана • Майонез – 2 столовые ложки • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Свеклу и морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке или мелко нарезать. Все смешать, добавить тертый хрен, посолить и заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из свежих огурцов и лимонного сока Ингредиенты • Огурцы – 2–3 шт. • Лимонный сок – 40 мл • Зелень укропа • Соль Для сметанного соуса • Мука – 2 чайные ложки • Сливочное масло – ? столовой ложки • Овощной бульон – ? стакана • Сметана – ? стакана • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками, посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, посолить, сбрызнуть лимонным соком. Для приготовления соуса муку слегка обжарить в масле на сковороде до золотистого цвета, влить овощной бульон и довести до кипения. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Когда соус остынет, заправить им салат из огурцов. Салат из белокочанной капусты и апельсина Ингредиенты • Капуста – 500 г • Апельсин – 1 шт. • Кислое яблоко – 1 шт. • Лимонный сок – 50 мл • Майонез – 150 г • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Добавить лимонный сок, перемешать и поставить в холодильник на 1 час, чтобы капуста пропиталась соком. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, одну половину натереть на крупной терке, а другую нарезать дольками для украшения готового салата. Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки и, оставив несколько для украшения, нарезать небольшими кусочками. Все смешать и заправить майонезом. Перед подачей к столу украсить салат дольками апельсина и яблока. Салат из белокочанной капусты и курицы Ингредиенты • Капуста – 300 г • Мясо курицы – 200 г • Яблоки – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Зеленый горошек – 3 столовые ложки • Сметана – ? стакана • Тертый хрен – 1 чайная ложка • Столовый уксус – 1 чайная ложка • Растительное масло – 1 столовая ложка • Зелень петрушки и укропа • Сахар • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать. Мясо отварить в слегка подсоленной воде, дать остыть и нарезать соломкой или небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Корень сельдерея вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Все смешать. Добавить консервированный зеленый горошек, тертый хрен, уксус, растительное масло, сахар. Посолить и перемешать. Готовый салат полить сметаной и украсить веточками зелени и кружочками вареной моркови. Салат из квашеной капусты и яблок Ингредиенты • Квашеная капуста – 500 г • Яблоки – 2–3 шт. • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Растительное масло или майонез – 5 столовых ложек • Сахар Способ приготовления Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и мелко нарезать, оставив несколько долек для украшения. Лук очистить и мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, за исключением небольшой части, которую нужно нарезать кружочками. Все смешать, добавить сахар, заправить растительным маслом или майонезом. Салат из краснокочанной капусты и сельдерея Ингредиенты • Краснокочанная капуста – 700 г • Корень сельдерея – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Майонез – 150 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Капусту мелко нарезать, посолить и перетереть руками до образования сока. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Чтобы яблоко не потемнело, его следует сразу же смешать с капустой и сельдереем. Огурец нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и добавить к остальным овощам. Все смешать и заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки. Салат из кольраби с бараниной Ингредиенты • Кольраби – 1 шт. • Баранина (филе) – 400 г • Помидоры черри – 8 шт. • Грибы – 200 г • Лук – 1 шт. • Листья салата – 1 пучок • Тимьян – 1 чайная ложка • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Кольраби очистить, разделить пополам, нарезать дольками и тушить в небольшом количестве воды 5–7 минут на несильном огне. Кусочки филе посолить, поперчить, посыпать тимьяном и жарить в 2 столовых ложках разогретого масла в течение 7-10 минут с каждой стороны, наполовину прикрыв сковороду крышкой. Готовое мясо выложить в другую посуду и накрыть крышкой. Грибы промыть, очистить, посолить, поперчить и обжарить в растительном масле. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Цельные листья салата вымыть, обсушить и разложить на отдельные тарелки. Сверху на них выложить слоями помидоры, теплые грибы, кусочки баранины и кольраби. Смешать уксус с растительным маслом, сбрызнуть полученной заправкой салат и украсить его кольцами лука. Салат из брюссельской капусты и болгарского перца Ингредиенты • Брюссельская капуста – 300 г • Красный болгарский перец – 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 40 мл • Листья салата • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Капусту вымыть и нашинковать. Перец вымыть, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Лук вымыть, обсушить и нарезать небольшими колечками. Помидоры вымыть и нарезать дольками или кружочками. Все смешать, посолить, добавить лимонный сок, заправить майонезом и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей к столу вымыть и обсушить листья салата, выложить их на дно широкого блюда, сверху положить овощную массу. Украсить салат веточками петрушки. Салат из картофеля и фасоли Ингредиенты • Картофель – 2 шт. • Фасоль – ? стакана • Морковь – 1 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Яблоки – 2 шт. • Яйца – 2 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Маринованный виноград – 2 столовые ложки • Майонез – 250 г • Зелень укропа и петрушки • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Картофель, морковь и сельдерей отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Фасоль замочить на 2 часа, отварить и оставить остывать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарубить. Соленые огурцы нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить маринованный виноград, сахар, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из картофеля и курицы Ингредиенты • Картофель – 4–5 шт. • Курица – 200 г • Яйца – 3 шт. • Огурцы – 2 шт. • Яблоки – 2 шт. • Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки • Каперсы – 1 чайная ложка • Сметана – 2 столовые ложки • Майонез – 2 столовые ложки • Зеленый лук • Зелень петрушки, укропа и кинзы • Перец • Соль Способ приготовления Курицу отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Картофель отварить, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую и также нарезать кубиками. Огурцы и яблоки очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки, укропа и кинзы мелко нарубить. Все перемешать, добавить консервированный зеленый горошек и каперсы. Полученную смесь посолить, поперчить, заправить сметаной и майонезом. Перед подачей к столу можно украсить салат кружочками яиц, огурцов, зеленым горошком или зеленью. Салат «Лейла» Ингредиенты • Картофель – 6 шт. • Ядра грецких орехов – 150 г • Яйца – 2 шт. • Изюм – 2 столовые ложки • Сметанный соус – ? стакана • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и яйца отварить, дать остыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Грецкие орехи нарубить и слегка обжарить. Изюм замочить, дать набухнуть и обсушить. Часть картофеля и яиц выложить в салатницу слоями, каждый слой посыпая солью и перцем. Сверху положить немного изюма и грецких орехов, полить небольшим количеством соуса. Так продолжать до тех пор, пока не закончатся продукты. Перед подачей к столу посыпать салат мелко рубленной зеленью, украсить изюмом и цельными половинками ореха. Салат из моркови и сыра Ингредиенты • Морковь – 2 шт. • Твердый сыр – 100 г • Яблоко – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 250 г • Зелень петрушки и укропа Способ приготовления Морковь вымыть, отварить, остудить и очистить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину. Готовую морковь и яблоко нарезать соломкой. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, нарезать кольцами и спассеровать. Все смешать и заправить майонезом. Сыр натереть на крупной терке, зелень петрушки и укропа мелко нарубить и посыпать ею готовый салат. Можно также украсить его ломтиками моркови и яблок. Салат из моркови и чернослива Ингредиенты • Морковь – 4–5 шт. • Чернослив – 1 стакан • Сахар – 1–2 столовые ложки • Сметана – 1 стакан • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать 20 минут. Затем удалить косточки, а мякоть мелко нарезать и добавить к моркови. Сметану смешать с солью и сахаром и заправить ею морковь и чернослив. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из свеклы со сливочно-майонезным соусом Ингредиенты • Свекла – 3–4 шт. • Сахар – 2 столовые ложки • Сливки – 2–3 столовые ложки • Майонез – 2–3 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Лимонная цедра • Тмин • Перец • Соль Способ приготовления Свеклу вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и снова положить в тот же отвар, посолив и приправив его тмином по вкусу. Через 2 часа свеклу вынуть, нарезать соломкой и полить майонезом. Добавить мелко нарезанную лимонную цедру, сливки, сахар, перец. Готовый салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Салат из свеклы и грецких орехов Ингредиенты • Свекла – 3–4 шт. • Ядра грецких орехов – 1 стакан • Фруктовый уксус – 1 чайная ложка • Чеснок – 1 зубчик • Майонез – 4 столовые ложки • Зелень укропа и петрушки Способ приготовления Свеклу отварить, дать остыть, очистить, нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Добавить измельченные ядра грецких орехов. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Смешать майонез и фруктовый уксус, полученным соусом заправить салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат из редьки с лимонной цедрой Ингредиенты • Редька – 2 шт. • Яблоки – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Чеснок – 6–7 зубчиков • Майонез – 3–4 столовые ложки • Цедра и сок – ? лимона • Соль Способ приготовления Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и растереть с измельченной лимонной цедрой. Все смешать, добавить соль, лимонный сок и заправить майонезом. Салат из редьки, моркови и грецких орехов Ингредиенты • Редька – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Грецкие орехи – 6 шт. • Чеснок – 2–3 зубчика • Сметана – ? стакана • Сок и цедра – ? лимона • Соль Способ приготовления Редьку и морковь очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Чеснок очистить и мелко нарубить. Ядра грецких орехов измельчить. Все смешать, добавить тертую цедру, лимонный сок, соль и заправить сметаной. Салат из редьки и свеклы под соусом Ингредиенты • Редька – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Яблоки – 2–3 шт. • Зелень укропа и петрушки Для соуса: • Мука – 2 чайные ложки • Сливочное масло – ? столовой ложки • Овощной бульон – 1 стакан • Сметана – ? стакана • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Яблоки и сырую свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать. Для приготовления соуса муку слегка обжарить на сковороде с маслом, влить овощной бульон, вскипятить. Когда смесь загустеет, добавить сметану, соль и прокипятить. В готовый соус всыпать мелко рубленную зелень укропа и петрушки. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат украсить веточками укропа и петрушки. Салат из редьки и сыра Ингредиенты • Редька – 1 шт. • Сыр – 100 г • Чеснок – 2–3 зубчика • Майонез – ? стакана • Зелень петрушки, укропа и сельдерея • Соль Способ приготовления Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке, посолить. Чеснок очистить и измельчить. Добавить натертый сыр. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат украсить веточками петрушки, сельдерея и укропа. Салат из редьки и фисташек Ингредиенты • Редька – 3–4 шт. • Очищенные фисташки – ? стакана • Майонез или растительное масло – 2–3 столовые ложки • Соль Способ приготовления Редьку вымыть, очистить, нарезать мелкими кубиками или соломкой, обдать кипятком и посыпать солью. Ядра фисташек истолочь или пропустить через мясорубку. Все смешать, заправить майонезом или растительным маслом. Салат из редиса и огурцов Ингредиенты • Редис – 3 пучка • Огурцы – 2–3 шт. • Яйца – 2 шт. • Сметана – ? стакана • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Редис и огурцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, разрезать на половинки и взбить желтки со сметаной. Все смешать, посолить, заправить взбитой с желтками сметаной. Готовый салат выложить в салатницу и посыпать мелко нарезанными яичными белками и рубленым укропом. Салат из редиса и сыра Ингредиенты • Редис – 1 пучок • Сыр – 100 г • Сливочное масло – 50 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Редис вымыть, нарезать кружочками, посолить и выложить в салатницу. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и положить поверх редиса. Посыпать сыром, натертым на крупной терке. Сверху положить маленькие кусочки сливочного масла, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Салат из тыквы и помидоров Ингредиенты • Тыква – 400 г • Помидоры – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Листья зеленого салата • Зелень укропа • Зелень петрушки • Перец • Соль Для соуса • Творог – ? стакана • Молоко – 1 стакан • Горчица – 1 чайная ложка • Сахар – 2 чайные ложки • Соль Способ приготовления Тыкву очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Лук очистить, нарезать кольцами. Зеленый салат вымыть, обсушить и нашинковать. Все смешать, добавить соль и перец. Для приготовления соуса творог размять деревянной ложкой, перетереть с сахаром, добавить соль, горчицу, влить молоко и мешать до однородной консистенции. Полученным соусом заправить салат. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью. Салат из баклажанов и сыра Ингредиенты • Баклажаны – 4–5 шт. • Сыр – 100 г • Растительное масло – 4 столовые ложки • Соль Способ приготовления Баклажаны вымыть, испечь в духовке, остудить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Затем обжарить их в растительном масле, непрерывно помешивая. Дать остыть, посолить и посыпать натертым сыром. Салат из болгарского перца и баклажана Ингредиенты • Сладкий перец – 5–6 шт. • Баклажан – 1 шт. • Помидоры – 3–4 шт. • Яйца – 5 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Майонез – 100 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой, посолить и выложить на широкое блюдо. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх перца, оставив несколько штук для украшения готового салата. Баклажан вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, слегка обжарить в 1 столовой ложке растительного масла, остудить и выложить на помидоры. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и посыпать ими баклажан. Смешать майонез с оставшимся растительным маслом и полить им салат. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить кружочками помидоров. Салат из консервированного зеленого горошка и плавленого сыра Ингредиенты • Консервированный зеленый горошек – ? стакана • Плавленый сырок – 1 шт. • Яйца – 1–2 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Плавленый сырок натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат из консервированного зеленого горошка и сардин Ингредиенты • Консервированный зеленый горошек – 1 стакан • Консервированные сардины в масле – 1 банка • Сыр – 200 г • Яйца – 3 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Майонез – 100 г • Горчица – ? чайной ложки • Зелень укропа и петрушки • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Сыр нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Сардины мелко нарезать. Все смешать, посолить, добавить зеленый горошек. Майонез смешать с горчицей и молотым перцем. Полученной смесью заправить салат. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, украсить полосками болгарского перца. Салат из фасоли с томатной пастой Ингредиенты • Фасоль – 2 стакана • Томатная паста – 2 столовые ложки • Масло или маргарин – 1 столовая ложка • Сметана – 3 столовые ложки • Лук – 1 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Болгарский перец – 1 шт. • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Фасоль замочить в холодной воде на 5–7 часов, затем воду слить, а фасоль тушить до мягкости в масле или маргарине. Остудить, добавить томатную пасту. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Лук и чеснок очистить, вымыть и нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из листьев салата со сметанным соусом Ингредиенты • Листья зеленого салата – 300 г • Яйца – 3–4 шт. • Зелень петрушки • Лимон – ? шт. Для соуса • Сметана – 3 столовые ложки • Растительное масло – 1 столовая ложка • Лимонный сок – 40 мл • Зеленый лук – 1 пучок • Чеснок – 1 зубчик • Перец • Соль Способ приготовления Листья зеленого салата хорошо вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Все смешать. Для приготовления соуса зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Лук и чеснок соединить, залить сметаной, влить сок лимона и растительное масло, добавить перец и соль, перемешать до получения однородной массы. Приготовленным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и кружочками лимона. Салат из листьев салата и болгарского перца Ингредиенты • Зеленый салат – 2 пучка • Болгарский перец – 2 шт. • Яйцо – 1 шт. • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок • Чеснок – 2 зубчика • Майонез – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Перец • Соль Способ приготовления Листья зеленого салата вымыть, обсушить, несколько штук отложить, остальные мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Чеснок очистить, растереть с солью. Смешать нарубленный салат, зелень укропа и петрушки, чеснок, добавить молотый перец, залить уксусом и оставить мариноваться на 2–3 часа. Выложить смесь на целые листья салата, свернуть их трубочкой и выложить на дно широкого блюда. Украсить соломкой болгарского перца и дольками яйца, залить все майонезом. Салат из листьев салата и яиц Ингредиенты • Зеленый салат – 2 пучка • Яйца – 2 шт. • Огурец – 1 шт. • Сметана – ? стакана • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Зеленый лук • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно нарезать небольшими кубиками, другое – дольками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Все, кроме огурца и долек яйца, смешать, посолить, поперчить и заправить сметаной с добавлением уксуса. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить кружочками огурца, дольками яйца и веточками петрушки. Салат из сельдерея и лука-порея Ингредиенты • Корни сельдерея – 2 шт. • Лук-порей – 1 шт. • Яблоки – 3 шт. • Яйца – 2 шт. • Сметана – 2 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук-порей вымыть, обсушить и нарезать тонкими кольцами. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, два нарезать небольшими кусочками, одно – тонкими ломтиками (оставить для украшения готового блюда). Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно мелко нарубить, другое нарезать дольками и также оставить для украшения. Все смешать, посолить, поперчить, добавить горчицу и заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить ломтиками яблока и дольками яйца. Салат из сельдерея и творога Ингредиенты • Корни сельдерея – 2–3 шт. • Творог – 100 г • Яблоки – 2–3 шт. • Грецкие орехи – 4–5 шт. • Молоко – 3–4 столовые ложки • Майонез – 3–4 столовые ложки • Сок ? лимона • Соль Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть тонкими ломтиками. Сразу же, пока яблоки не потемнели, сбрызнуть их лимонным соком. Творог размять вилкой, добавить молоко и майонез, хорошо перемешать до образования однородной массы. Ядра грецких орехов измельчить, оставив несколько штук для украшения готового блюда, и добавить в творог. Все смешать, посолить. Готовый салат перед подачей к столу украсить целыми ядрами грецких орехов, обжаренными на сковороде. Салат из сельдерея и курицы Ингредиенты • Корни сельдерея – 400 г • Мясо курицы – 200 г • Яблоки – 5 шт. • Майонез – 5 столовых ложек • Сок 1 лимона • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой, полить лимонным соком и перетереть с солью до мягкости. Мясо отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также нарезать небольшими кусочками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из сельдерея и сыра Ингредиенты • Корни сельдерея – 3 шт. • Сыр – 250 г • Яблоки – 3–4 шт. • Растительное масло – 5 столовых ложек • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Лимон – 5–6 ломтиков • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Сельдерей вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками или ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Все смешать, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ломтиками лимона. Салат из сельдерея и грецких орехов Ингредиенты • Корни сельдерея – 3–4 шт. • Ядра грецких орехов – ? стакана • Яблоки – 4 шт. • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 2 столовые ложки • Сливки – 4 столовые ложки • Соль Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть и нарезать крупной соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, 3 нарезать небольшими кубиками, 1 – ломтиками и оставить его для украшения. Ядра грецких орехов измельчить, отложив немного для украшения готового блюда. Все смешать и посолить. Для приготовления заправки в майонез влить лимонный сок, добавить сливки и тщательно перемешать. Полученным соусом полить салат и поставить его на 2 часа в холодильник. Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов и ломтиками яблока. Салат из сельдерея и сухарей Ингредиенты • Корень сельдерея – 1 шт. • Яйца – 2 шт. • Мука – ? стакана • Панировочные сухари – ? стакана • Топленое масло – 4 столовые ложки • Карри – 1 чайная ложка • Сушеная душица – 1 чайная ложка • Лимонный сок • Соль Для соуса • Сметана – 1 стакан • Сахар – 1 чайная ложка • Зеленый лук – 1 пучок • Лимонный сок • Перец Способ приготовления Корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю. Соль растворить в 1 стакане кипяченой воды, добавить лимонный сок и залить сельдерей. Варить 15 минут на небольшом огне под закрытой крышкой. Воду слить, сельдерей обсушить. Яйца взбить, добавить к ним ? чайной ложки порошка карри и душицу. Остывший сельдерей обвалять в муке, яичной смеси, сухарях и обжарить в топленом масле. Для приготовления соуса необходимо сахар всыпать в сметану, добавить лимонный сок, перец, оставшуюся часть порошка карри и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешать. Приготовленным соусом полить обжаренные кусочки сельдерея. Салат из сельдерея с маринованным луком Ингредиенты • Корни сельдерея – 3–4 шт. • Лук – 3 шт. • Яйца – 3 шт. • Сметана – 2 столовые ложки • Майонез – 2 столовые ложки • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень сельдерея • Соль Для маринада • 3 %-ный уксус – ? стакана • Лавровый лист – 1 шт. • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Сахар – 1 чайная ложка Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Для приготовления маринада добавить в воду (? стакана) уксус, лавровый лист, перец, сахар и прокипятить. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, положить в кипящий маринад и варить на слабом огне в течение 15 минут. Лук должен получиться не мягким, но прозрачным. Лук выложить на сито, чтобы дать стечь маринаду, и остудить. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками, оставив один желток для украшения готового блюда. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки добавить в сметану майонез, сахар и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью сельдерея и украсить натертым на терке яичным желтком. Салат из грибов и сыра Ингредиенты • Грибы – 500 г • Тертый сыр – 2 столовые ложки • Сметана – ? стакана • Сливочное масло – 1 столовая ложка • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем выложить на сковороду и жарить на сливочном масле до золотистой корочки. Готовые грибы остудить, выложить в салатницу, залить сметаной, посыпать тертым сыром и украсить веточками укропа. Салат из шампиньонов и ветчины Ингредиенты • Шампиньоны – 200 г • Ветчина – 100 г • Яйцо – 1 шт. • Сливочное масло – 1 столовая ложка • Майонез – 2 столовые ложки • Сок ? лимона • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части, уложить их на сковороду, добавить сливочное масло, посолить и тушить до готовности, затем остудить. Ветчину нарезать небольшими кубиками, добавить к грибам. Для приготовления заправки влить в майонез лимонный сок, добавить сахар и соль. Полученным соусом заправить грибы и ветчину. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками яйца. Салат из лисичек Ингредиенты • Лисички – 300 г • Яйца – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Сметана – 2 столовые ложки • Сливочное масло – 2 столовые ложки • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Лисички промыть и варить 10 минут в подсоленной воде. Яйца сварить вкрутую, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и спассеровать в 1 столовой ложке сливочного масла. Готовые грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и оставшимся сливочным маслом. Полученный фарш смешать с яйцами, посолить и заправить сметаной. Перед подачей к столу украсить готовый салат нарезанными дольками помидорами и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из соленых грибов и овощей Ингредиенты • Соленые грибы – 2 стакана • Картофель – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 250 г • Зеленый лук • Зелень петрушки Способ приготовления Грибы промыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком и украсить веточками петрушки. Салат из маслят и зеленого лука Ингредиенты • Маслята – 400 г • Зеленый лук – 100 г • Сметана – 2 столовые ложки • Сок 1 лимона • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Маслята промыть, очистить и отварить в подсоленной воде. Затем откинуть грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Грибы смешать с луком, посолить, поперчить, полить лимонным соком и заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из грибов и огурцов Ингредиенты • Сушеные грибы – 1 стакан • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Лук – 2 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Майонез – 3 столовые ложки • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Грибы залить холодной водой на 3–4 часа, слить воду, промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Огурцы нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета и остудить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, посыпать измельченной зеленью. Салат из соленых грибов и консервированного зеленого горошка Ингредиенты • Соленые грибы – 2 стакана • Картофель – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Майонез – 100 г • Зелень петрушки и укропа Способ приготовления Грибы промыть и нарезать маленькими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить большую часть консервированного зеленого горошка и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа, украсить оставшимся горошком и веточками петрушки. Салат из грибов и болгарского перца по-молдавски Ингредиенты • Грибы – 600 г • Болгарский перец – 5–6 шт. • Свиное сало – 100 г • Корни сельдерея – 2–3 шт. • Чеснок – 3 зубчика • Растительное масло – ? стакана • Красное сухое вино – 1 стакан • Зелень кинзы • Перец • Соль Способ приготовления Грибы очистить, промыть, мелко нарезать, выложить в глубокую сковороду, полить половиной растительного масла и обжарить на сильном огне. Чеснок очистить и мелко нарубить. Сало нарезать небольшими кубиками. Добавить чеснок и сало в грибы, обжаривать все в течение нескольких минут, затем влить вино, дать ему закипеть, после чего убавить огонь, накрыть сковороду крышкой и потомить еще 5-10 минут. Готовые грибы тщательно перемешать, посолить, поперчить и остудить. Болгарский перец вымыть, разрезать на две части, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкой соломкой, отложив часть для украшения готового блюда. Сельдерей очистить, вымыть, также нарезать тонкой соломкой, добавить к перцу, перемешать, полить оставшимся растительным маслом и выложить в салатницу. Сверху поместить остывшие грибы с салом и чесноком и поставить на 30 минут в холодильник. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью кинзы и украсить соломкой болгарского перца. Низкокалорийные салаты Салат из мяса с кукурузой Ингредиенты • Говядина – 300 г • Мелкие маринованные кукурузные початки – 100 г • Помидор – 1 шт. • Дайкон – 200 г • Каперсы – 20 г • Зелень сельдерея – 1 пучок • Растительное масло – 50 мл • Перец • Соль Способ приготовления Говядину тщательно промыть, отварить и нарезать мелкими кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Редьку дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, крупно нарезать. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить кукурузные початки и каперсы, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. Салат из телятины с шампиньонами Ингредиенты • Телятина – 400 г • Шампиньоны – 200 г • Помидор – 1 шт. • Каперсы – 50 г • Консервированная фасоль – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Растительное масло – 50 мл • Лимон – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Телятину тщательно промыть, отварить и нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать тонкими пластинками и обжарить в разогретом растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить консервированную фасоль и каперсы, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Салат из говяжьего языка и картофеля Ингредиенты • Отварной говяжий язык – 1 кг • Картофель – 4–5 шт. • Морковь – 2–3 шт. • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Язык очистить от кожи, нарезать небольшими кубиками или полосками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать соломкой. Сельдерей вымыть, очистить, отварить и натереть на крупной терке или мелко нарубить. Огурцы нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления заправки в растительное масло добавить уксус и перец, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками яйца и веточками укропа и петрушки. Салат из курицы и цветной капусты Ингредиенты • Курица – 300 г • Цветная капуста – 1 кочан • Морковь – 1 шт. • Консервированный зеленый горошек – ? стакана • Низкокалорийный майонез – 100 г • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Курицу отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать маленькими кусочками. Капусту нашинковать и отварить. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, украсить консервированным зеленым горошком. Салат-коктейль из курицы с ананасами Ингредиенты • Филе курицы – 300 г • Ананас – 1 шт. • Помидоры черри – 100 г • Листья салата – 50 г • Сыр – 60 г • Зелень укропа – 50 г • Яйца – 2 шт. • Сметана – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Филе курицы тщательно промыть, отварить и нарезать тонкой соломкой. Ананас очистить, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кубиками. Салат тонко нашинковать. Сыр натереть на крупной терке. Яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками. Зелень укропа вымыть, обсушить, крупно нарезать. Помидоры черри вымыть, разрезать на четвертинки. В креманки слоями уложить курицу, ананасы и помидоры черри. Сверху уложить салат, сыр и зелень укропа. Салат посолить, поперчить, полить сметаной. Салат из индейки и спаржи Ингредиенты • Копченое мясо индейки – 300 г • Спаржа – 200–300 г • Кочанный салат – 1 шт. • Редис – 1 пучок • Винный уксус – 2 столовые ложки • Оливковое масло – ? стакана • Горчица – 1 чайная ложка • Рубленая зелень петрушки – 1 столовая ложка • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Мясо индейки нарезать небольшими кусочками. Спаржу вымыть, отварить в кипящей подсоленной воде. Кочан салата разобрать на листья, вымыть, обсушить и крупно нарезать. Редис вымыть, нарезать кружочками. Все соединить, посолить, поперчить, добавить сахар. Для приготовления заправки смешать винный уксус, оливковое масло, горчицу и зелень петрушки. Полученным соусом заправить салат. Cалат из мяса кролика и красного стручкового перца Ингредиенты • Вареное мясо кролика – 300 г • Сладкий перец – 100 г • Молодой зеленый горошек – 150 г • Рис – 100 г • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Оливковое масло – 1 столовая ложка • Горчица – 30 г • Зелень петрушки и эстрагона • Соль Способ приготовления Мясо нарезать соломкой. Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Рис и горошек отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Все ингредиенты соединить, заправить оливковым маслом, смешанным с уксусом, горчицей и солью. Готовое блюдо выложить в салатницу и посыпать рубленой зеленью петрушки и эстрагона. Салат «Ривьера» Ингредиенты • Красная фасоль – 400 г • Ветчина – 200 г • Красные помидоры – 3–4 шт. • Оранжевые помидоры – 2 шт. • Зеленый сладкий перец – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Оливковый майонез – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Фасоль замочить на ночь, затем промыть и варить до готовности. Ветчину нарезать кубиками. Красные и оранжевые помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и нарезать слайсами. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать тонкими полосками. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и осторожно перемешать. Готовый салат уложить горкой. Салат из колбасы и огурцов Ингредиенты • Вареная молочная колбаса – 250 г • Огурцы – 2–3 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать небольшими кусочками. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарубить и обдать кипятком. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и дать настояться в течение часа в холодильнике. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Украсить его кружочками огурца. Салат из ветчины со шпинатом Ингредиенты • Ветчина – 300 г • Шпинат – 200 г • Рис – 100 г • Вареные яйца – 2–3 шт. • Листья салата – 100 г • Зелень укропа – 50 г • Зелень петрушки – 50 г • Низкокалорийный майонез – 150 г Способ приготовления Ветчину нарезать тонкими полосками. Шпинат вымыть, обсушить, затем варить в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут. Вареный шпинат обсушить и мелко нарезать. Рис промыть, отварить в большом количестве воды, откинуть на дуршлаг и обсушить. Зелень укропа и петрушки вымыть и мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты перемешать, заправить майонезом и выложить на листья салата. Перед подачей к столу украсить салат дольками яиц и веточками зелени. Салат по-французски Ингредиенты • Ветчина – 200 г • Огурцы – 3 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Яйца – 2 шт. • Корень хрена – 50 г • Красное яблоко – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Низкокалорийный майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Ветчину нарезать мелкими кубиками. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Все смешать, добавить зеленый горошек, тщательно перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. Огурцы разрезать вдоль пополам, удалить семена. Половинки огурцов наполнить салатом. Чтобы половинки были устойчивы, их нижнюю сторону можно подровнять. Уложить фаршированные огурцы на плоское блюдо и украсить листочками петрушки. Салат из сельди с растительным маслом Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Растительное масло – ? стакана • Горчица – 1 столовая ложка • Лук – 1 шт. • Зелень укропа Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи, отделить мясо от костей и, не нарезая кусочками, смазать с обеих сторон горчицей. Филе туго свернуть валиком, плотно уложить в банку, залить растительным маслом, так чтобы оно полностью покрыло рыбу, и поставить в холодильник на сутки. После этого сельдь нарезать небольшими кусочками, уложить их в селедочницу. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, выложить его на рыбу и полить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Салат из сельди с уксусом Ингредиенты • Сельдь – 1 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Зеленый лук • Корица – ? чайной ложки • Лавровый лист – 1 шт. • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Сельдь выпотрошить, удалить голову и хвост, очистить от кожи и отделить мясо от костей. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Морковь и лук уложить в кастрюлю, залить водой (1 стакан) и уксусом, посолить, добавить корицу, сахар, перец и лавровый лист. Прокипятить в течение 10 минут, а затем остудить. В холодный маринад влить растительное масло и на 8 часов уложить в него филе рыбы. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кружочками или кубиками. Выложить картофель в селедочницу. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Одной половиной посыпать картофель и полить его растительным маслом. Филе сельди нарезать небольшими кусочками и выложить на картофель. Полить растительным маслом и посыпать оставшимся зеленым луком. Салат «Британия» Ингредиенты • Филе малосольной скумбрии – 200 г • Сыр чеддер – 50 г • Картофель – 2–3 клубня • Кислое яблоко – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Яйца – 2 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Низкокалорийный майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Сыр чеддер нарезать кусочками длиной 1–2 см. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зелень петрушки вымыть, обсушить, мелко нарезать. Все перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом. При подаче к столу украсить сыром чеддер, кольцами лука и зеленью петрушки. Салат «Океан» Ингредиенты • Филе хека – 300 г • Консервированная морская капуста – 150 г • Корень имбиря – 50 г • Красная луковица – 1 шт. • Огурцы – 2 шт. • Лимон – 1 шт. • Оливковое масло – 45 мл • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Филе хека промыть, опустить в кипящую воду, варить до готовности, затем нарезать кубиками. Корень имбиря очистить, вымыть, мелко нарезать. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Огурец вымыть и натереть на терке. Подготовленные ингредиенты соединить. Добавить консервированную морскую капусту и тщательно перемешать. Для приготовления заправки оливковое масло смешать с лимонным соком, сахаром, солью и перцем. Салат заправить и поместить на 30 минут в прохладное место. При подаче к столу украсить мелко нарезанной цедрой лимона. Салат из кальмаров и лука Ингредиенты • Кальмары – 500 г • Лук – 2 шт. • Сахар – 1–2 чайные ложки • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Лавровый лист – 1–2 шт. • Душистый перец горошком – 4–5 шт. • Соль Способ приготовления Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой. Для приготовления маринада добавить в воду уксус, сахар, соль, лавровый лист, душистый перец и поставить на огонь. Кипятить в течение 3–4 минут, затем остудить. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, положить в фарфоровую посуду, залить маринадом, а затем поставить в прохладное место. Приготовленные кальмары заправить растительным маслом, выложить в салатницу, полить маринадом, украсить маринованным луком. Салат из кальмаров и морской капусты Ингредиенты • Кальмары – 200 г • Консервированная морская капуста – 2 стакана • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Тушки кальмаров залить кипятком, очистить от пленок, удалить стержень. Филе кальмаров опустить на 5–6 минут в кипящую подсоленную воду, остудить и нарезать тонкой соломкой. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить в холодильник на 10–14 часов. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из крабов и ветчины Ингредиенты • Консервированные крабы – 200 г • Ветчина – 100 г • Картофель – 3 шт. • Болгарский перец – 2 шт. • Шампиньоны или белые грибы – 50 г • Растительное масло – ? стакана • Лимонный сок – 3 столовые ложки • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Крабы мелко нарезать. Ветчину нарезать маленькими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Болгарский перец вымыть, отварить, остудить, удалить плодоножки с семенами и нарезать мякоть тонкой соломкой. Грибы отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить и мелко нарезать, оставив несколько шляпок для украшения готового блюда. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением лимонного сока. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и шляпками грибов. Салат из крабовых палочек и белокочанной капусты Ингредиенты • Крабовые палочки – 10 шт. • Капуста – 300 г • Яйца – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Низкокалорийный майонез – 4 столовые ложки • Листья зеленого салата • Зелень укропа и петрушки • Сахар • Соль Способ приготовления Крабовые палочки нарезать небольшими кубиками. Капусту нашинковать, добавить соль, сахар и перетереть руками до образования сока. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать маленькими кусочками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Листья салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат «Гейша» Ингредиенты • Креветки – 300 г • Консервированная спаржа – 200 г • Морские моллюски в рассоле – ? стакана • Сметана – 3 столовые ложки • Низкокалорийный майонез – 1 столовая ложка • Паприка – 1 чайная ложка • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Листья салата • Зелень укропа • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки маленькими кусочками и сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока. Спаржу и моллюски нарезать мелкими кубиками. Все смешать. Взять 2 столовые ложки рассола от моллюсков, добавить сметану, майонез, паприку, оставшийся лимонный сок, соль, перец и сахар по вкусу, тщательно перемешать. Полученным соусом заправить креветки, спаржу и моллюски, поставить в холодильник на 15 минут. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо, на них положить приготовленный салат и посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Салат из креветок и патиссонов Ингредиенты • Креветки – 200–300 г • Консервированные патиссоны – 100–200 г • Маринованные грибы – 100 г • Картофель – 2 шт. • Яйцо – 1 шт. • Низкокалорийный майонез – 100 г • Сок ? лимона • Сахар • Соль Способ приготовления Креветки отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, очистить, нарезать шейки небольшими кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Патиссоны и грибы нарезать небольшими кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Все смешать, посолить, добавить сахар и заправить майонезом. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками или ломтиками. Украсить ими готовый салат перед подачей к столу. Салат из мидий и консервированного зеленого горошка Ингредиенты • Мидии – 8-10 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Яйца – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Низкокалорийный майонез – 2 столовые ложки • Листья зеленого салата • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Мидии отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать небольшими кусочками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Листья зеленого салата и зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом и майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из мидий и риса Ингредиенты • Мидии – 10–12 шт. • Рис – 1 стакан • Яйцо – 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Лавровый лист – 1 шт. • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Свежие мидии залить водой, добавить перец, соль, лавровый лист и варить на небольшом огне в течение 20 минут. После того как мидии остынут, нарезать их небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и остудить. Смешать мидии с рисом, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать дольками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Перед подачей к столу украсить ими готовый салат, предварительно посыпав его мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки. Салат из крабов с красной икрой Ингредиенты • Консервированное крабовое мясо – 200 г • Рис – 100 г • Яйца – 2 шт. • Красная икра – 40 г • Зеленый лук – 100 г • Лимон – 1 шт. • Низкокалорийный майонез – 100 г • Сливки – 100 мл • Перец • Соль Способ приготовления Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Рис отварить, промыть и обсушить. Яйца сварить вкрутую и мелко нарубить. Зеленый лук вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 1 см. Подготовленные ингредиенты соединить, добавить красную икру, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Для приготовления соуса майонез смешать со сливками и взбить до образования однородной массы. Салат полить соусом, украсить перьями лука, ломтиками лимона и кусочками крабов. Салат «Изысканный» Ингредиенты • Морской коктейль – 200 г • Помидор – 1 шт. • Лайм – 1 шт. • Авокадо – 1 шт. • Кинза – 1 пучок • Оливковое масло – 50 мл • Перец • Соль Способ приготовления Морской коктейль промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 3 минут, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу и нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожуры, удалить косточку и нарезать тонкими ломтиками. Подготовленные ингредиенты уложить на плоское блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лайма и заправить оливковым маслом. Перед подачей к столу украсить мелко нарубленной зеленью кинзы и цедрой лайма. Салат из морской капусты с яйцами Ингредиенты • Консервированная морская капуста – 200 г • Яблоко – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Морковь – 1 шт. • Растительное масло – 20 мл • Перец • Соль Способ приготовления Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть, мелко нарубить. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Все смешать, добавить капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом. При подаче к столу украсить дольками яиц. Салат по-чешски Ингредиенты • Помидоры – 500 г • Огурцы – 400 г • Лук – 1 шт. • Маслины – 50 г • Зелень петрушки – 100 г • Растительное масло – 20 мл • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры и огурцы вымыть, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами. Маслины разрезать пополам. На плоское блюдо выложить кружочки помидоров и огурцов, сверху уложить кольца лука и половинки маслин. Салат посолить, поперчить, заправить маслом и украсить зеленью петрушки. Салат «Весна» Ингредиенты • Листья одуванчиков – 100 г • Щавель – 100 г • Зелень петрушки – 50 г • Зелень укропа – 50 г • Брынза – 100 г • Растительное масло – 20 мл • Перец • Соль Способ приготовления Листья одуванчиков вымыть, обдать кипятком, откинуть на дуршлаг и обсушить, затем мелко нарезать. Щавель вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарубить. Брынзу нарезать небольшими кубиками. Подготовленные ингредиенты смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками петрушки и укропа. Салат «Юлия» Ингредиенты • Салат лолло росса – 300 г • Помидоры черри – 100 г • Консервированный зеленый горошек – 50 г • Пармезан – 50 г • Нежирная сметана – 50 г • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Салат лолло россо вымыть, обсушить, измельчить руками. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. Сыр пармезан натереть на крупной терке. В глубокий салатник выложить салат лолло росса, помидоры черри, консервированный зеленый горошек и сыр пармезан, посолить, поперчить, осторожно перемешать, заправить сметаной. Салат из спаржевой фасоли с кунжутом Ингредиенты • Спаржевая фасоль – 500 г • Кунжут – 50 г • Оливковое масло – 40 мл • Соль Способ приготовления Фасоль вымыть, отварить в слегка подсоленной кипящей воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить и нарезать кусочками длиной 3 см. Кунжут обжарить на разогретой сковороде до золотистого цвета. Фасоль выложить на блюдо, посолить, полить маслом и посыпать обжаренным кунжутом. Салат «Нимфа» Ингредиенты • Морковь – 3 шт. • Чернослив без косточек – 200 г • Зелень укропа – 50 г • Нежирная сметана – ? стакана • Сахар – 10 г • Соль Способ приготовления Чернослив промыть в теплой воде, залить кипятком, выдержать в течение 10 минут, затем нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, добавить чернослив, тщательно перемешать. Сметану смешать с солью и сахаром, заправить полученной смесью морковь с черносливом. Посыпать измельченной зеленью укропа. Салат из зелени с шампиньонами Ингредиенты • Салат лолло росса – 200 г • Зелень укропа – 1 пучок • Кинза – 1 пучок • Шпинат – 200 г • Шампиньоны – 300 г • Лимонный сок – 40 мл • Растительное масло – 50 мл • Перец • Соль Способ приготовления Салат лолло росса и шпинат вымыть, обсушить, нарезать тонкими полосками. Зелень укропа и кинзы вымыть, мелко нарезать. Шампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками и обжарить в растительном масле. Подготовленные ингредиенты соединить, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Салат из квашеной капусты со свеклой и огурцами Ингредиенты • Квашеная капуста – 300 г • Свекла – 1 шт. • Огурцы – 200 г • Чеснок – 3 зубчика • Мангольд – 100 г • Зеленый лук – 1 пучок • Растительное масло – 60 мл • Перец • Соль Способ приготовления Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать мелкими кубиками. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Листья свеклы мангольд вымыть, нарезать тонкими полосками. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Квашеную капусту смешать со свеклой, огурцами, чесноком, листьями свеклы мангольд, и зеленым луком. Салат посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Салат из чесночных стрелок Ингредиенты • Чесночные стрелки – 400 г • Помидоры – 2 шт. • Низкокалорийный майонез – 50 г • Соль Способ приготовления Чесночные стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной 5 см, отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг и обсушить. Помидоры вымыть, нарезать кубиками, смешать с чесноком. Посолить, заправить майонезом, украсить ломтиками помидоров. Салат из савойской капусты Ингредиенты • Савойская капуста – 300 г • Чеснок – 2 зубчика • Лимон – 1 шт. • Хрен – 30 г • Простокваша – 100 мл Способ приготовления Капусту вымыть, тонко нашинковать, затем размять. Чеснок очистить, вымыть, мелко нарубить. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Капусту смешать с хреном и чесноком. В простоквашу добавить сок лимона и полить полученной заправкой салат. Салат из кольраби Ингредиенты • Кольраби – 1–2 шт. • Лук – 1 шт. • Яблочный сок – 15 мл • Сметана – 40 г • Сахар Способ приготовления Кольраби очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, добавить к кольраби. Яблочный сок смешать со сметаной и сахаром, заправить салат. Салат из ревеня Ингредиенты • Стебли ревеня – 200 г • Морковь – 2–3 шт. • Зелень укропа – 50 г • Зелень петрушки – 50 г • Зеленый лук – 100 г • Мед – 40 г • Низкокалорийный майонез – 60 г Способ приготовления Ревень очистить, вымыть, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, перемешать с медом и поместить на 1 час в прохладное место. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарезать кусочками длиной 1 см. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Ревень смешать с зеленым луком и морковью, заправить майонезом, посыпать зеленью. Салат из лука-порея Ингредиенты • Лук-порей – 3 шт. • Репа – 1 шт. • Черешковый сельдерей – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Простокваша – 100 мл • Перец • Соль Способ приготовления Лук-порей вымыть, нарезать тонкими кружочками. Репу очистить, вымыть, нарезать тонкими брусочками. Сельдерей вымыть и мелко нарезать. Лук-порей смешать с репой и сельдереем. Для приготовления соуса простоквашу смешать с мелко нарубленной зеленью петрушки, солью и перцем. Заправить салат и украсить веточками петрушки. Острый салат из тыквы Ингредиенты • Тыква – 200 г • Красный лук – 1 шт. • Корень хрена – 50 г • Зелень петрушки – 50 г • Зелень укропа – 50 г • Зеленый лук – 100 г • Горчица – 5 г • Низкокалорийный майонез – 100 г Способ приготовления Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, мякоть натереть на крупной терке. Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Подготовленные ингредиенты тщательно перемешать, заправить майонезом, смешанным с горчицей. Салат из листьев салата и огурцов Ингредиенты • Листья зеленого салата – 200 г • Огурцы – 3 шт. • Лимон – 1 шт. • Простокваша – 3 столовые ложки • Зеленый лук – 1–2 пучка • Сахар – 1–2 чайные ложки • Перец • Соль Способ приготовления Листья зеленого салата вымыть, обсушить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать небольшими кубиками, посолить, положить в сито, чтобы стек сок. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, оставив немного лука для украшения готового блюда. Для приготовления заправки влить в простоквашу сок половины лимона, добавить перец, сахар, перемешать и полить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить зеленым луком. Салат из тыквы с помидорами Ингредиенты • Тыква – 200 г • Помидоры – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Укроп – 100 г • Листья зеленого салата – 50 г • Кефир – 70 мл • Перец • Соль Способ приготовления Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена, натереть на крупной терке. Помидоры вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, затем снять кожицу и нарезать крупными кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Подготовленные ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить кефиром и выложить на листья зеленого салата. Посыпать измельченным укропом. Салат «Рыжик» Ингредиенты • Морковь – 3–4 шт. • Апельсин – 1 шт. • Лимон – ? шт. • Яблоко – 1 шт. • Мед – 30 г • Ядра грецких орехов – 40 г • Растительное масло – 100 мл Способ приготовления Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими брусочками. Апельсин очистить, разделить на дольки. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке, смешать с яблоком и апельсином, сбрызнуть соком лимона, добавить мед и растительное масло, тщательно перемешать. Перед подачей к столу украсить грецкими орехами. Салат из листьев салата с яичным соусом Ингредиенты • Зеленый салат – 200 г • Чеснок – 2–3 зубчика • Зелень укропа и петрушки Для соуса • Растительное масло – 1 стакан • Яйца – 2 шт. • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Листья зеленого салата вымыть, выложить на дуршлаг, обдать кипятком, обсушить, нарезать широкими полосками. Чеснок очистить, мелко нарубить. Все смешать. Для приготовления соуса разбить яйца, отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, добавить горчицу, соль, перец и, не переставая помешивать, влить растительное масло и уксус. Полученным соусом заправить салат. Салат из листьев салата с соусом из простокваши Ингредиенты • Салат – 2–3 пучка • Яйца – 2 шт. • Редис – 1 пучок • Огурцы – 2–3 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок Для соуса • Простокваша – 1 стакан • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Сахар – 1–2 чайные ложки • Соль Способ приготовления Листья зеленого салата вымыть, обсушить, нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, смешать с салатом и выложить на середину салатника. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, одно яйцо нарезать кружочками, из другого достать желток, а белок разрезать на 6 продольных частей. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Желток одного яйца положить на середину салата, а вокруг него уложить дольки яиц, чтобы получилась ромашка. Вокруг салата выложить кружочки яйца, редиса, соломку огурца, а между ними положить веточки петрушки. Для приготовления соуса в простоквашу влить растительное масло и уксус, добавить сахар, соль и взбить до образования однородной массы. Приготовленный соус подать в соуснике вместе с салатом. Салат из листьев салата в винном уксусе Ингредиенты • Листовой зеленый салат сорта «ледяная гора» – 2 пучка • Красный лук – 2 шт. • Яйцо – 1 шт. • Очищенные подсолнечные семечки – 2 столовые ложки • Растительное масло – 1 столовая ложка • Болгарский перец – 1 шт. Для заправки • Винный уксус – 5 столовых ложек • Растительное масло – 4 столовые ложки • Горчица – 2 чайные ложки • Сахар – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками. В уксус влить растительное масло, добавить горчицу, сахарный песок, соль, перец и тщательно перемешать. Семечки обжарить в растительном масле. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать тонкими полосками. Салат смешать с яйцом, заправить, сверху посыпать обжаренными в масле семечками, украсить кольцами лука и полосками перца. Салат из печеных грибов Ингредиенты • Грибы – 500 г • Растительное масло – 3 столовые ложки • Сок ? лимона • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и уложить в кастрюлю шляпками вниз. Каждый слой грибов слегка полить растительным маслом, посолить и поперчить. Наполненную таким образом кастрюлю поставить в духовку и запекать грибы до готовности. Печеные грибы остудить, выложить на широкое блюдо, полить их соком из кастрюли, сбрызнуть лимонным соком и остатками растительного масла. Зелень петрушки и укропа вымыть, обсушить, мелко нарубить и перед подачей к столу обильно посыпать ею грибы. Вегетарианские салаты Салат из свежих огурцов и помидоров Ингредиенты • Огурец – 1 шт. • Помидоры – 3 шт. • Лук – 2 шт. • Острый перец – 1 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Помидоры и огурец вымыть, мелко нарезать. Лук очистить и нарезать небольшими кубиками или полукольцами. Стручковый перец вымыть, разрезать, удалить плодоножку с семенами и нарезать тонкой соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса и поставить на 1 час в холодильник. Перед подачей к столу украсить салат веточками укропа. Салат из свежих огурцов и чеснока Ингредиенты • Огурцы – 10 шт. • Чеснок – 3 зубчика • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Растительное масло – 2–3 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы залить холодной водой и оставить на 1–2 часа. Затем очистить их от кожицы, разрезать пополам вдоль и удалить семена из каждой половинки. Нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить по вкусу и оставить еще на 1 час, чтобы выделился сок. После этого огурцы откинуть на сито, чтобы дать соку стечь. Чеснок очистить и хорошо растереть, залить растительным маслом, добавить уксус и перец. Огурцы выложить в салатник и полить приготовленной заправкой. Салат из белокочанной капусты, сока ревеня и меда Ингредиенты • Капуста – 1 кг • Сок ревеня – 2 столовые ложки • Мед – 1 чайная ложка • Томатный сок – 100 мл • Растительное масло – 1 столовая ложка • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать и выложить в кастрюлю. Добавить соль и томатный сок. Все перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Дать остыть, добавить мед, сок ревеня и растительное масло. Салат из краснокочанной капусты Ингредиенты • Краснокочанная капуста – 700 г • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать, посолить и перетереть руками до образования сока. Смешать растительное масло и уксус и заправить полученным соусом салат. Перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Салат из краснокочанной капусты и картофеля Ингредиенты • Краснокочанная капуста – 1 вилок • Картофель – 4–5 шт. • Лук – 1 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Растительное масло – 4–5 столовых ложек • Сок 1 лимона • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать, залить кипятком, дать постоять в течение 15 минут и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Слегка посолить, добавить лимонный сок и полить 2 столовыми ложками растительного масла. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, дать остыть и нарезать небольшими кубиками. Посолить, заправить оставшимся растительным маслом. Лук очистить и мелко нарубить. Огурец нарезать небольшими кубиками. Картофель смешать с луком и огурцом. В центр широкого блюда выложить капусту, картофель разложить по краям. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью укропа. Салат из белокочанной капусты с клюквенно-смородиновым соком Ингредиенты • Капуста – 500 г • Клюквенный сок – 1–2 столовые ложки • Сок черной смородины – 1–2 столовые ложки • Растительное масло – 1 столовая ложка • Сахар • Соль Способ приготовления Капусту нашинковать, выложить в кастрюлю, посолить и влить ягодные соки. Перемешать и поставить на небольшой огонь. Непрерывно помешивая, нагревать до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Затем все охладить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Готовый салат можно украсить ягодами клюквы и смородины. Салат из печеных баклажанов Ингредиенты • Баклажаны – 2 шт. • Помидор – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, запечь в духовке. Когда баклажаны станут мягкими, остудить их, очистить от кожицы, нарезать вдоль небольшими полосками, положить на блюдо, посолить, поперчить. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками и положить поверх баклажанов. Залить все смесью из растительного масла и уксуса. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из кабачка и чеснока Ингредиенты • Кабачок – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Горчица – 1 столовая ложка • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Кабачок вымыть, очистить, удалить семена и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, растереть с солью, смешать с растительным маслом, добавить горчицу, перец и мелко нарезанный укроп. Полученной смесью заправить кабачок. Салат из фасоли с растительным маслом Ингредиенты • Фасоль – 1 стакан • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Горчица – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Фасоль замочить на 5–7 часов в воде, затем воду слить и отварить фасоль в другой подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, и остудить. Готовую фасоль посолить, поперчить, добавить горчицу, заправить растительным маслом, смешанным с уксусом, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат из стручковой фасоли и грецких орехов Ингредиенты • Стручковая фасоль – 400 г • Ядра грецких орехов – ? стакана • Растительное масло – 1 столовая ложка • 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Стручки фасоли вымыть, отварить в подсоленной воде и нарезать соломкой. Ядра грецких орехов мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из тыквы и репы Ингредиенты • Тыква – 500 г • Репа – 1 шт. • Яблоки – 2–3 шт. • Мед – ? стакана Способ приготовления С тыквы срезать корку, нарезать мелкими кубиками, добавить мед и оставить на 40 минут пропитываться. Яблоки и репу вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками и добавить к тыкве. Салат из тыквы и соленых огурцов Ингредиенты • Тыква – 500 г • Соленые огурцы – 2 шт. • Помидоры – 1–2 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Перец • Соль Способ приготовления С тыквы срезать корку, нарезать небольшими кубиками и отварить в подсоленной воде. Тыкву откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде. Огурцы нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить и измельчить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Салат из помидоров с квашеной капустой Ингредиенты • Квашеная капуста – 150 г • Лук – 1 шт. • Помидоры – 3 шт. • Растительное масло – 30 мл • Зеленый лук – 50 г • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами. Зеленый лук мелко нарубить. Квашеную капусту смешать с сахаром и положить в глубокий салатник. Сверху уложить помидоры, посолить, поперчить, заправить маслом. Перед подачей к столу украсить салат репчатым и зеленым луком. Горячий салат из цветной капусты Ингредиенты • Цветная капуста – 400 г • Зелень петрушки – 100 г • Зелень укропа – 100 г • Корень сельдерея – 50 г • Растительное масло – 100 мл • Столовый уксус – 30 мл • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Цветную капусту вымыть, разделить на соцветия, варить до готовности в кипящей, слегка подсоленной воде. Корень сельдерея очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать со столовым уксусом, сахаром, солью и перцем, затем взбить венчиком. Цветную капусту в горячем виде выложить на плоское блюдо, полить соусом, посыпать сельдереем и зеленью. Салат из редьки, моркови и редиса Ингредиенты • Редька – 1 шт. • Морковь – 2 шт. • Редис – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Виноградный уксус – 1 столовая ложка • Маринованный лук • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Редьку очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать кольцами. Маринованный лук нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением виноградного уксуса. Готовый салат украсить кружочками редиса, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из картофеля, капусты и соленых грибов Ингредиенты • Картофель – 3–4 шт. • Капуста – 400 г • Соленые грибы – ? стакана • Лук – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Растительное масло – 5–6 столовых ложек • Зелень укропа • Ягоды клюквы для украшения • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы. Салат из картофеля и редьки Ингредиенты • Картофель – 4–5 шт. • Редька – 1–2 шт. • Огурцы – 1–2 шт. • Оливковое масло – 75 мл • 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки • Зеленый лук – 1 пучок • Листья зеленого салата • Зелень петрушки • Сахар • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками или кружочками. Редьку очистить, вымыть и нарезать тонкими ломтиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, посыпать сахаром и добавить уксус. Все смешать и заправить оливковым маслом. Готовый салат посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить листьями зеленого салата и веточками петрушки. Салат из картофеля и яблок Ингредиенты • Картофель – 2–3 шт. • Яблоки – 2–3 шт. • Свекла – 1 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Картофель и свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Огурцы нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Перед подачей к столу посыпать салат мелко нарубленной зеленью петрушки. Салат из молодого зеленого горошка и моркови Ингредиенты • Молодой зеленый горошек – 1 стакан • Морковь – 2–3 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Цедра лимона • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Морковь очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Лук очистить, нашинковать. Лимонную цедру натереть на терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить зеленый горошек, посолить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса, посыпать измельченной зеленью. Перед подачей к столу выдержать салат в холодильнике 10–15 минут. Салат из свекольной ботвы Ингредиенты • Свекольная ботва – 200 г • Чеснок – 1 зубчик • Ядра грецких орехов – ? стакана • Растительное масло – 3 столовые ложки • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Зелень петрушки, кинзы, укропа • Соль Способ приготовления Ботву свеклы вымыть, мелко нарезать, варить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь воде, остудить, слегка растереть деревянной ложкой. Для приготовления заправки чеснок очистить, растереть с солью, залить растительным маслом, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить салат. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы, укропа и орехами. Салат из щавеля и моркови Ингредиенты • Щавель – 150 г • Морковь – 2 шт. • Яблоко – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Редис – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Листья щавеля вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и также натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Огурец нарезать тонкой соломкой. Редис вымыть и нарезать кружочками. Все смешать, кроме редиса, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить кружочками редиса. Салат из сельдерея, орехов и винограда Ингредиенты • Корни сельдерея – 2 шт. • Грецкие орехи – 5 шт. • Виноград – 200 г • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Белое сухое вино – 2 столовые ложки • Сок ? лимона • Мед – 1 столовая ложка • Горчица – ? чайной ложки • Перец • Соль Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и сразу полить лимонным соком. Ядра грецких орехов нарубить, обжарить в растительном масле и остудить. Виноград вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Все смешать. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. В растительное масло, оставшееся от обжаривания орехов, добавить вино, мед, горчицу, перец, соль и лук, перемешать и заправить соусом. Салат из листьев салата с соусом из мускатного ореха Ингредиенты • Листовой зеленый салат – 3–4 пучка Для соуса • Чеснок – 3–4 зубчика • Растительное масло – 3–4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Горчица – 1 чайная ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Молотый мускатный орех • Соль Способ приготовления Листья салата вымыть, обсушить и нарезать широкими полосками. Для приготовления соуса чеснок очистить и растереть с солью. В растительное масло влить уксус, добавить горчицу, чеснок, мускатный орех, сахар, перемешать до образования однородной массы и заправить соусом. Экзотические салаты Салат «Япония» Ингредиенты • Дайкон – 300 г • Рис – 100 г • Филе морского языка – 200 г • Семена кунжута – 30 г • Соевый соус – 50 мл • Лайм – 1 шт. • Белый молотый перец • Соль Способ приготовления Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до готовности, затем откинуть на дуршлаг и снова промыть в холодной воде. Филе морского языка вымыть, отварить до готовности и нарезать полосками. Лайм вымыть, снять цедру, выжать сок. Дайкон, морской язык и рис тщательно перемешать, посолить. Соевый соус смешать с соком лайма, белым перцем и семенами кунжута. Полученной смесью заправить салат. Перед подачей к столу украсить цедрой лайма, свернутой в виде розы. Салат из помидоров с авокадо Ингредиенты • Помидоры – 500 г • Авокадо – 300 г • Красный лук – 1 шт. • Каперсы – 40 г • Кинза – 100 г • Низкокалорийный майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, нарезать кубиками. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и нарезать кубиками. Красный лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Зелень кинзы вымыть и мелко нарубить. Помидоры смешать с авокадо, репчатым луком, каперсами и зеленью, посолить, поперчить, добавить майонез и тщательно перемешать. При подаче к столу украсить розочкой из кожицы помидора. Салат из помидоров, сыра и чернослива Ингредиенты • Помидоры – 2 шт. • Консервированные ананасы – 100 г • Пикантный сыр – 200 г • Яйца – 3–4 шт. • Маринованный огурец – 1 шт. • Сметана – ? стакана • Чернослив без косточек • Маринованные фрукты • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать дольками. Сыр натереть на крупной терке. Ананасы нарезать мелкими кубиками. Чернослив залить кипятком и оставить на 30 минут, чтобы дать набухнуть. Яйца сварить вкрутую, дать остыть, очистить и нарезать мелкими кубиками. Огурец также нарезать мелкими кубиками, чернослив – небольшими кусочками. Все смешать, посолить и заправить сметаной. Готовый салат перед подачей к столу украсить маринованными фруктами. Салат из зеленых помидоров с киви Ингредиенты • Зеленые помидоры – 10–12 шт. • Киви – 2 шт. • Очищенные грецкие орехи – ? стакана • Чеснок – 5 зубчиков • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Маринованный виноград • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Помидоры варить в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости, очистить от кожицы, нарезать и истолочь в деревянной ступке. Киви очистить, нарезать мелкими кубиками. Грецкие орехи также истолочь, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарезать. Все смешать, добавить соль, уксус и заправить растительным маслом. Полученную смесь выложить в салатницу, украсить тонкими кольцами репчатого лука и маринованным виноградом. Салат «Микс» Ингредиенты • Ветчина – 300 г • Манго – 1 шт. • Маслины без косточек – 100 г • Яйца – 3–4 шт. • Маринованные фрукты – 200 г • Листья зеленого салата – 100 г • Измельченные маринованные грибы – 3 столовые ложки • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Майонез – 100 г • Зелень петрушки • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Ветчину нарезать небольшими кусочками. Манго вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить грибы, консервированный зеленый горошек, маринованные фрукты, манго и целые маслины, оставив несколько штук для украшения салата, посолить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить веточками зелени, фруктами и маслинами. Салат из консервированного тунца и бананов Ингредиенты • Консервированный тунец – 500 г • Бананы – 2 шт. • Рис – 1 стакан • Помидоры – 2 шт. • Растительное масло – ? стакана • 3 %-ный уксус – 5 столовых ложек • Сок 1 лимона • Паприка – 1 чайная ложка • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу выложить на тарелку, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, чтобы стекла вода, остудить и выложить на широкое блюдо. Бананы очистить от кожуры и нарезать мякоть кружочками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать дольками. Бананы, помидоры и рыбу смешать, посолить, добавить паприку и перец, полить лимонным соком, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Полученную смесь выложить поверх риса. Готовый салат поставить в холодильник примерно на 20–30 минут. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Салат «Райский остров» Ингредиенты • Корни сельдерея – 3–4 шт. • Ядра грецких орехов – ? стакана • Яблоки – 2 шт. • Грейпфрут – 1 шт. • Майонез – 100 г • Маринованные сливы и вишни • Перец • Соль Способ приготовления Сельдерей очистить, вымыть и нарезать мелкими кубиками или натереть на крупной терке. Грейпфрут вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить пленки. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Все смешать, добавить измельченные ядра грецких орехов, оставив несколько штук для украшения готового блюда, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовый салат перед подачей к столу украсить ядрами грецких орехов, маринованными сливами и вишнями. Салат из мандаринов с грибами и сыром Ингредиенты • Мандарины – 5 шт. • Сыр – 200 г • Шампиньоны – 100 г • Яблоки – 2 шт. • Болгарский перец – 2 шт. • Перец • Соль Для соуса • Йогурт – 1 стакан • Лимонный сок – 2 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Мед – 1 чайная ложка Способ приготовления Мандарины вымыть, очистить от кожуры и разделить на дольки. Сыр нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны промыть, очистить, нарезать небольшими кусочками и отварить в подсоленной воде. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими кубиками. Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полосками. Все смешать, оставив несколько долек мандарина для украшения готового блюда. Для приготовления соуса добавить в йогурт горчицу, мед, влить лимонный сок, поперчить и тщательно перемешать до образования однородной массы. Полученным соусом залить фрукты и овощи. Готовый салат перед подачей к столу украсить дольками мандаринов. Салат из авокадо с сыром Ингредиенты • Авокадо – 3 шт. • Сыр – 200 г • Лук – 1 шт. • 3 %-ный уксус – 2–3 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Растительное масло – 5 столовых ложек • Лимон – 1 шт. • Яйцо – 1 шт. • Панировочные сухари – ? стакана • Листья зеленого салата • Перец • Соль Способ приготовления Авокадо вымыть, удалить косточки, нарезать дольками и полить соком половины лимона. Листья салата вымыть, обсушить, отложить несколько штук, остальные нарезать тонкими полосками. Другую половину лимона нарезать тонкими ломтиками и оставить для украшения готового блюда. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. В растительное масло добавить уксус, горчицу, соль, перец, нарезанный лук и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Сырое яйцо взбить венчиком, обмакнуть в него кусочки сыра, обвалять их в сухарях и жарить в небольшом количестве растительного масла до светло-коричневого цвета. Затем все смешать, заправить оставшимся растительным маслом. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить ломтиками лимона и листьями салата. Салат из авокадо с помидорами Ингредиенты • Авокадо – 4 шт. • Помидоры – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Йогурт – ? стакана • Майонез – 2 столовые ложки • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Цедра 1 лимона • Листья зеленого салата • Зелень петрушки • Перец чили • Соль Авокадо вымыть, удалить косточки и нарезать. Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок очистить, натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить, оставив несколько веточек для украшения готового блюда. Лимонную цедру натереть на мелкой терке. Смешать майонез и йогурт, влить лимонный сок, добавить чеснок, зелень петрушки, лимонную цедру, перец, соль и тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить помидоры и авокадо. Листья салата вымыть, обсушить, выстлать ими дно широкого блюда, а сверху выложить помидоры и авокадо. Готовое блюдо перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Салат из апельсинов с луком Ингредиенты • Апельсины – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Маслины без косточек – 5 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 3–4 части. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Маслины нарезать колечками. Все смешать, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Салат из апельсинов со спаржей Ингредиенты • Апельсины – 2 шт. • Спаржа – 200 г • Стебли сельдерея – 2–3 шт. • Грецкие орехи – 3–4 шт. • Сливки – ? стакана • Майонез – 3 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Сливочное масло – 1 чайная ложка • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень петрушки • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Спаржу очистить, вымыть и варить в течение 15 минут в подсоленной воде с добавлением сахара и сливочного масла. Сельдерей вымыть, обсушить и нарезать тонкими колечками. Все смешать. Сливки взбить миксером до образования густой пены, добавить майонез, горчицу, лимонный сок, перец, посолить, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить фруктово-овощную смесь. Посыпать вымытой измельченной зеленью и орехами. Салат «Причуда» Ингредиенты • Апельсины – 4 шт. • Помидоры – 4 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Майонез – 100 г • Цедра 1 апельсина • Измельченные ядра грецких орехов – 1 столовая ложка Способ приготовления Апельсины вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и разрезать каждую на 2–3 части. Помидоры вымыть и нарезать кубиками. Корень сельдерея очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Апельсиновую цедру мелко нарезать. Все смешать и заправить майонезом. Готовое блюдо перед подачей к столу посыпать ядрами грецких орехов. Винегреты Винегрет «Традиционный» Ингредиенты • Квашеная капуста – 1 стакан • Картофель – 3–4 шт. • Морковь – 2–3 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Зеленый горошек – 100 г • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа. Винегрет из помидоров и огурцов Ингредиенты • Помидоры – 2 шт. • Огурцы – 2 шт. • Картофель – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Репа – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Сметана – 2 столовые ложки • Сок ? лимона • Сахарный сироп – 2–3 чайные ложки • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Репу вымыть, очистить и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, добавить 2–3 чайные ложки воды, влить растительное масло и тушить на небольшом огне в течение 10 минут. Затем остудить и выложить в миску. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Огурцы вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Все смешать, оставив несколько долек помидора и кружочков огурца для украшения готового блюда, посолить, добавить сахарный сироп, влить лимонный сок и заправить сметаной. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить дольками помидоров и кружочками огурца. Винегрет «Весенний» Ингредиенты • Черешки ревеня – 3–4 шт. • Картофель – 2–3 шт. • Соленые или свежие огурцы – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Свекла – 1 шт. • Фасоль – ? стакана • Квашеная капуста – 1 стакан • Растительное масло – 5 столовых ложек • Сок ревеня – 2 столовые ложки • Зелень укропа • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом, украсить вымытой зеленью укропа. Винегрет из фасоли Ингредиенты • Картофель – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Фасоль – ? стакана • Соленый огурец – 1 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Листья зеленого салата • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. Готовый салат перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить листьями салата. Винегрет по-белорусски Ингредиенты • Фасоль – 1 стакан • Яблоки – 2 шт. • Картофель – 4 шт. • Морковь – 3–4 шт. • Свекла – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 5 столовых ложек • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Фасоль замочить на 5–7 часов, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и остудить. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кусочками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить и заправить растительным маслом. Винегрет из консервированной кукурузы Ингредиенты • Морковь – 2 шт. • Картофель – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Консервированная кукуруза – 100 г • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложи • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Зелень петрушки • Сахар • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную кукурузу, сахар, посолить и заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать вымытой и мелко нарубленной зеленью петрушки. Винегрет из грибов Ингредиенты • Соленые грибы – 100 г • Картофель – 3 шт. • Свекла – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Квашеная капуста – 100 г • Растительное масло – 4 столовые ложки • Сахар – 1–2 чайные ложки • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Винегрет из шампиньонов Ингредиенты • Шампиньоны – 300 г • Помидоры – 4 шт. • Лук – 1 шт. • Морковь – 3 шт. • Яблоко – 1 шт. • Майонез – 3 столовые ложки • Яблочный сок – 1 столовая ложка • Грибной отвар – 1 столовая ложка • Оливковое масло – 1 столовая ложка • Горчица – 1 чайная ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Шампиньоны промыть, разрезать на несколько частей, выложить в глубокую сковороду и тушить на оливковом масле до готовности, после чего остудить. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Яблоко вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Все смешать, оставив несколько долек помидора и ломтиков яблок для украшения готового блюда, добавить сахар, посолить. Для приготовления заправки в грибной отвар влить яблочный сок, добавить майонез с горчицей, взбить все до образования однородной массы. Полученным соусом заправить винегрет. Украсить веточками петрушки, дольками помидора и ломтиками яблока. Винегрет из мяса Ингредиенты • Отварное мясо – 200 г • Картофель – 3–4 шт. • Свекла – 1 шт. • Соленые огурцы – 2–3 шт. • Майонез – 100 г • Растительное масло – 2 столовые ложки • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить и нарезать кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и майонезом, посыпать измельченным укропом. Винегрет из морской капусты Ингредиенты • Картофель – 3 шт. • Морковь – 2 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Консервированная морская капуста – 100 г • Растительное масло – 3 столовые ложи • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, обсушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки. Винегрет из макруруса Ингредиенты • Макрурус – 300 г • Картофель – 2–3 шт. • Морковь – 2 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Майонез – 100 г • Лавровый лист – 1 шт. • Черный перец горошком – 4–5 шт. • Соль Способ приготовления Макрурус вымыть, выпотрошить, очистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды с добавлением лаврового листа и перца. Затем бульон слить, рыбу остудить и разделать, отделив мясо от костей, оставить несколько кусочков для украшения готового блюда. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками, отложив часть для украшения. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу украсить соломкой из огурцов и кусочками рыбы. Винегрет из копченой рыбы Ингредиенты • Копченая рыба – 1 шт. • Свекла – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Картофель – 2–3 шт. • Квашеная капуста – 50 г • Майонез – 250 г • Сахар – 1 чайная ложка • Зеленый лук • Зелень петрушки и укропа • Сахар • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным зеленым луком, украсить веточками укропа и петрушки. Винегрет из сардин Ингредиенты • Сардины – 3 шт. • Лук – 2 шт. • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1–2 шт. • Соленые огурцы – 1–2 шт. • Свекла – 1 шт. • Квашеная капуста – 2 столовые ложки • Растительное масло – 4 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Рыбу вымыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и положить на 30 минут в уксус. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой или кружочками. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом. Посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Винегрет из хека Ингредиенты • Филе хека – 300 г • Картофель – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Майонез – 100 г • Лавровый лист – 1–2 шт. • Зелень укропа • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Филе хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды, добавив лавровый лист, перец, очищенный и нарезанный соломкой корень петрушки. Готовое филе вынуть из бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Все смешать, посолить, заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Винегрет из соленой сельди Ингредиенты • Соленая сельдь – 1 шт. • Картофель – 5–6 шт. • Морковь – 1 шт. • Свекла – 1 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Яйца – 2 шт. • Растительное масло или майонез – 4 столовые ложки • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Сельдь вымачивать в холодной кипяченой воде в течение 5–6 часов. Затем выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или маленькими кубиками. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко нарезать. Все смешать, посолить, заправить растительным маслом или майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Винегрет из сельди с соусом из томатной пасты Ингредиенты • Сельдь – 2 шт. • Картофель – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки • Майонез – 2 столовые ложки • Сметана – 2 столовые ложки • Томатная паста – 1 столовая ложка • Зеленый лук • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу промыть, выпотрошить, удалить хвост и голову, очистить от кожи, отварить в подсоленной воде, остудить, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Помидор вымыть и нарезать небольшими дольками. Огурец нарезать тонкой соломкой или кубиками. Все смешать, посолить, поперчить, добавить консервированный зеленый горошек. Для приготовления заправки в сметану добавить майонез, томатную пасту и тщательно перемешать. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и зеленым луком. Винегрет из кальмаров Ингредиенты • Кальмары – 400 г • Картофель – 3 шт. • Свекла – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Соленый или маринованный огурец – 1 шт. • Квашеная капуста – 1 стакан • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 2 столовые ложки • Сахар – 1–2 чайные ложки • Зелень укропа и петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Кальмары обдать кипятком, очистить от пленок, удалить стержень и варить их в подсоленной воде в течение 5–7 минут. Затем остудить и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурец нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить сахар, перец и хорошо взбить до полного растворения сахара. Получившимся соусом заправить винегрет. Украсить веточками укропа и петрушки. Винегрет из мидий Ингредиенты • Мидии – 100 г • Морковь – 4 шт. • Картофель – 3 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Свекла – 1 шт. • Квашеная капуста – 1 стакан • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 5 столовых ложек • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Лавровый лист – 1–2 шт. • Черный перец горошком • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Мидии варить в течение 15–20 минут в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и перца, затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать небольшими кусочками и сбрызнуть уксусом. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Винегрет из яблок Ингредиенты • Яблоки – 3–4 шт. • Картофель – 3–4 шт. • Морковь – 2–3 шт. • Соленые огурцы – 2 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • Горчица – 1 чайная ложка • 3 %-ный уксус – 1–2 чайные ложки • Сахар – 1–2 чайные ложки • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать кубиками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и также нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Все смешать, посолить, поперчить. Для приготовления заправки в растительное масло влить уксус, добавить горчицу и сахар. Тщательно перемешать до полного растворения сахара. Полученным соусом заправить винегрет. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа. Винегрет из фруктов Ингредиенты • Картофель – 4 шт. • Морковь – 1 шт. • Огурец – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Груша – 1 шт. • Мандарин – 1 шт. • Апельсин – 1 шт. • Консервированный зеленый горошек – 3 столовые ложки • Майонез – 250 г • Лимон – 1 шт. • Листья зеленого салата • Зелень петрушки • Сахар • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или натереть на крупной терке. Огурец вымыть, очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Листья салата вымыть, обсушить и мелко нарубить. Яблоко и грушу вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать небольшими ломтиками, отложив часть для украшения готового блюда. Апельсин и мандарин очистить от кожуры, разделить на дольки, несколько штук оставить для украшения, остальные разрезать на 2–4 части. Все смешать, добавить консервированный зеленый горошек, сахар, посолить, влить лимонный сок и заправить майонезом. Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и украсить дольками фруктов. Закуски Закуски из мяса и птицы Свиная грудинка заливная Ингредиенты • Свиная грудинка без кости – 500 г • Яйца – 3 шт. • Готовое мясное желе – 100 г • Сливочное масло – 100 г • Майонез – 100 г • Помидор – 1 шт. • Огурец – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Яйца взбить. Помидор вымыть, удалить плодоножку и нарезать дольками. Огурец вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Свиную грудинку промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, смазать взбитыми яйцами, обжарить в сливочном масле с обеих сторон, затем выложить на противень и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 30 минут. Куски мяса остудить, выложить в форму, сверху положить дольки помидора, кружочки огурца, залить майонезом, затем мясным желе и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Заливное мясо с вареными яйцами Ингредиенты • Свиные кости – 1 кг • Постная свинина – 500 г • Желатин – 40 г • Морковь – 1–2 шт. • Лук – 2–3 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Растительное масло – 4–5 столовых ложек • Тертый хрен – 3 столовые ложки • Огурцы – 2 шт. • Зелень петрушки – 2 пучка • Помидоры – 3 шт. • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Вареные яйца – 3 шт. • Лавровый лист – 2 шт. • Бутон гвоздики – 1 шт. • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Яйца очистить, разрезать на половинки. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Тертый хрен сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности. Выложить мясо в форму, залить половиной приготовленного бульона, положить лук, корень петрушки, морковь, половинки яиц желтками вниз, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Заливное мясо посыпать тертым хреном, украсить кружками помидоров, дольками огурцов, зеленью петрушки и подать к столу. Заливная буженина Ингредиенты • Свиные кости – 1 кг • Буженина – 500 г • Желатин – 40 г • Морковь – 2–3 шт. • Лук – 2–3 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Горчица – 2 столовые ложки • Огурцы – 2 шт. • Зелень укропа – 2 пучка • Помидоры – 2 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • 3 %-ный уксус – 1 столовая ложка • Лавровый лист – 2 шт. • Бутон гвоздики – 1 шт. • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать крупными кусками и сбрызнуть уксусом. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками. Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень сельдерея, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень сельдерея и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10–15 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Буженину нарезать порционными кусками, выложить в форму, положить лук, корень сельдерея, морковь, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Заливную буженину поперчить, смазать горчицей, украсить кружками помидоров и болгарского перца, дольками огурцов, зеленью укропа и подать к столу. Заливная ветчина с сыром Ингредиенты • Ветчина – 500 г • Сыр – 300 г • Чеснок – 3–4 зубчика • Свиные кости – 1 кг • Желатин – 40 г • Морковь – 3 шт. • Лук – 3 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Помидоры – 3 шт. • Лавровый лист – 3 шт. • Бутон гвоздики – 1 шт. • Черный перец горошком – 4–5 шт. • Красный молотый перец • Зелень петрушки – 2 пучка • Зелень укропа – 1 пучок • Соль Способ приготовления Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Корень петрушки вымыть, очистить и нарезать крупными кусками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Сыр натереть на крупной терке. Кости промыть, залить холодной водой, добавить соль и варить в течение 2 часов, затем положить морковь, лук, корень петрушки, варить в течение 20 минут. Кости, лук, корень петрушки и морковь вынуть из бульона. Бульон процедить, положить в него лавровый лист, перец горошком, гвоздику, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем снова процедить, добавить разведенный теплой водой желатин, довести до кипения. Ветчину мелко нарезать, выложить в форму, положить лук, корень петрушки, морковь, посыпать тертым сыром, залить бульоном и поставить в прохладное место на 4–5 часов. Заливную ветчину поперчить, посыпать чесноком, украсить кружками помидоров, зеленью петрушки и укропа. Буженина Ингредиенты • Свинина – 1 кг • Чеснок – 6–7 зубчиков • Сушеная зелень укропа – 1 столовая ложка • Красный молотый перец – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Зубчики чеснока очистить и разрезать каждый на 3–4 части. Мясо промыть, сделать проколы ножом, вставить в них разрезанные зубчики чеснока. Нашпигованную свинину посолить, поперчить, посыпать сушеным укропом, выложить в форму и запекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Готовую буженину остудить, поставить в прохладное место на 2–3 часа, затем нарезать ломтиками и подать к столу. Закуска из свинины и овощей Ингредиенты • Свинина – 250 г • Лук – 3 шт. • Соленый огурец – 1 шт. • Свекла – 1 шт. • Сметана – 50 г • Зеленый лук – 50 г • Квашеная капуста – 50 г • Маринованные грибы – 50 г • 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки • Свиной жир – 3 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Свеклу вымыть, варить до готовности, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зеленый лук вымыть и нарубить. Огурец нарезать кружочками. Маринованные грибы смешать с квашеной капустой. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и жарить в жире до готовности. Куски мяса выложить на середину блюда, полить сметаной, посыпать зеленым луком и оформить кружочками свеклы и огурцов, кольцами лука. Рядом выложить смесь капусты и грибов. Закуска из свинины и риса Ингредиенты • Свинина – 200 г • Вареный рис – 100 г • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Свиной жир – 1 столовая ложка • Огурец – 1 шт. • Панировочные сухари – 1 столовая ложка • Майонез – 150 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурец вымыть и нарезать кубиками. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, обвалять в панировочных сухарях и жарить в свином жире до готовности. Мясо смешать с рисом, огурцом и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Закуска из свинины по-русски Ингредиенты • Свинина – 300 г • Соленые огурцы – 3 шт. • Квашеная капуста – 100 г • Картофель – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Растительное масло – 3 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Соленые огурцы нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Свинину промыть, нарезать ломтиками, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, посолить, поперчить, посыпать чесноком, оформить картофелем, огурцами и квашеной капустой и подать к столу. Рулетики из свиных отбивных с начинкой из помидоров Ингредиенты • Отбивные из свинины – 10 шт. • Растительное масло – 60 мл • Помидоры – 5 шт. • Чеснок – 5 зубчиков • Зелень укропа – 1 пучок • Белое вино – 60 мл • Соевый соус – 50 мл • Корень сельдерея – 1 шт. • Шафран – 3 г • Молотый кориандр – 2 г • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Корень сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Для приготовления начинки помидоры вымыть, мелко нарезать, добавить треть измельченного чеснока. Для приготовления маринада 40 мл растительного масла смешать с вином, соевым соусом, добавить оставшийся чеснок, кориандр, шафран и корень сельдерея. Отбивные залить маринадом, оставить на 2 часа, затем посолить, поперчить, смазать оставшимся растительным маслом, положить на каждый кусок начинку, свернуть рулетиком и завязать нитками. Рулетики выложить на противень, запечь в предварительно разогретой духовке, удалить нитки, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа. Заливные фрикадельки из говядины Ингредиенты • Говядина – 1 кг • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Желатин – 10 г • Сливочное масло – 1 столовая ложка • Сметана – 2 столовые ложки • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Лавровый лист – 2 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь, корни петрушки и сельдерея вымыть, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить в сливочном масле. Яйца очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, добавить морковь, корни петрушки и сельдерея, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, морковь и корни сельдерея и петрушки достать из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным в теплой воде желатином и довести до кипения. Вареное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в фарш сметану, молотый перец и сформовать небольшие шарики. ? объема сваренного бульона вылить в форму, дать остыть, морковь, корни сельдерея и петрушки, кружки яиц, фрикадельки. Залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливная говядина с сыром и грибами Ингредиенты • Говядина с косточкой – 2 кг • Сыр – 200 г • Грибы – 200 г • Морковь – 3 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Лавровый лист – 3 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Лук – 2 шт. • Бутоны гвоздики – 2 шт. • Кетчуп – 3 столовые ложки • Красный молотый перец – ? чайной ложки • Черный перец горошком – 10 шт. • Желатин – 20 г • Зелень укропа – 2 пучка • Соль Способ приготовления Морковь, корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Сыр натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, вымыть и нашинковать. Грибы перебрать, вымыть, очистить, нарезать ломтиками, смешать с луком, обжарить в растительном масле, влить немного воды, посолить и тушить до готовности на слабом огне. Мясо промыть, нарубить вместе с костью, залить холодной водой, добавить морковь, корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить до готовности. Мясо, морковь, корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона. Положить гвоздику в бульон, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать с разведенным теплой водой желатином, довести до кипения и снова процедить. Мясо отделить от костей, нарезать кубиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, тушеные грибы, тертый сыр и залить горячим бульоном. Заливное мясо поставить в прохладное место на 4–5 часов, затем выложить в блюдо, полить кетчупом, посыпать зеленью укропа и подать к столу. Рулет из телятины Ингредиенты • Телячья лопатка – 1 шт. • Говяжий фарш – 500 г • Батон – 1 ломтик • Яйцо – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Молоко – 100 мл • Шпик – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Болгарский перец – 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Огурцы – 2 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарубить. Шпик нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Ломтик батона замочить в молоке на 3 минуты. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать дольками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нарезать кружочками. В говяжий фарш добавить яйцо, ломтик батона, лук, зелень петрушки, шпик, перец и перемешать. Телячью лопатку промыть, вынуть кости, удалить крупные жилы, посыпать солью, перцем и оставить на 1 час. Приготовленный фарш положить на телячью лопатку, свернуть ее рулетом, перевязать нитками. Рулет выложить на противень и запечь в умеренно разогретой духовке. На готовый рулет положить груз, остудить, убрать нитки. Рулет выложить в блюдо, нарезать ломтиками, оформить дольками помидоров и огурцов, кружками болгарского перца и подать к столу. Закуска из говядины и помидоров Ингредиенты • Отварная говядина – 300 г • Помидоры – 3–4 шт. • Лук – 3 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Листья зеленого салата – 30 г • Майонез – 80 г • 3 %-ный уксус – 2 чайные ложки • Горчица – 1 чайная ложка • Растительное масло – 2 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки и зеленый салат вымыть. Мясо нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом, смешать с луком, полить смесью растительного масла и горчицы и оставить на 1 час. Затем смешать с помидорами, выложить в блюдо, полить майонезом, оформить кружочками яиц, листьями зеленого салата, украсить веточками петрушки и подать к столу. Паштет из говядины в масле Ингредиенты • Говядина – 500 г • Сливочное масло – 200 г • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Говяжий бульон – 1 стакан • Морковь – 1 шт. • Лук – 2 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Яйца очистить и нарезать кружочками. Морковь вымыть, очистить и крупно нарезать. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4–6 частей. Зелень петрушки вымыть. Мясо промыть, нарезать крупными кусками, выложить в глубокую сковороду, влить немного воды, бульон, добавить морковь и лук, посолить, поперчить и тушить до готовности. Затем мясо, морковь и лук дважды пропустить через мясорубку, смешать со 100 г сливочного масла. Паштет разложить тонким слоем на большом блюде, положить на него 60 г нарезанного кусочками сливочного масла, свернуть в виде рулета. Целлофан или пергамент смазать оставшимся сливочным маслом, выложить приготовленный рулет, завернуть и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Охлажденный паштет развернуть, нарезать порционными кусками ножом, предварительно смоченным в горячей воде. Украсить каждый кусок паштета кружком вареного яйца и веточками петрушки и подать к столу. Острая мясная закуска Ингредиенты • Отварная говядина – 300 г • Маринованные огурцы – 2 шт. • Картофель – 2–3 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Зелень кинзы – 1 пучок • Майонез – 50 г • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Маринованные огурцы нарезать дольками. Чеснок очистить и нарубить. Зелень кинзы вымыть. Мясо нарезать ломтиками, выложить в блюдо, посолить, поперчить, смазать майонезом, посыпать чесноком, оформить кружочками картофеля и дольками огурцов, украсить веточками кинзы и подать к столу. Рулетики из говядины, запеченные в фольге Ингредиенты • Говядина – 500 г • Сало – 100 г • Огурец – 1 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Растительное масло – 50 мл • Горчица – 15 г • Майонез – 30 г • Сметана – 30 г • Зелень укропа – 1 пучок • Помидоры – 2 шт. • Красный и черный молотый перец • Соль Способ приготовления Для приготовления начинки болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена и мелко нарезать. Огурец вымыть, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сало нарезать мелкими кубиками. Болгарский перец, огурец и сало посолить и перемешать. Говядину промыть и разрезать на 5 одинаковых частей. Каждый кусок отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей. В середину каждого куска положить начинку, свернуть мясо рулетами, завязать нитками, смазать растительным маслом. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Рулеты завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой духовке в течение 50 минут, затем вынуть из фольги, полить смесью сметаны и майонеза, посыпать зеленью укропа и украсить кружочками помидоров. Фаршированная курица Ингредиенты • Курица – 1 тушка • Говядина – 500 г • Сливки – 2 столовые ложки • Тертая морковь – 2 столовые ложки • Черный перец горошком – 3–4 шт. • Лавровый лист – 2 шт. • Яйца – 3 шт. • Коньяк – 50 мл • Молотый мускатный орех – 4 г • Кетчуп – 100 мл • Перец • Соль Способ приготовления Тушку курицы промыть, обрезать по суставам крыльев и ножек, сделать разрез от шеи до гузки. Стараясь не повредить кожу, аккуратно снять ее с тушки, посолить, поперчить и сбрызнуть 1 чайной ложкой коньяка. Тушку выпотрошить, срезать мясо. Кости и потроха промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, добавить соль, тертую морковь, лавровый лист, перец горошком и варить в течение 40 минут. Бульон процедить и довести до кипения. Мясо курицы и говядину промыть, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить яйца, сливки, соль, молотый перец, мускатный орех, оставшийся коньяк и перемешать. Наполнить кожу курицы приготовленным фаршем, разрезанный край подвернуть, чтобы фарш не вываливался, и зашить ниткой. Фаршированную курицу положить на хлопчатобумажную салфетку, завернуть и завязать концы. Опустить курицу в кастрюлю с кипящим бульоном, закрыть крышкой и варить в течение 1 часа на слабом огне. Затем остудить, не вынимая из бульона. Охлажденную курицу вынуть из бульона, убрать салфетку, удалить нитки. Выложить курицу в блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить кетчупом и подать к столу. Фрикадельки из куриного фарша с овощами Ингредиенты • Куриный фарш – 250 г • Картофель – 3 шт. • Огурцы – 2–3 шт. • Вареные яйца – 3–4 шт. • Майонез – 100 г • Зеленый горошек – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Из куриного фарша сформовать фрикадельки, опустить их в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Фрикадельки остудить, выложить в блюдо, поперчить, посыпать зеленым горошком, рублеными яйцами и зеленью петрушки, полить майонезом, оформить картофелем и огурцами и подать к столу. Закуска «Зимушка» Ингредиенты • Мясо курицы – 200 г • Соленые огурцы – 3 шт. • Картофель – 2 шт. • Вареные яйца – 2–3 шт. • Помидор – 1 шт. • Зеленый салат – 20 г • Консервированная фасоль – 100 г • Майонез – 100 г • Соль Способ приготовления Соленые огурцы нарезать кружочками. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Помидор вымыть и нарезать дольками. Зеленый салат вымыть и крупно нарезать. Мясо курицы нарезать кубиками, смешать с солеными огурцами, консервированной фасолью, картофелем, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать рублеными яйцами, оформить кружками помидора, зеленым салатом и подать к столу. Закуска «Барин» Ингредиенты • Отварное мясо курицы – 200 г • Отварные макаронные изделия – 100 г • Маринованные или соленые грибы – 100 г • Помидоры – 1–2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Грибы и мясо нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Мясо смешать с грибами, макаронными изделиями, рублеными яйцами, посолить, поперчить, выложить в блюдо, оформить кружочками помидоров, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу. Мясо курицы с консервированными кабачками Ингредиенты • Мясо курицы – 300 г • Консервированные кабачки – 200 г • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Вареные яйца – 2 шт. Для соуса • Сметана – 50 г • Майонез – 50 г • Рубленая зелень петрушки и укропа – 1 столовая ложка • Сахар – ? чайной ложки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать кубиками и посолить. Яйца очистить и нарубить. Кабачки нарезать ломтиками. Для приготовления соуса майонез взбить со сметаной, солью, перцем и сахаром, добавить рубленую зелень укропа и петрушки и перемешать. Смешать мясо с кабачками и зеленым горошком, выложить в блюдо, посыпать рублеными яйцами, полить соусом и подать к столу. Студень из куриных потрохов и овощей Ингредиенты • Отварные куриные потроха – 2 кг • Куриный бульон – 2 стакана • Желатин – 15 г • Морковь – 1 шт. • Корни петрушки – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Лавровый лист – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и корни петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Куриные потроха мелко нарезать. Желатин развести водой. Морковь, корни петрушки и лавровый лист опустить в кипящий подсоленный бульон, варить до готовности, затем вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, добавить желатин, вновь довести до кипения и процедить. Куриные потроха выложить в форму, поперчить, сверху положить кольца лука, кружочки моркови и корни петрушки, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 3–4 часа. Готовый студень нарезать порционными кусками, посыпать чесноком и подать к столу. Закуска из мяса индейки и овощей Ингредиенты • Мясо индейки – 500 г • Помидоры – 3 шт. • Огурцы – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Картофель – 3 шт. • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Яблоки – 1–2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Жир – 1 столовая ложка • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Помидоры и огурцы вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Мясо индейки промыть, нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, выложить в смазанную жиром форму вместе с картофелем, морковью и яблоками, сбрызнуть лимонным соком и запекать в умеренно разогретой духовке до готовности. Готовое мясо и овощи выложить в блюдо, полить майонезом, украсить веточками укропа и рублеными яйцами. Овощные закуски Помидоры, фаршированные говяжьим фаршем и запеченные в духовке Ингредиенты • Помидоры – 6–7 шт. • Говяжий фарш – 150 г • Лук – 1 шт. • Сыр – 100 г • Топленое масло – 1 столовая ложка • Растительное масло – 2 чайные ложки • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Лук очистить и мелко нарезать. Говяжий фарш выложить на сковороду, посолить, поперчить, добавить лук, топленое масло, влить немного воды и тушить на слабом огне до готовности. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры наполнить приготовленным фаршем, выложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тертым сыром и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 3–5 минут. Соленые помидоры, фаршированные грибами Ингредиенты • Соленые помидоры – 5–6 шт. • Сушеные грибы – 100 г • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2–3 столовые ложки • Зеленый лук – 1 пучок • Перец Способ приготовления Грибы замочить на 2 часа в теплой кипяченой воде, затем отварить до готовности. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Грибы смешать с луком, обжарить в растительном масле, затем пропустить через мясорубку и смешать с зеленым луком. У соленых помидоров срезать верхнюю часть, удалить чайной ложкой сок и семена и наполнить полученные углубления грибной икрой. Фаршированные помидоры выложить на блюдо, посыпать перцем и подать к столу. Помидоры, фаршированные сыром Ингредиенты • Помидоры – 4–5 шт. • Сыр – 100 г • Майонез – 2 столовые ложки • Зелень укропа – ? пучка Способ приготовления Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Сыр натереть на крупной терке, смешать с майонезом. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу. Закуска из помидоров по-татарски Ингредиенты • Помидоры – 1 кг • Яйца – 6 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Лук – 2 шт. • Столовый уксус – 2 чайные ложки • Чеснок – 1 зубчик • Аджика – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Чеснок очистить и истолочь. Лук очистить, нарезать кольцами, уложить в эмалированную посуду, сбрызнуть уксусом и оставить на 1 час. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, нарезать дольками, положить в сковороду, добавить толченый чеснок, перец, соль, аджику, растительное масло, влить немного воды и тушить на слабом огне в течение 10 минут. Затем залить помидоры яйцами и тушить полученную смесь еще 15 минут. Закуску выложить на блюдо, оформить кольцами маринованного лука и подать к столу. Закуска из помидоров по-украински Ингредиенты • Помидоры – 1 кг • Болгарский перец – 500 г • Соленое свиное сало – 100 г • Яйца – 5 шт. • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять с них кожицу, удалить семена, нарезать дольками. Сало нарезать мелкими кубиками, обжарить на сковороде до вытапливания жира, затем добавить помидоры, влить немного воды и тушить в течение 10 минут. Болгарский перец вымыть, испечь в духовке, снять с него кожицу и удалить семена. Перец нарезать дольками, соединить с помидорами, тушить в течение 10 минут, затем залить взбитыми яйцами, перемешать, нагревать в течение 3 минут, посолить, поперчить и подать к столу. Томатная закуска с сыром Ингредиенты • Помидоры – 5–6 шт. • Сыр – 150 г • Лук – 1 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Лавровый лист – 1 шт. • Желатин – 1 столовая ложка • Сахар – ? чайной ложки • Белое вино – 50 мл • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, обдать кипятком и очистить от кожицы. Чеснок и лук очистить и мелко нарезать. Желатин развести в смеси вина и воды. Помидоры положить в кастрюлю, влить немного воды, добавить чеснок, лавровый лист и варить 10 минут на слабом огне. Готовую массу протереть через сито, посолить, поперчить, добавить сахар и желатин, разложить по формам и поставить на 1 час в прохладное место. Закуску посыпать тертым сыром, измельченным луком и подать к столу. Томатная закуска с баклажанами Ингредиенты • Помидоры – 1 кг • Баклажаны – 2 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Зеленый лук • Зелень укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Баклажаны вымыть, запечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Помидоры вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить баклажаны, растительное масло, перец, соль, влить немного воды и тушить в течение 15 минут. Томатную закуску выложить горкой на блюдо, посыпать зеленью укропа и петрушки и подать к столу. Закуска из огурцов по-литовски Ингредиенты • Огурцы – 4 шт. • Вареные яйца – 3 шт. • Растительное масло – 6 столовых ложек • Сок 1 лимона • Лук – 1 шт. • Мед – 1 столовая ложка • Зелень укропа – 1 пучок • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Огурцы, зелень петрушки и укропа вымыть и мелко нарезать. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Яйца очистить, отделить белки от желтков. Белки нарубить. Желтки растереть с медом, добавить растительное масло, лимонный сок и лук. Огурцы посолить, перемешать с зеленью и приготовленной заправкой из яичных желтков, посыпать рублеными белками и подать к столу. Огурцы с горчичной приправой Ингредиенты • Огурцы – 5–6 шт. • Редис – 100 г • Растительное масло – 4 столовые ложки • Горчица – 2 чайные ложки • Винный уксус – 2 чайные ложки • Вареные яйца – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить, желтки растереть с солью. Для приготовления приправы в яичные желтки добавить горчицу, сахар, перец и, помешивая, влить масло и уксус. Огурцы, редис, зеленый лук и зелень петрушки перемешать, выложить в салатник, посолить, полить приправой и подать к столу. Закуска из соленых огурцов и свеклы Ингредиенты • Соленые огурцы – 4–5 шт. • Свекла – 1 шт. • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Сметана – 50 г • Майонез – 50 г • Томатная паста – 1 столовая ложка • Зеленый лук – 1 пучок • Винный уксус – 2 чайные ложки • Сахар – ? чайной ложки • Красный молотый перец – ? чайной ложки • Соль Способ приготовления Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, посыпать сахаром, сбрызнуть уксусом и перемешать с хреном. Зеленый лук вымыть и нарубить. Для приготовления соуса сметану взбить с майонезом, томатной пастой, солью и перцем. Соленые огурцы промыть холодной водой, нарезать кубиками, перемешать со свеклой и хреном, выложить на блюдо, полить соусом и подать к столу. Закуска «Красная» Ингредиенты • Краснокочанная капуста – 400 г • Морковь – 1 шт. • Сахар – 1 чайная ложка • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Растительное масло – 100 мл • Молотая гвоздика – ? чайной ложки • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Капусту вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем откинуть на дуршлаг, растереть с солью и сахаром, сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить и нарезать кружочками. Для приготовления соуса в растительное масло положить перец и гвоздику, довести до кипения и остудить. Капусту перемешать с морковью, выложить на блюдо, заправить соусом и подать к столу. Закуска из кабачков и лука Ингредиенты • Кабачки – 300 г • Лук – 2–3 шт. • Майонез – 100 г • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Зелень укропа – 1 пучок • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Кабачки вымыть, очистить, натереть на крупной терке, посолить, нагреть в течение 5–7 минут, затем откинуть на дуршлаг. Лук очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Кабачки перемешать с луком и хреном, заправить майонезом, выложить в блюдо, украсить зеленью укропа и петрушки и подать к столу. Закуска из кабачков и помидоров Ингредиенты • Кабачки – 300 г • Помидоры – 4 шт. • Лук – 2 шт. • Тертая лимонная цедра – 1 чайная ложка • Майонез – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Соль Способ приготовления Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой, заправить майонезом, выложить в блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу. Острая закуска из патиссонов Ингредиенты • Патиссоны – 300 г • Лук – 2–3 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Майонез – 100 г • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Горчица – 2 чайные ложки • Горький перец – 1 шт. • Зеленый лук – ? пучка • Соль Способ приготовления Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Лук и чеснок очистить и нарубить. Стручок горького перца вымыть, удалить плодоножку с семенами и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком, тертым хреномзаправить майонезом. Закуска из тыквы Ингредиенты • Тыква – 300 г • Лук – 1–2 шт. • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Растительное масло – 2 столовые ложки • Сметана – 100 г • Зеленый лук – 1 пучок • Соль Способ приготовления Лук очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарубить. Тыкву очистить, натереть на крупной терке, выложить в сковороду, посолить, добавить растительное масло, влить немного воды, тушить до готовности, затем смешать с луком и тертым хреном, заправить сметаной. Закуска из баклажанов по-узбекски Ингредиенты • Баклажаны – 400 г • Помидоры – 3 шт. • Кабачки – 100 г • Маслины – 10 шт. • Оливковое масло – 5–6 столовых ложек • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Баклажаны, кабачки и помидоры вымыть, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут. Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 5 минут, после чего остудить. Подать к столу, украсив веточками петрушки. Закуска из баклажанов и изюма Ингредиенты • Баклажаны – 4–5 шт. • Изюм без косточек – 100 г • Растительное масло – 100 мл • Картофель – 2 шт. • Горький перец – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Молотый тмин – ? чайной ложки • Соль Способ приготовления Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы, нарезать кубиками и жарить в 5 столовых ложках растительного масла в течение 4–5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку с семенами и нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить в блюдо, положить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу. Закуска из моркови и тмина Ингредиенты • Морковь – 200 г • Тмин – 1 чайная ложка • Сметана – 3 столовые ложки • Лук – 1 шт. • Соль Способ приготовления Лук очистить и нарубить. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить лук, тмин, соль, перемешать, выложить в блюдо, заправить сметаной и подать к столу. Закуска из моркови и сыра Ингредиенты • Морковь – 3–4 шт. • Сыр – 200 г • Капуста – 100 г • Помидоры – 2 шт. • Лимон – ? шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Сметана – 3 столовые ложки • Винный уксус – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту вымыть, нашинковать, сбрызнуть уксусом. Сыр натереть на крупной терке. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Морковь смешать с сыром, капустой, луком, посолить, выложить в блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками помидоров и лимона и подать к столу. Закуска из свеклы и хрена Ингредиенты • Свекла – 3–4 шт. • Корень хрена – 100 г • Винный уксус – 1 столовая ложка • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Растительное масло – 4–5 столовых ложек • Соль Способ приготовления Свеклу вымыть, отварить, очистить, остудить, нарезать соломкой и сбрызнуть уксусом. Корень хрена очистить, натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком. Свеклу смешать с хреном, посолить, заправить растительным маслом и подать к столу. Закуска из свеклы, чернослива и орехов Ингредиенты • Свекла – 2 шт. • Чернослив – 100 г • Ядра грецких орехов – 100 г • Майонез – 100 г • Чеснок – 2 зубчика • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Чернослив замочить в теплой воде на 3 часа, затем откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и мелко нарезать. Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь. Ядра грецких орехов измельчить. Свеклу соединить с черносливом, чесноком и орехами, посолить, выложить в блюдо, заправить майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Перец по-одесски Ингредиенты • Болгарский перец – 8 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Чеснок – 3 зубчика • Соль Способ приготовления Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, разрезать каждый на 4–6 частей и обжарить в растительном масле в течение 10 минут. Затем снять кожицу, выложить на блюдо, посыпать тертым чесноком и подать к столу. Закуска из болгарского перца и моркови Ингредиенты • Болгарский перец – 6–7 шт. • Морковь – 200 г • Огурцы – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Сметана – 2 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Сахар – ? чайной ложки • Соль Способ приготовления Перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать соломкой. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками, посолить, посыпать сахаром. Яйца очистить и нарубить. Петрушку вымыть. Перец перемешать с морковью и огурцами, выложить в салатник, полить смесью майонеза и сметаны и украсить рублеными яйцами и веточками петрушки. Закуска из болгарского перца по-татарски Ингредиенты • Болгарский перец – 5–6 шт. • Лук – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Растительное масло – 3 столовые ложки • Сметана – 2 столовые ложки • Белая фасоль – 100 г • Зелень кинзы – 1 пучок • Томатная паста – 1 столовая ложка • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Фасоль замочить в теплой воде на 2 часа, затем варить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, выложить на сковороду, добавить растительное масло, влить немного воды и тушить в течение 30–40 минут. Для приготовления соуса смешать сметану с томатной пастой и красным молотым перцем. Готовую фасоль смешать с болгарским перцем, луком, чесноком, выложить на блюдо, полить соусом, посыпать зеленью кинзы и подать к столу. Болгарский перец с мясом и фруктами Ингредиенты • Болгарский перец – 7–8 шт. • Говядина – 200 г • Груша – 1 шт. • Яблоко – 1 шт. • Помидоры – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Горький перец – 1 шт. • Растительное масло – 3 столовые ложки • Консервированный зеленый горошек – 2 столовые ложки • Зеленый лук – 1 пучок • Сахар – 1 чайная ложка • Майонез – 100 г • Горчица – ? чайной ложки • Перец • Соль Способ приготовления Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать кольцами. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Грушу и яблоко вымыть, очистить от кожуры, разрезать на четвертинки. Острый перец вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо нарезать кусочками, посыпать молотым перцем, жарить до готовности на растительном масле, затем смешать с болгарским перцем, помидорами, кольцами лука и зеленым горошком. Для приготовления соуса грушу и яблоко выложить в дуршлаг, поместить на 5 минут над посудой с кипящей водой, после чего фрукты измельчить, соединить их с сахаром, горчицей, острым перцем и солью. Мясо и овощи полить соусом, выложить горкой на блюдо. Перед подачей к столу готовое блюдо заправить майонезом, украсить рубленым зеленым луком. Горячая закуска из болгарского перца и сыра Ингредиенты • Болгарский перец – 4–5 шт. • Сыр – 200 г • Растительное масло – 3 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Яйца – 2 шт. • Сливочное масло – 20 г • Панировочные сухари – 2 столовые ложки • Соль Способ приготовления Болгарский перец вымыть, разрезать пополам, удалить плодоножки с семенами. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца взбить. Сыр натереть на крупной терке. Болгарский перец выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить до золотистого цвета, затем переложить на смазанный сливочным маслом и посыпанный панировочными сухарями противень, посолить, посыпать тертым сыром, полить взбитыми яйцами и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Запеченный перец выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Острая закуска из фасоли Ингредиенты • Фасоль – 200 г • Горчица – 1 чайная ложка • Аджика – 1 чайная ложка • Растительное масло – 3 столовые ложки • 3 %-ный уксус – 1 чайная ложка • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Фасоль замочить на 5 часов в холодной воде, затем отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса растительное масло смешать с горчицей, аджикой и перцем. Фасоль выложить в блюдо, заправить соусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Закуски из рыбы и морепродуктов Заливной судак с морковью и лимоном Ингредиенты • Филе судака – 1 кг • Морковь – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Лимон – 1 шт. • Горчица – 1 столовая ложка • Желатин – 5 г • Лавровый лист – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Чеснок очистить, вымыть и растолочь. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством холодной воды, добавить соль, перец, морковь, лук, лавровый лист и варить до готовности. Затем вынуть филе рыбы, морковь и лук из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе судака нарезать крупными кусками, выложить в форму, сверху положить кружочки моркови, кольца лука, ломтики лимона, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Заливную рыбу смазать горчицей, посыпать чесноком и подать к столу. Заливной карась с помидорами Ингредиенты • Караси – 2 кг • Помидоры – 4 шт. • Болгарский перец – 3 шт. • Желатин – 15 г • Вареное яйцо – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Рыбу промыть, почистить от чешуи, выпотрошить, вынуть кости, отрезать головы и плавники и разделать на филе. Из голов вынуть жабры. Плавники и головы залить холодной водой, довести до кипения, добавить перец и соль и варить на слабом огне в течение 20 минут. Затем бульон процедить, довести до кипения, положить филе, лук и варить до готовности. Филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения и снова процедить. Филе выложить в форму, сверху положить кружочки помидоров и вареного яйца, кольца болгарского перца, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Готовую заливную рыбу нарезать порционными кусками, смазать майонезом и подать к столу. Заливное из морского окуня Ингредиенты • Филе морского окуня – 500 г • Желатин – 5 г • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Корень петрушки – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Лавровый лист – 3 шт. • Черный перец горошком – 6–7 шт. • Огурцы – 3–4 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Корни петрушки и сельдерея, морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Огурцы вымыть и нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Филе рыбы промыть, залить холодной водой, добавить корни петрушки и сельдерея, морковь, лавровый лист, перец горошком, соль и варить до готовности. Морковь, корни петрушки и сельдерея, филе рыбы вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с разведенным водой желатином, довести до кипения, затем снова процедить. Филе рыбы мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корни петрушки и сельдерея, залить бульоном и поставить в прохладное место на 2–3 часа. Заливную рыбу нарезать порционными кусками, полить майонезом, оформить дольками огурцов, веточками петрушки и подать к столу. Паштет из судака и помидоров Ингредиенты • Филе судака – 300 г • Помидоры – 4 шт. • Лук – 2 шт. • Майонез – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Лимон – ? шт. • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть и разрезать пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и крупно нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности. Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами, луком и зеленью укропа, поперчить, перемешать с майонезом, выложить в блюдо, украсить ломтиками лимона и подать к столу. Закуска из копченой сельди и яиц Ингредиенты • Филе сельди холодного копчения – 400 г • Вареные яйца – 5–6 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • Соленый огурец – 1 шт. • Лук – 2–3 шт. Способ приготовления Яйца очистить и нарубить. Соленый огурец нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Филе сельди выложить в блюдо, сверху положить лук, огурец, яйца, полить растительным маслом и подать к столу. Закуска из копченой сельди и молодого картофеля Ингредиенты • Филе копченой сельди – 500 г • Молодой картофель – 8-10 шт. • Огурцы – 3–4 шт. • Помидоры – 3–4 шт. • Вареные яйца – 3–4 шт. • Зеленый салат – 50 г • Сметана – 1 стакан • Рубленая петрушка – 2 столовые ложки Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и разрезать на 2–4 части. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат вымыть. Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, оформить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу. Судак в уксусе Ингредиенты • Судак – 1,5 кг • 3 %-ный уксус – 100 мл • Чеснок – 4 зубчика • Растительное масло – 3 столовые ложки • Рубленая петрушка – 1 столовая ложка • Соль Способ приготовления Рыбу промыть, почистить, выпотрошить, срезать плавники, удалить жабры. Чеснок очистить, вымыть и растолочь с солью. Для приготовления соуса чеснок смешать с зеленью петрушки, добавить растительное масло. Рыбу завернуть в марлю, опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут, затем переложить в эмалированную посуду, залить уксусом и оставить на 1 час. Уксус слить, рыбу вынуть из марли, выложить в блюдо, полить приготовленным соусом и подать к столу. Рыбная закуска по-болгарски Ингредиенты • Филе морской рыбы – 500 г • Консервированная кукуруза – 100 г • Рис – 4 столовые ложки • Лук – 3 шт. • Майонез – 150 г • Мука – 3 столовые ложки • Растительное масло – 3 столовые ложки • Зелень пастернака – 1 пучок • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень пастернака вымыть и нарубить. Рис отварить в подсоленной воде и остудить. Филе рыбы посолить, обвалять в муке, жарить в растительном масле до готовности, затем выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, посыпать зеленью пастернака, оформить кукурузой, полить майонезом и подать к столу. Заливные крабы Ингредиенты • Консервированные крабы – 200 г • Рыбный бульон – 300 мл • Майонез – 2 столовые ложки • Вареное яйцо – 1 шт. • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Желатин – 5 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Лавровый лист – 1 шт. • Черный перец горошком – 2 шт. • Гвоздика – 1 шт. • Соль Способ приготовления Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Желатин развести водой. В рыбный бульон положить соль, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, довести до кипения, варить в течение 5 минут, затем процедить, добавить желатин, довести до кипения и снова процедить. Крабы мелко нарезать, сбрызнуть лимонным соком, выложить в форму, сверху положить кружочки яиц, залить горячим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа. Готовое блюдо нарезать порционными кусками, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Закуска из кальмаров и яблок Ингредиенты • Кальмары – 200 г • Яблоки – 200 г • Вареные яйца – 5 шт. • Лук – 1 шт. • Майонез – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Соль Способ приготовления Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яйца очистить и натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить в блюдо, полить майонезом, посыпать тертыми яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу. Закуска из кальмаров и картофеля Ингредиенты • Кальмары – 500 г • Картофель – 2–3 шт. • Морковь – 2 шт. • Консервированный зеленый горошек – 4 столовые ложки • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Кальмары смешать с картофелем, выложить горкой в блюдо, поперчить, полить майонезом, посыпать зеленым горошком. Перед подачей к столу готовое блюдо оформить тонкими кружками моркови. Закуска из кальмаров и яиц Ингредиенты • Кальмары – 1 кг • Вареные яйца – 3–4 шт. • Майонез – 100 г • Лук – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Кальмары промыть, обдать кипятком, очистить, отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками. Куски кальмаров и кружочки яиц выложить слоями в блюдо, поперчить, украсить кольцами лука, полить майонезом и подать к столу. Закуска из креветок и патиссонов Ингредиенты • Креветки – 250 г • Маринованные патиссоны – 150 г • Картофель – 2 шт. • Маринованные грибы – 100 г • Вареное яйцо – 1 шт. • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Яйцо очистить и нарубить. Патиссоны и грибы нарезать ломтиками. Креветки тщательно промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Картофель смешать с патиссонами, грибами и яйцом, выложить в блюдо, посолить, сверху положить креветки и перед подачей к столу полить майонезом. Закуска из креветок и зеленого горошка Ингредиенты • Креветки – 200 г • Картофель – 2 шт. • Вареные яйца – 3 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 1 столовая ложка • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарубить. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. ? креветок нарезать, остальные оставить для украшения. Креветки, зеленый горошек, картофель и яйца смешать, выложить в блюдо, посолить, полить майонезом, украсить креветками и подать к столу. Креветки с рисом и черносливом Ингредиенты • Креветки – 100 г • Рис – 100 г • Чернослив – 40 г • Яблоко – 1 шт. • Майонез – 100 г • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Соль Способ приготовления Чернослив замочить в теплой воде на 1 час, затем крупно нарезать. Креветки промыть, отварить, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, обдать холодной водой и остудить. Выложить рис в блюдо, сверху положить креветки и яблоки, полить майонезом, украсить черносливом и подать к столу. Кальмары с картофелем и морковью Ингредиенты • Кальмары – 300 г • Картофель – 4–5 шт. • Морковь – 3–4 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Вареные яйца – 2 шт. • Огурцы – 2 шт. • Яблоко – 1 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Яблоко вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и нарубить. Огурцы вымыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Кальмары отварить в подсоленной воде и нарезать крупными кусками. Картофель и морковь выложить в блюдо, посолить, полить растительным маслом, сверху положить кальмары, яблоко, рубленые яйца, смазать майонезом, посыпать зеленью петрушки, оформить ломтиками огурцов и подать к столу. Закуска из мяса крабов и яиц Ингредиенты • Консервированное мясо крабов – 200 г • Вареные яйца – 5 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Сметана – 3 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить в блюдо, заправить сметаной, сверху положить кружочки яиц и подать к столу. Закуска из крабов и зеленого горошка Ингредиенты • Консервированное мясо крабов – 200 г • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Вареные яйца – 3 шт. • Зеленый салат – 50 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Майонез – 100 г • Соль Способ приготовления Яйца очистить и нарубить. Картофель и морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Помидор вымыть и нарезать тонкими дольками. Листья зеленого салата вымыть и выложить в блюдо. Мясо крабов нарезать ломтиками, смешать с зеленым горошком и яйцами, посолить, выложить горкой на листья салата, оформить кружками картофеля и моркови, дольками помидора, полить майонезом и подать к столу. Закуски из грибов Заливные вешенки Ингредиенты • Вешенки – 400 г • Желатин – 15 г • Куриный бульон – 600 мл • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Соль Способ приготовления Желатин развести водой. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать крупными ломтиками, посолить, отварить в курином бульоне. Вынуть грибы из бульона, бульон слить, процедить. В бульон положить желатин, размешать, довести до кипения, затем процедить. Бульон разлить по маленьким формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки яиц, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить рубленой зеленью укропа и подать к столу. Заливные соленые грузди Ингредиенты • Соленые грузди – 200 г • Желатин – 5 г • Морковь – 3 шт. • Уксус – 1 чайная ложка • Куриный бульон – 200 мл • Зелень петрушки – 1 пучок Способ приготовления Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать кружочками и сбрызнуть уксусом. Желатин развести водой. Соленые грузди промыть холодной водой и нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В горячий бульон добавить желатин, довести до кипения, процедить, разлить по формочкам и поставить в прохладное место на 20 минут. Затем положить в каждую формочку ломтики грибов и кружочки моркови, залить оставшимся бульоном и поставить в прохладное место на 1 час. Заливные грибы украсить рубленой зеленью петрушки и подать к столу. Закуска из грибов и мяса Ингредиенты • Грибы – 300 г • Говядина – 200 г • Маринованные огурцы – 6 шт. • Лук – 5 шт. • Растительное масло – 6 столовых ложек • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Мясо промыть и отварить в подсоленной воде. Лук очистить, вымыть и нарубить. Огурцы нарезать дольками. Зелень петрушки вымыть. Грибы перебрать, промыть, очистить, нарезать ломтиками, выложить в сковороду, посолить, влить немного воды, добавить 2 столовые ложки растительного масла и лук и тушить до готовности. Мясо нарезать соломкой, смешать с грибами и луком, выложить в блюдо, полить оставшимся растительным маслом, оформить дольками огурцов и веточками петрушки и подать к столу. Закуска из маринованных грибов и рыбы Ингредиенты • Маринованные грибы – 500 г • Филе отварной рыбы – 300 г • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Картофель – 2 шт. • Майонез – 100 г • Сметана – 100 г • Вареное яйцо – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить. Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой в блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки и подать к столу. Закуска из грибов и сыра Ингредиенты • Грибы – 500 г • Сыр – 100 г • Сметана – 100 г • Сливочное масло – 50 г • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Зелень вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке. Грибы перебрать, промыть, очистить, отварить в подсоленной воде, затем выложить в сковороду и обжаривать в сливочном масле до образования корочки золотистого цвета. Грибы выложить горкой в блюдо, полить сметаной, посыпать тертым сыром и зеленью и подать к столу. Закуска из шампиньонов и яиц Ингредиенты • Шампиньоны – 300 г • Вареные яйца – 5–6 шт. • Уксус – 1 столовая ложка • Растительное масло – 3 столовые ложки • Зелень укропа – 1 пучок • Сахар – ? чайной ложки • Перец • Соль Способ приготовления Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом. Грибы перебрать, очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать ломтиками. Грибы смешать с яйцами, выложить в блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу. Закуска из маринованных грибов и лука Ингредиенты • Маринованные грибы – 200 г • Лук – 3 шт. • Растительное масло – 50 мл • Зелень укропа – 1 пучок • Перец Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень укропа вымыть и нарубить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить лук, поперчить, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и подать к столу. Закуска из соленых грибов и яиц Ингредиенты • Соленые грибы – 250 г • Вареные яйца – 4 шт. • Лук – 3 шт. • Майонез – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок Способ приготовления Яйца очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить. Грибы нарезать ломтиками, смешать с луком и зеленью петрушки, выложить в блюдо, сверху положить кружочки яиц, полить майонезом и подать к столу. Закуска из соленых груздей Ингредиенты • Соленые грузди – 300 г • Лук – 1 шт. • Горчица – 2 чайные ложки • Растительное масло – 2 столовые ложки • Перец Способ приготовления Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Для приготовления соуса растительное масло смешать с перцем и горчицей. Соленые грибы промыть холодной водой, нарезать ломтиками, выложить в блюдо, сверху положить кольца лука, полить соусом и подать к столу. Маринованные грибы с редькой Ингредиенты • Маринованные грибы – 200 г • Редька – 1 шт. • Растительное масло – 4 столовые ложки • Лук – 1 шт. • Уксус – 2 чайные ложки • Сахар – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Редьку очистить, вымыть, натереть на крупной терке и посыпать сахаром. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом и посолить. Маринованные грибы нарезать ломтиками, смешать с редькой, выложить в блюдо, полить растительным маслом, украсить кольцами лука и подать к столу. Закуска из маринованных грибов и зеленого горошка Ингредиенты • Маринованные грибы – 500 г • Консервированный зеленый горошек – 200 г • Вареные яйца – 2 шт. • Майонез – 3 столовые ложки • Сметана – 3 столовые ложки • Болгарский перец – 1 шт. Способ приготовления Яйца очистить и нарубить. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кольцами. Грибы нарезать ломтиками, смешать с яйцами и зеленым горошком, выложить в блюдо, заправить смесью майонеза и сметаны, украсить кольцами болгарского перца и подать к столу. Шляпки шампиньонов, фаршированные яйцами и луком Ингредиенты • Шампиньоны – 500 г • Вареные яйца – 5–7 шт. • Зеленый лук – 2 пучка • Майонез – 3 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с яйцами, зеленым луком и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу. Шляпки шампиньонов, фаршированные мясом курицы Ингредиенты • Шампиньоны – 500 г • Отварное мясо курицы – 200 г • Вареные яйца – 3 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Сметана – 4 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Яйца очистить и нарубить. Зеленый лук вымыть и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Ножки грибов пропустить через мясорубку вместе с мясом, смешать с яйцами, зеленым луком и сметаной, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу. Шляпки шампиньонов, фаршированные сыром и ветчиной Ингредиенты • Шампиньоны – 500 г • Сыр – 200 г • Вареная ветчина – 100 г • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Майонез – 4 столовые ложки • Кетчуп – 2 столовые ложки • Перец • Соль Способ приготовления Грибы перебрать, очистить и отварить целиком в подсоленной воде, затем отделить шляпки от ножек. Ветчину измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и измельчить. Ножки грибов пропустить через мясорубку, смешать с ветчиной, сыром, яйцами, зеленью укропа и майонезом, поперчить и нафаршировать приготовленной смесью шляпки грибов. Фаршированные шляпки выложить в блюдо, полить кетчупом и подать к столу. Закуски под аперитив и водку Закуска из помидоров по-русски Ингредиенты • Помидоры – 3–4 шт. • Филе сельди – 50 г • Малосольные огурцы – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Яблочный уксус – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Огурцы и лук очистить и нарубить. Филе сельди нарезать кусочками и сбрызнуть уксусом. Выложить слоями филе сельди, помидоры, огурцы, лук, посолить, полить растительным маслом и подать к столу. Помидоры, фаршированные солеными грибами Ингредиенты • Помидоры – 4–5 шт. • Соленые грибы – 100 г • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 2 столовые ложки • Зелень укропа – ? пучка Способ приготовления Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Соленые грибы промыть холодной водой и мелко нарезать. Лук очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Соленые грибы смешать с луком, добавить масло и наполнить этим фаршем помидоры. Помидоры выложить на блюдо, украсить веточками укропа и подать к столу. Помидоры, фаршированные брынзой Ингредиенты • Помидоры – 4–5 шт. • Брынза – 100 г • Сметана – 2 столовые ложки • Зелень петрушки – ? пучка • Перец Способ приготовления Помидоры вымыть, срезать верхушки и вынуть чайной ложкой мякоть и семена. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Брынзу натереть на крупной терке, поперчить и смешать со сметаной. Наполнить приготовленной смесью помидоры, выложить их на блюдо и подать к столу. Огурцы с горчицей Ингредиенты • Огурцы – 5–6 шт. • Горчица – 1 столовая ложка • Майонез – 2 столовые ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы посолить, заправить смесью майонеза и горчицы, выложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Соленые огурцы в томатном соусе Ингредиенты • Соленые огурцы – 4–5 шт. • Острый томатный соус – 100 мл • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок Способ приготовления Огурцы промыть холодной водой и нарезать дольками. Яйца очистить и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть. Огурцы выложить в салатник, залить томатным соусом, оформить четвертинками яиц, веточками укропа и подать к столу. Соленые огурцы с чесноком и яблоками Ингредиенты • Соленые огурцы – 3–4 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Яблоки – 2 шт. • Сметана – 50 г • Яйцо – 1 шт. • Сахар – ? чайной ложки • Томатная паста – 1 столовая ложка • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Яблоки вымыть и нарезать кубиками. Соленые огурцы промыть холодной водой и нарезать соломкой, чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Для приготовления соуса яйцо взбить со сметаной, томатной пастой, сахаром и солью. Огурцы, яблоки и чеснок смешать, выложить в салатник, полить соусом и посыпать зеленью петрушки. Соленые огурцы, фаршированные морковью и чесноком Ингредиенты • Соленые огурцы – 5–6 шт. • Морковь – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Майонез – 50 г • Зелень укропа – 1 пучок Способ приготовления Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке и смешать с майонезом. Чеснок очистить, потолочь и добавить к моркови. Укроп вымыть и нарубить. Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть и наполнить приготовленной морковной начинкой. Половинки огурцов выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу. Соленые огурцы, фаршированные зеленью Ингредиенты • Соленые огурцы – 5–6 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Зеленый лук – 1 пучок • Вареное яйцо – 1 шт. • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Майонез – 2 столовые ложки • Перец Способ приготовления Зелень петрушки и зеленый лук вымыть, нарубить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Яйцо очистить, мелко нарезать и смешать с зеленью. Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить приготовленной начинкой. Половинки огурцов выложить на блюдо, поперчить, смазать майонезом и подать к столу. Малосольные огурцы, фаршированные брынзой Ингредиенты • Малосольные огурцы – 5–6 шт. • Брынза – 100 г • Майонез – 50 г • Горчица – 1 столовая ложка • Зелень петрушки – 1 пучок Способ приготовления Брынзу натереть на крупной терке. Зелень петрушки вымыть. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить брынзой. Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей, майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу. Соленые огурцы, фаршированные маринованным луком Ингредиенты • Соленые огурцы – 5–6 шт. • Лук – 2–3 шт. • Уксус – 1 столовая ложка • Растительное масло – 3 столовые ложки • Красный молотый перец – ? чайной ложки Способ приготовления Лук очистить, мелко нарезать, уложить в эмалированную посуду, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, залить растительным маслом и оставить на 1 час. Огурцы разрезать вдоль и пополам, удалить из середины мякоть и семена и наполнить маринованным луком. Половинки огурцов выложить на блюдо, полить маринадом и подать к столу. Соленые огурцы, фаршированные грибами Ингредиенты • Соленые огурцы – 5–6 шт. • Маринованные грибы – 100 г • Уксус – 2 чайные ложки • Зелень укропа – 1 пучок • Лук – 1 шт. Способ приготовления Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Лук очистить, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Маринованные грибы мелко нарезать. Половинки огурцов наполнить грибами, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа, оформить кольцами лука и подать к столу. Соленые огурцы, фаршированные тертым хреном Ингредиенты • Соленые огурцы – 5–6 шт. • Тертый хрен – 100 г • Томатная паста – 1 столовая ложка • Горчица – 1 столовая ложка Способ приготовления Соленые огурцы промыть холодной водой, разрезать вдоль и пополам, удалить из середины семена и мякоть. Тертый хрен смешать с томатной пастой и наполнить этой смесью половинки огурцов. Половинки огурцов выложить на блюдо, смазать горчицей и подать к столу. Закуска из маринованного болгарского перца и лука Ингредиенты • Маринованный болгарский перец – 3–4 шт. • Лук – 1 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Майонез – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Маринованный перец мелко нарезать. Лук и чеснок очистить и измельчить. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Перец смешать с рублеными яйцами, луком и чесноком, посолить, заправить майонезом, перемешать, выложить на блюдо, украсить веточками петрушки и подать к столу. Болгарский перец с маслинами Ингредиенты • Болгарский перец – 4–5 шт. • Маслины – 10 шт. • Помидоры – 2 шт. • Яйца вареные – 2 шт. • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Растительное масло – 3 столовые ложки • Огурец – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Болгарский перец вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, удалить плодоножки с семенами и мелко нарезать. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и разрезать каждое на 4 части. Лук очистить, нарубить и сбрызнуть лимонным соком. Маслины мелко нарезать. Нарезанные перец, помидоры, огурец, маслины и лук смешать, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и выложить горкой на блюдо, украсить четвертинками яиц и подать к столу. Закуска из лимонов и миндаля Ингредиенты • Лимоны – 3 шт. • Ядра миндаля – 200 г • Растительное масло – 100 мл • Перец • Соль Способ приготовления Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке. Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до золотистого цвета. Готовые ядра выложить на кружочки лимона, посолить, поперчить и подать к столу. Закуска из айвы и лимонов Ингредиенты • Айва – 500 г • Лимоны – 2 шт. • Сахар – 100 г • Яблоки – 2 шт. • Горчица – 1 столовая ложка • Уксус – 2 чайные ложки • Мука – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Лимоны вымыть, очистить и мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Айву вымыть, обдать кипятком, очистить, разрезать на две части, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, добавить лимоны, налить 0,7 л воды, довести до кипения и варить на среднем огне в течение 15 минут. Затем положить сахар и варить еще 10 минут, после чего добавить разведенную уксусом смесь муки и горчицы, соль, перец, довести до кипения. Готовое блюдо поставить в прохладное место на 1 час, затем украсить ломтиками яблок и подать к столу. Закуска из лимонов, сыра и чеснока Ингредиенты • Лимоны – 2 шт. • Сыр – 200 г • Чеснок – 3 зубчика • Майонез – 2 столовые ложки • Зелень укропа – ? пучка • Перец Способ приготовления Лимоны вымыть, очистить, нарезать кружочками и выложить в блюдо. Зелень укропа вымыть. Чеснок очистить и растолочь. Сыр натереть на крупной терке, смешать с чесноком и майонезом, поперчить. На каждый кружочек лимона выложить по 1–2 чайные ложки приготовленной смеси, украсить веточками укропа и подать к столу. Закуски к пиву Отварные раки в пиве Ингредиенты • Раки – 10 шт. • Пиво – 500 мл • Черны перец горошком – 6 шт. • Лавровый лист – 1 шт. • Соль – ? столовой ложки Способ приготовления Довести до кипения 250 мл воды, добавить пряности, соль, влить пиво, довести до кипения. В кастрюлю аккуратно положить раки, варить 7-10 минут. Готовые раки выложить в супницу или салатник, залить жидкостью, в которой они варились. Раки в овощном бульоне Ингредиенты • Раки – 10 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Зелень укропа – 1 пучок • Лавровый лист – 1 шт. • Соль – 1 столовая ложка Способ приготовления Промытые раки положить в кастрюлю. Морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Овощи и зелень добавить к ракам, влить 5 стаканов кипяченой воды, положить лавровый лист, соль и варить в течение 15 минут. Готовые раки выложить в супницу, полить отваром, в котором они варились. Закуска «Фрегат» Ингредиенты • Раки – 20 шт. • Филе морской рыбы – 500 г • Яблоки – 2 шт. • Кабачки – 200 г • Яйца – 2 шт. • Майонез – 250 г • Огурцы – 5–6 шт. • Горчичный салат – 300 г • Сахар – 1 столовая ложка • Соль Способ приготовления Рыбу промыть, отварить, нарезать крупными кубиками. Раки промыть, отварить, очистить. Яйца сварить вкрутую. Кабачки очистить, нарезать полосками толщиной 1 см, опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить до тех пор пока они не станут прозрачными, но не слишком мягкими, затем остудить, нарезать кубиками. Яблоки вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать крупными кубиками. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Салат вымыть, нарезать полосками, оставив несколько листьев для украшения. Салат и огурцы смешать, добавить 150 г майонеза, перемешать и уложить слоями с рыбой, раками и кабачками. Залить все оставшимся майонезом, смешанным с сахаром. Положить сверху листья зеленого салата, украсить яйцами, разрезанными четвертинками. Креветки с пряностями к пиву Ингредиенты • Креветки – 2 кг • Чеснок – 1 головка • Помидор – 1 шт. • Острый перец – 1 шт. • Тмин – ? чайной ложки • Перец – ? чайной ложки • Растительное масло – 75 мл • Паприка – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Чеснок очистиь, вымыть. Соль, острый и черный перец, тмин и чеснок растолочь в ступке. Помидор вымыть, обдать кипятком, остудить в холодной воде, снять кожицу, затем мелко нарезать. В нагретую сковороду влить растительное масло, добавить подготовленные ингредиенты, жарить в течение 5 минут. Затем в сковороду положить промытые креветки, посыпать паприкой, влить 1 л воды. Тушить на слабом огне 30 минут. Закуска «Золотая рыбка» Ингредиенты • Филе соленого лосося – 300 г • Филе вареного судака – 100 г • Шпроты – 100 г • Кетовая икра – 150 г • Вареная морковь – 1 шт. • Лимон – 1 шт. • Зелень укропа Способ приготовления Филе лосося и судака нарезать полосками, уложить на плоское блюдо вперемежку со шпротами и икрой. Закуску украсить морковью, нарезанной в виде звездочек, веточками укропа. Сбрызнуть все лимонным соком и подать к столу. Рыбная мелочь со специями Ингредиенты • Рыбная мелочь (мойва, мелкая плотва или салака) – 0,5 кг • Молоко – 100 мл • Пиво – 100 мл • Яйцо – 1 шт. • Мука – 2 столовые ложки • Рубленая петрушка – 1 столовая ложка • Растительное масло • Сушеный укроп • Красный и черный молотый перец • Соль Способ приготовления Подготовленную рыбу тщательно промыть, обсушить. Приготовить тесто из муки, пива, молока, яйца, специй и соли. Каждую рыбку обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Жареную рыбу выложить в дуршлаг и дать стечь излишкам масла. Рыбную мелочь уложить на блюдо и посыпать зеленью петрушки. Картофельные палочки с тмином Ингредиенты • Мука – 150 г • Отварной картофель – 150 г • Сливочное масло – 100 г • Яйцо – 1 шт. • Тмин • Соль Способ приготовления Картофель пропустить через мясорубку, добавить масло и муку, смешанную с солью, измельчить ножом в однородную массу, поместить в холодильник на 30 минут. Из получившегося теста скатать палочки длиной 12 см, смазать взбитым яйцом, посыпать тмином, выпекать при умеренной температуре до светло-коричневого цвета. Шарики из сельди и сыра Ингредиенты • Филе соленой сельди – 200 г • Сыр – 50 г • Мука – 150 г • Масло для жаренья • Перец • Соль Способ приготовления Сыр и сельдь пропустить через мясорубку, добавить муку, перец и соль и еще раз пропустить через мясорубку. Тщательно вымесить, накрыть влажной салфеткой и оставить на 15 минут. Полученное тесто раскатать в виде колбаски, нарезать кусочками, скатать шарики. Шарики обсыпать мукой и обжарить во фритюре. Закуска «Удачный улов» Ингредиенты • Филе любой рыбы – 500 г • Молоко – 100 мл • Пшеничный хлеб – 60 г • Топленое свиное сало – 2 столовые ложки • Панировочные сухари – 3 столовые ложки • Яйцо – 1 шт. • Тертый сыр – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Филе рыбы промыть, дважды пропустить через мясорубку вместе с хлебом, размоченным в молоке. Фарш посолить, добавить желток, поперчить, тщательно перемешать. Из полученной смеси сформовать шарики средней величины, смочить в белке, обвалять в панировочных сухарях. Шарики положить в разогретую сковороду со свиным салом, жарить до образования хрустящей румяной корочки. Зелень петрушки вымыть, обсушить, измельчить. Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки и сыром. Басумат Ингредиенты • Мука – 3 стакана • Дрожжи – 2 столовые ложки • Сахар – 2 столовые ложки • Растительное масло – ? стакана • Кунжут • Желток – 1 шт. • Соль – 2 чайные ложки Способ приготовления Из муки, дрожжей, сахара, соли, растительного масла и воды (1 стакан) замесить тесто, дать подойти. Из теста вылепить жгутики, разложить на смазанном маслом противне, оставить на 10 минут. Смазать изделия желтком, обильно посыпать кунжутом, выпекать при температуре 200 °C в течение 25 минут. Сырные шарики с чесноком Ингредиенты • Сыр – 150 г • Яйцо – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Измельченная петрушка – 3 столовые ложки • Мак • Перец Способ приготовления Сыр натереть на мелкой терке, добавить яйцо, измельченный чеснок и перец, тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики, обвалять их в маке и зелени петрушки, поместить в холодильник на 2 часа. Соленые сухарики Ингредиенты • Бородинский хлеб – 1 буханка • Морская соль • Специи Способ приготовления Хлеб нарезать ломтиками толщиной 1 см, посыпать солью и специями, слегка примять, стряхнуть лишнее, нарезать каждый ломтик кубиками или полосками. Выложить хлеб на противень поставить в горячую духовку, подсушивать, пока сухарики не зарумянятся. Дать сухарикам остыть, ссыпать их в бумажный пакет. Картофельные мини-блинчики Ингредиенты • Мука – 300 г • Яйца – 2 шт. • Сливочное масло – 200 г • Молоко – 600 мл • Картофель – 400 г • Лук – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Смешать молоко, яйца, муку, черный перец и соль. Замесить тесто и дать ему постоять. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Картофель очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук и картофель добавить в тесто, тщательно перемешать. Набирая тесто небольшой ложкой, выпечь блинчики на маленькой раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом. Сырные блинчики с тмином и зеленью Ингредиенты • Мука – 500 г • Яйца – 5 шт. • Сливочное масло – 200 г • Молоко – 500 мл • Твердый сыр – 300 г • Сушеная зелень петрушки – 10 г • Тмин – 10 г • Соль – 3 г Способ приготовления Сыр натереть на мелкой терке. Тмин истолочь в ступке с зеленью петрушки. Отделить белки от желтков. Желтки взбить с молоком, добавить сыр, тмин, зелень петрушки, муку и соль, тщательно перемешать. В полученное тесто осторожно ввести взбитые белки. Блинчики выпекать на небольшой раскаленной сковороде в растопленном сливочном масле. Подавать к столу можно с красной икрой или селедочным маслом. Оладьи из говяжьей печени с цукини Ингредиенты • Говяжья печень – 300 г • Цукини – 200 г • Лук – 1 шт. • Майонез – 30 г • Яйца – 2 шт. • Мука – 30 г • Растительное масло – 40 мл • Зелень укропа – ? пучка • Перец • Соль Способ приготовления Говяжью печень промыть, мелко нарезать. Цукини вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, нарубить. Печень смешать с луком, цукини, майонезом, яйцами, посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом раскаленной сковороде, посыпать зеленью укропа. Закусочные оладьи с копченой рыбой Ингредиенты • Варенец – 200 мл • Яйца – 2 шт. • Ржаная мука – 150 г • Сахар – 5 г • Растительное масло – 30 мл • Питьевая сода – ? чайной ложки • Сливочное масло – 30 г • Соль Для паштета • Филе копченой рыбы – 150 г • Сливочное масло – 50 г • Томатная паста – 10 г • Лук – 1 шт. • Зелень петрушки – ? пучка Способ приготовления Яйца взбить с сахаром, солью и содой, добавить варенец, муку и растопленное сливочное масло. Тесто перемешать, оставить на 15 минут в теплом месте. Выпечь оладьи на смазанной растительным маслом сковороде. Для приготовления паштета лук очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть. В размягченное сливочное масло добавить томатную пасту, тертый лук и взбить. Оладьи смазать полученной смесью, сверху выложить филе копченой рыбы, украсить веточками петрушки. Закусочные колбаски из баранины Ингредиенты • Баранина – 500 г • Сливочное масло – 50 г • Жир – 3 столовые ложки • Сливки – 2 столовые ложки • Панировочные сухари – 50 г • Лимонный сок – 2 чайные ложки • Рубленая петрушка – 3 столовые ложки • Яйцо – 1 шт. • Растительное масло – 2 чайные ложки • Перец • Соль Способ приготовления Мясо промыть, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, перец, соль, перемешать и положить в прохладное место на 1 час. Фарш разделать на кружочки толщиной 10 мм, положить на середину каждого кусочек сливочного масла, придать изделиям форму колбасок, смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях, обжарить в жире до золотистого цвета. Изделия выложить в смазанную растительным маслом форму и запекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут. Колбаски выложить в блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Суши и роллы Суши с морским окунем и морской капустой Ингредиенты • Филе морского окуня – 200 г • Суши-рис – 200 г • Уксус для суши – 50 мл • Сахар – ? столовой ложки • Консервированная морская капуста – 50 г • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Соль Способ приготовления Филе морского окуня нарезать тонкими ломтиками прямоугольной формы. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на умеренном огне, пока он не станет вязким, затем нять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Сформовать из риса небольшие прямоугольные колобки, положить на каждый ломтик морского окуня, обернуть полосками морской капусты. Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем. Суши с лососем Ингредиенты • Филе лосося – 300 г • Суши-рис – 200 г • Уксуса для суши – 50 мл • Сахар – ? столовой ложки • Листья морских водорослей • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Перец • Соль Способ приготовления Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать мелкими кубиками, поперчить. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Смочить пальцы водой, сформовать из риса небольшие лепешки, положить в середину каждой немного рыбной начинки, завернуть в листья водорослей. Выложить на плоскую тарелку вместе с тонко нарезанным имбирем. Отдельно подать васаби и соевый соус. Cуши с кижучем и кунжутом Ингредиенты • Филе кижуча – 200 г • Суши-рис – 200 г • Уксус для суши – 50 мл • Сахар – ? столовой ложки • Консервированная морская капуста – 50 г • Семян кунжута – 1 столовая ложка • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Соль Способ приготовления Филе кижуча промыть, нарезать тонкими прямоугольными ломтиками. Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким. Снять с огня, добавить уксус, сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Сформировать из риса небольшие колобки прямоугольной формы, положить на каждый ломтик рыбы, обернуть полосками морской капусты, посыпать семенами кунжута. Подавать к столу с васаби, соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем. Суши с угрем и креветками Ингредиенты • Филе угря – 300 г • Королевские креветки – 200 г • Суши-рис – 100 г • Уксус для суши – 25 мл • Сахар – 1 чайная ложка • Листья морских водорослей • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Перец • Соль Способ приготовления Филе угря промыть, отварить, остудить, нарезать тонкими пластинками, поперчить. Креветки очистить, промыть отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Рис промыть, залить 300 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут. Сформовать из риса небольшие лепешки, выложить на каждую пластинку угря и немного креветок, завернуть в листья водорослей. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Суши с мидиями Ингредиенты • Очищенные мидии – 400 г • Суши-рис – 100 г • Уксус для суши – 25 мл • Сахар – 1 чайная ложка • Сельдерей – 2 черешка • Листья морских водорослей • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Кунжут • Перец • Соль Способ приготовления Сельдерей вымыть, мелко нарезать. Мидии отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с сельдереем, добавить перец и кунжут, перемешать. Рис промыть, залить 200 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут. Сформовать из риса небольшие овальные лепешки, выложить в середину каждой небольшое количество начинки, завернуть в листья водорослей. Подавать на плоской тарелке с тонко нарезанным имбирем, васаби и соевым соусом. Суши с креветками и мидиями Ингредиенты • Королевские креветки – 300 г • Очищенные мидии – 200 г • Суши-рис – 200 г • Уксус для суши – 50 мл • Сахар – ? столовой ложки • Листья морских водорослей • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Перец • Соль Способ приготовления Креветки очистить, промыть. Подготовленные креветки и мидии опустить в кипящую подсоленную воду, варить в течение 2 минут, затем откинуть на дуршлаг, остудить, мелко нарезать, посыпать перцем. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Из риса сформовать небольшие лепешки, в центре каждой сделать ямку и положить в нее приготовленную смесь из морепродуктов, обернуть припущенными в кипятке листьями морских водорослей. Подавать к столу с маринованным имбирем, васаби и соевым соусом. Суши с сельдью Ингредиенты • Филе сельди – 300 г • Суши-рис – 200 г • Уксус для суши – 50 мл • Сахар – ? столовой ложки • Мелисса – 2–3 листика • Листья морских водорослей • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Перец • Соль Способ приготовления Филе сельди промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать тонкими пластинками, обвалять в смеси из измельченных листьев мелиссы и перца. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Из риса сформовать небольшие лепешки, на каждую из которых положить ломтики рыбы. Суши положить на припущенные в кипятке листья морских водорослей и подать к столу с имбирем, васаби и соевым соусом. Суши с лососем и икрой Ингредиенты • Филе лосося – 300 г • Красная икра – 50 г • Суши-рис – 200 г • Уксус для суши – 50 мл • Сахар – ? столовой ложки • Листья морских водорослей • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Тертый мускатный орех • Перец • Соль Способ приготовления Филе лосося промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в смеси из мускатного ореха и молотого перца с добавлением соли. Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне под крышкой, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15–20 минут. Из сваренного риса сформовать небольшие лепешки. На каждую из них положить сначала ломтики рыбы, затем небольшое количество икры, обернуть нарезанными узкими полосками листьями морских водорослей. К столу подавать с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Роллы с семгой и красной икрой Ингредиенты • Суши-рис – 300 г • Уксус для суши – 50 мл • Соленый филе семги – 200 г • Авокадо – 1 шт. • Красная икра – 3 столовые ложки • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Нори – 2 листа • Паста васаби • Соевый соус • Сахар • Соль Способ приготовления Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Филе семги нарезать полосками. Листья нори разрезать пополам, каждую половину положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить посередине кусочки авокадо и семги. Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета. Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку, положить на каждый кусочек немного икры. Отдельно подать соевый соус. Роллы со свежим огурцом и морским окунем Ингредиенты • Суши-рис – 250 г • Уксус для суши – 50 мл • Авокадо – 1 шт. • Филе морского окуня – 100 г • Нори – 2 листа • Огурец – 1 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Сахар • Соль Способ приготовления Рис промыть, залить 500 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Огурец вымыть, нарезать вдоль тонкими ломтиками. Авокадо вымыть, очистить, вынуть косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Филе морского окуня нарезать ломтиками. Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить слегка рис, накрыть все салфеткой и перевернуть так, чтобы нори оказались сверху. Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить на середину кусочки авокадо и окуня, свернуть в виде рулета, разрезать его на 6 частей, обернуть каждую ломтиком огурца. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Роллы с крабами Ингредиенты • Суши-рис – 150 г • Уксус для суши – 50 мл • Консервированные крабы – 100 г • Черная икра – 2 столовые ложки • Лимонного сока – 1 чайная ложка • Нори – 3 листа • Васаби • Соевый соус • Сахар • Соль Способ приготовления Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Лист нори положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить слегка охлажденный рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить консервированные крабы, сбрызнуть лимонным соком. Приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета. Разрезать рулет поперек на 6 частей. Таким же образом сделать оставшиеся роллы, выложить на блюдо, украсить икрой. Отдельно подать соевый соус. Роллы с копченым угрем, креветками и кунжутом Ингредиенты • Суши-рис – 300 г • Уксус для суши – 50 мл • Филе копченого угря – 100 г • Вареные очищенные креветки – 100 г • Авокадо – 1 шт. • Семена кунжута – 2 столовые ложки • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Нори – 2 листа • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Сахар • Соль Способ приготовления Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким. Снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Авокадо вымыть, очистить, удалить косточку, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком. Филе угря нарезать небольшими кусочками. Листья нори разрезать пополам, положить каждую половину на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз. Сверху ровным слоем распределить рис, смазать небольшим количеством васаби, выложить авокадо, креветки и кусочки угря. Аккуратно приподнимая циновку, свернуть все в виде рулета, обвалять в семенах кунжута. Разрезать каждый рулет поперек на 6 частей, переложить на тарелку. Подавать к столу с тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Роллы с лососем, авокадо и клубникой Ингредиенты • Суши-рис – 300 г • Уксус для суши – 50 мл • Очищенное авокадо – ? шт. • Филе малосольного лосося – 200 г • Клубника – 50 г • Нори – 2 листа • Огурец салатный – 1 шт. • Майонез японский – 2 столовые ложки • Лимонный сок – 1 чайная ложка • Маринованный имбирь • Паста васаби • Соевый соус • Сахар • Соль Способ приготовления Рис промыть, залить 400 мл воды, варить на среднем огне, пока он не станет вязким, затем снять с огня, влить уксус, добавить сахар и соль, перемешать, оставить на 15 минут. Огурец вымыть, нарезать брусочками. Авокадо нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком. Филе лосося нарезать кусочками. Клубнику вымыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками. Листья нори положить на бамбуковую циновку глянцевой стороной вниз, сверху ровным слоем распределить рис, накрыть все салфеткой и перевернуть, чтобы нори оказались сверху. Смазать нори небольшим количеством васаби и майонезом, выложить посередине кусочки огурца и лосося, свернуть в виде рулета, придать ему прямоугольную форму и разрезать на 6 частей. Украсить каждую ломтиком авокадо и кружочком клубники. Подавать к столу с васаби, тонко нарезанным имбирем и соевым соусом. Фьюжн-закуски Закуска из репчатого лука и вишни Ингредиенты • Лук – 300 г • Вишня – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Вишню вымыть, удалить косточки и пропустить через мясорубку. Лук очистить и нашинковать. Вишню смешать с луком, посолить, поперчить. Закуска из вишни и моркови Ингредиенты • Вишня без косточек – 200 г • Морковь – 3 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Зелень петрушки – 1 пучок • Сметана – 3 столовые ложки • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Чеснок очистить и растолочь. Вишню размять, протереть через сито, посолить, поперчить, смешать с морковью и чесноком, выложить в блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Помидоры, фаршированные сельдереем и ананасом Ингредиенты • Помидоры – 5–6 шт. • Мякоть ананаса – 100 г • Корень сельдерея – 1 шт. • Майонез – 2 столовые ложки • Листья салата – 5–6 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Помидоры вымыть, удалить плодоножки, срезать верхушки, вынуть чайной ложкой семена и часть мякоти. Сельдерей вымыть, очистить и натереть на терке. Мякоть ананаса мелко нарезать. Листья салата вымыть. Мякоть помидоров протереть через сито, смешать с подготовленными сельдереем и ананасом, посолить, поперчить, добавить майонез и перемешать. Помидоры наполнить приготовленным фаршем и выложить на блюдо, покрытое листьями салата. Закуска из дыни и сыра Ингредиенты • Виноград – 250 г • Небольшая дыня – 1 шт. • Сыр – 200 г • Растительное масло – 1 столовая ложка • Лимонный сок – 2 столовые ложки • Зелень укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Ягоды винограда вымыть и разрезать пополам. Сыр нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть. Для приготовления соуса растительное масло смешать с солью, перцем и лимонным соком. Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена. Одну половинку разрезать на 6 частей и оставить для украшения. Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и выложить в блюдо. Добавить половинки ягод винограда и сыр, полить соусом, украсить ломтиками дыни, веточками петрушки и подать к столу. Паштет из слив и картофеля Ингредиенты • Слива – 200 г • Картофель – 5 шт. • Сыр – 100 г • Рубленая петрушка – 6 чайных ложек • Майонез – 100 г • Сливочное масло – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, отварить, очистить. Сливы вымыть, удалить косточки. Сыр натереть на мелкой терке. Сливы и картофель пропустить через мясорубку, посолить, смешать с зеленью петрушки, майонезом и размягченным сливочным маслом, выложить в форму, поставить в прохладное место на 1 час, затем посыпать тертым сыром и подать к столу. Закуска из сухофруктов и мяса Ингредиенты • Курага – 200 г • Чернослив – 150 г • Отварная говядина – 200 г • Майонез – 200 г • Измельченные ядра грецких орехов – 3 столовые ложки • Сахар – 2 чайные ложки • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Курагу и чернослив замочить в теплой воде на 2 часа, затем промыть, обдать кипятком и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть. Мясо нарезать кубиками, смешать с курагой, черносливом и орехами, посыпать сахаром, выложить в блюдо, посолить, поперчить, полить майонезом, украсить веточками петрушки и подать к столу. |
|
||
|
Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное |
||||
|
|
||||
