• Главная
• Контакты
• Нашёл ошибку
• Прислать материал
• Добавить в избранное

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Мелкий жгучий красный перец – 2–3 стручка

• Чеснок – 3–5 зубчиков

• Хрен – 10 г

• Зелень (петрушка, укроп, сельдерей и др.)

• Лавровый лист

• Корица

• Гвоздика

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы среднего размера тщательно вымыть и выдержать в холодной воде 5–6 часов. Воду за это время следует поменять 2–3 раза. Затем огурцы плотно уложить в банки и залить вскипяченным и охлажденным рассолом. Добавить ароматные приправы, чеснок, хрен, перец и накрыть банки марлей или другой тонкой тканью.

В течение 4–5 дней выдерживать огурцы в теплом помещении (при температуре 18–20 °C), за это время рассол приобретет приятно-кислый вкус, и его нужно слить в отдельную емкость.

Огурцы вымыть в охлажденной кипяченой воде и положить в заново вымытые и высушенные банки, предварительно наполненные зеленью. Слитый рассол довести до кипения, снимая образующуюся пену, и снова залить им огурцы, не доходя 1,5 см до горлышка банки.

Стерилизовать 10–12 минут и закатать. Рассол может потемнеть, но затем станет прозрачным.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Чеснок – 2 зубчика

• Укроп – 2–3 веточки

• Мята – 1–2 веточки

• Черный перец – 2–3 горошины

• Гвоздика – 2–3 бутона

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сок спелой смородины – 250 мл

• Сахар – 20 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

На дно тщательно вымытых и высушенных банок положить специи. Огурцы перебрать и выбрать гладкие и одинаковые по величине. Хорошо вымыть их проточной водой, обрезать у них с обоих концов заостренные части и установить вертикально в банки с пряностями.

Приготовленную заливку довести до кипения и влить в огурцы. Банки емкостью 1 л стерилизовать 8 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Хрен – ? корня, 1 лист

• Чеснок – 2 зубчика

• Сельдерей – 1–2 веточки

• Листья черной смородины – 2–3 шт.

• Листья вишни – 2–3 шт.

• Укроп – 20 г

• Паприка – 50 г

• Черный молотый перец – 5 г

Для заливки

• Вода – 1 л

• Водка – 20–30 мл

• Уксусная эссенция – 10–20 мл

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы перебрать и вымыть. Листья смородины, вишни и хрена уложить на дно банки. Очистить и вымыть чеснок и корень хрена, вымыть зелень. Огурцы плотно уложить в банки, пересыпая их указанными специями и добавив чеснок, корень хрена и зелень.

Приготовить заливку. Залить огурцы горячим раствором и оставить на один день. После чего добавить заливку, не доливая ее на 1 см до края банки, закатать.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Лук – 100 г

• Зелень сельдерея и петрушки – 70 г

• Зелень укропа – 60 г

• Чеснок – 40 г

• Корень хрена – 40 г

• Болгарский перец – 200 г

Для маринада

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 400 мл

• Сахар – 80 г

• Молотый перец – 4 г

• Соль – 80 г

Способ приготовления

Огурцы небольшого размера вымыть и нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Лук очистить, вымыть и нарезать тонкими кольцами толщиной 2–3 мм. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать полосками. Зелень петрушки и сельдерея, а также укроп вымыть и очень крупно нарубить. Корень хрена и чеснок очистить, вымыть и нарезать кубиками.

Подготовленные огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, сверху положить приправы, зелень, корень хрена, чеснок и лук. Все это залить кипящим маринадом и стерилизовать в течение 15 минут. Банки закатать.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Сок из огурцов – 1 л

• Сок из яблок – 1 л

• Сахар – 100 г

• Соль – 100 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть и положить на 2–3 минуты в кипящую воду, после чего уложить в банки и залить кипящим раствором из яблочного и огуречного соков с добавленными солью и сахаром. Раствор настаивать в течение нескольких минут, затем слить в отдельную емкость, снова довести до кипения и залить им огурцы. Так повторить еще два раза, после этого банки закатать.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Яблоки – 1 кг

• Лимонник – 3–4 листа

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Затем огурцы с яблоками обдать кипятком и плотно уложить в банки. Добавить листья лимонника.

Приготовленной кипящей заливкой залить огурцы и яблоки. Дать постоять 3–4 минуты, после чего раствор слить, снова вскипятить и опять залить в банки. После повторения этих действий 3 раза банки закрыть и остудить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Зелень укропа – 35 г

• Тертый хрен – 10 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Листья черной смородины – 25 г

• Листья дуба – 10 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50–60 г

Способ приготовления

Выбрать одинаковые по величине огурцы, чтобы все они были готовы в одно время. Тщательно их вымыть, замочить на 5–6 часов в холодной воде. Плотно уложить огурцы в подготовленную емкость, положить очищенный и вымытый чеснок, хрен, вымытый укроп, листья дуба и смородины. Приготовить рассол: всыпать в воду соль и довести до кипения. Охлажденным рассолом залить огурцы. Сверху накрыть чистой марлей, сложенной в два слоя, на нее положить деревянный кружок и груз.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Корень хрена – 5 г

• Зелень эстрагона – 10 г

• Красный перец – ? стручка

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья дуба – 1–2 шт.

• Зелень укропа – 30 г

• Зелень базилика, петрушки

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Отобрать одинаковые по размеру и спелости огурцы, вымыть и замочить их в холодной воде на 3 часа. Зелень эстрагона, укропа, базилика, петрушки, а также красный перец вымыть и нарезать, корень хрена вымыть, очистить и натереть на терке. Плотно уложить в банку огурцы, чередуя их со слоями зелени, тертым хреном, стручковым перцем и вымытыми листьями вишни и дуба.

Добавить в воду соль, кипятить в течение 5 минут, профильтровать и залить горячим рассолом огурцы. Накрыть банку чистой марлей, через 24 часа закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Яблоки – 350 г

• Листья лимонника – 10 шт.

Для рассола

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Отобрать мелкие зеленые огурцы, вымыть и обсушить полотенцем. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. Подготовленные продукты уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая листьями лимонника.

В кипящей воде растворить соль и сахар, горячим рассолом залить огурцы и яблоки, через 3–5 минут рассол слить, снова довести до кипения и залить огурцы. Так повторить еще 1 раз, затем плотно закрыть емкость крышкой и, когда остынет, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Помидоры – 600 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Хрен – ? корня

• Зелень укропа, петрушки, сельдерея, базилика – 5-10 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Лимонная кислота – 2–2,5 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

Очищенные и вымытые чеснок и корень хрена, а также вымытую зелень положить на дно подготовленных банок, вымытые помидоры уложить сверху. Залить банки кипящим рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: литровые банки – 10–15 минут, трехлитровые – 20–25 минут. Герметично закрыть и охладить.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1 кг

• Лавровый лист – 5 шт.

• Лук – 30 г

• Гвоздика – 10 бутонов

• Листья смородины – 3–5 шт.

• Мелкоплодный острый перец – 2–3 стручка

• Душистый перец – 10 горошин

• Черный перец – 10 горошин

• Семена укропа

• Терый хрен

Для маринада

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 50 мл

• Сахар – 100 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Зеленые помидоры среднего размера перебрать, вымыть, затем уложить в большие банки. Между помидорами положить специи, очищенный, вымытый и нарезанный лук, вымытые листья смородины и прижать все сверху деревянным кружком. Затем залить вскипяченным маринадом. Банки плотно закрыть и поставить в холодное место.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Зелень укропа – 10–20 г

• Листья хрена – 4–5 г

• Чеснок – 3 зубчика

• Зелень петрушки или сельдерея – 5 г

• Мята – 1 веточка

• Красный острый перец – 2–3 г

Для заливки

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 100–200 мл

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 15–20 г

• Перец – 2–3 г

Способ приготовления

Зелень вымыть в проточной воде и крупно нарезать. Красный перец вымыть, разрезать пополам вдоль стручка. Очищенные и вымытые зубчики чеснока разрезать на 3–4 части. Половину этих ингредиентов уложить на дно банок.

Красные или бурые помидоры мелкоплодных сортов перебрать и вымыть, после чего положить в банки. Поверх помидоров выложить оставшуюся часть зелени, перца и чеснока. После этого банки заполнить горячей заливкой и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 5 минут, литровые – 10–12 минут, трехлитровые – 17–20 минут.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1 кг

• Лук – 200 г

• Морковь – 300 г

• Растительное масло – 100 мл

• Чеснок – 5 зубчиков

• Зелень петрушки и сельдерея

Способ приготовления

Вымытые помидоры нарезать дольками, очищенный и вымытый лук – кольцами, очищенную и вымытую морковь – кружочками, зелень вымыть, мелко нарубить. Все ингредиенты положить в кастрюлю и залить растительным маслом, после чего тушить в течение 30 минут. Когда помидоры станут мягкими, добавить очищенный, вымытый и измельченный чеснок.

Полученную смесь переложить в полулитровые банки и стерилизовать 15 минут, после чего закатать.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Томатный сок – 1 л

• Сахар – 10–30 г

• Соль – 5–7 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего уложить в банки. Томатный сок довести до кипения, добавить соль и сахар и влить в банки. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 30–40 минут. Затем банки закатать.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Яблочный сок – 1 л

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и проколоть деревянной шпилькой в месте прикрепления плодоножки. Затем уложить в банки.

После этого помидоры два раза заливать кипящей водой, выдерживая по 5-10 минут. В третий раз залить кипящим яблочным соком с солью. Банки сразу же закрыть и поставить вверх дном до остывания.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Лук – 200 г

• Растительное масло – 150 мл

• Соль – 70 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Помидоры и лук уложить в банки слоями и пересыпать солью. В наполненные овощами банки влить растительное масло и поставить их стерилизоваться в течение 20 минут. Затем закатать и убрать на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Виноград – 300 г

• Сахар – 15 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Лавровый лист – 1 шт.

• Листья смородины – 2–3 шт.

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья хрена – 10 г

• Паприка – 50 г

• Черный перец – 5 горошин

• Молотый перец – 20 г

• Соль – 15 г

• Зелень укропа и петрушки

Способ приготовления

Банки простерилизовать и положить в них специи, вымытые зелень, листья смородины, вишни и хрена, очищенный и вымытый чеснок, затем вымытые помидоры и виноград, соль и сахар. Все это залить на 20 минут кипятком. Затем воду слить и снова прокипятить. После чего опять влить в банки и закатать их.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Укроп – 30 г

• Чеснок – 1 зубчик

• Листья черной смородины – 5 шт.

• Листья вишни – 5 шт.

• Зелень сельдерея и петрушки – 20 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Красный молотый перец – 1 чайная ложка

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Отобрать по возможности помидоры одинакового размера и одинаковой степени зрелости, вымыть, плотно уложить в подготовленную банку, добавить очищенный и вымытый чеснок, вымытые укроп, зелень сельдерея и петрушки, листья черной смородины и вишни. Большую часть специй положить сверху.

Приготовить рассол: в воду добавить соль, красный молотый перец, довести до кипения. Готовым рассолом залить помидоры, накрыть банку марлей, сложенной в два слоя, и оставить для предварительного брожения на 1–2 суток. Затем банку плотно закрыть капроновой крышкой.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Укроп – 30 г

• Листья вишни – 2 шт.

• Листья черной смородины – 2 шт.

• Лавровый лист – 3 шт.

Для рассола

• Вода – 1 л

• Горчица – 15 г

• Сахар – 2,5 столовой ложки

• Черный перец – 6 горошин

• Соль – 1,5 столовой ложки

Способ приготовления

Отобрать чуть недоспелые, одинаковые по размеру помидоры, вымыть, уложить плотно в банку, перекладывая лавровым листом, вымытыми укропом, листьями вишни и смородины.

Приготовить рассол: в воду добавить соль, сахар, перец горошком, довести до кипения. Снять с огня и добавить сухую горчицу, тщательно перемешать, оставить на некоторое время. Когда рассол станет прозрачным, залить им помидоры, банку закрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место на 2–3 дня.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Морковь – 100 г

• Корень хрена – 100 г

• Болгарский перец – 1 стручок

• Лавровый лист – 2 шт.

• Чеснок – 2 зубчика

• Зелень укропа – 100 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50–60 г

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, натереть на терке, корень хрена вымыть, очистить, нарезать кружочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, нарезать. Отобрать твердые красные помидоры, плодоножки не отрывать, вымыть, уложить в эмалированную емкость, перекладывая каждый ряд слоем моркови, болгарского перца, хрена и вымытого укропа. Чеснок очистить, вымыть и уложить в емкость вместе с лавровым листом.

В воду добавить соль, довести до кипения, приготовленным рассолом залить помидоры.

Накрыть емкость с помидорами крышкой с гнетом и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Душистый перец – 10 горошин

• Зелень укропа – 20 г

• Лавровый лист – 2 шт.

Для рассола

• Вода – 700 мл

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Отобрать одинаковые помидоры, удалить плодоножки, вымыть и уложить в банку (или эмалированную емкость), пересыпая каждый ряд вымытой и измельченной зеленью укропа, лавровым листом и душистым перцем. В кипящую воду добавить соль, перемешать, залить рассолом помидоры. Накрыть марлей, сверху установить гнет, оставить в теплом помещении на 3 дня, затем перенести в прохладное место.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Корень хрена – 30 г

• Соль – 15 г

Для маринада

• Вода, в которой варилась капуста, – 1 л

• 6 %-ный уксус – 400 мл

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Вымытые и очищенные от верхних листьев небольшие кочаны разрезать на 4 части таким образом, чтобы вилок не распался, а держался на кочерыжке. Надрезанные кочаны опустить в кипящую посоленную воду на 5 минут. Затем вынуть и уложить в банки рядами: ряд капусты, ряд вымытых и очищенных корней хрена. Залить кипящим маринадом, стерилизовать 30 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Морковь – 200 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Сахар – 20–30 г

• Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать, морковь вымыть, очистить и мелко нарезать. Овощи смешать и уложить в банки. Приготовить рассол и сразу же, кипящим, влить в банки.

Пастеризовать при температуре 80–90 °C в течение 40–50 минут. Банки герметично закрыть и после остывания поставить в холодное место.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Слива – 250 г

• Гвоздика – 5 бутонов

• Перец черный – 4–6 горошин

• Корица

Для маринада

• Вода – 1 л

• 9 %-ный уксус – 150 мл

• Сахар – 50 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать и опустить на 2 минуты в кипящую воду. Затем откинуть на дуршлаг. Спелые сливы вымыть, надрезать по бокам, опустить на 1 минуту в кипящую воду и тоже откинуть на дуршлаг. Горячий маринад влить в банки, наполнив их на ?. Затем в банки положить перец, гвоздику, корицу, а сверху капусту и сливы. Стерилизовать в кипящей воде в течение 12–15 минут. Банки закатать и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Семена горчицы – 2 г

• Кориандр – 1 г

• Черный перец – 3 горошины

• Соль – 30 г

Для заливки

• Вода – 1 л

• 9 %-ный уксус – 150 мл

• Сахар – 100 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать и варить в подсоленной воде в течение 5 минут. Затем откинуть на дуршлаг и уложить в подготовленные банки, перекладывая семенами горчицы и кориандром. Перец горошком положить сверху, банки залить горячим маринадом. Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 20–30 минут. Банки закатать и после остывания поставить на хранение в холодное место.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 1 кг

Для маринада

• Вода – 1 л

• 9 %-ный уксус – 180 мл

• Сахар – 20 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, опустить в кипящую воду на 3 минуты и откинуть на дуршлаг. Когда капуста остынет, разложить ее по банкам и залить приготовленным и охлажденным маринадом. Банки стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут. Затем герметично закрыть.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – 1 кг

• Морковь – 300 г

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Семена тмина и аниса

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Капусту вымыть, нашинковать. Несколько листьев оставить целыми, часть из них уложить на дно подготовленной эмалированной емкости (для большего количества капусты можно использовать бочку). Сверху слоями выложить измельченную капусту, каждый слой пересыпать солью и предварительно вымытой и нашинкованной морковью. Добавить лавровый лист и семена тмина и аниса. Во время заполнения тары капустой каждый ее слой тщательно уплотнить трамбовкой или руками.

Сверху накрыть капусту целыми листьями и чистой марлей, сложенной в два слоя. Затем положить деревянный круг и груз, в качестве которого можно применить емкость с водой. Вес груза должен составлять 10 % от веса капусты (на 1 кг капусты 100 г груза).

Через несколько часов капуста осядет, выделится сок. Если сок на поверхности капусты не появится, значит, нужно увеличить вес груза (без него капуста испортится). На 2-3-й день начнется процесс брожения. Для сохранения питательных и вкусовых свойств капусты, а также ее стойкости к хранению брожение должно происходить при температуре 18 °C. Обычно брожение заканчивается через 10–15 дней.

Ингредиенты

• Белокочанная капуста – 1 кг

• Чеснок – 2 зубчика

• Корень хрена – 20 г

• Зелень петрушки – 20 г

• Свекла – 100 г

• Болгарский перец – 1 стручок

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Сахар – 25 г

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Очищенный вилок капусты вымыть, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку и поместить в эмалированную посуду. Свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, вымыть, истолочь. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку с семенами, измельчить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Подготовленные таким образом продукты положить в емкость с капустой. Довести до кипения воду, всыпать соль и сахар, размешать и охладить. Приготовленным рассолом залить капусту. Закрыть емкость крышкой с грузом и оставить для брожения при комнатной температуре на 2–3 суток, затем поставить в прохладное место на 1 неделю.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Яблоко – 100 г

• Морковь – 100 г

• Клюква – 50 г

• Брусника – 50 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Выбрать плотный кочан капусты, вымыть, удалить кочерыжку и верхние листья, разрезать кочан на 4 части, оставив несколько целых больших листьев. Нашинковать или нарубить в деревянном корыте или кадке, смешать с вымытыми и натертыми на крупной терке морковью и яблоками. Поместить часть подготовленной капусты в тщательно вымытую и ошпаренную деревянную бочку, устланную капустными листьями.

Пересыпать солью, добавить предварительно вымытые клюкву и бруснику, а затем выложить оставшуюся часть нашинкованной капусты, накрыть сверху капустными листьями и поставить под гнет на 1 сутки.

Ингредиенты

• Цветная капуста – 1 кг

• Соль – 20 г

• Зелень укропа

Для рассола

• Вода – 1 л

• Горчица – 15 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия, уложить в эмалированную емкость и пересыпать вымытой и измельченной зеленью укропа и солью. Оставить на 4–5 часов.

Приготовить рассол: довести воду до кипения, всыпать соль и размешать. Залить слегка охлажденным рассолом капусту, через 10 часов рассол слить, добавить в него горчицу, довести до кипения и горячим залить капусту. После того как капуста остынет, переложить ее в банку, прижать сверху деревянной крестовиной, плотно закрыть и убрать в холодное место.

Ингредиенты

• Капуста – 1 кг

• Семена укропа – 10 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Отобрать кочаны небольшого размера, очистить от верхних листьев, вымыть. Большую часть кочанов разрезать пополам, меньшую нашинковать. Оставить несколько листьев капусты целыми. Уложить половинки кочанов в подготовленную емкость, пересыпать солью. Нашинкованную капусту смешать с солью и положить в емкость с кочанами, заполняя свободные пространства, сверху кочаны также покрыть нашинкованной капустой, посыпать укропом. Капусту накрыть целыми листьями, двойным слоем марли, на который поставить груз.

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг

• Растительное масло – 100 г

Для заливки

• Свежевыжатый томатный сок – 1 л

• Сахар – 50 г

• Перец черный – 4–5 горошин

• Соль – 30 г

Для овощного фарша

• Морковь – 600 г

• Корни петрушки – 80 г

• Корни сельдерея и пастернака – 150 г

• Растительное масло – 25 мл

• Лук – 100 г

• Зелень укропа, сельдерея и петрушки – 50 г

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Овощной фарш приготовить из вымытых, очищенных и измельченных овощей и кореньев. Нарезанные овощи и коренья обжарить по отдельности, а затем, слив растительное масло, перемешать. В эту смесь добавить вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, укропа, а также соль и перец.

В томатный сок добавить соль и сахар по вкусу. Полученную смесь кипятить в течение 15 минут, а в конце варки положить перец.

Кабачки вымыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2–3 см. Затем обжарить в растительном масле и уложить ингредиенты в банки в следующем порядке: на дно – жареные кабачки, в середину – овощной фарш и сверху – снова кабачки. Все это залить томатным соком, простерилизовать 80 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Патиссоны – 1 кг

• Лавровый лист – 1 шт.

• Веточки укропа – 10 г

• Болгарский перец – 500 г

• Душистый перец – 1–2 горошины

• Черный перец – 2–3 горошины

• Горький перец – 10 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• 9 %-ный уксус – 50 мл

• Сахар – 70 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Патиссоны вымыть, нарезать и выложить в подготовленные для консервирования банки. Вымытый и очищенный от плодоножки с семенами болгарский перец уложить сверху и добавить специи: душистый и черный перец, горький перец, лавровый лист, укроп. Приготовить рассол, вскипятив его. Затем остудить и теплым наполнить банки с верхом. Банки поставить в кастрюлю с теплой водой и стерилизовать в течение 20–25 минут при температуре 100 °C. Затем банки закатать.

Ингредиенты

• Молодые кабачки – 1 кг

• Растительное масло – 100 мл

• Чеснок – 20 г

• Зелень укропа и петрушки – 30 г

• Столовый уксус – 60 мл

• Соль

Способ приготовления

Кабачки вымыть и нарезать кружочками толщиной 2–2,5 см. Кружочки обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать и уложить на дно банок. Затем добавить соль, налить растительное масло и уксус, уложить кабачки.

Стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки – 25 минут, литровые – 45 минут.

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг

• Вишневые листья – 2 шт.

• Листья хрена – 30 г

• Зелень петрушки – 30 г

• Душистый перец – 2–3 горошины

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Гвоздика – 4–5 бутонов

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Отобрать молодые кабачки с нежной кожицей и недоразвитыми семенами, удалить плодоножки, вымыть, наколоть вилкой и уложить в емкость, предназначенную для соления. Зелень петрушки и листья хрена вымыть, измельчить, добавить к кабачкам, положить вишневые листья и душистый перец.

Приготовить рассол: в воду положить соль и бутоны гвоздики, довести до кипения, снять с огня, охладить, процедить. Залить приготовленным рассолом кабачки, накрыть крышкой с гнетом, оставить в теплом месте на 20 дней.

Ингредиенты

• Кабачки – 1 кг

• Лист айвы – 1 шт.

• Лист вишни – 1 шт.

• Корень хрена – 30–50 г

• Зелень сельдерея

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Отобрать свежие молодые кабачки, вымыть и уложить в банку или бочонок. Переложить листьями вишни и айвы, вымытым и нарезанным кусочками корнем хрена, вымытой зеленью сельдерея. Сверху положить слой марли, на него деревянную решетку и груз.

Приготовить рассол: довести воду до кипения, растворить в ней соль и охладить. Залить готовым рассолом кабачки, оставить в теплом помещении на 1 неделю. Периодически сливать рассол и снова заливать.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Нарезанный кольцами лук – 40 г

• Нарезанная кружочками морковь – 80 г

• Нарезанные кружочками корни сельдерея – 40 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Растительное масло – 150 мл

• Перец

Для солевого раствора

• Вода – 1 л

• Соль – 50 г

Способ приготовления

У вымытых молодых баклажанов отрезать плодоножки вместе с частью плода и бланшировать в кипящем солевом растворе. Плоды достать из раствора и, подсушив, нарезать кружочками толщиной 2 см. Обжаривать в течение 10 минут в растительном масле. Баклажаны посыпать перцем и уложить в банки слоями, перекладывая каждый слой кольцами лука, кружочками моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушкой.

Заполненные банки залить маслом, в котором жарились баклажаны, герметично закрыть и стерилизовать 15 минут.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Помидоры – 1 кг

• Сладкий перец – 500 г

• Лук – 500 г

• Яблоки – 150 г

• Растительное масло – 30 мл

• Сахар – 1 чайная ложка

• Соль

Способ приготовления

Очищенный, вымытый и нарезанный лук слегка обжарить в разогретом растительном масле и добавить вымытые и измельченные спелые помидоры.

Овощи тушить под закрытой крышкой, изредка помешивая. Пока они тушатся, вымытые баклажаны и сладкий перец, из которого удалены семена, мелко нарезать, яблоки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в емкость с луком и помидорами. Затем тщательно размешать и тушить на слабом огне, помешивая, до готовности баклажанов. После чего дать икре покипеть некоторое время без крышки для испарения лишней воды. Икру тушить на слабом огне до желаемой густоты, добавив в конце приготовления соль и сахар. Горячую икру разложить по банкам, накрыть их крышками и стерилизовать 20 минут, затем сразу же закатать.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Томатный соус – 800 г

• Растительное масло – 50 мл

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, запечь в духовке. Кожицу и плодоножку аккуратно удалить. Баклажаны обжарить в растительном масле до золотисто-желтого цвета.

На дно подготовленных банок налить 40–50 г томатного соуса, банки наполнить до плечиков баклажанами и залить горячим (не ниже 70 °C) томатным соусом. После чего накрыть крышками и стерилизовать в течение 50 минут (время указано для литровых банок). Затем сразу же закатать.

Ингредиенты

• Молодые баклажаны – 1 кг

• Морковь – 400 г

• Корень сельдерея – 40 г

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Чеснок – 3 зубчика

• Черный перец горошком – 10 г

• Соль – 20 г

Для маринада

• Вода – 1 л

• 6 %-ный уксус – 200 мл

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, отрезать плодоножки с частью плода у основания и кончиком острого ножа сделать до его середины 3–4 разреза по длине. В разрезы насыпать немного соли для устранения горечи, а через 2 часа баклажаны вымыть в холодной воде. Подготовленные таким образом овощи бланшировать 3 минуты в подсоленном кипятке.

Разрезы остывших баклажанов наполнить смесью из вымытых, очищенных и нашинкованных моркови и сельдерея, вымытой и измельченной петрушки, очищенного, вымытого и измельченного чеснока, горошин черного перца. Чтобы начинка не выступала наружу, разрезы следует хорошо прижать.

Уложенные в банки баклажаны залить заранее вскипяченным и охлажденным маринадом. После этого консервы закрыть пластмассовыми крышками.

Ингредиенты

• Небольшие баклажаны – 1 кг

• Винный уксус – 300 мл

• Чеснок – 50 г

• Зелень сельдерея – 40 г

• Зелень базилика, кинзы и укропа – по 20 г

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и погрузить на 1–2 минуты в кипящую воду. После чего откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и остудить. В каждом баклажане сделать продольный надрез длиной 3–4 см. В ? л кипящей воды опустить на 1 минуту вымытую зелень сельдерея, затем добавить соль и уксус, дать раствору закипеть, после чего снять с огня и охладить. Чеснок очистить, вымыть и обдать кипятком. Зелень вымыть, мелко нарубить и перемешать с солью. Затем зеленью наполнить надрезы баклажанов и прибавить по зубчику чеснока. После этого баклажаны перевязать веточками сельдерея. Подготовленные таким образом баклажаны плотно уложить в банки, залить остуженным отваром сельдерея и герметично закрыть. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Помидоры – 400 г

• Корни петрушки и сельдерея – 30 г

• Лук – 50 г

• Зелень укропа и петрушки – 10 г

• Сахар – 30 г

• Мука – 10 г

• Растительное масло – 200 мл

• Душистый и черный перец – по 2 горошины

• Соль – 20 г

Способ приготовления

Баклажаны вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и тоже обжарить до золотистого цвета в кипящем растительном масле. Коренья очистить, вымыть, нарезать соломкой и тушить в растительном масле до полуготовности.

Лук и коренья смешать с вымытой и нарезанной зеленью, посолить.

Помидоры вымыть, приготовить томатное пюре и добавить в него соль, сахар, черный и душистый перец, муку, варить несколько минут.

Немного соуса налить на дно банок, затем уложить туда обжаренные баклажаны – до половины банок, сверху выложить слой лука с кореньями и зеленью, снова баклажаны и в конце залить все томатным соусом.

Стерилизовать в кипящей воде в течение 1–1,5 часа. Банки закатать и остудить. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Зелень укропа, эстрагона и петрушки – 40–50 г

• Соль – 30–40 г

Способ приготовления

Отобрать баклажаны одинаковой степени зрелости и величины, тщательно вымыть под струей холодной проточной воды, сделать продольный разрез на каждом овоще, немного не доходя до конца. Подготовленные баклажаны уложить рядами в банку или эмалированную кастрюлю, перекладывая вымытой и измельченной зеленью укропа, эстрагона и петрушки и посыпая солью.

Через некоторое время, когда выделится сок, положить на баклажаны гнет и оставить в теплом помещении на 6–7 дней, затем убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Чеснок – 3–4 зубчика

• Лавровый лист – 2–3 шт.

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Отобрать крепкие и одинаковые по величине баклажаны, вымыть, опустить на 2 минуты в подсоленную воду, разрезать пополам и начинить очищенным, вымытым и измельченным чесноком. Сложить половинки вместе, уложить в подготовленную для засолки емкость.

Для приготовления рассола использовать подсоленную воду, в которую ранее опускались баклажаны. Добавить в этот рассол лавровый лист и кипятить в течение 10 минут на слабом огне. После удалить лавровый лист и еще горячим рассолом залить баклажаны. Накрыть емкость крышкой с грузом, оставить в теплом помещении на 3–4 дня, затем убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Баклажаны – 1 кг

• Зелень укропа – 50 г

• Зелень петрушки – 30 г

• Корень хрена – 30–40 г

• Соль – 10 г

Для рассола

• Вода – 800–900 мл

• Гвоздика – 2–3 бутона

• Соль – 20–30 г

• Корица

Способ приготовления

Одинаковые по зрелости и величию баклажаны вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать вдоль (не до конца).

В кипяток, куда ранее опускались баклажаны, всыпать соль, добавить гвоздику и корицу, все размешать и охладить.

Зелень укропа и петрушки вымыть, измельчить, корень хрена очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Все смешать и добавить соль. Приготовленной смесью (использовать половину) начинить баклажаны, плотно уложить в подготовленную емкость. Добавить оставшуюся смесь, равномерно разложив между баклажанами и сверху, залить холодным рассолом и оставить при комнатной температуре на 2 дня. Затем положить под гнет и убрать в холодное место. Через 1–1,5 месяца баклажаны будут готовы к употреблению.

Ингредиенты

• Баклажан – 1 кг

• Корень хрена – 20 г

• Зелень укропа – 100 г

• Зелень петрушки – 20 г

• Эстрагон – 20 г

• Листья черной смородины – 2–3 шт.

• Чеснок – 4–5 зубчиков

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Соль – 40–50 г

Способ приготовления

Молодые баклажаны с плотной мякотью вымыть, выдержать в холодной подсоленной воде в течение 1–2 часов. после чего очистить, нарезать кружочками 1–1,5 см. Баклажаны плотно уложить в подготовленную для соления емкость. Переложить вымытой зеленью укропа, петрушки, эстрагона, сельдерея, листьями черной смородины, очищенным, вымытым и нарезанным кусочками хреном и чесноком. Большую часть специй положить сверху.

Растворить в кипящей воде соль и горячим рассолом залить баклажаны, накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить при температуре не ниже 18 °C на 4–5 дней. По прошествии этого времени удалить с поверхности образовавшуюся пену и плесень в случае ее появления. Убрать емкость с соленьем в прохладное место.

При необходимости заменить рассол новым (той же крепости), а баклажаны промыть.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1 кг

• Растительное масло – 150 г

• Соль

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, испечь в духовке, снять кожицу, посолить и обжарить со всех сторон в растительном масле до золотистого цвета. Затем перец уложить в подготовленные банки, периодически сбрызгивая растительным маслом, в котором он жарился. Стерилизовать 90 минут.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1 кг

• Помидоры – 1 кг

• Растительное масло – 150 мл

• Сахар – 40 г

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, измельчить и тушить в небольшом количестве воды 15 минут, а затем откинуть на дуршлаг.

К приготовленному пюре добавить сок вымытых, очищенных и протертых помидоров. Полученную смесь варить, постоянно помешивая деревянной ложкой, до густой кашеобразной консистенции. В конце варки добавить растительное масло, сахар и соль.

Кипящую икру разлить в подготовленные банки, наполняя их доверху, сразу закатать и перевернуть вверх дном.

Ингредиенты

• Перец – 1 кг

• Помидоры – 1,5 кг

• Лук – 400 г

• Зелень петрушки и укропа – 40 г

• Растительное масло – 200 мл

• Сахар – 20 г

• Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, затем нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в растительном масле. Очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук обжарить до золотистого цвета. Петрушку и укроп вымыть и измельчить. Вымытые и нарезанные помидоры уварить до половины их первоначального объема. При помешивании добавить в помидорную кашицу соль, сахар и растительное масло. После того как соль и сахар полностью растворятся, положить перец, лук и зелень. Смесь довести до кипения и разложить по банкам. После чего стерилизовать в кипящей воде в течение 40 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Красный сладкий перец – 1 кг

• Цветная капуста – 300 г

• Небольшие зеленые помидоры – 200 г

• Острый перец – 100 г

• Морковь – 100 г.

Для маринада

• Вода – 200 мл

• Винный уксус – 200 мл

• Сахар – 15 г

• Лавровый лист – 1 шт.

• Черный перец – 2–3 горошины

• Гвоздика – 2 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Капусту вымыть, разобрать на соцветия, помидоры вымыть. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Все прокипятить и охладить. Сварить маринад.

Каждый стручок перца наполнить 1–2 томатами, 1 стручком острого перца и 2–3 кружочками моркови. Сверху прикрыть 1 соцветием капусты. Подготовленный таким образом перец уложить в банку и залить охлажденным маринадом. После чего закатать и поставить в холодное место.

Ингредиенты

• Сладкий перец – 1 кг

• Капуста – 900 г

• Морковь – 100 г

• 6 %-ный уксус – 100 мл

• Соль – 15–20 г

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и бланшировать в горячей воде в течение 2–3 минут, после чего охладить и обсушить. Капусту вымыть, нашинковать, морковь очистить, вымыть и нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Капусту и морковь положить в эмалированную кастрюлю, перетереть с солью и оставить на 3–5 часов. После этого выделившийся сок перелить в отдельную емкость. Перец наполнить овощной смесью и уложить в банки, а к овощному соку добавить уксус и залить им перец. Банки накрыть крышками и поставить в кастрюлю с водой температурой не менее 40 °C. Стерилизовать в кипящей воде 35–50 минут в зависимости от размера банок. Затем герметично закрыть.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1 кг

• Зелень укропа, петрушки и сельдерея – 100 г

• Сахар – 60 г

• Лавровый лист – 2–3 шт.

• Черный перец – 4–5 горошин

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Перец тщательно вымыть, удалить плодоножки с семенами. Зелень укропа, петрушки и сельдерея вымыть, измельчить, смешать с сахаром и солью, полученной смесью нафаршировать перец, часть смеси оставить. Перец уложить в эмалированную кастрюлю вертикально отверстиями вверх, пересыпать оставшейся смесью, накрыть марлей и положить сверху небольшой груз. Оставить при комнатной температуре.

Через 8-10 часов слить выделившийся сок. Перец переложить в банку. К полученному количеству сока добавить равное по объему количество воды, положить лавровый лист и горошины черного перца, кипятить на слабом огне 10 минут. Рассол процедить, охладить и залить им перец. Закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1 кг

• Соль – 40 г

Для рассола

• Вода – 300 мл

• Соль – 40 г

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами. Опустить на 2 минуты в кипящую воду и быстро охладить в холодной воде. Каждый перец пересыпать солью. Вложить один перец в другой и плотно уложить в подготовленную для засолки эмалированную емкость. Накрыть марлей, сверху положить крышку с грузом, оставить при комнатной температуре на 12 часов.

После этого залить перец охлажденным рассолом (готовить его следующим образом: в кипяченой воде растворить соль), вновь накрыть марлей и положить груз. Убрать в прохладное место на 5–6 дней. Перед употреблением перец вымыть под проточной водой, затем на 10–12 часов положить в холодную кипяченую воду.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг

Для маринада

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 100 мл

• Сахар – 50 г

• Корица – 1 г

• Гвоздика – 1 г

• Лавровый лист – 1 шт.

• Душистый перец – 2–3 горошины

• Соль – 40 г

Способ приготовления

Морковь очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде (диаметром 1–2 см – 2–3 минуты, диаметром 2,5–3 см – 3–4 минуты, диаметром свыше 3,5 см – 8-10 минут). После этого морковь охладить, нарезать кусочками любой формы, уложить в банку, залить горячим маринадом и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Морковь – 1 кг

• Растительное масло – 100 мл

• Томатный сок – 500 мл

• Жареный лук – 300 г

• Зелень петрушки и укропа – 50 г

• Сахар – 30 г

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Перец черный – 5–8 горошин

• Соль

Способ приготовления

Вымытую и очищенную морковь нарезать мелкими кружками или натереть на крупной терке, а затем для смягчения обжарить в растительном масле. Излишки масла слить.

Томатный сок прокипятить в течение 15–20 минут, добавить соль, сахар, жареный лук, перец горошком, лавровый лист и вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки.

Подготовленный томатный соус смешать с морковью в соотношении 2: 3. Смесь довести до кипения и в кипящем состоянии разлить по банкам.

Пастеризовать при температуре 80 °C в течение 40 минут и затем герметично закрыть.

Ингредиенты

• Свекла – 1 кг

• 9 %-ный уксус – 20 мл

• Нарезанный кольцами лук – 60 г

• Измельченный чеснок – 1 зубчик

• Черный перец – 2–3 горошины

• Гвоздика – 2–3 бутона

• Лавровый лист – 1 шт.

• Зелень укропа, эстрагона, базилика, хрена, петрушки, сельдерея – 15–20 г

• Семена горчицы – 5 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Свеклу вымыть и бланшировать (в целом виде, не очищенную от кожицы) в течение 25–30 минут, очистить. Самую мелкую свеклу мариновать целиком, а более крупную нарезать крупной соломкой или кубиками. В банку положить пряности, вымытую измельченную зелень, лук и чеснок, затем свеклу и залить горячим рассолом, смешанным с уксусом.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и держать в кипящей воде, в зависимости от размера, от 6–8 минут (полулитровые банки) до 12–15 минут (трехлитровые).

Простерилизованные банки сразу же герметично закрыть.

Ингредиенты

• Свекла – 1 кг

• Хрен – 100–150 г

• Растительное масло – 100 г

• 9 %-ный уксус – 50–60 мл

• Сахар – 40 г

• Соль – 20 г

• Перец

Способ приготовления

Свеклу вымыть, варить в течение 30–45 минут (в зависимости от размера), очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками. Хрен вымыть, очистить, измельчить и смешать со свеклой. Все положить в эмалированную кастрюлю, добавив сахар, соль и перец.

Растительное масло прокалить и влить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70–75 °C. После чего кастрюлю снять с огня, добавить уксус, перемешать и разложить по банкам. Пастеризовать при температуре 90 °C 25 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Свекла – 1 кг

• Морковь – 1 кг

• Лук – 300 г

• Соль – 25 г

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Свеклу, морковь и лук очистить, вымыть, нарезать. Уложить все в емкость для засолки, добавить соль и аккуратно перемешать. Оставить под гнетом при комнатной температуре на 10–12 часов, периодически прокалывая деревянной палочкой.

Затем слить образовавшийся сок, добавить в него воду и соль, довести до кипения и полученным горячим (не менее 70 °C) рассолом залить овощи. Сверху вновь поместить груз, накрыть емкость крышкой и убрать в прохладное место. Оптимальная температура хранения – не выше 3 °C.

Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 1 кг

• 5 %-ный солевой раствор – 1 л

• 80 %-ная уксусная эссенция – 10 мл

Способ приготовления

Фасоль вымыть и нарезать кусочками длиной 2,5–3 см. Затем пробланшировать в кипящей воде в течение 5–6 минут и плотно уложить в банки. Залить солевым раствором, прикрыть крышками и стерилизовать 35 минут. Перед окончанием стерилизации в банки добавить уксусную эссенцию. Банки закатать.

Ингредиенты

• Зеленый горошек – 1 кг

• Сахар – 25 г

• Лимонная кислота – 7 г

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Горошек вынуть из стручков, вымыть холодной водой, бланшировать 3 минуты в кипящей воде (1 л)с солью и сахаром.

Горошек в горячем виде разложить по банкам и залить горячей водой, оставшейся после бланширования, с добавлением лимонной кислоты.

Банки наполнить под горлышко и стерилизовать в течение 80 минут при температуре 105–110 °C. После стерилизации банки сразу же закрутить и охладить.

Ингредиенты

• Молодая спаржевая фасоль – 1 кг

• Помидоры – 750 г

• Сахар – 20 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Опустить в кипящую подсоленную воду на 4 минуты и сразу охладить. Подготовленную таким образом фасоль плотно уложить в банки. Помидоры вымыть и нарезать дольками, после чего распарить под крышкой и протереть через сито.

В полученный томатный сок добавить соль и саха, довести до кипения и влить в банки с фасолью. Банки стерилизовать в кипящей воде не менее 45 минут.

Ингредиенты

• Фасоль – 1 кг

Для маринада

• Вода – 1 л

• Столовый уксус – 100–120 мл

• Сахар – 50 г

• Соль – 25–30 г

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть, обрезать с концов и нарезать кусочками длиной 2–3 см. Затем бланшировать их в кипящей воде в течение 3 минут, охладить и уложить в банки. Фасоль залить кипящим маринадом, стерилизовать банки в кипящей воде не менее 45 минут, затем закрутить.

Ингредиенты

• Молодая спаржевая фасоль – 1 кг

• Соль

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сахар – 10 г

• Лимонная кислота – 10 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

Стручки фасоли вымыть и обрезать с концов, после чего нарезать кусочками длиной 2–3 см. Фасоль опустить на 3 минуты в кипящую подсоленную воду и затем охладить. Фасоль плотно уложить в банки и залить горячей заливкой, оставив 2 см до краев.

Пастеризовать в течение 10 минут при температуре 95 °C, после чего банки закрыть. Через 2 суток снова пастеризовать при той же температуре, но уже 30–35 минут. Банки закатать и хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• Стручковая фасоль – 1 кг

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Соль – 70–80 г

Способ приготовления

Стручковую фасоль (использовать молодую фасоль с неразвитыми семенами) очистить от волокон, обсушить и плотно уложить в посолочную емкость. Приготовить рассол, растворив в кипящей воде соль. Залить горошек горячим (70 °C) рассолом, накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, установить сверху груз и через 2 дня убрать в холодное место.

Ингредиенты

• Зеленый горошек – 1 кг

Для рассола

• Вода – 600 мл

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Горошек молочной спелости очистить, вымыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем воду слить.

Приготовить рассол, добавив в кипящую воду соль. Горошек переложить в банку, залить горячим рассолом, закрыть капроновой крышкой и после того, как остынет, убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Мелкий лук – 1 кг

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Гвоздика – 2–3 бутона

• Черный перец – 2–3 горошины

• Корица

Для маринада

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• 6 %-ный уксус – 200 мл

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, бланшировать 2–3 минуты в кипящей воде, затем уложить в банки. На дно банок положить лавровый лист, перец, гвоздику, кусочек корицы. Маринад нагреть до температуры около 70 °C и залить им уложенные в банки луковицы. Банки стерилизовать 7–8 минут, после чего сразу же закрутить.

Ингредиенты

• Мелкий лук – 1 кг

• Сок лимона – 30 мл

• Лавровый лист – 1–2 шт.

• Семена горчицы – щепотка

• Черный перец – 2–3 горошины

• Чеснок – 1 зубчик

• Перец красный молотый

Для маринада

• Вода – 1 л

• 9 %-ный уксус – 20 мл

• Соль – 15–20 г

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, залить водой (1 л) с лимонным соком и довести до кипения.

Вынутый из воды лук обсушить и положить вместе со специями и предварительно очищенным и вымытым чесноком в банки. Залить горячим маринадом, стерилизовать 20–30 минут, после чего герметично закрыть.

Ингредиенты

• Стрелки чеснока – 1 кг

• Лавровый лист – 3 шт.

• Зелень укропа – 20 г

Для маринада

• Вода – 1 л

• 9 %-ный уксус – 100 мл

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Стрелки чеснока вымыть, нарезать кусочками длиной 3–4 см, бланшировать в течение 1 минуты в кипящей воде и разложить по банкам. Между чесноком положить лавровый лист и предварительно вымытую зелень укропа. Банки с чесноком залить некипяченым маринадом и стерилизовать около 15 минут, после чего герметично закрыть.

Ингредиенты

• Чеснок – 1 кг

Для маринада

• Вода – 1 л

• Сахар – 50 г

• 9 %-ный уксус – 100 г

• Свекла – 1 кг

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Для приготовления свекольного сока свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, добавить 500 мл воды, отжать сок. Приготовить маринад.

Чеснок очистить, вымыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минут. Вынув из кипятка, чеснок промыть холодной водой, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать 5 минут, затем закатать.

Ингредиенты

• Лук – 1 кг

• Лавровый лист – 3–4 шт.

• Душистый перец – 10 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 100 г

Способ приготовления

Выбрать мелкие луковицы, очистить их, вымыть, уложить плотно в посолочную емкость, перекладывая лавровым листом и добавляя душистый перец. В кипящей воде растворить соль, рассол слегка охладить и залить им лук. Накрыть марлей, сложенной в 2 слоя, сверху положить кружок с грузом и оставить при комнатной температуре. Через 10 дней убрать емкость с луком в прохладное место.

Ингредиенты

• Зелень сельдерея, петрушки и укропа – 1 кг

Для маринада

• Вода – 1 л

• Уксусная эссенция – 20 мл

• Сахар – 100 г

• Соль – 20 г

Способ приготовления

Зелень вымыть, уложить в банки так, чтобы не было пустого пространства. Приготовить маринад и залить им зелень. Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 20–25 минут. Герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Ингредиенты

• Листья щавеля – 1 кг

• Соль – 50 г

Способ приготовления

Молодые листья щавеля перебрать и хорошо вымыть, после чего бланшировать в течение 1 минуты в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, щавель плотно уложить в банки и стерилизовать в течение 1 часа. Затем герметично закрыть.

Ингредиенты

• Корень хрена – 500 г

• Вода – 500 мл

Для заливки

• 9 %-ный уксус – 200 мл

• Сахар – 20–30 г

• Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, натереть на терке. Для приготовления заливки в кипящей воде растворить сахар и соль, добавить уксус. Заливку смешать с измельченным хреном и массу разложить по горячим банкам. Банки с хреном прогревать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Корень хрена – 500 г

• Столовая свекла – 500 г

Для заливки

• Вода – 400 мл

• 9 %-ный уксус – 200 мл

• Сахар – 20–30 г

• Соль – 20–30 г

Способ приготовления

Хрен вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Свеклу вымыть, сварить, охладить, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Ломтики свеклы уложить в банки, переслаивая их хреном.

Воду кипятить до растворения соли и сахара, потом добавить уксус. Наполненные банки залить горячим раствором соли, сахара и уксуса, пастеризовать при 90 °C 15–20 минут и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Зелень кинзы – 500 г

• Соль – 30–40 г

Способ приготовления

Зелень вымыть, нарезать и уложить в банку, пересыпая солью каждый слой, сверху насыпать слой соли (оставить 10 г). Накрыть банку марлей и оставить при комнатной температуре на сутки. По истечении этого времени зелень утрамбовать, насыпать сверху оставшуюся соль, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Болгарский перец – 1 кг

• Зеленые помидоры – 700 г

Лук – 100 г

• Морковь – 150 г

• Зелень укропа и петрушки – 30 г

• Лавровый лист – 3 шт.

• Столовый уксус – 50 мл

• Растительное масло – 30 мл

• Сахар – 20 г

• Черный перец – 4–5 горошин

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Овощи перемешать. На дно стерилизованных банок уложить зелень и специи, потом овощи, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Банки с салатом стерилизовать в течение 15–25 минут (в зависимости от размера) и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры – 1 кг

• Красные помидоры – 2 кг

• Сладкий перец – 1 кг

• Морковь – 1 кг

• Лук – 1 кг

• Растительное масло – 100 мл

• Уксусная эссенция – 20 мл

• Сахар – 200 г

• Соль – 100 г

Способ приготовления

Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой. Зеленые помидоры вымыть и нарезать кружочками. Овощи перемешать и оставить на ночь в эмалированной кастрюле. Затем слить выделившийся сок, добавить вымытые и нарезанные ломтиками красные помидоры, соль, сахар, уксусную эссенцию и растительное масло. Варить всю массу в течение 30–40 минут, после чего разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 1 кг

• Морковь – 500 г

• Яблоки – 500 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Сахар – 40 г

• Соль – 40 г

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и нарезать соломкой. Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой.

Капусту, морковь и яблоки смешать и плотно уложить в банки. Рассол довести до кипения и влить в банки. Прогревать в слабо кипящей воде 10–15 минут в зависимости от размера банок и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Свекла – 100 г

• Морковь – 50 г

• Квашеная капуста – 100 г

• Картофель – 50 г

• Лук – 30 г

• Уксус – 20 мл

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 25 г

Способ приготовления

Вымытые свеклу и морковь отварить, охладить, очистить и нарезать кусочками. Картофель вымыть, очистить, нарезать кусочками, бланшировать 5–6 минут в кипящей воде и охладить. Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Добавить квашеную капусту без рассола. Подготовленные овощи перемешать и уложить в банки, туда же добавить уксус и залить кипящим рассолом.

Стерилизовать банки 18–20 минут, после чего сразу же закатать.

Ингредиенты

• Краснокочанная капуста – 1 кг

• Лук – 70 г

• Корень хрена – 6-12 г

• Яблоки – 200 г

• 9 %-ный уксус – 40 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Лавровый лист – 4 шт.

• Гвоздика – 1–2 бутона

• Перец черный – 3–5 горошин

• Корица – на кончике ножа

• Соль

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корень хрена вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать ломтиками.

Капусту тушить в подсоленной воде до полуготовности, затем добавить лук, яблоки, хрен, пряности и растительное масло. Полученную смесь на умеренном огне довести до кипения, добавить уксус и в горячем виде разложить по банкам.

Наполненные овощами банки стерилизовать при температуре 100 °C (полулитровые банки – 35 минут, литровые – 45 минут), затем сразу же закатать.

Ингредиенты

• Огурцы – 1 кг

• Лук – 100 г

• Зелень укропа – 20 г

• Горький перец – 1 стручок

• 6 %-ный уксус – 40 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Черный перец – 2 горошины

• Чеснок – 2 зубчика

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Огурцы вымыть и нарезать кружочками толщиной 0,5–1 см. Очищенный и вымытый лук нарезать колечками 0,5 см шириной. Чеснок очистить, вымыть и разрезать каждый зубчик на 3–4 части. Зелень укропа перебрать, тщательно вымыть и мелко нарезать. Горький перец вымыть.

Овощи, зелень, соль и уксус перемешать в большой эмалированной кастрюле и уложить в банки, на дно которых предварительно положить горький и черный перец и налить масло. Наполненные банки стерилизовать в течение 12 минут и закатать.

Ингредиенты

• Помидоры – 1 кг

• Лук – 150 г

• Сладкий перец – 250 г

• Корни петрушки – 100 г

• Растительное масло – 15 мл

• Черный перец – 2–3 горошины

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать полосками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Корни петрушки вымыть, очистить, крупно нарезать. Все перемешать, добавить специи и растительное масло, посолить. Поставить на 8-10 часов в холодное место, придавив грузом, затем варить в течение 10 минут. Готовый салат разложить по банкам и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Квашеная капуста – 500 г

• Морковь – 500 г

• Яблоко – 200 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Сахар – 40 г

• Соль – 40 г

Способ приготовления

Морковь и яблоки вымыть, очистить, у яблок удалить сердцевину, нарезать, перемешать с капустой и плотно уложить в банки.

Рассол довести до кипения и в горячем виде залить им содержимое банок. Банки стерилизовать в слабо кипящей воде 10–12 минут, после чего герметично закрыть.

Ингредиенты

• Зеленые или бурые помидоры – 1 кг

• Морковь – 300 г

• Лук – 300 г

• Сладкий перец – 500 г

• Корни петрушки – 100 г

• Зелень петрушки – 20 г

• 6 %-ный уксус – 100–150 мл

• Растительное масло – 200 мл

• Душистый и черный перец – по 5 горошин

• Гвоздика – 5 бутонов

• Лавровый лист – 3–5 шт.

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и разрезать на 4–6 долек. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами и нарезать кусочками размером 2 х 2 см. Морковь и корни петрушки вымыть, очистить, снова ополоснуть и нарезать соломкой или кубиками. Очищенный лук вымыть, нарезать тонкими кольцами. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Овощи перемешать, добавить соль и уксус. Растительное масло кипятить 5–7 минут и охладить до 70 °C. Банки подогреть, налить в них горячее масло, положить специи и сверху плотно уложить смесь овощей. Стерилизовать банки в кипящей воде: полулитровые – 50 минут, литровые – 60 минут.

Ингредиенты

• Сладкий перец – 1 кг

• Кабачки или патиссоны – 1 кг

• Яблоки – 1 кг

Для заливки

• Вода – 1 л

• Мед – 200 г

• Яблочный уксус или сок – 200 мл

• Соль – 30 г

Способ приготовления

Перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать кольцами. Кабачки или патиссоны вымыть, очистить и нарезать кружочками, вымытые яблоки – дольками. Все смешать и бланшировать в кипящей заливке 3–5 минут, затем уложить в стерильные банки, залить этим же раствором и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Грузди или рыжики – 5 кг

• Соль – 150 г

• Специи

Для маринада

• Вода – 2 л

• 70 %-ная уксусная эссенция – 20 мл

• Лавровый лист – 7 шт.

• Душистый перец – 13–15 горошин

• Гвоздика – 3–5 бутонов

Способ приготовления

Грибы промыть, положить их в эмалированную кастрюлю с кипящей водой и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем кинуть на дуршлаг и опустить на несколько минут в холодную воду, после чего переложить в хорошо вымытую деревянную бочку, пересыпав солью и добавив пряности.

Оставить на некоторое время, чтобы грибы дали сок. После этого промыть их, залить маринадом, плотно закрыть крышкой и поставить в прохладное помещение.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг

• Лук – 200 г

• Тертая морковь – 100 г

• Тертый хрен – 100 г

• Лимонная кислота – 10 г

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль – 10 г

• Горчица

• Перец

Для заливки

• Вода – 150 мл

• 6 %-ный уксус – 100 мл

• Сахар – 30 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, нарезать очень крупно и опустить на 3–5 минут в кипящую воду (100 мл) с добавлением соли и лимонной кислоты.

Грибы вынуть шумовкой и уложить в банки, положить лавровый лист, посыпать горчицей и перцем. Сверху положить хрен, очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук и морковь.

Для приготовления заливки в воду насыпать соль и сахар, нагреть, добавить уксус, довести до кипения, залить в наполненные банки так, чтобы до верхнего края оставалось 1,5–2 см, и герметично закрыть.

Ингредиенты

• Белые грибы – 5 кг

• 70 %-ная уксусная эссенция – 20 мл

• Соль – 150 г

Для маринада

• Вода – 2 л

• Соль – 400 г

• 70 %-ная уксусная эссенция – 60 мл

• Лимонная кислота – 3 г

• Лавровый лист – 7 шт.

• Корица – 1 г

• Душистый перец – 13–15 горошин

• Гвоздика – 4–7 бутонов

Способ приготовления

Грибы промыть, очистить, 2–3 раза обдать кипятком, после чего положить в эмалированную кастрюлю. Добавить воду (3 л) и уксусную эссенцию, посолить и варить в течение 10–15 минут. Приготовить маринад (пряности добавлять, когда закипит вода). Грибы кинуть на дуршлаг, немного остудить и положить в стерилизованные банки или тщательно вымытую бочку, а затем залить маринадом. Плотно закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное помещение.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг

• Лук – 150 г

• Грибной бульон – 100 мл

• Растительное масло – 10 мл

• Гвоздика – 1–2 бутона

• Перец черный – 3–5 горошин

• Соль

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть. Грибы тщательно промыть, очистить, пропустить через мясорубку, добавить грибной бульон, растительное масло, пропущенный через мясорубку репчатый лук, черный перец и гвоздику. Все хорошо перемешать, посолить, положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, разложить по подготовленным банкам и закрыть простерилизованными крышками.

Банки с икрой установить в кастрюлю с водой и стерилизовать в течение 60–70 минут (с момента закипания воды). Через два дня повторить процедуру, после чего охладить икру и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг

• Квашеная капуста – 2 кг

• Соленые огурцы – 200 г

• Лук – 100 г

• 9 %-ный уксус – 50 мл

• Растительное масло – 100 мл

• Томатное пюре – 100 г

• Сахар – 100 г

• Лавровый лист – 2 шт.

• Соль – 20 г

• Перец

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, измельчить. Квашеную капусту промыть и нашинковать, после чего уложить в кастрюлю, добавить немного воды, 50 мл растительного масла, немного воды, уксус и тушить 15 минут. Положить томатное пюре, соленые огурцы, нарезанные кружочками, а также сахар, соль, перец и лавровый лист. Тушить еще 15 минут.

Грибы промыть, очистить и варить в течение 15 минут, после чего нарезать ломтиками и обжарить в оставшемся масле вместе с луком. Обжаренные грибы с луком смешать с капустой и снова тушить на слабом огне в течение 5 минут.

Готовую солянку в горячем виде разложить по банкам и поставить стерилизоваться при температуре 100 °C. Через 20–25 минут банки закатать.

Ингредиенты

• Грузди – 1 кг

• Лавровый лист – 5 шт.

• Чеснок – 3 зубчика

• Семена укропа – 15 г

• Лимонная кислота – 5 г

• Черный перец – 5–6 горошин

• Соль – 60 г

Способ приготовления

Чеснок очистить и вымыть. Подготовленные, вымоченные и очищенные грузди опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды 20 г соли и ? чайной ложки лимонной кислоты). Грузди вынуть, положить в эмалированную емкость и дать остыть.

На дно банки, подготовленной для соления, положить лавровый лист (3 шт.), несколько горошин черного перца, семена укропа и чеснок (1 зубчик), насыпать соль, сверху уложить послойно грибы, посыпая солью каждый слой и чередуя с оставшимися ингредиентами.

Посыпать верхний слой солью и накрыть марлей, накрыть кружком с грузом. Через неделю закрыть банку крышкой и убрать в холодное место.

Ингредиенты

• Грибы – 1 кг

• Растительное масло – 200 мл

• 9 %-ный уксус – 20 мл

• Морковь – 200 г

• Чеснок – 2 зубчика

• Корень сельдерея – 20 г

• Зелень укропа и петрушки – по 20 г

• Соль – 15 г

Способ приготовления

Грибы промыть и очистить, после чего обсушить, обжарить в масле (100 мл) и остудить. Чеснок очистить, вымыть. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, после чего варить до полуготовности в подсоленной воде. Вымытую зелень измельчить, очищенный и вымытый корень сельдерея нарезать соломкой.

На дно банок налить оставшееся масло и уложить сверху обжаренные грибы, послойно перекладывая морковью, измельченным чесноком, корнем сельдерея и зеленью укропа и петрушки.

В масло, оставшееся после обжаривания грибов, добавить уксус и соль, все довести до кипения, после чего немного остудить и разлить по банкам. Банки закатать. Хранить в темном прохладном месте.

Ингредиенты

• Арбузы – 10 кг

Для рассола

• Вода – 10–15 л

• Соль – 0,8–1,2 кг

Способ приготовления

Отобрать небольшие спелые арбузы с тонкой коркой и сочной мякотью, хорошо вымыть и проколоть в нескольких местах. Плотно уложить в посолочную емкость (бочку, кадку).

Залить холодным рассолом, для приготовления которого нужно в кипяченой воде растворить соль. Емкость с арбузами герметично закрыть крышкой, оставить на 2–3 дня при комнатной температуре (не выше 20 °C). Затем поставить на хранение в прохладное место (оптимальная температура 0 °C). За солеными арбузами нужно следить и при необходимости снимать пену и плесень, добавляя новый рассол.

Арбузы будут готовы к употреблению через 1–1,5 месяца. Для ускорения процесса арбузы можно поставить под гнет.

Ингредиенты

• Брусника – 1 кг

• Яблоки – 300 г

• Гвоздика – 1–2 бутона

• Корица

Для сиропа

• Вода – 500 мл

• Сахар – 70 г

Способ приготовления

Яблоки вымыть, удалить сердцевину. Бруснику перебрать, вымыть, уложить в банку (или эмалированную кастрюлю), перекладывая разрезанными пополам яблоками. Добавить гвоздику и корицу. Приготовить сироп, положив в воду сахар и прокипятив в течение 5 минут. Холодным сиропом залить бруснику с яблоками, накрыть марлей и положить деревянный кружок с грузом. Оставить на 2–3 дня при комнатной температуре, затем убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Клюква – 1 кг

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Гвоздика – 1–2 бутона

• Сахар – 20 г

• Корица

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Клюкву перебрать, вымыть, обсушить и уложить в подготовленную для мочения емкость.

Приготовить рассол, добавив в воду соль, сахар, гвоздику, корицу, кипятить на слабом огне в течение 5–7 минут. Рассол охладить и залить им ягоды. Оставить при комнатной температуре на 3–4 дня, затем убрать в холодное место. Через 1 месяц клюква будет готова к употреблению.

Ингредиенты

• Крыжовник – 1 кг

• Ржаной хлеб – 40 г

• Горчица – 15 г

Для рассола

• Вода – 1 л

• Листья вишни – 1–2 шт.

• Листья дуба – 1–2 шт.

• Сахар – 15 г

• Соль – 20–25 г

Способ приготовления

Крыжовник перебрать, поврежденные и мятые ягоды удалить, вымыть, уложить в посолочную емкость, добавив ржаной хлеб.

Приготовить рассол: в кипящую воду опустить листья вишни и дуба, соль и сахар. Кипятить на слабом огне 10 минут, затем профильтровать. Горячим рассолом залить крыжовник, насыпать сверху горчицу, накрыть банку марлей и установить небольшой груз. При комнатной температуре держать в течение 3 дней, после убрать в прохладное место (оптимальная температура хранения 6–7 °C). Ягоды будут готовы к употреблению через 1 месяц.

Ингредиенты

• Виноград – 1 кг

• Виноградные листья – 2–3 шт.

Для заливки

• Вода – 1 л

• Сахар – 20 г

• Мед – 20 г

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Отобрать гроздья недозрелого винограда, вымыть, листья ошпарить кипятком. На дно емкости положить лист винограда, сверху выложить ягоды, накрыть другим виноградным листом.

В кипящей воде растворить сахар и соль, охладить, растворить мед и залить виноград. Накрыть марлей, установить гнет и убрать в прохладное место. Через 25–30 дней виноград будет готов к употреблению.

Ингредиенты

• Груши – 1 кг

• Горчица – 15 г

Для рассола

• Вода – 500 мл

• Гвоздика – 2 бутона

• Лавровый лист – 1 шт.

• Соль – 8 г

• Перец

Способ приготовления

Выбрать кислые сорта груш с плотной мякотью, вымыть, опустить в кипящую воду на 2–3 минуты, уложить в банку. В той же воде растворить соль, добавить гвоздику, лавровый лист, перец. Варить 5 минут, затем процедить и горячим рассолом залить груши, насыпать горчицу, накрыть марлей и оставить на 1 час в теплом помещении. Когда груши остынут, закрыть банку капроновой крышкой и убрать в прохладное место.

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг

Для рассола

• Вода – 1 л

• Соль – 10 г

Способ приготовления

Вымытые яблоки уложить плотными рядами, переслоить их соломой или листьями, залить холодной кипяченой водой с солью и прокипятить 2–3 раза. Затем рассол следует слить и процедить.

Яблоки и рассол остудить. Залить яблоки процеженным рассолом и выдерживать при комнатной температуре 4–6 дней, доливая несколько раз рассол. Окончание процесса брожения определяется по вкусу рассола. Готовые моченые яблоки плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Ингредиенты

• Дыня – 1 кг

Для маринада

• Вода – 400 мл

• Мед – 60 г

• Душистый перец – 5–6 горошин

• Столовый уксус – 200 мл

• Соль – 20 г

• Гвоздика и корица

Способ приготовления

Дыню вымыть, разрезать пополам, удалить семена, срезать корку, мякоть нарезать крупными кубиками. Подготовленную дыню положить в стеклянные банки, залить холодным маринадом и закрыть крышкой. Банки поставить в емкость с водой и кипятить 1 час. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• Яблоки – 1 кг

Для сиропа

• Сахар – 1 кг

• Вода – 400 мл

• Лимонная кислота – 2–3 г

• Цедра лимона – 10 г

• Ванильный сахар – 3 г

Способ приготовления

Воду влить в сахар и сварить сироп желаемой густоты, добавив туда лимонную кислоту. Вымытые и очищенные яблоки нарезать дольками или кубиками и выложить в сироп. Варить 30 минут на слабом огне. Перед окончанием варки добавить ванильный сахар и цедру лимона. Готовое варенье налить в подготовленные банки и закрыть.

Ингредиенты

• Черешня – 1 кг

• Лимонная кислота – 20 г

• Вода – 800 мл

• Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Вымытую и очищенную от косточек черешню опустить в приготовленный из сахара и воды сироп, кипятить на медленном огне в течение 5-10 минут, после чего снять с огня. Через несколько часов варенье снова поставить на огонь, варить до нужной густоты и за несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Варенье перелить в стерилизованные банки и закрутить их.

Ингредиенты

• Абрикосы – 1 кг

Для сиропа

• Сахар – 1 кг

• Вода – 200 мл

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке. Положить в эмалированный таз или кастрюлю и залить сахарным сиропом. Абрикосы держать в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варить в три приема с промежутками в 8-10 часов. Готовое варенье налить в горячем виде в простерилизованные банки и стерилизовать, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде. Время стерилизации 10–15 минут. Банки плотно закрыть и остудить при комнатной температуре.

Ингредиенты

• Черника – 1 кг

Для сиропа

• Сахар – 800 г

• Вода – 200 мл

Способ приготовления

Неперезревшие, хорошо промытые ягоды черники положить в кипящий сироп и варить в течение 20 минут на очень слабом огне, периодически снимая пену.

Готовое варенье горячим разложить по банкам и закатать.

Ингредиенты

• Черная смородина – 1 кг

• Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Ягоды перебрать, тщательно вымыть, выложить в кастрюлю, добавить сахар и нагревать на очень слабом огне, постоянно помешивая. Варенье снять с огня до появления пены, выложить в стерилизованные банки и закатать. Хранить в прохладном месте.

Ингредиенты

• Ананасы – 1 кг

• Сахар – 2 кг

Способ приготовления

Ананасы очистить и нарезать, после чего положить рядами в емкость, пересыпая каждый ряд сахаром, плотно закрыть крышкой и поставить в кастрюлю с кипящей водой (1 л) на 2 часа. По мере выкипания воду добавлять в кастрюлю. Варенье кипятить таким образом в течение 3 дней.

Ингредиенты

• Апельсины (или другие цитрусовые) – 1 кг

• Сахар – 800 г

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

Апельсины вымыть, очистить. Кожуру некрупно нарезать. Сварить сахарный сироп, опустить в него корки, довести до кипения, остудить и разложить по банкам. После чего банки закатать.

Ингредиенты

• Брусника – 1 кг

• Яблоки, нарезанные дольками, – 500 г

• Сахар – 1,5 кг

• Вода – 500 мл

Способ приготовления

Тщательно отсортированные и промытые ягоды брусники и яблоки бланшировать в кипящей воде, залить кипящим сиропом и варить до готовности.

Готовое варенье положить в стерилизованные банки и закатать.

Ингредиенты

• Черный виноград – 1 кг

• Лимонная кислота – 2–3 г

• Ванилин – на кончике ножа

• Сахар – 1–1,5 кг

(в зависимости от сладости винограда)

• Вода – 400 мл

Способ приготовления

Виноград вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение 1 минуты.

Ягоды откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, затем опустить в кипящий сахарный сироп и после закипания оставить на 5–8 часов. После этого сахарный сироп слить, вторично вскипятить и ягоды снова погрузить в него. Варенье еще раз снять с огня на такое же время. Перед окончанием последней варки добавить лимонную кислоту и ванилин. Готовое варенье разложить по горячим банкам и закатать.

Ингредиенты

• Вишня – 1 кг

• Сахар – 1–1,5 кг

Способ приготовления

Вишню вымыть, удалить косточки, пересыпать сахаром и оставить на 2–3 часа, после чего варить на слабом огне до готовности. Готовое варенье положить в банки и закатать их.

Ингредиенты

• Груши – 1 кг

• Лимонный сок – 40–50 мл

• Сахар – 0,8–1 кг

Способ приготовления

Неповрежденные спелые груши вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками и уложить слоями в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой сахаром и добавляя лимонный сок.

Полученной смеси дать постоять в течение 24 часов, после чего образовавшийся сок слить и поставить на огонь. Когда сок закипит, снять пену и добавить груши.

Варить до готовности, после чего остудить, переложить в банки и закатать.

Ингредиенты

• Дыня – 1 кг

• Сахар – 1 кг

• Вода – 400 мл

Способ приготовления

Дыню вымыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную кастрюлю и поставить в холодное место на 2 часа.

Приготовить сахарный сироп, залить им дыню и оставить на некоторое время. После этого кусочки вынуть шумовкой, а сироп несколько раз прокипятить, снимая образующуюся при кипении пену. Кусочки дыни опустить в кипящий сироп и варить их до прозрачности.

Готовое варенье переложить в простерилизованные банки, закрыть крышками или пергаментной бумагой, перевязав шпагатом, и поставить в прохладное место.

Ингредиенты

• Дикие яблоки – 1 кг

• Ежевика – 500 г

• Сахар – 1,5 кг

• Вода – 200–400 мл

Способ приготовления

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать дольками и положить в кипящий сироп. Ежевику вымыть и засыпать небольшим количеством сахара. Оставить на 3–4 часа. В кипящий сироп с яблоками добавить полученный сок из ежевики и продолжить варку. За 5–7 минут до готовности ягоды ежевики тоже опустить в кипящий сироп с яблоками. Варенье по окончании варки переложить в нагретые стеклянные банки и закрыть.

Ингредиенты

• Ежевика, малина и земляника – 1 кг

• Сахар – 1,5 кг

• Лимонная кислота – 1–2 г

Способ приготовления

Ягоды вымыть, положить в эмалированную емкость, пересыпая каждый слой сахаром. Выдерживать при комнатной температуре в течение 5–7 часов, поставить на умеренный огонь, время от времени аккуратно помешивая до полного растворения сахара. Затем огонь несколько усилить и варить ягоды в течение 15–20 минут.

В конце варки добавить лимонную кислоту. Варенье положить в стеклянные банки и закатать их.

Ингредиенты

• Земляника – 1 кг

• Сахар – 2 кг

• Винная кислота – 10 г

• Лимон – 2 шт.

Способ приготовления

Ягоды перебрать, вымыть и опустить на 2 часа в 1 %-ный раствор винной кислоты, затем землянику вынуть и залить соком лимонов.

Ягоды положить в эмалированную кастрюлю, засыпать сахаром и оставить на 12 часов. Варенье поставить на огонь и варить до готовности. За несколько минут до конца варки добавить винную кислоту. Готовое варенье остудить, залить в банки и закатать их.

Ингредиенты

• Клюква – 1 кг

• Яблоки, нарезанные дольками, – 500 г

• Молотые ядра грецких орехов – 200 г

• Вода – 500 мл

• Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Клюкву вымыть, бланшировать в кипящей воде в течение нескольких секунд, залить кипящим сахарным сиропом и варить 5 минут. Добавить бланшированные яблоки и грецкие орехи, варить еще 15 минут.

Готовое варенье переложить в простерилизованные банки и закрутить их.

Ингредиенты

• Крыжовник – 1 кг

• Ядра грецких орехов – 200 г

• Сахар – 1,3–1,5 кг

• Вода – 300 мл

Способ приготовления

Ягоды вымыть, наколоть, залить горячим сахарным сиропом, добавить орехи, довести до кипения, снять с огня и поставить в холодное место на 8-10 часов. После этого варить до готовности. Варенье переложить в подготовленные стеклянные банки и закрутить их.

Ингредиенты

• Лимоны – 1 кг

• Сахар – 1,5 кг

• Вода – 1,2 л

Способ приготовления

Лимоны вымыть, нарезать тонкими кружочками, удалив косточки, положить в эмалированную кастрюлю, влить воду и варить до размягчения кожуры. В воду, в которой варились ломтики лимонов, насыпать 1 кг сахара, прокипятить и добавить 300 г сахара. Полученный сироп остудить и залить им лимоны, затем оставить на сутки. После этого лимоны положить в банку. Сироп слить, добавить оставшийся сахар, прокипятить. Немного остывший сироп налить в банки с лимонами, закрыть крышками.

Ингредиенты

• Малина – 1 кг

• Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, засыпать 500 г сахара и поставить на 6–8 часов в прохладное место. Из образовавшегося сока и оставшегося сахара сварить сироп и слегка охладить. В готовый сироп аккуратно положить малину, емкость осторожно встряхнуть, чтобы ягоды погрузились в сироп, варить до нужной густоты.

Готовое варенье разложить по банкам и закрутить их.

Ингредиенты

• Персики – 1 кг

• Сахар – 600 г

• Лимонная кислота – 5 г

Способ приготовления

Персики вымыть, разрезать на половинки или четвертинки, удалить косточки и засыпать 400 г сахара. Через несколько часов поставить на огонь и варить в течение 10 минут. Снять с огня, добавить оставшийся сахар и через 5 часов поставить на огонь и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту. Переложить в банки, закатать их и хранить в прохладном темном месте.

Ингредиенты

• Яблоки, нарезанные дольками, – 1 кг

• Сахар – 1,2 кг

• Вода – 100 мл

Способ приготовления

Яблоки варить в сахарном сиропе (использовать 400 г сахара) до размягчения, затем добавить оставшийся сахар, варить 20 минут. Джем переложить в стеклянные банки и закатать.

Ингредиенты

• Спелые абрикосы – 1 кг

• Сахар – 0,5 кг

• Вода – 100 мл

Способ приготовления

Абрикосы вымыть, удалить косточки, выложить в эмалированную емкость, влить воду, поставить на слабый огонь и варить, постоянно помешивая. Когда повидло начнет густеть, постепенно добавлять небольшими порциями сахар. Варить до полного загустения.

Готовое повидло в горячем виде положить в стерилизованные банки и сразу же закрыть стерилизованными крышками.

Ингредиенты

• Брусника – 1 кг

• Вода – 400 мл

• Сахар – 1,5 кг

Способ приготовления

Тщательно промытые спелые, но не перезревшие ягоды брусники положить в эмалированную кастрюлю, налить воды, засыпать сахаром (700 г) и варить до уменьшения объема на ?. После этого добавить остальную часть сахара и варить до нужной консистенции, при этом следить, чтобы джем не пригорал. Готовый джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть крышками.

Ингредиенты

• Ежевика – 1 кг

• Сахар – 300 г

• Вода – 200 мл

Способ приготовления

Ежевику вымыть, залить водой и варить без сахара около 10 минут. Положить сахар и варить до готовности. Джем разложить по банкам и закрутить их.

Ингредиенты

• Земляника – 1 кг

• Сахар – 600 г

Способ приготовления

Землянику вымыть, ? ягод положить в кастрюлю, засыпать сахаром и варить на слабом огне в течение 20 минут, добавить оставшиеся ягоды и варить до готовности. Переложить джем в банки и герметично закрыть крышками.

Ингредиенты

• Айва – 1 кг

• Сахар – 600 г

• Вода – 400 мл

Способ приготовления

Айву вымыть, удалить сердцевину, нарезать и варить в воде до размягчения. Полученную массу в горячем виде протереть через сито и добавить сахар. Пюре, хорошо размешав, поставить на слабый огонь и уваривать до загустения, постоянно помешивая.

Горячее повидло разложить по банкам и закрыть стерилизованными крышками.

Ингредиенты

• Малина – 1 кг

• Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Малину перебрать, вымыть, засыпать 500 г сахара и выдержать 5–6 часов. Выделившийся сок слить, добавить в него оставшийся сахар и варить в течение 5 минут. Затем этот сок налить в емкость с малиной и все вместе варить до готовности.

Джем в горячем виде разложить по банкам, накрыть крышками и стерилизовать в течение 10 минут.