|
||||
|
|
Первые блюда Бульоны Классический овощной бульон Ингредиенты • Корень петрушки – 1 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Лавровый лист • Зелень петрушки и укропа • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Овощной бульон по-гречески Ингредиенты • Корень сельдерея – 1 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Оливковое масло – 1 столовая ложка • Болгарский перец – 1 шт. • Маслины – 5–6 шт. • Лавровый лист • Зелень сельдерея • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать. Лук и болгарский перец обжарить в оливковом масле. Зелень сельдерея вымыть, мелко нарезать. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук и болгарский перец, соль, перец горошком, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень сельдерея и маслины. Морковный бульон с тмином Ингредиенты • Морковь – 4 шт. • Лук – 1 шт. • Тмин – 1 чайная ложка • Сливочное масло – 20 г • Лавровый лист • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить. Морковь и лук выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, обжарить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и лук, тмин, перец и соль, варить 5 минут, положить лавровый лист, варить еще 3–4 минуты. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа. Овощной бульон с яйцом Ингредиенты • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Корень сельдерея – ? шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Вареные яйца – 3 шт. • Лавровый лист • Зеленый лук • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарезать кружочками. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить Лук, перец и соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5–6 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук и кружочки яиц. Свекольный бульон Ингредиенты • Свекла – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Зелень петрушки и укропа • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Корень петрушки вымыть, очистить. Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Лук и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свеклу, морковь, перец, соль, варить 10 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Овощной бульон с сухариками Ингредиенты • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – ? шт. • Корень петрушки – ? шт. • Лук – 1 шт. • Ржаные сухарики – 50 г • Зелень кинзы • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и коренья вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Морковь, коренья и лук залить 1 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 10–15 минут, добавить лавровый лист, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень кинзы и сухарики. Чесночный бульон с сыром Ингредиенты • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Чеснок – 3 зубчика • Маринованные чесночные стрелки – 20 г • Сыр – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Морковь и корень петрушки залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить чеснок, варить еще 2 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую чесночные стрелки и сыр. Бульон «Старорусский» Ингредиенты • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Свекольная ботва – 1 пучок • Репа – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Свекольную ботву вымыть, нарубить. Морковь, корень сельдерея и репу очистить, вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить свекольную ботву, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую вареную репу. Премьер-бульон (японская кухня) Ингредиенты • Бонито (тунец) – 40 г • Келп (бурая водоросль) – 10 г • Соль Способ приготовления Келп положить в кастрюлю, залить 1 л воды, довести до кипения. Бульон процедить, снова довести до кипения, добавить измельченный бонито, соль, варить 10 минуты. Бульон процедить. Бульон «Весенний» Ингредиенты • Щавель – 100 г • Молодая крапива – 50 г • Морковная и свекольная ботва – 1 пучок • Вареные яйца – 3 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Яйца очистить, натереть на крупной терке. Щавель, крапиву, морковную и свекольную ботву вымыть, мелко нарезать, залить 1 л кипящей воды, добавить перец, соль, варить 5 минут. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить яйца. Бульон из молодого картофеля с зеленым луком Ингредиенты • Молодой картофель – 5–6 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Корень петрушки вымыть, очистить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, соль. Варить 15 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Отдельно подать картофель. Овощной бульон с сухариками и сыром Ингредиенты • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Ржаные сухарики – 100 г • Сыр – 150 г • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, залить 1 л воды, добавить корень петрушки, морковь, перец и соль. Варить 15 минут, процедить. Сыр натереть на крупной терке. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую тертый сыр и сухарики. Бульон из щавеля со сметаной Ингредиенты • Щавель – 100 г • Корень петрушки – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Сметана – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Щавель вымыть, крупно нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить перец и соль, варить 10 минут, положить щавель, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану. Овощной бульон с рисом Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Рис – 70 г • Морковь – 1 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Овощной бульон по-деревенски Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Вареники с картофелем – 20 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и вареники, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Бульон из сушеных грибов Ингредиенты • Сушеные грибы – 100 г • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 10–15 минут, положить морковь, корень петрушки, лук, соль. Бульон варить до готовности, процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану. Овощной бульон с клецками Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Морковь – 1 шт. • Готовое тесто для клецек – 200 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Бульон довести до кипения, добавить морковь, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности и посыпать зеленью петрушки. Бульон из шампиньонов Ингредиенты • Шампиньоны – 100 г • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Майонез – 50 г • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Грибы промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и соль, варить 10 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам. Отдельно подать вареные грибы с майонезом. Бульон «Лесная сказка» Ингредиенты • Белые грибы – 100 г • Корень петрушки – 1 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Лавровый лист • Зелень петрушки и укропа • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Отдельно подать вареные грибы. Грибной бульон по-украински Ингредиенты • Грибы – 100 г • Копченый шпик – 50 г • Корень петрушки – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Зеленый лук – 1 шт. • Перец • Соль Грибы промыть, очистить, мелко нарезать. Шпик мелко нарезать. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, мелко нарубить. Шпик выложить на разогретую сковороду, добавить грибы, лук, морковь, корень петрушки, жарить 2–3 минуты, переложить в кастрюлю с кипящей водой (1 л), посолить, поперчить, варить 15–20 минут, процедить. Бульон разлить по тарелкам, в каждую добавить зеленый лук. Грибной бульон с зеленым горошком Ингредиенты • Сушеные грибы – 50 г • Зеленый горошек – 100 г • Лук – 1 шт. • Майонез – 20 г • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, добавить лук, довести до кипения, варить 15 минут, положить зеленый горошек, перец, соль, варить 5 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень петрушки. Отдельно подать грибы и зеленый горошек с майонезом. Грибной бульон по-французски Ингредиенты • Шампиньоны – 100 г • Корень сельдерея – ? шт. • Брынза – 150 г • Зелень сельдерея • Перец • Соль Способ приготовления Корень сельдерея вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Брынзу нарезать кубиками. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить корень сельдерея, перец, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую брынзу и зелень сельдерея. Отдельно подать вареные грибы. Грибной бульон с молодой крапивой и щавелем Ингредиенты • Сушеные грибы – 30 г • Молодая крапива – 50 г • Щавель – 50 г • Сметана – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Крапиву и щавель вымыть, мелко нарезать. Предварительно замоченные грибы залить 1 л воды, довести до кипения, варить 15 минут, добавить крапиву, щавель, соль, перец, варить еще 3 минуты. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую сметану. Грибной бульон на свекольном отваре Ингредиенты • Свекольный отвар – 1 л • Подберезовики – 100 г • Лук – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Корень петрушки вымыть, очистить. Зелень укропа вымыть, нарубить. Грибы промыть, очистить, крупно нарезать, залить свекольным отваром, довести до кипения, добавить лук, корень петрушки, соль, варить 15 минут. Бульон процедить, добавить укроп. Грибной бульон по-русски Ингредиенты • Белые грибы – 100 г • Репа – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 1 столовая ложка • Гречневая крупа – 50 г • Лавровый лист • Зелень петрушки и укропа • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Грибы промыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать. Репу и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками, залить 1 л воды, довести до кипения, добавить грибы, лук, перец и соль, варить 15 минут, положить лавровый лист, варить еще 5 минут. Гречневую крупу сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень и гречневую кашу. Отдельно подать вареные грибы и репу. Классический говяжий бульон Ингредиенты • Говядина с косточкой – 1 кг • Морковь – 3 шт. • Лук – 3 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Говядину промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 30 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо. Бульон из говяжьих костей Ингредиенты • Говяжьи кости – 500 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить. Бульон из говяжьей лопатки Ингредиенты • Говяжья лопатка – 600 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. Мясо промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5–2 часов, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа. Бульон из телятины с яйцом Ингредиенты • Телятина – 500 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – ? шт. • Вареные яйца – 3 шт. • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Яйца очистить и нарезать кружочками. Мясо промыть, залить водой (1,5 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень сельдерея, перец, соль и варить в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую вареные яйца и куски мяса. Коричневый говяжий бульон Ингредиенты • Говядина – 400 г • Сушеные грибы – 30 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в сливочном масле. Мясо промыть, залить водой (1,5–2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, морковь и лук, посолить, поперчить. Варить на слабом огне в течение 1 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, мясо нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую куски мяса. Бульон из говяжьих костей со свининой Ингредиенты • Говяжьи кости – 300 г • Нежирная свинина – 300 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Говяжьи кости и мясо промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить. Свинину нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски мяса. Бульон из говядины и свиных ребрышек Ингредиенты • Говядина с косточкой – 600 г • Свиные ребрышки – 400 г • Лук – 2 шт. • Лавровый лист • Корень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Говядину и свинину промыть. Корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Мясо залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить лук и корень петрушки, варить еще 20 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо. Мясной бульон с жареной говядиной Ингредиенты • Говяжья лопатка – 400 г • Говяжья вырезка – 300 г • Морковь – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 30 мл • Перец • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Говяжью лопатку промыть, залить 2 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, соль, перец. Варить на слабом огне в течение 1,5 часа периодически снимая пену. Бульон процедить. Говяжью вырезку промыть, нарезать соломкой, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить, жарить до готовности. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую жареное мясо. Говяжий бульон с пельменями Ингредиенты • Говяжий бульон – 1,5 л • Пельмени с говядиной – 20 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить морковь и пельмени, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Классический куриный бульон Ингредиенты • Курица – 400 г • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Курицу промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон разлить по тарелкам, в каждую положить мясо. Куриный бульон с лапшой Ингредиенты • Куриная грудка – 400 г • Домашняя лапша – 100 г • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Куриную грудку промыть, залить 1,5 л воды, довести до кипения, добавить морковь, корень петрушки, перец и соль. Варить на слабом огне в течение 30–40 минут, периодически снимая пену. Бульон процедить. Отделить мясо от костей. Бульон довести до кипения, положить лапшу, варить до готовности, разлить по тарелкам, в каждую положить мясо. Куриный бульон с морковью и зеленым луком Ингредиенты • Куриный бульон – 1 л • Морковь – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком. Куриный бульон с сырными клецками Ингредиенты • Куриный бульон – 1,5 л • Тертый сыр – 100 г • Готовое тесто для клецек – 200 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Тесто смешать с тертым сыром. Бульон довести до кипения, чайной ложкой выложить тесто, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Куриный бульон по-казахски Ингредиенты • Курица – 1–1,2 кг • Лук – 1 шт. • Чеснок – 4 зубчика • Топленое масло – 1 столовая ложка • Острый перец – 1 шт. • Молотый кориандр – ? чайной ложки • Молотая корица – ? чайной ложки • Молотый мускатный орех • Молотая гвоздика • Перец • Соль Способ приготовления Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Острый перец вымыть. Курицу промыть, посолить, оставить на на 5–7 минут, нарезать большими кусками, положить в кастрюлю и посыпать луком. Чеснок растолочь вместе со стручком острого перца, черным перцем и солью, положить в сковороду, добавить топленое масло, обжаривать в течение 3 минут, затем добавить в кастрюлю с курицей, залить небольшим количеством воды и варить 20 минут. Положить кориандр, гвоздику, корицу, мускатный орех, варить 15 минут, добавить воду и довести бульон до готовности. Курицу вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо. Куриный бульон с гречневой кашей (русская кухня) Ингредиенты • Куриный бульон – 1 л • Гречневая каша – 100 г • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень петрушки • Перец Способ приготовления Яйца очистить, нарубить. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон разогреть, разлить по тарелкам, добавив в каждую яйца, гречневую кашу, перец и зелень петрушки. Бульон из говяжьего языка Ингредиенты • Говяжий язык – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Перец • Соль Способ приготовления Говяжий язык промыть, бланшировать в кипящей воде, очистить, посолить, поперчить, обжарить в сливочном масле. Воду (2 л) довести до кипения, положить говяжий язык, варить до готовности. Бульон процедить, говяжий язык нарезать порционными кусками. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую куски языка. Бульон из бараньих ребрышек Ингредиенты • Бараньи ребрышки – 600 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Ребра промыть, залить водой (2 л), довести на слабом огне до кипения, добавить лук, морковь, корень петрушки, перец, соль и варить в течение 1,5 часа, периодически снимая пену. Бульон процедить, разлить по тарелкам. Бульон из утки Ингредиенты • Утка – 1 кг • Морковь – 3 шт. • Лук – 2 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Утку промыть, нарубить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Утку залить кипящей водой (3 л), варить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 10 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Утку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить, разлить по тарелкам, положить в каждую мясо. Красный бульон из баранины Ингредиенты • Баранина – 500 г • Лук – 1 шт. • Томатная паста – 100 г • Морковь – 3 шт. • Оливковое масло – 20 мл • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук и морковь обжарить в оливковом масле, добавить томатную пасту и перец, жарить 5 минут. Баранину промыть, залить водой, довести до кипения, добавить соль, варить 1 час, периодически снимая пену. Мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить лук и морковь, варить 10 минут. Бульон разлить по тарелкам, положить в каждую мясо. Бульон из бараньей головы (марокканская кухня) Ингредиенты • Баранья голова – 1 шт. • Бараньи ножки – 300 г • Чеснок – 3 зубчика • Уксус – 3 столовые ложки • Яичные желтки – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Чеснок очистить, вымыть. Зелень укропа вымыть, нарубить. Подготовленные бараньи голову и ножки промыть, нарубить, залить холодной водой, добавить чеснок, варить 3 часа, периодически снимая пену. Мясо вынуть из бульона, отделить от костей. Бульон процедить, добавить лавровый лист, посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут. Яичные желтки смешать с уксусом и заправить приготовленным соусом бульон. Бульон разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень укропа. Бульон «Зайка» Ингредиенты • Мясо кролика – 400 г • Лук – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – ? шт. • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Морковь и корень сельдерея вымыть, очистить, крупно нарезать. Мясо промыть, залить кипящей водой, добавить лук, морковь и корень сельдерея, посолить и поперчить. Варить 20 минут, процедить и разлить по тарелкам. Бульон из стерляди (русская кухня) Ингредиенты • Стерлядь – 400 г • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Лавровый лист • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки крупно нарезать. Лук измельчить, обжарить в масле. Рыбу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), добавить морковь, корень петрушки и лук, варить 10 минут. Добавить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Бульон процедить. Рыбный бульон Ингредиенты • Речная рыба – 1 кг • Морковь – 3 шт. • Лук – 2 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Бульон из горбуши с креветками Ингредиенты • Горбуша – 500 г • Очищенные креветки – 150 г • Лук – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Горбушу промыть, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить креветки, варить 3 минуты. Бульон из щуки с перловой крупой Ингредиенты • Щука – 1 кг • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Вареная перловая крупа – 70 г • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Рыбу промыть, выпотрошить, очистить. Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть. Рыбу залить кипящей водой (3 л), варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить морковь и лук, варить еще 5 минут, положить перец, соль, лавровый лист, варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Овощные и грибные супы Овощной суп с картофелем и яйцами Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить яйца. Овощной суп с картофелем и жареным луком Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук, посолить, варить до готовности. Суп «Луковка» Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Лук – 2 шт. • Картофель – 2 шт. • Сливочное масло – 20 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель и лук, посолить, варить до готовности. Луковый суп с картофелем и рисом Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Рис – 50 г • Сливочное масло – 20 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, лук и рис, посолить, варить до готовности. Классический свекольник Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Свекла – 1 шт. • Картофель – 2 шт. • Сметана – 50 г • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и свеклу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану. Свекольник «Радуга» Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Свекла – 1 шт. • Картофель – 2 шт. • Цветная фасоль – 50 г • Майонез – 50 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Свеклу и картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и предварительно замоченную фасоль, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез. Свекольник со стручковой фасолью Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Свекла – 1 шт. • Стручковая фасоль – 100 г • Сметана – 50 г • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть и нарубить. Фасоль вымыть и крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить свеклу и фасоль, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану. Свекольник с грибами Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Свекла – 1 шт. • Шампиньоны – 100 г • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить грибы и свеклу, посолить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам. Грибной суп с картофелем и морковью Ингредиенты • Грибной бульон – 1 л • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки. Суп из шампиньонов с картофелем и сыром Ингредиенты • Шампиньоны – 150 г • Картофель – 2 шт. • Сыр – 100 г • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Сыр нарезать кубиками. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и сыр. Суп из шампиньонов с морковью и рисом Ингредиенты • Шампиньоны – 150 г • Морковь – 2 шт. • Рис – 50 г • Зелень петрушки • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис и морковь, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки и укропа. Суп из шампиньонов с цукини Ингредиенты • Шампиньоны – 150 г • Цукини – 150 г • Картофель – 2 шт. • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Картофель и цукини вымыть, очистить, нарезать кубиками. Шампиньоны вымыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель, цукини и грибы, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа. Суп из белых грибов с картофелем и яйцами Ингредиенты • Белые грибы – 150 г • Картофель – 2 шт. • Вареные яйца – 3 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Грибы вымыть, очистить, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить рубленые яйца. Суп из сушеных грибов с картофелем и вермишелью Ингредиенты • Сушеные грибы – 100 г • Картофель – 2 шт. • Вермишель – 100 г • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 20 минут, добавить картофель, вермишель, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа. Щи и борщ Постные щи из краснокочанной капусты Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Краснокочанная капуста – 200 г • Картофель – 2 шт. • Томатная паста – 40 г • Майонез – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Щи разлить по тарелкам, заправить майонезом. Грибные щи Ингредиенты • Грибной бульон – 1,5 л • Капуста – 200 г • Картофель – 2 шт. • Сушеные грибы – 20 г • Томатная паста – 30 г • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить предварительно замоченные грибы, варить 15 минут, положить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, варить до готовности. Перед подачей к столу готовое блюдо разлить по тарелкам и заправить сметаной. Борщ «Дачница» Ингредиенты • Свекольный отвар – 1,5 л • Капуста – 200 г • Картофель – 2 шт. • Щавель – 1 пучок • Томатная паста – 30 г • Майонез – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить томатную пасту, щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить майонезом. Борщ из свекольной ботвы Ингредиенты • Свекольный отвар – 1 л • Свекольная ботва – 100 г • Картофель – 2 шт. • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Свекольную ботву вымыть и мелко нарезать. Отвар довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить 10 минут, добавить свекольную ботву, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной. Летние супы Холодный суп на щавелевом отваре Ингредиенты • Щавелевый отвар – 1 л • Вареные яйца – 3 шт. • Вареный картофель – 3 шт. • Майонез – 50 г • Зелень петрушки, укропа • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Картофель и яйца очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. В щавелевый отвар добавить картофель, яйца и зелень, посолить, заправить майонезом. Окрошка «Вегетарианская» Ингредиенты • Кислый квас – 1 л • Вареный картофель – 2 шт. • Огурцы – 2 шт. • Редис – 2 шт. • Сметана – 50 г • Зелень петрушки и укропа • Соль Способ приготовления Картофель очистить, нарезать кубиками. Зелень вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. В квас добавить картофель, огурцы, редис и зелень, посолить. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной. Суп «Дачный» Ингредиенты • Свекольная и морковная ботва – 1 пучок • Щавель – 1 пучок • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Ботву, щавель и зелень вымыть, измельчить. Зеленый лук вымыть, растереть с солью. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, ботву, варить 10 минут, положить щавель и зелень, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зеленый лук. Щавелевый суп с малосольными огурцами Ингредиенты • Щавелевый отвар – 1,5 л • Малосольные огурцы – 2 шт. • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Зелень петрушки и укропа • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Огурцы нарезать соломкой. Зелень вымыть, нарубить. Отвар довести до кипения, добавить лук, морковь, картофель, перец, соль, огурцы. Суп варить до готовности, разлить по тарелкам, посыпать зеленью. Холодный свекольник Ингредиенты • Свекольный отвар – 1,5 л • Вареный картофель – 3 шт. • Вареная репа – 1 шт. • Сметана – 50 г • Зеленый лук Способ приготовления Картофель и репу очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, нарубить. В свекольный отвар добавить картофель, репу и лук. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавить сметану. Низкокалорийные супы Овощной суп с картофелем и рисом Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Рис – 100 г • Картофель – 2 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить рис и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Овощной суп с репой Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Репа – 1 шт. • Зеленый лук • Соль Способ приготовления Зеленый лук вымыть и нарубить. Картофель и репу вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и репу, посолить, варить до готовности, посыпать зеленым луком. Холодный томатный суп Ингредиенты • Томатный сок – 1 л • Вареный картофель – 4 шт. • Вареная морковь – 3 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Картофель и морковь очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В томатный сок добавить картофель, морковь и зелень, посолить. Суп «Диетический» Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью. Суп из кольраби Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Кольраби – 200 г • Картофель – 2 шт. • Зелень укропа и петрушки • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Кольраби вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и кольраби, посолить, варить до готовности. Перед подачей к столу добавить зелень укропа и петрушки. Суп из цветной капусты Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Замороженная цветная капуста – 200 г • Картофель – 2 шт. • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и цветную капусту, посолить, варить до готовности, добавить зелень укропа. Похлебка из стручковой фасоли с тмином Ингредиенты • Стручковая фасоль – 300 г • Оливковое масло – 30 мл • Тмин – 1 чайная ложка • Сок ? лимона • Зелень петрушки – ? пучка • Красный молотый перец – ? чайной ложки • Черный молотый перец • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть, нарубить. Фасоль вымыть, крупно нарезать, залить 2 л кипящей подсоленной воды, добавить тмин, перец, смесь оливкового масла и лимонного сока. Варить до готовности, добавить зелень петрушки. Суп из шпината Ингредиенты • Шпинат – 1 пучок • Морковь – 1 шт. • Картофель – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Растительное масло – 20 мл • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, измельчить, обжарить в масле. Воду (1 л) довести до кипения, добавить шпинат, варить 5 минут. Бульон процедить, шпинат протереть через сито. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, шпинат, перец, соль. Варить до готовности. Супы-пюре Овощной суп-пюре Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень петрушки • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель и морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить овощи, варить 1 минуту, посыпать зеленью петрушки. Картофельный суп-пюре с яйцами Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа • Соль Способ приготовления Зелень укропа вымыть и нарубить. Яйца очистить и нарубить. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать зеленью укропа и рублеными яйцами. Картофельный суп-пюре с сыром Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Сыр – 150 г • Соль Способ приготовления Сыр натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности. Картофель вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 1 минуту, посыпать тертым сыром. Морковный суп-пюре Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Морковь – 3 шт. • Картофель – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 30 г • Соль Способ приготовления Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь и картофель, посолить, варить до готовности. Картофель и морковь вынуть из бульона, протереть. Суп-пюре с рисом Ингредиенты • Грибной бульон – 1,5 л • Морковь – 2 шт. • Рис – 50 г • Картофель – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 30 г • Соль Способ приготовления Морковь и картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить морковь, картофель и рис, посолить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью миксера. Кабачковый суп-пюре Ингредиенты • Кабачок – 1 шт. • Картофель – 4 шт. • Морковь – 3 шт. • Сливочное масло – 100 г • Лук – 1 шт. • Оливковое масло – 4 столовые ложки • Бульонный кубик – 1 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Мука – 1 столовая ложка • Лавровый лист Способ приготовления Картофель, морковь и кабачок вымыть, очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить оливковое масло, обжаривать 5 минут, влить в кастрюлю 1,5 л кипящей воды. Добавить картофель, кабачок и морковь, варить 5 минут, положить бульонный кубик, лавровый лист и варить до готовности. Вынуть лавровый лист, содержимое кастрюли измельчить. Добавить в пюре муку. Довести суп до кипения, варить 5 минут, добавить чеснок и сливочное масло. Кухня народов мира Овощной суп по-болгарски Ингредиенты • Овощной бульон – 1,5 л • Картофель – 2 шт. • Болгарский перец – 2 шт. • Сушеная зелень • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и болгарский перец, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить сушеную зелень. Овощной суп по-гречески Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Маслины без косточек – 50 г • Зелень кинзы • Красный молотый перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Маслины нарезать кружочками, зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить картофель и маслины, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы. Холодный суп по-таджикски Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Огурцы – 2 шт. • Редис – 3 шт. • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Зеленый лук – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы и редис вымыть, мелко нарезать. Зелень и лук вымыть, нарубить, перетереть с солью и перцем. Овощи и зелень залить бульоном, поставить в прохладное место на 1 час. Классический луковый суп (французская кухня) Ингредиенты • Овощной бульон – 1,2 л • Лук – 4 шт. • Сливочное масло – 20 г • Оливковое масло – 20 мл • Чеснок – 2 зубчика • Сахар – 1 чайная ложка • Белое сухое вино – 200 мл • Гренки со швейцарским сыром • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, растолочь. В кастрюле с толстым дном разогреть сливочное и оливковое масло, добавить лук, посолить, посыпать сахаром и жарить на слабом огне в течение 10 минут, добавить чеснок, жарить еще 1 минуту, влить бульон, поперчить. Варить 15 минут, добавить вино, варить еще 20 минут. Гренки разложить по тарелкам и залить супом. Томатный суп по-мексикански Ингредиенты • Консервированные в собственном соку помидоры – 500 г • Консервированная зеленая фасоль – 100 г • Консервированная кукуруза – 100 г • Картофель – 2 шт. • Перец чили – 1 шт. • Чеснок – 4 зубчика • Кукурузное масло – 3 столовые ложки • Орегано – 1 чайная ложка • Кумин – 1 чайная ложка • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Помидоры протереть через сито. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Чеснок и перец чили выложить на сковороду с разогретым кукурузным маслом, обжарить, добавить перец горошком, обжаривать еще 2 минуты, остудить, измельчить в блендере, перемешать с помидорами, орегано и кумином. Приготовленную смесь переложить в кастрюлю, влить 1,2 л воды, добавить картофель, довести до кипения, варить 10 минут. Добавить фасоль и кукурузу, посолить, варить еще 5 минут. Индийский суп с зеленым горошком и пряностями Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Замороженный зеленый горошек – 100 г • Картофель – 3 шт. • Лук – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Растительное масло – 2 столовые ложки • Перец чили – 1 стручок • Сметана – 4 столовые ложки • Зелень кинзы – ? пучка • Куркума – 1 чайная ложка • Тмин – 1 чайная ложка • Кориандр – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Чеснок и лук очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Чеснок и лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжаривать 1 минуту, добавить картофель и перец чили, жарить еще 5 минут, посолить, посыпать молотым перцем, кориандром, тмином, куркумой. Нагревать на слабом огне в течение 2 минут. Смесь переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить 20 минут, добавить зеленый горошек и варить еще 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сметаной, посыпать кинзой. Овощной суп с арахисом (африканская кухня) Ингредиенты • Овощной бульон – 1 л • Стручковая фасоль – 100 г • Помидоры – 3 шт. • Баклажан – 1 шт. • Плавленый сыр – 100 г • Лук – 1 шт. • Чеснок – 1 зубчик • Перец чили – 1 шт. • Очищенный арахис – 50 г • Растительное масло – 2 столовые ложки • Тертый имбирь – 1 столовая ложка • Томатная паста – 2 столовые ложки • Кориандр – 2 чайные ложки • Молотый мускатный орех • Зелень сельдерея • Перец • Соль Способ приготовления Лук и чеснок очистить, вымыть, измельчить. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Помидоры и баклажан вымыть, нарезать кубиками. Фасоль вымыть, нарезать кусочками. Арахис измельчить. Зелень сельдерея вымыть, нарубить. Лук, чеснок и часть перца чили выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить имбирь, жарить в течение 3 минут, положить томатную пасту, кориандр и мускатный орех, жарить еще 2 минуты. Добавить помидоры, баклажан и фасоль, тушить 10–15 минут. Смесь переложить в кастрюлю, залить кипящим бульоном, добавить плавленый сыр, перемешать, посолить, поперчить. Варить 10–15 минут. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую смесь арахиса, зелени сельдерея и оставшегося перца чили. Молочные супы Молочный суп-лапша Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Лапша – 120 г • Сливочное масло – 50 г • Сахар Способ приготовления Молоко довести до кипения, добавить лапшу и сахар, варить до готовности, заправить сливочным маслом. Молочный суп-лапша с морковью Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Лапша – 100 г • Морковь – 2 шт. • Сахар • Соль Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить морковь, лапшу, сахар, соль, варить до готовности. Молочный суп с картофелем и яйцами Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Картофель – 3 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Яйца очистить и нарубить. Молоко довести до кипения, добавить картофель и яйца, посолить, варить до готовности. Молочный суп «Сластена» Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Тыква – 150 г • Изюм без косточек – 50 г • Сахар Способ приготовления Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, предварительно замоченный изюм и сахар, варить до готовности. Молочный суп с рисом Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Рис – 50 г • Картофель – 2 шт. • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и рис, посолить, варить до готовности. Сырный суп с овощами Ингредиенты • Сыр – 150 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 7 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности. Сырный суп с грибами Ингредиенты • Сыр – 150 г • Шампиньоны – 100 г • Картофель – 2 шт. • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. 1 л воды довести до кипения, добавить картофель и грибы, варить 5 минут, положить сыр, перемешать, посолить, варить до готовности. Летние супы Холодный кефирный суп с зеленью Ингредиенты • Кефир – 1 л • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. В кефир добавить яйца и зелень, посолить. Окрошка «Молодильные яблоки» Ингредиенты • Кефир – 700 мл • Яблоки – 2 шт. • Вареный картофель – 2 шт. • Огурцы – 2 шт. • Редис – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень укропа – ? пучка • Сахар – 1 чайная ложка • Горчица – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Огурцы и редис вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью, сахаром и горчицей, смешать с яблоками, огурцами, редисом, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл). Окрошка на кефире Ингредиенты • Кефир – 700 мл • Вареный картофель – 2 шт. • Огурцы – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень укропа – ? пучка • Сахар – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить, перетереть с солью и сахаром, смешать с огурцами, картофелем и яйцами, выложить в стеклянную кастрюлю, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл). Холодный суп с рисом Ингредиенты • Кефир – 300 мл • Рис – 100 г • Репа – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Зелень кинзы – 1 пучок • Соль Способ приготовления Рис сварить в большом количестве подсоленной воды, откинуть на дуршлаг, промыть. Морковь вымыть, отварить, очистить, нарезать соломкой. Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень кинзы вымыть, нарубить, растереть с солью. Рис, морковь, репу и лук выложить в глубокую кастрюлю, перемешать, залить смесью кефира и холодной кипяченой воды (300 мл), добавить зелень кинзы. Низкокалорийные супы Молочный суп с картофелем и морковью Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Картофель – 3 шт. • Морковь – 2 шт. • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить картофель и морковь, посолить, варить до готовности. Молочный суп с кабачками Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Кабачки – 200 г • Картофель – 2 шт. • Соль Способ приготовления Картофель и кабачки вымыть, очистить, нарезать кубиками. Молоко довести до кипения, добавить картофель и кабачки, посолить, варить до готовности. Молочный суп с тыквой Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Тыква – 150 г • Сахар Способ приготовления Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву и сахар, варить до готовности. Молочный суп с тыквой и пшеном Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Тыква – 150 г • Пшено – 50 г • Соль Способ приготовления Тыкву вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Молоко довести до кипения, добавить тыкву, пшено и соль. Помешивая смесь, варить до готовности. Молочный суп с репой и гречневой крупой Ингредиенты • Молоко – 1,5 л • Репа – 1 шт. • Картофель – 1 шт. • Гречневая крупа – 50 г • Соль Способ приготовления Репу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Молоко довести до кипения, добавить репу, картофель, гречневую крупу и соль, варить до готовности. Кефирный суп с укропом и тмином Ингредиенты • Кефир – 1 л • Зелень укропа – 1 пучок • Тмин – ? чайной ложки • Картофель – 2 шт. • Соль Способ приготовления Зелень укропа вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью. Картофель очистить, нарезать кубиками, смешать с зеленью и тмином, залить кефиром. Суп поставить в прохладное место на 1 час. Мясные супы Суп из говядины с картофелем Ингредиенты • Говяжий бульон – 2 л • Вареная говядина – 300 г • Картофель – 5 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп из говядины с рисом Ингредиенты • Говяжий бульон – 2 л • Вареная говядина – 300 г • Рис – 70 г • Зелень кинзы – 1 пучок • Лавровый лист – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Говядину нарезать порционными кусками. Зелень кинзы вымыть, мелко нарезать. Бульон довести до кипения, добавить рис, варить 10 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень кинзы. Суп «Сытный обед» Ингредиенты • Говяжий бульон – 2 л • Вареная говядина – 300 г • Макаронные изделия – 100 г • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Говядину нарезать порционными кусками. Бульон довести до кипения, добавить макаронные изделия, варить 5 минут, положить мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп из говядины с картофелем и луком Ингредиенты • Говяжий бульон – 2 л • Картофель – 3 шт. • Лук – 2 шт. • Сливочное масло – 30 г • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Бульон довести до кипения, добавить картофель, варить 10 минут, положить лук, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Гороховый суп с копченостями Ингредиенты • Горох – 100 г • Копченые свиные ребрышки – 200 г • Копченый окорок – 200 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копчености, картофель и морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности. Куриный суп-лапша Ингредиенты • Куриный бульон – 1,5 л • Вареная курица – 300 г • Лапша – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Мясо мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, измельчить. Бульон довести до кипения, добавить лапшу и мясо, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп из куриных грудок с макаронными изделиями Ингредиенты • Куриные грудки – 300 г • Картофель – 2 шт. • Макаронные изделия – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, измельчить. Куриные грудки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 15 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и макаронные изделия, посолить, поперчить, положить лавровый лист, варить до готовности. Гороховый суп с копчеными крылышками Ингредиенты • Горох – 100 г • Копченые куриные крылышки – 200 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Предварительно замоченный горох залить кипящей водой, варить в течение 20–30 минут, добавить копченые крылышки, картофель, морковь, варить еще 10 минут, посолить, поперчить, варить до готовности. Куриный суп с плавленым сыром Ингредиенты • Куриный бульон – 1,5 л • Плавленый сыр – 100 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Зелень укропа вымыть, измельчить. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить тертый плавленый сыр, картофель, морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Куриный суп с картофелем и яйцами Ингредиенты • Куриный бульон – 1 л • Картофель – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Яйца очистить, нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить яйца. Свекольник с говядиной Ингредиенты • Говяжий бульон – 1 л • Вареная говядина – 200 г • Свекла – 1 шт. • Картофель – 3 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Говядину нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень укропа вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, картофель и мясо, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану. Свекольник «Сытный» Ингредиенты • Свинина с косточкой – 300 г • Свекла – 1 шт. • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Консервированная фасоль – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Майонез – 50 г • Соль Способ приготовления Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от кости, мелко нарезать. Свеклу, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, добавить свеклу, морковь и картофель, варить 20 минут, положить фасоль и мясо, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, добавить майонез. Свекольник с тушенкой и грибами Ингредиенты • Консервированная тушеная говядина – 200 г • Свекла – 1 шт. • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Шампиньоны – 100 г • Зелень укропа – 1 пучок • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Грибы промыть, нарезать ломтиками. Свеклу и морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть и нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить тушенку, грибы, свеклу, морковь и картофель, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа, добавить сметану. Суп «Колбасный» Ингредиенты • Вареная колбаса – 250 г • Морковь – 4 шт. • Картофель – 2 шт. • Рис – 50 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Колбасу нарезать соломкой. Морковь и картофель вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить рис, картофель и морковь, варить 15 минут, положить колбасу, посолить, варить до готовности, добавить зелень петрушки. Суп из тушенки с зеленым горошком Ингредиенты • Свиная тушенка – 150 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Консервированный зеленый горошек – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. 1,5 л воды довести до кипения, добавить тушенку, морковь и картофель, посолить, варить 10 минут, добавить зеленый горошек. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Щи и борщи Щи «Сельские» Ингредиенты • Куриные окорочка – 300 г • Капуста – 200 г • Репа – 1 шт. • Картофель – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Томатная паста – 50 г • Растительное масло – 30 мл • Сметана – 100 г • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить 3 минуты, положить томатную пасту, тушить 2 минуты. Репу вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Окорочка промыть, залить кипящей водой, варить 15 минут, добавить репу и капусту, посолить, варить 10 минут, добавить картофель, смесь моркови, лука и болгарского перца, варить до готовности, заправить сметаной. Щи «Любительские» Ингредиенты • Свинина с косточкой – 300 г • Краснокочанная капуста – 200 г • Картофель – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Томатная паста – 50 г • Растительное масло – 30 мл • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить болгарский перец, морковь, жарить в течение 3 минут, поперчить, положить томатную пасту, тушить 2 минуты. Свинину промыть, залить кипящей водой, сварить бульон. Мясо вынуть из бульона, отделить от кости, нарезать. Бульон процедить. Капусту вымыть и нашинковать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и капусту, посолить, варить в течение 10 минут, добавить смесь моркови, лука и болгарского перца, мясо, варить до готовности, заправить майонезом. Щи «Студенческие» Ингредиенты • Куриный бульон – 1,5 л • Капуста – 200 г • Сосиски – 200 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Томатная паста – 50 г • Сметана – 100 г • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Сосиски нарезать кружочками. Бульон довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить сосиски, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной. Классический борщ Ингредиенты • Говядина с косточкой – 400 г • Свиные ребрышки – 300 г • Свекла – 2 шт. • Морковь – 3 шт. • Картофель – 4 шт. • Шпик – 50 г • Лук – 2 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Помидоры – 3 шт. • Капуста свежая – 200 г • Капуста квашеная – 100 г • Сушеный укроп – 1 чайная ложка • Корень петрушки – 1 шт. • Сметана – 100 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, размять. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Капусту вымыть, нашинковать. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Шпик мелко нарезать, выложить на разогретую сковороду, добавить свеклу, морковь, болгарский перец, лук, корень петрушки, обжарить, посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа, добавить томатное пюре. Жарить в течение 3 минут на среднем огне, влить немного воды, тушить 5 минут. Мясо промыть, нарубить, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену, варить 1,5 часа на слабом огне. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить, довести до кипения, положить свежую и квашеную капусту, варить 15–20 минут, добавить картофель, овощную смесь, мясо, лавровый лист. Варить до готовности, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной. Борщ с жареной свининой Ингредиенты • Свекольный отвар – 1,5 л • Капуста – 200 г • Жареная свинина – 200 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Томатная паста – 50 г • Сметана – 100 г • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Капусту вымыть и нашинковать. Отвар довести до кипения, добавить капусту, посолить, варить в течение 10 минут, положить мясо, картофель, морковь и томатную пасту, варить до готовности, заправить сметаной. Борщ со щавелем и копченостями Ингредиенты • Куриный бульон – 2 л • Копченые куриные крылышки – 200 г • Капуста – 200 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Свекла – 1 шт. • Щавель – 1 пучок • Растительное масло – 30 мл • Лук – 1 шт. • Томатная паста – 30 г • Майонез – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель, свеклу и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Капусту вымыть и нашинковать. Щавель вымыть и нарезать. Лук очистить, вымыть, измельчить. Свеклу, лук и морковь выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, влить немного воды, тушить 15 минут. Бульон довести до кипения, положить капусту и куриные крылышки, варить 10 минут, добавить картофель, овощную смесь, посолить, варить 20 минут, положить щавель, варить до готовности. Борщ разлить по тарелкам, добавить в каждую майонез. Летние супы Суп из ранней капусты и молодого картофеля Ингредиенты • Телятина – 500 г • Ранняя капуста – 500 г • Молодой картофель – 4–6 шт. • Томатный сок – 200 мл • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Телятину промыть, залить 2 л холодной воды, посолить, накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5–2 часов. Капусту вымыть, нашинковать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. В бульон с мясом положить капусту и картофель, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 15–20 минут, добавив за 5–7 минут до готовности томатный сок. Посыпать укропом и петрушкой. Классическая окрошка Ингредиенты • Хлебный квас – 1–1,5 л • Огурцы – 2 шт. • Редис – 4 шт. • Вареный картофель – 2 шт. • Вареная говядина – 200 г • Вареные яйца – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Щавель – 1 пучок • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок • Сметана – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Говядину нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Щавель и зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, мясо, зеленый лук, щавель и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить сметаной. Окрошка с колбасными изделиями и майонезом Ингредиенты • Хлебный квас – 1–1,5 л • Огурцы – 2 шт. • Редис – 4 шт. • Вареный картофель – 2 шт. • Вареная колбаса – 100 г • Копченая колбаса – 100 г • Вареные сосиски – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Колбасу нарезать кубиками, сосиски – кружочками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, колбасу, сосиски, зеленый лук и зелень залить квасом, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом. Окрошка «Витаминная» Ингредиенты • Щавелевый отвар – 1–1,5 л • Огурцы – 2 шт. • Редис – 3 шт. • Вареный картофель – 2 шт. • Филе вареной курицы – 200 г • Копченая колбаса – 100 г • Вареные яйца – 3 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень петрушки и кинзы – 1 пучок • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы и редис вымыть, нарезать кубиками. Картофель и яйца очистить, мелко нарезать. Филе нарезать небольшими кусочками, колбасу – кубиками. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и перцем. Зелень вымыть, измельчить. Огурцы, редис, картофель, яйца, филе, колбасу, зеленый лук и зелень залить отваром, перемешать, оставить на 1 час в прохладном месте. Окрошку разлить по тарелкам, заправить майонезом. Низкокалорийные супы Суп из куриных крылышек с овощами Ингредиенты • Куриные крылышки – 300 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 2 шт. • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные крылышки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и морковь, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки. Суп из куриных крылышек с цветной капустой Ингредиенты • Куриные крылышки – 300 г • Замороженная цветная капуста – 150 г • Картофель – 3 шт. • Зелень петрушки • Перец • Соль Способ приготовления Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Куриные крылышки промыть, залить кипящей водой, варить в течение 10 минут, периодически снимая пену. Добавить картофель и цветную капусту, посолить, поперчить, варить до готовности, добавить зелень петрушки. Куриный суп с рисом и зеленью Ингредиенты • Куриная грудка • Рис – 50 г • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Куриную грудку промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Грудку вынуть, отделить мясо от костей. Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь, посолить, варить до готовности, добавить мясо и зелень. Суп из телятины со шпинатом Ингредиенты • Нежирная телятина – 200 г • Зелень шпината – 1 пучок • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Телятину промыть, залить 1 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, мясо, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Похлебка из баранины, моркови и кинзы Ингредиенты • Нежирная баранина – 300 г • Морковь – 4 шт. • Кинза – 2 пучка • Лук – 1 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать. Зелень кинзы вымыть, измельчить. Баранину промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать кубиками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь, лук, посолить, поперчить, варить 15 минут, положить мясо, кинзу, лавровый лист, варить до готовности. Супы-пюре Куриный суп-пюре Ингредиенты • Куриный бульон – 1 л • Вареное мясо курицы – 200 г • Картофель – 2 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, посолить, варить до готовности. Картофель и мясо вынуть из бульона, протереть. Бульон довести до кипения, добавить картофель и мясо, варить 2 минуты, посыпать зеленью петрушки. Гороховый суп-пюре с копченой курицей Ингредиенты • Грибной бульон – 1 л • Горох – 50 г • Филе копченой курицы – 300 г • Лук – 1 шт. • Мука – 1 столовая ложка • Картофель – 2 шт. • Растительное масло – 50 мл • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Мясо пропустить через мясорубку. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, предварительно замоченный горох, мясо. Суп варить 25 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать. Суп-пюре с мясом и овощами Ингредиенты • Говядина – 200 г • Капуста белокочанная – 200 г • Цветная капуста – 50 г • Картофель – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Мука – 1 столовая ложка • Сливочное масло – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Белокочанную капусту вымыть, нашинковать. Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Мясо промыть, залить 2 л воды, сварить бульон. Мясо вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень петрушки, морковь, болгарский перец, лук, цветную капусту, варить 10 минут, положить мясо, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 5 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом. Кухня народов мира Рассольник по-русски Ингредиенты • Говяжий бульон – 1 л • Маринованные огурцы – 3 шт. • Тушеные говяжьи почки – 200 г • Картофель – 2 шт. • Зелень петрушки • Перец Способ приготовления Зелень петрушки вымыть и нарубить. Огурцы нарезать соломкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и огурцы, поперчить, варить 10 минут, добавить говяжьи почки, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Сборная солянка по-русски Ингредиенты • Говядина – 300 г • Говяжьи кости – 300 г • Говяжьи почки – 150 г • Ветчина – 100 г • Сосиски – 100 г • Лук – 2 шт. • Соленые огурцы – 4 шт. • Лимон – 1 шт. • Сливочное масло – 50 г • Томатная паста – 40 г • Сметана – 150 г • Зелень петрушки – ? пучка • Лавровый лист • Черный перец горошком • Соль Способ приготовления Говяжьи почки промыть, обдать кипятком, очистить, разрезать вдоль, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Каждый час менять воду, промывать почки и снова заливать холодной водой. Почки снова промыть, залить холодной водой, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь до минимума, варить 1–1,5 часа. Почки вынуть, нарезать ломтиками. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле, добавить томатную пасту, тушить в течение 5 минут. Соленые огурцы, ветчину и сосиски мелко нарезать. Говядину промыть, залить водой, сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения, добавить лук, огурцы, мясо, почки, ветчину, сосиски, варить 10 минут, положить перец, лавровый лист, посолить, варить еще 5 минут. Солянку разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки и кружочки лимона. Кюфта бозбаш (азербайджанская кухня) Ингредиенты • Баранья лопатка – 400 г • Нут – 50 г • Картофель – 1 шт. • Рис – 30 г • Лук – 2 шт. • Курдючное сало – 30 г • Сушеная алыча – 50–70 г • Зелень кинзы – ? пучка • Сушеная мята – ? чайной ложки • Молотый шафран – на кончике ножа • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть. Баранину промыть, отделить мясо от костей, мясо нарезать и пропустить через мясорубку вместе с луком. В фарш добавить соль, рис, шафран, перемешать. Из фарша сформовать небольшие шарики, в середину каждого положить сушеную алычу. Кости залить холодной водой, сварить бульон. Картофель очистить, вымыть, нарезать кружочками. Сало нарубить. Зелень кинзы вымыть и измельчить. Бульон процедить, довести до кипения, добавить мясные шарики, предварительно замоченный нут, рис, картофель, сало, посолить. Варить до готовности, разлить по тарелкам, положить в каждую мяту и зелень кинзы. Суп из баранины и белой сливы (армянская кухня) Ингредиенты • Баранья грудинка – 300 г • Лук – 1 шт. • Рис – 50 г • Белая слива – 3 шт. • Топленое масло – 1 столовая ложка • Зелень петрушки – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить в топленом масле. Зелень петрушки вымыть и нарубить. Сливы вымыть. Бульон довести до кипения, добавить лук, рис, мясо, сливы, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки. Суп харчо с орехами (грузинская кухня) Ингредиенты • Говядина – 500 г • Кукурузная мука – 1 столовая ложка • Ядра грецких орехов – 100 г • Острый перец – 1 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Винный уксус – 1 столовая ложка • Зелень кинзы – 1 пучок • Соль Способ приготовления Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, сварить бульон. Мясо вынуть, бульон процедить. Чеснок очистить, вымыть. Острый перец вымыть, растолочь вместе с чесноком. Орехи пропустить через мясорубку. Муку обжарить на сковороде без масла, развести небольшим количеством бульона. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Бульон довести до кипения, добавить мясо, орехи, острый перец с чесноком, муку, посолить, варить 10 минут, влить уксус, положить зелень кинзы и варить еще 5 минут. Мастоба с алычой (таджикская кухня) Ингредиенты • Мясной бульон – 500 мл • Вареная баранина – 200 г • Алыча – 100 г • Картофель – 3 шт. • Рис – 50 г • Топленое масло – 3 столовые ложки • Лук – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Зелень кинзы – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Мясо нарезать небольшими кусочками. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Алычу вымыть, разрезать каждую пополам, удалить косточки. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым топленым маслом, добавить алычу и мясо, обжарить. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Бульон довести до кипения, положить картофель, морковь и рис, варить 15 минут, добавить мясо, алычу и лук, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень кинзы. Бруду из говядины (тунисская кухня) Ингредиенты • Говядина – 400 г • Картофель – 4 шт. • Топленое масло – 50 г • Лук – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень сельдерея • Молотый красный перец – ? чайной ложки • Соль Способ приготовления Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, крупно нарезать. Сельдерей и зеленый лук вымыть, нарубить. Мясо выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить топленое масло, обжарить, положить лук, картофель и сельдерей, жарить 10 минут. Влить 2 л воды, довести до кипения, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук. Креольский куриный суп (испанская кухня) Ингредиенты • Тушка цыпленка • Филе курицы – 200 г • Помидоры – 2 шт. • Лук – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Рис – 50 г • Сливочное масло – 50 г • Шпик – 20 г • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, крупно нарезать. Лук очистить, вымыть, 1 луковицу нарезать полукольцами. Цыпленка промыть, нарубить, залить водой, довести до кипения, добавить морковь и целую луковицу, сварить бульон. Мясо вынуть, отделить от костей. Бульон процедить. Филе промыть, нарезать соломкой. Корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать небольшими кусочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы. Рис варить до полуготовности, откинуть на сито. Филе выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить сливочное масло, оставшийся лук, корень сельдерея, болгарский перец, шпик, обжарить, залить бульоном, варить 20 минут. Положить рис, мясо цыпленка, помидоры, посолить, поперчить, варить 5–7 минут. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую зелень. Суп из крылышек цыпленка (мексиканская кухня) Ингредиенты • Крылышки цыпленка – 500 г • Горох – 100 г • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Помидор – 1 шт. • Кукуруза – 150 г • Перец чили – 2 шт. • Чеснок – 2 зубчика • Оливковое масло – 1 столовая ложка • Лимон – 1 шт. • Зелень кинзы – ? пучка • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Помидор вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, нарезать. Перец чили вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Зелень кинзы вымыть и нарубить. Лук выложить на сковороду с разогретым маслом, обжарить. Крылышки промыть, залить водой, довести до кипения, добавить горох, кукурузу, варить 20 минут, положить лук, морковь, зелень кинзы, чеснок, помидор и перец чили. Суп посолить, варить до готовности. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую лимон. Супы из рыбы и морепродуктов Рыбный суп с картофелем и морковью Ингредиенты • Рыбный бульон – 1 л • Филе вареной рыбы – 200 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Лавровый лист • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лавровый лист, нарезанное рыбное филе, посолить, варить до готовности. Рыбный суп с брынзой Ингредиенты • Филе минтая – 300 г • Картофель – 6 шт. • Брынза – 200 г • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Пшено – 50 г • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок • Сметана – 50 г • Соль Способ приготовления Картофель, корень петрушки и морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, измельчить. Филе промыть, крупно нарезать. 2 л воды довести до кипения, добавить филе минтая и пшено, варить 5–7 минут, положить картофель, морковь и корень петрушки, варить на умеренном огне в течение 15 минут. Затем добавить мелко нарезанную брынзу, довести до кипения, варить на слабом огне в течение 6–8 минут. При подаче к столу заправить сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа. Рыбный суп с рисом Ингредиенты • Рыбный бульон – 1 л • Филе вареной рыбы – 200 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Рис – 50 г • Сливочное масло – 20 г • Зелень укропа – 1 пучок • Лавровый лист • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень укропа вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, выложить на сковороду с разогретым сливочным маслом, добавить морковь, обжарить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук и рис, варить 15 минут, положить нарезанное филе, лавровый лист, посолить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп из консервированной рыбы Ингредиенты • Консервированная горбуша – 250 г • Картофель – 2 шт. • Рис – 50 г • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Зелень укропа – 1 пучок • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обжарить в сливочном масле. Зелень укропа вымыть, нарубить. Воду (2 л) довести до кипения, добавить картофель, морковь, лук, рис и рыбные консервы, варить 15 минут, положить лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью укропа. Суп на скорую руку Ингредиенты • Килька в томатном соусе – 250 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Лук – 1 шт. • Сливочное масло – 20 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, нарубить. Лук очистить, вымыть, нарезать, обжарить в сливочном масле. Воду (1,5 л) довести до кипения, добавить картофель и морковь, варить 10 минут, положить лук, кильку, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности, посыпать зеленью петрушки. Суп из креветок с рисом Ингредиенты • Креветки – 150 г • Рис – 50 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Сметана – 50 г • Зелень петрушки – 1 пучок • Лавровый лист • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить картофель и рис, варить 15 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, добавить лавровый лист, посыпать зеленью петрушки, заправить сметаной. Суп из морепродуктов с сыром Ингредиенты • Консервированные морепродукты – 200 г • Сыр – 150 г • Морковь – 2 шт. • Рис – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Морковь вымыть, очистить, нарезать кружочками. Сыр нарезать кубиками. Воду (1 л) довести до кипения, добавить морковь и рис, варить 20 минут, положить морепродукты, перец, соль, варить еще 5 минут. Перед подачей к столу в каждую тарелку положить сыр. Летние супы Окрошка с кальмарами Ингредиенты • Квас – 1,5 л • Вареные кальмары – 200 г • Вареный картофель – 3 шт. • Вареные яйца – 3 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень укропа – 1 пучок • Сметана – 100 г • Горчица – 1 чайная ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Картофель и яйца очистить, нарезать небольшими кусочками. Кальмары мелко нарезать. Зеленый лук и зелень укропа вымыть и измельчить. Зеленый лук перетереть с солью, сахаром и горчицей, залить квасом, добавить кальмары, картофель, яйца и зелень укропа. Перед подачей к столу заправить окрошку сметаной. Рыбная окрошка Ингредиенты • Квас – 2 л • Филе вареного сома – 200 г • Филе вареной осетрины – 50 г • Филе соленой сельди – 100 г • Вареная свекла – 2 шт. • Огурцы – 3 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Оливковое масло – 3 столовые ложки • Тертый хрен – 1 столовая ложка • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Филе сома, остерины и сельди мелко нарезать. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, нарубить, перетереть с солью. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Свеклу, рыбное филе, огурцы, зеленый лук и зелень залить квасом, добавить оливковое масло и хрен, перемешать. Окрошка с мясом криля Ингредиенты • Квас – 1 л • Консервированное мясо криля – 100 г • Огурцы – 2 шт. • Вареный яйца – 2 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Зелень укропа – 1 пучок • Сметана – 50 г • Сахар – 1 чайная ложка • Перец • Соль Способ приготовления Огурцы вымыть, мелко нарезать. Яйца очистить, нарубить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать, перетереть с солью и сахаром. Зелень укропа вымыть, нарубить. Мясо криля, огурцы, яйца, зеленый лук и зелень укропа залить квасом, поперчить, перемешать, заправить сметаной. Холодный свекольник с крабовыми палочками Ингредиенты • Свекольный отвар – 1 л • Крабовые палочки – 250 г • Вареная свекла – 1 шт. • Вареная морковь – 1 шт. • Огурцы – 2 шт. • Вареные яйца – 2 шт. • Сметана – 50 г • Уксус – 1 столовая ложка • Сахар – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Крабовые палочки освободить от упаковки, мелко нарезать. Свеклу, яйца и морковь очистить, натереть на крупной терке. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Для приготовления соуса сметану перемешать с уксусом, сахаром и солью. Крабовые палочки, свеклу, яйца, морковь и огурцы залить свекольным отваром, перемешать, заправить соусом. Холодный клюквенный суп с филе судака Ингредиенты • Клюква – 200 г • Филе вареного судака – 300 г • Вареный картофель – 2 шт. • Вареное яйцо – 1 шт. • Огурец – 1 шт. • Зеленый лук – 1 пучок • Сметана – 100 г • Сахар – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Клюкву перебрать, вымыть, залить 1 л кипящей воды, варить 5 минут, добавить сахар, посолить, нагревать на слабом огне 2 минуты. Отвар остудить и процедить. Картофель и яйцо очистить, нарезать небольшими кусочками. Огурец вымыть, нарезать кубиками. Филе нарезать маленькими ломтиками. Зеленый лук вымыть, измельчить, перетереть с солью. Картофель, яйцо, огурец, филе и зеленый лук залить клюквенным отваром, перемешать, заправить сметаной. Низкокалорийные супы Суп «Наслаждение» Ингредиенты • Филе горбуши – 300 г • Рис – 50 г • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить. Филе промыть, залить 1,2 л воды, сварить бульон. Рыбу вынуть, бульон процедить, довести до кипения, положить картофель, морковь, рис посолить, варить до готовности, добавить рыбу и зелень. Суп из морепродуктов со шпинатом Ингредиенты • Очищенные креветки – 100 г • Консервированные кальмары – 50 г • Консервированные крабы – 50 г • Зелень шпината – 1 пучок • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Шпинат вымыть, нарезать. Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Креветки промыть, залить 1 л воды, сварить. Креветки вынуть, бульон процедить, довести до кипения, добавить морковь и картофель, варить 10 минут, положить шпинат, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую креветки, кальмары и крабы. Уха из щучьих голов Ингредиенты • Щучьи головы – 300 г • Картофель – 3 шт. • Морковь – 1 шт. • Рис – 30 г • Корень петрушки – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Томатная паста – 50 г • Растительное масло – 1 столовая ложка • Зелень укропа – 1 пучок • Лавровый лист • Перец • Соль Способ приготовления Картофель, морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты. Зелень укропа вымыть и нарубить. Щучьи головы промыть, залить 1,2 л воды, довести до кипения, сварить бульон, процедить. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, рис и корень петрушки, варить 10 минут, положить лук с томатной пастой, лавровый лист, посолить, поперчить, варить до готовности. Уху разлить по тарелкам, положить в каждую зелень укропа. Суп из мяса криля Ингредиенты • Консервированное мясо криля – 200 г • Стручковая фасоль – 100 г • Цветная капуста – 100 г • Картофель – 2 шт. • Зелень петрушки – 1 пучок • Соль Способ приготовления Фасоль и цветную капусту вымыть, нарезать. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками. Зелень петрушки вымыть, измельчить. 1,2 л воды довести до кипения, добавить картофель, цветную капусту и фасоль, посолить, варить 15 минут, положить мясо криля, варить 5 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень петрушки. Супы-пюре Суп-пюре с кальмарами и овощами Ингредиенты • Рыбный бульон – 2 л • Вареные кальмары – 200 г • Белокочанная капуста – 200 г • Брокколи – 50 г • Картофель – 1 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень сельдерея – 1 шт. • Болгарский перец – 1 шт. • Лук – 1 шт. • Мука – 1 столовая ложка • Сливочное масло – 50 г • Перец • Соль Способ приготовления Капусту вымыть, нашинковать. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Морковь, картофель и корень сельдерея вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Кальмары измельчить. Бульон довести до кипения, добавить белокочанную капусту, корень сельдерея, морковь, болгарский перец, лук, брокколи, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, тонкой струйкой всыпать муку, добавить кальмары, перемешать, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить сливочным маслом. Суп-пюре из судака Ингредиенты • Филе судака – 400 г • Мука – 50 г • Яичные желтки – 2 шт. • Сливочное масло • Зелень укропа • Перец • Соль Способ приготовления Филе промыть, залить 1,5 л воды и варить до готовности. Зелень укропа вымыть и нарубить. Филе достать из бульона, измельчить с помощью блендера. Муку обжарить в сливочном масле, развести бульоном, довести до кипения, процедить, добавить рыбное пюре, опять довести до кипения, посолить, поперчить, добавить взбитые яичные желтки. Перед подачей к столу посыпать зеленью укропа. Суп-пюре со шпротами Ингредиенты • Рыбный бульон – 1 л • Рис – 50 г • Консервированные шпроты – 200 г • Лук – 1 шт. • Мука – 1 столовая ложка • Картофель – 2 шт. • Растительное масло – 50 мл • Зелень укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, мелко нарезать. Шпроты размять вилкой. Картофель вымыть, очистить, нарезать. Лук выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, обжарить, добавить муку, влить немного воды, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, переложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить картофель, рис, шпроты. Суп варить 15 минут, посолить, поперчить, протереть через сито, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить зелень укропа, перемешать. Суп-пюре из креветок с рисом и грибами Ингредиенты • Очищенные креветки – 200 г • Рис – 50 г • Вешенки – 150 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 1 шт. • Корень петрушки – 1 шт. • Майонез – 100 г • Перец • Соль Способ приготовления Морковь, картофель и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать кружочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Креветки залить 1,2 л воды, варить 5 минут. Креветки вынуть, пропустить через мясорубку. Бульон довести до кипения, добавить картофель, морковь, корень петрушки, рис и грибы, посолить, поперчить, варить до готовности. Содержимое кастрюли измельчить с помощью блендера. Суп довести до кипения, добавить креветки, нагревать на слабом огне в течение 3 минут. Суп разлить по тарелкам, заправить майонезом. Кухня народов мира Уха из стерляди по-русски Ингредиенты • Филе стерляди – 300 г • Картофель – 2 шт. • Морковь – 2 шт. • Пшено – 20 г • Лавровый лист • Соль Способ приготовления Картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Филе промыть, крупно нарезать, залить кипящей водой (1,5 л), варить в течение 5 минут. Добавить картофель, морковь и пшено, варить 10 минут, положить лавровый лист, посолить, варить до готовности. Рыбный суп по-французски Ингредиенты • Филе морской рыбы – 500 г • Морковь – 1 шт. • Лук-шалот – 100 г • Корень петрушки – 1 шт. • Перец • Соль Способ приготовления Морковь и корень петрушки вымыть, очистить, нарезать соломкой. Лук-шалот очистить, вымыть, мелко нарезать. Филе промыть, залить 2 л холодной воды, поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, снять пену, уменьшить огонь, варить 20 минут. Добавить лук-шалот, морковь и корень петрушки, посолить, поперчить, варить до готовности. Суп «Парижанка» (французская кухня) Ингредиенты • Очищенные креветки – 150 г • Корень сельдерея – 50 г • Морковь – 2 шт. • Сливочный соус – 100 мл • Зелень базилика – 1 пучок • Соль Способ приготовления Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зелень базилика вымыть, нарубить. Воду (1 л) довести до кипения, добавить корень сельдерея и морковь, варить 10 минут, положить креветки, посолить, варить 5 минут, посыпать зеленью базилика, заправить сливочным соусом. Суп из судака по-китайски Ингредиенты • Филе судака – 500 г • Тертый хрен – 100 г • Тертый имбирь – 1 чайная ложка • Черемша – 5 г • Кукурузный крахмал – 1 столовая ложка • Соевый соус – 1 столовая ложка • Кунжутное масло – 1 чайная ложка • Растительное масло – 2 столовые ложки • Уксус – 1 столовая ложка • Зелень петрушки и укропа – 1 пучок • Перец • Соль Способ приготовления Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками, обмакнуть в разведенный водой крахмал, посолить, обжарить в растительном масле. Зелень вымыть, нарубить. Черемшу вымыть и нарезать. Воду (1 л) довести до кипения, положить рыбу, хрен, имбирь, черемшу, довести до кипения, варить 15 минут. Рыбу вынуть. Бульон процедить, довести до кипения, положить рыбу, соевый соус, влить уксус, посолить, поперчить, нагревать на слабом огне в течение 5 минут, добавить кунжутное масло, перемешать. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зелень. Рыбный суп по-китайски Ингредиенты • Филе речной рыбы – 300 г • Листья салата – 1 пучок • Вареные яйца – 2 шт. • Кунжутное масло – 1 чайная ложка • Красный молотый перец – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Листья салата вымыть, крупно нарезать. Яйца очистить, нарубить. Филе промыть, залить холодной водой, довести до кипения, посолить, поперчить, варить 15 минут. Рыбу вынуть, нарезать ломтиками. Бульон процедить, довести до кипения. Яйца, салат и ломтики рыбы залить горячим бульоном, добавить кунжутное масло. Рыбный суп с кукурузой (мексиканская кухня) Ингредиенты • Филе трески – 500 г • Консервированная кукуруза – 200 г • Белое вино – 1 столовая ложка • Кукурузное масло – 1 столовая ложка • Кукурузный крахмал – 1 чайная ложка • Зеленый лук – ? пучка • Соль Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть вином, оставить на 10 минут. Зеленый лук вымыть, нарубить. В кипящу воду (1 л) положить рыбу, кукурузу, кукурузное масло, посолить, варить 15 минут, добавить разведенный водой крахмал и варить, помешивая, в течение 2 минут. Суп разлить по тарелкам, положить в каждую зеленый лук. Супы с пивом и вином Пивной суп с ржаным хлебом Ингредиенты • Светлое пиво – 200 мл • Ржаной хлеб – 100 г • Цедра 1 лимона • Взбитые сливки – 2 столовые ложки • Сахар – 1 чайная ложка Способ приготовления Хлеб нарезать кубиками, залить пивом и оставить на 2 часа. Лимонную цедру мелко нарезать. Пивную смесь развести водой (200 мл), добавить цедру и варить на слабом огне 15 минут, добавить сахар, нагревать 3 минуты, охладить. Суп разлить по тарелкам, добавить в каждую сливки. Винно-пивной суп Ингредиенты • Светлое пиво – 400 мл • Красное вино – 200 мл • Ржаной хлеб – 50 г • Яичные желтки – 4 шт. • Сливочное масло – 10 г • Мускатный орех – на кончике ножа Яичные желтки взбить со сливочным маслом. Хлеб нарезать кубиками, подсушить в духовке, натереть на мелкой терке, смешать с мускатным орехом. Пиво и вино смешать, довести до кипения, добавить желтки, хлеб, нагревать 1 минуту, остудить. Винный бульон со специями и луком Ингредиенты • Белое вино – 200 мл • Куриный бульон – 500 мл • Сливки – 200 мл • Лук – 4 шт. • Бутоны гвоздики – 3 шт. • Палочка корицы – 1 шт. • Кардамон – ? чайной ложки • Сахар – ? чайной ложки • Молотый белый перец – ? чайной ложки • Соль Способ приготовления Лук очистить, вымыть, крупно нарезать, положить в кастрюлю со смесью вина и куриного бульона. Довести до кипения, добавить корицу, гвоздику, варить 10 минут. Бульон процедить, добавить сахар, соль, перец, кардамон, нагревать на слабом огне 2 минуты, влить сливки и перемешать. Пивной суп с изюмом Ингредиенты • Светлое пиво – 400 мл • Изюм без косточек – 50 г • Сахар – 100 г • Лимон – 1 шт. • Подсушенный пшеничный хлеб – 100 г Способ приготовления Лимон вымыть, нарезать кружочками. Хлеб нарезать небольшими кусочками, залить пивом, добавить предварительно замоченный изюм, сахар, лимон, перемешать и оставить в прохладном месте на 30 минут. Ботвинья с темным пивом Ингредиенты • Темное пиво – 200 мл • Щавель – 1 пучок • Зеленый лук – 1 пучок • Огурцы – 2 шт. • Зелень укропа – 1 пучок • Тертый хрен – 1 чайная ложка • Соль Способ приготовления Щавель вымыть, залить 1 л воды, варить 10 минут. Отвар процедить, щавель протереть. Огурцы вымыть, нарезать кубиками. Зеленый лук и зелень укропа вымыть, нарубить. Огурцы, щавель, зеленый лук, хрен и укроп залить щавелевым отваром, добавить пиво, посолить, перемешать. |
|
||
|
Главная | Контакты | Нашёл ошибку | Прислать материал | Добавить в избранное |
||||
|
|
||||
